Реферат на тему "Витамины водорастворимые и жирорастворимые"

Реферат на тему:

«Витамины. Водо-растворимые и жирорастворимые витамины»

Витамины — группа необходимых организму низкомолекулярных органических соединений (или наборов таких соединений), обладающих высокой биологической активностью, которые не синтезируются в организме человека в достаточном количестве, но имеют огромное значение, поэтому должны поступать извне, т.е. с пищей.

         В настоящее время, в связи с расшифровкой механизма действия витаминов, принято разделять их на собственно витамины, которые участвуют в биохимических реакциях или несут каталитическую функцию, и витаминоподобные вещества, участвующие в обмене веществ в качестве строительного материала. Специфические проявления дефицита витаминоподобных веществ неизвестны, в отличие от клинических симптомов нехватки витаминов — гиповитаминозов (авитаминозов).

В настоящее время выделяют около полутора десятков витаминов и витаминоподобных веществ, и их число продолжает увеличиваться. Современные высокотехнологичные методы позволяют понять роль витаминов и многих других ранее неизвестных биологически активных веществ.

Классификация витаминов построена на их биологической активности, а не химической формуле. Каждый витамин обозначает то или иное число веществ, проявляющих сходную биологическую активность (витамеров). Такие наборы веществ объединяются в группу, обозначаемую буквенным индексом.

             С детства мы слышали о полезности овощей и фруктов для витаминизации организма. Некоторые даже думают, что фрукты, зелень и овощи являются универсальным источником витаминов. Однако это однобокий взгляд. Ягоды, овощи, фрукты и зелень действительно являются основными поставщиками природных витаминов С и бета-каротина (провитамина А), в меньшей степени - витамина К и фолиевой кислоты, а вот витамины группы В и D, к сожалению, вообще отсутствуют или содержатся в очень незначительных количествах в овощах, зелени, фруктах и ягодах, равно как и прочих растительных продуктах питания. Вот почему так важно максимально разнообразить свой рацион, а не оставаться в рамках модных тенденций сыроядения и вегетарианства! Конкретные данные о высоком содержании тех или иных витаминов и витаминоподобных веществ в продуктах питания приведены в таблице:

Источники и суточной потребности витаминов

Существующие классификации витаминов не принимают во внимания уровни фактической потребности, которые различаются на 6 порядков - в 1 000 000 раз! Наиболее важным с точки зрения его количества является витамин С, ежедневная потребность которого составляет от 100 мг до 1 г. Других витаминов обычно требуется в 100 или 1000 раз меньше - в количествах нескольких десятков мг (ниацин, витамин Е) или нескольких мг (пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ретинол). Остальных витаминов нужно еще меньше - в 10 000 - 100 000 раз, от нескольких десятков до нескольких сотен мкм (фолиевая кислота, витамин К, биотин). Наконец, витамина D и витамина B12 достаточно употреблять в количествах лишь несколько мкг в день. Таким образом, все витамины по рейтингу ежедневной потребности можно разделить на 5 основных групп.

Рейтинг суточной потребности в витаминах

 При этом следует сразу заметить, что суточная норма витаминов различается в зависимости от пола и возраста, физической нагрузки и рода занятий, сезона и климатических условий, специфических состояний (например, беременности) и целого ряда других факторов. С этим связаны рекомендации диетологов по выбору продуктов питания для достижения баланса в необходимых питательных веществах и витаминах. Хорошее самочувствие, физическое и эмоциональное состояние отчасти являются критериями сбалансированного питания, оно помогает восстановиться после стрессов и различных заболеваний, а также сохранить здоровье на долгие годы. Каждому человеку, следящему за своим здоровьем, важно знать обеспеченность своего рациона витаминами, и своевременно корректировать нарушения, не дожидаясь клинических симптомов авитаминоза в виде болезней и недомоганий. Вот почему при выборе ассортимента закупаемых продуктов имеет смысл прислушаться к советам нутрициолога, что позволит учесть индивидуальные потребности организма не только по калорийности, но и по витаминной насыщенности.

             В основу классификации витаминов легла их способность растворяться в воде или в жирах, соответственно витамины бывают водорастворимыми и жирорастворимыми. Кроме того, выделяют и третью группу – это витаминоподобные соединения.

Водорастворимые витамины.

