1. Паспорт  рабочей   программы профессионального модуля                              

4

2. Результаты освоения  профессионального модуля                                            

6

3. Структура и  содержание профессионального модуля                                                          

7

4. Условия реализации рабочей программы  профессионального модуля          

18

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля            

21

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2.

Готовить простые супы

ПК 3.3.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4.

Готовить простые холодные и горячие соусы

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

полученных профессиональных знаний (для юношей).

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоя-тельная работа обучающе-гося,

часов

Учебная,

часов

Производственная

часов

Всего

часов

в  т. ч. лабораторные работы и практические работы,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 3.1 -3.2

Раздел 1.

Технология приготовления бульонов, отваров, супов

123

66

52

17

40

ПК 3.3. – 3.4.

 Раздел 2.Технология приготовление соусов

71

33

27

18

20

Производственная практика

18

18

Всего:

212

99

79

35

60

18

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 1. Приготовление бульонов, отваров, супов

123

МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов

66

Тема 1.1. Приготовление бульонов, отваров, супов.

Содержание

13

1

Характеристика супов. Правила варки супов.

1

2

2

Бульоны.  Щи. Технология приготовления.

1

2

3

Борщи. Технология приготовления.

1

2

4

Рассольники. Технология приготовления.

1

2

5

Солянки. Технология приготовления.

1

2

6

Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Технология приготовления.

1

2

7

Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Технология приготовления.

1

2

8

Супы молочные. Технология приготовления.

1

2

9

Супы-пюре. Технология приготовления.

1

2

10

Прозрачные супы. Технология приготовления.

1

2

11

Сладкие супы. Технология приготовления.

1

2

12

Холодные супы. Технология приготовления.

1

2

13

Требования к качеству супов. Условия и сроки хранения супов.

 Техника безопасности при использовании теплового оборудования.

2

Лабораторные работы

27

1

Приготовление блюда: «Щи зеленые».

3

2

Приготовление блюда: «Борщ  из свежей капусты с картофелем».

4

3

Приготовление блюда: «Рассольник домашний».

3

4

Приготовление блюда:«Солянка домашняя».

3

5

Приготовление блюда:«Суп картофельный  с крупой».

3

6

Приготовление блюда: «Суп лапша-домашняя».

3

7

Приготовление блюда:«Суп молочный с макаронными изделиями».

2

8

Приготовление блюда:«Суп из смеси сухофруктов».

3

9

Приготовление блюда:«Окрошка овощная»

3

Практические занятия

25

1

Составление технологической карты блюда: ««Щи из свежей капусты».

2

2

Составление технологической карты блюда: «Борщ  украинский».

3

3

Составление технологической карты блюда: «Рассольник ленинградский».

2

4

Составление технологической карты блюда:  «Солянка сборная мясная».

3

5

Составление технологической карты блюда: «Суп картофельный  с крупой».

3

6

Составление технологической карты  блюда: «Суп –лапша домашняя».

3

7

Составление технологической карты  блюда: «Суп молочный с

макаронными изделиями».

1

8

Составление технологической карты блюда: «Суп из смеси сухофруктов».

2

9

Составление технологической карты  блюда: «Окрошка овощная»

3

10

Составление технологической карты блюда: «Борщ холодный»

3

Контрольная работа по теме  «Технология приготовления супов».

1

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1

Составление опорного конспекта по темам: « Общие требования к приготовлению бульонов», «Требования к качеству и сроки хранения бульонов, супов», «Правила варки супов», «Общие требования к приготовлению супов», «Способы тепловой обработки продуктов» Составление словаря новых терминов и слов. Составление технико-технологических схем  супов. Составление технологических карт. Работа в рабочих тетрадях. Решение количественных и качественных задач. Составление слайдовых презентаций, видеороликов по темам: «Солянки»,  «Рассольники», «Борщи». Разработка тестовых заданий с эталоном ответа, кроссвордов, ребусов по темам: «Супы молочные, сладкие, холодные».  «Техника безопасности при использовании теплового оборудования». Составление рекламных проспектов .Составление слайдовых презентаций, видеороликов по темам: «Супы молочные»,  «Супы сладкие», «Варианты оформления и подачи  супов»

Разработка тестовых заданий с эталоном ответа, кроссвордов, ребусов по темам: «Борщи»,  «Рассольники», «Солянки»,  «Техника безопасности при использовании теплового оборудования»

Составление рекламных проспектов блюд: Борщ украинский, солянка сборная мясная, суп сладкий.

17

Тематика домашних заданий

Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий,  составленным  преподавателем).

Выполнение типовых контрольно-оценочных заданий при подготовке к процедурам текущего, тематического и рубежного контроля (в форме тестов, контрольных работ, карточек-заданий, технологических схем и др.)

Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов по итогам их выполнения и подготовка к их защите с использованием электронного слайдового сопровождения.

Работа с базами данных, библиотечным фондом, информационными ресурсами сети «Интернет».

Подготовка творческих заданий, учебных проектов ( в рамках участия в работе научных обществ,

конференций, кружков технического творчества)

Учебная практика

Виды работ

 Обучение подготовки продуктов и приготовление бульонов, отваров, супов

40

Раздел ПМ 2. Приготовление соусов

71

МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов

33

Тема 2.1. Приготовление соусов.

Содержание

5

1

Классификация соусов.

Мучные пассеровки  и бульоны для соусов.

1

2

2

 Соус красный основной. Соусы белые на мясном бульоне.

