Презентация по технологии по теме:
Презентация "Приготовление бифштекса рубленого с яйцом"

Наталья Викторовна Федотовских

В презентации представлена технологическая последовательность приготовления бифштекса рубленого с яйцом, дана рецептура, а также имеются сроки храненяи и требования к качеству готового блюда.                                                             

Скачать:

ВложениеРазмер
prigotovlenie_bifshteksa_rublennogo_s_yaycom.ppt1.54 МБ

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Приготовление бифштекса рубленного с яйцом
Ингредиенты:
 Говядина  Шпик Молоко (или вода) Перец чёрный молотый Соль Картофель Зелень Яйца
Наименование продукта
Масса, г
Брутто гр.
Нетто гр.
Говядина(котлетное мясо)ШпикМолоко (или вода)Перец чёрный молотыйСольГотовый полуфабрикатЯйцоЖир животный топлёный пищевойЖареный бифштексГарнир
829,55,070,030,9-1шт.5--
60 9 5,07 0,03 0,9 75 40 5 53 150
Выход
-
243/5
Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом
Наименование продукта
Масса, г
Брутто гр.
Неттогр.
Картофель брусочками, ломтиками, дольками, кубикамиЖир животный топлёный пищевой (или кулинарный, масло растительное)
293 15
219 15
Выход
-
150
Рецептура № 335.Картофель жареный (из сырого)
1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).
Технологическая последовательность приготовления «Бифштекса рубленного с яйцом»:
Технология приготовления мясной рубленой массы
2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решёткой один раз, а с одной решёткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают, порционируют и придают изделию приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.
2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при температуре 150-180° С и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.
Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного:
1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем обсушивают.
2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.
Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):
Яйца осторожно выпускают на порционную сковородус растопленным жиром, не нарушая целостности желтка,солят и жарят в течение 3…5 мин до полногосвёртывания белка и загустения желтка.
2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленный отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.
Требование к качеству мясных блюд
Мясо имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус - в меру солёный, запах специй. Цвет на разрезе - светло- или тёмно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Требования к качеству картофеля жареного
Картофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цветжареного картофеля – жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.

По теме:
методические разработки, презентации и конспекты уроков

Презентация к уроку технологии: Приготовление заварного теста

Дидактический материал к урокам технологии....

презентация приготовление пресного тесто

технология приготовление пресного тесто и изделий из него...

Презентация к методической разработке занятия по теме "Приготовление бисквитного теста"

Презентация к методической разработке занятия по теме "Приготовление бисквитного теста" (лекция )....

Конспект урока и презентация к разделу «Кулинария» - «Виды теста» по теме «БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО» - приготовление на сковороде торта «Минутка»

 Конспект урока и презентация к разделу «Кулинария» - «Виды теста» по теме «БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО» -  приготовлен...

Приготовление бутербродов.

Приготовление бутербродов....

приготовление котлет

технология пригтовления котлета...

"Приготовление салатов"

 Папка с презентацией темы урока «Приготовление салатов» для 5 класса. Слайды содержат информацию о СГТ  кухни...

Презентация к методической разработке лабораторного занятия по теме "Приготовление пряничного теста"

Презентация к методической разработке лабораторного занятия по теме "Приготовление пряничного теста"...

Презентация по теме: Приготовление холодных овощных блюд.

Данную презентацию можно использовать  на уроках технологии в 5 классе в разделе: Кулинария.Технология приготовлени...

Презентация по теме: Приготовление холодных овощных блюд.

Данную презентацию можно использовать  на уроках технологии в 5 классе в разделе: Кулинария.Технология приготовлени...