В группу водорастворимых витаминов входят:

• аскорбиновая кислота (С),  

     витамины группы В

•  тиамин (В1),
• рибофлавин (В2),
• пиридоксин (В6),
• ниацин (РР),
• фолацин,
• Витамин В12,
• пантотеновая кислота,
• биотин (Н)
  

Витамин В1(тиамин)

Биологическое действие:
 Клеточный энергетик, способствующее росту и развитию, повышающее умственную и физическую работоспособность, детоксикационное, улучшающее метаболизм нервной ткани, антидепрессантное, обезболивающее, ранозаживляющее и язвозаживляющее.
Дефицит:
Для гиповитаминоза витамина В1 характерны нарушения со стороны нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Чаще всего (и наиболее рано) гиповитаминоз проявляется в виде потери аппетита, нарушения координации, депрессии, ослабления памяти, мышечной слабости, нервозности. Крайняя форма недостаточности витамина В1 - болезнь Бери-Бери (поражение периферических нервов или сердечно-сосудистой системы, и, как результат - резкая слабость и истощение мышц, особенно нижних конечностей, боли в икрах, нарушение походки).

Витамин В5 (пантотеновая кислота)
Биологическое действие:
Клеточный энергетик, стресс-протекторное, детоксикационное, иммуномодулирующее, антиаллергическое, противоспалительное, мембранопротекторное, термогеническое; антиатеросклеротическое, нормализирующее липидный состав крови, улучшающее метаболизм миокарда, улучшающее реологические свойства крови; укрепляющее кишечную стенку, противогрибковое; регулирующее функции надпочечников и половых желез; противоподагрическое; улучшающее структуру кожи, волос, ногтей.
Дефицит:
Недостаточность в организме пантотеновой кислоты проявляется в виде быстрой утомляемости, слабости, апатии, жжения пальцев ног, нередко - их онемении. При выраженной гипоэлементозе могут развиваться жгучие, мучительные боли в ногах, обостряющиеся ночью (синдром «горящих ступней»). При дефиците пантотеновой кислоты снижается кислотность желудочного сока, нарушается работа сердца, могут возникать периферические невриты и нарушения функции коры надпочечников, повышается риск заболеваний кожи, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.

Витамин В6 (пиридоксин)
Биологическое действие:
Клеточный энергетик, повышающее умственную и физическую работоспособность, стресс-протекторное, детоксикационное, иммуностимулирующее, противовоспалительное, антиатеросклеротическое, гипотензивное, антианемическое, регулирующее уровень глюкозы в крови, регулирующее функции щитовидной железы, надпочечников и половых желез, улучшающее метаболизм мозга, антидепрессантное, мочегонное, повышающее остроту зрения, дерматотропное.
Дефицит:
К числу проявлений дефицита витамина В6 относятся очаговое выпадение волос, сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз, потеря аппетита, депрессия, головокружение, онемение, чувство покалывания в конечностях, замедленное заживление ран, конъюнктивит, анемия, сухость и шершавость кожи.

Витамин В12 (цианкоболамин)

Биологическое действие:
Иммуномодулирующее, противоаллергическое, антиатеросклеротическое действие, нормализующее артериальное давление, противоанемическое, гепатопротекторное, ноотропное, антидепрессантное, нормализующее сон, восстанавливающее структуру нервной ткани, улучшающее репродуктивную функцию, дерматропное, повышающее аппетит, онкопротекторное.   
Является коферментом в реакциях метаболизма фолиевой кислоты. В активный центр витамина B12 входит Co.
Дефицит:
При недостаточности витамина В12 может наблюдаться выраженная анемия , изменения чувствительности языка, изменения со стороны нервной системы (слабость, повышенная утомляемость, головные боли, чувство ползания мурашек по телу). Может развиваться атрофический гастрит. Нарушается процесс деления клеток. Страдают быстрообновляющиеся системы и ткани.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Биологическое действие:
 Антиоксидантное, детоксикационное, повышающее неспецифическую устойчивость и сопротивляемость, умственную и физическую работоспособность, стресс-протекторное, иммуностимулирующее, защищающее сосудистую стенку, антиатеросклеротическое, репаративное и ранозаживляющее, восстанавливающее структуру костной ткани и хрящевой ткани, косметическое, онкопротекторное, геропротекторное.
Дефицит:
Для начальной стадии недостаточности витамина С характерны снижение физической и умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость. При углублении дефицита развивается повышенная чувствительность к холоду, сонливость или нарушение сна, снижение аппетита, слабость в ногах. Десны набухают, легко кровоточат при надавливании и чистке зубов. Усиливается ороговение кожи. При авитаминозе (цинга) усиливаются все перечисленные выше признаки. В первую очередь происходит усиление кровоточивости, возникают кровоизлияния в мышцах, под кожу, в суставах и т.д. Расшатываются и могут выпадать зубы. Нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы, снижается сопротивляемость инфекциям. Снижение иммунитета.