1

2

3

Соусы белые на рыбном бульоне. Соусы грибные.

1

2

4

Соусы молочные. Соусы сметанные. Смеси масляные.

1

2

2

5

Соусы холодные. Соусы сладкие.

Требования к качеству соусов и сроки хранения.

1

2

2

Лабораторные работы

15

1

Приготовление блюда:   «Соус луковый».

3

2

Приготовление блюда:   «Соус молочный сладкий».

2

3

Приготовление блюда:   «Соус  сметанный с луком».

2

4

Приготовление блюда:  «Соус майонез».

2

5

Приготовление блюда:   «Маринад овощной с томатом».

3

6

Приготовление блюда:  «Соус яблочный» и « Соус абрикосовый».

3

Практические занятия

12

1

Изучить технологию приготовления соусов яично-масляных.

1

2

Составление технологической карты  блюда: «Соус красный основной».

2

3

Составление технологической карты  блюда: «Соус белый основной».

2

4

 Составление технологической карты  блюда: «Соус сметанный с луком».

2

5

Составление технологической карты    блюда : «Соус майонез».

2

6

Составление технологической карты    блюда : «Маринад овощной с томатом».

2

1

7

Составление технологической карты  блюда : «Соус яблочный»

Дифференцированный зачет «Приготовление супов и соусов»

1

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2

Составление опорного конспекта по темам: « Общие требования к приготовлению  соусов», «Требования к качеству и сроки хранения соусов», «Правила варки соусов», «Общие требования к приготовлению соусов». «Классификация соусов». Составление словаря новых терминов и слов. Составление технико-технологических схем  соусов. Составление технологических карт. Работа в рабочих тетрадях. Решение количественных и качественных задач. Составление слайдовых презентаций, видеороликов по темам: «Мучные пассировки»,  «Соусы красные», «Соусы белые». Разработка тестовых заданий с эталоном ответа, кроссвордов, ребусов по темам: «Соусы молочные, сладкие, холодные».  «Техника безопасности при использовании теплового оборудования». Составление рекламных проспектов .

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий и вопросам, составленным преподавателем).

Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций

преподавателя, оформление  практического занятия, отчета и подготовке к его защите.

18

Тематика домашних заданий

Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий,  составленным  преподавателем).

Выполнение типовых контрольно-оценочных заданий при подготовке к процедурам текущего, тематического и рубежного контроля (в форме тестов, контрольных работ, карточек-заданий, технологических схем и др.)

Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов по итогам их выполнения и подготовка к их защите с использованием электронного слайдового сопровождения.

Работа с базами данных, библиотечным фондом, информационными ресурсами сети «Интернет».

Подготовка творческих заданий, учебных проектов ( в рамках участия в работе научных обществ, конференций, кружков технического творчества).

Работа по написанию выпускной письменной экзаменационной работы.

Учебная практика

  Виды работ

Обучение подготовки продуктов и приготовление соусов

20

Производственная практика

Виды работ

Приготовление  супов

Приготовление соусов

18

                Всего

212

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары

Соблюдение алгоритма подготовки овощей для приготовления блюд

- обоснование выбора оборудования и инвентаря для подготовки продуктов для приготовления супов и соусов для приготовления блюд

-составить алгоритм подготовки овощей для приготовления супов и соусов

-  оценка выполнения лабораторной работы

- наблюдение в ходе конкурса профессионального мастерства

ПК 3.2. Готовить простые супы

Выполнение  технологии приготовления супов и соусов

- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования и режущих инструментов

- соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация)

- эстетическое оформление блюд

Экзамен

Тестирование

Оценка защиты лабораторной работы

Оценка выполнения практического задания

Контроль работ по темам МДК

Квалификационные испытания

Устный опрос

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

Выполнение технологии приготовления супов и соусов

- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования и режущих инструментов

- соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация)

- эстетическое оформление блюд

Экзамен

Тестирование

Оценка защиты лабораторной работы

Оценка выполнения практического задания

Контроль работ по темам МДК

Квалификационные испытания

Устный опрос

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы

Выполнение технологии приготовления супов и соусов

- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации электрооборудования и режущих инструментов

- соблюдение правил НТД (нормативно технологическая документация)

- эстетическое оформление блюд

Экзамен

Тестирование

Оценка защиты лабораторной работы

Оценка выполнения практического задания

Контроль работ по темам МДК

Квалификационные испытания

Устный опрос

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрирование  интереса к будущей профессии.

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных работах при выполнении работ по учебной и производственной практики.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;

- демонстрирование эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

Устный экзамен.

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных работах при выполнении работ по учебной и производственной практики. Оценка результативности работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Принятие  решений в стандартных и нестандартных ситуациях и умение нести  за них ответственность.

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных работах при выполнении работ по учебной и производственной практики. Оценка результативности работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных работах при выполнении работ по учебной и производственной практики. Оценка эффективности работы с источниками информации

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- демонстрирование навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных работах при выполнении работ по учебной и производственной практики. Оценка эффективности работы обучающегося с прикладным программным обеспечением

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных работах при выполнении работ по учебной и производственной практики. Интерпретация результатов наблюдений за обучающимися в процессе освоения образовательной программы.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

- проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных работах при выполнении работ по учебной и производственной практики

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- планирование обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня.

Наблюдение и оценка на практических и лабораторных работах при выполнении работ по учебной и производственной практики. Участие в общественной  жизни, спортивных и  профессиональных мероприятиях