Общие симптомы, типичные для недостаточности
различных витаминов (по В.Б. Спиричеву, 2004)

Основной функцией водорастворимых витаминов является участие  в клеточном обмене веществ,  непосредственно в виде коферментов или регуляция динамики ферментативных процессов в клетках за счет переноса протонов, электронов или функциональных групп.

Водорастворимые витамины в существенных количествах не запасаются и поэтому должны поступать извне практически ежедневно, а при избытке они достаточно быстро выводятся с мочой. Со способностью быстрого выведения связано второе различие: более частое развитие гиповитаминозов для водорастворимых витаминов, а гипервитаминозов - для жирорастворимых витаминов. Различаются и источники витаминов двух данных категорий. Так, зелень и нежирные овощи содержат немало водорастворимых, но не жирорастворимых витаминов. Уникальные комплексы жирорастворимых витаминов содержатся в печени зверей и рыб, что делает печень бесценным пищевым продуктом. Соответственно, и правила кулинарной обработки пищи и приема этих групп витаминов (как в форме препаратов, так и в натуральных продуктах питания) имеют свои характерные особенности. Для усвоения жирорастворимых витаминов требуется наличие определенных количеств жира, поэтому, к примеру, морковь (источник бета-каротина, он же провитамин А) лучше есть одновременно с маслом или сметаной. Водорастворимые витамины одновременного приема жира не требуют, но они чувствительны к окислителям и ионам металлов. Вот почему овощи и зелень, источники витамина С, лучше нарезать не стальным, а керамическим ножом. Также следует помнить, что в отличие от жирорастворимых, водорастворимые витамины распадаются при термической обработке. После попадания внутрь метаболические пути и роль в организме у жирорастворимых и водорастворимых витаминов также различаются. 

Большинство водорастворимых активируются в клетках нашего тела посредством реакций фосфорилирования. Активированные формы этих витаминов выступают в реакциях обмена веществ в роли кофермента, то есть, небелкового компонента ферментного комплекса, без которой фермент не работает. Для жирорастворимых коферментная функция не характерна (кроме витамина К). Зато все они входят в состав клеточных мембран и демонстрируют антиокислительное действие. Их значение для защиты клетки от губительных активных форм кислорода (кислородных радикалов) трудно переоценить.

Жирорастворимые витамины

К жирорастворимым витаминам относятся:

• витамин А, каротиноиды (провитамины А),
• витамин Е,
• витамин D,
• витамин К.

Жирорастворимые витамины, участвуя в обменных процессах, обеспечивают нормальное функционирование биологических мембран в организме. Жирорастворимые витамины обладают громоподобными свойствами, а в последнее время проводится изучение  вероятные механизмы их участия в генетической регуляции процессов обмена веществ.

Жирорастворимые витамины могут депонироваться в организме, в основном в жировой ткани и печени. Поэтому их можно принять в избыточном количестве и запастись впрок, хотя и не на длительный период. Однако при приеме в слишком большом количестве проявляются симптомы передозировки. 

Витамин А (ретинол)

Витамин А (ретинол или бета-каротин) усваивается в организме человека, только в присутствии жиров, так как является жирорастворимым витамином. Ретинол обладает антиоксидантными свойствами. Витамин А накапливается в печени, поэтому жизненная необходимость в ежедневном поступлении с пищей данного витамина отсутствует. Чтобы убедится в достаточном уровне ретинола в организме, можно сдать анализы на витамины.

Биологическое действие:

 Витамин А принимает участие в образовании родопсина, вещества обеспечивающего возможность сумеречного зрения. Ретинол обеспечивает нормальную работу сетчатки глаз, рост и развитие костной ткани, эпителия, слизистых оболочек, репродуктивную функцию, синтез половых гормонов, оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное действие, ускоряет процесс заживления ран, защищает организм от риска возникновения онкозаболеваний, участвует в регулировке содержания глюкозы в крови.

Пищевые источники витамина А

содержится в продуктах питания растительного (абрикосах, чернике, шпинате, кабачках, арбузах, моркови, персиках, томатах, капусте, листьях салата) и животного (молоке, яйцах, печени, рыбьем жире, сливочном масле, кисломолочных продуктах).

Симптомы дефицита витамина А

В результате гиповитаминоза А развивается гемиралопия, так называемая «куриная слепота», а выраженный дефицит витамина А может вызвать повреждение роговицы глаза, что при отсутствии соответствующего лечения приводит к частичной или полной потере зрения. Гиповитаминоз А приводит к замедлению роста детского организма, увеличению риска развития инфекционных заболеваний, повреждению эмали зубов, повышенной утомляемости, нарушению сна, кожным высыпаниям, повышенной сухости и шелушению кожных покровов.

Витамин D (кальциферол)

Витамин D (кальциферол), относится к жирорастворимым витаминам, образуется в организме человека под воздействием солнечных лучей. Существуют несколько различных вида кальциферолов, самые распространенные, это эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3).

Биологическое действие витаминов группы D

Кальциферол – участвует в поглощении кальция и фосфора, необходимых для нормального формирования костной ткани, регулирует процесс накопления кальция в костях, нормализует рост и развитие хрящевой ткани. Витамин D способствует усвоению ретинола, усиливает защитные свойства организма, обладает способностью снижать степень отравления свинцом, снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний, стимулирует синтез остеокальцитонина, необходимого для образования белковой стромы костной ткани в кишечнике, способствует реабсорбции кальция в почках и мышцах. Холекальциферол кроме того принимает участие участвует в метаболизме некоторых микроэлементов (цинка, кадмия, никеля и других). Витамин D3 оказывает влияние на ядра клеток-мишеней и стимулирует биосинтез рибонуклеиновой кислоты (РНК) на дезоксирибонуклеиновой кислоте (ДНК), что приводит к потенцированию синтеза специфических белков.

Пищевые источники витамина D

Основными источниками витамина D является яичный желток, печень, сливочное масло, рыба (особенно тунец, палтус, треска, скумбрия, сельдь). В большом количестве витамин D содержится в жире печени трески и палтуса.

Признаки дефицита витамина D

Дефицит витамина D характеризуется следующими симптомами: повышенная утомляемость, необоснованная раздражительность, плаксивость, нарушение сна, снижение и отсутствие аппетита. В случае выраженного гиповитаминоза D у детей может развиться рахит, который проявляется поздним прорезыванием зубов, деформацией костей и суставов, колесообразным искривлением нижних конечностей, апатией. Недостаток кальциферола у взрослых приводит к остеопорозу. В случае авитаминоза возникает остеомаляция (размягчение костной ткани), проявляющаяся болевыми ощущениями в нижнем отделе позвоночника, ногах и ребрах, астенией, мышечными спазмами, повышенной ломкостью и хрупкостью костей.

Витамин К (филлохинон)

Витамин К (филлохинон, менахинон)- жирорастворимый витамин, незаменимый для нормального развития и роста человеческого организма. Синтезируется нормальной микрофлорой толстого отдела кишечника, поэтому риск развития гиповитаминоза К у здорового незначительный. Дефицит витамина К возможен в случае полного отсутствия в рационе человека жиров, нарушениях механизмов всасывания пищи, а также при дисбактериозе кишечника.

Биологическое действие филлохинона

Витамин Кстимулирует в печени синтез протромбина, проконвертина и ряда других факторов свертываемости крови, что способствует формированию сгустка крови и повышению устойчивости стенок сосудов. Он благоприятствует синтезу АТФ, креатинфосфата и ряда ферментов. Витамин К является одним из компонентов биологической мембраны клетки и активно влияет на ее структурные и функциональные свойства. Это проявляется нормализацией моторной деятельности желудка, кишечника и скелетной мускулатуры.

пищевые источники витамина

витамин К содержится в продуктах растительного происхождения: в брюссельской и белокочанной капусте, люцерне, зеленой части салата, репы, шпината, салат, кабачках и морских водорослях. Главным пищевым источником менахинона или витамин К2 являются сыр чеддер и печень.

дефицит витамина К

Особенно опасен дефицит витамина  у новорожденных, так как может вызвать геморрагическую болезнь, которая проявляется на 2 – 3 день после появления на свет и характеризуется кишечным и пуповинным кровотечением, кровавой рвотой. Недостаток витамина К у детей приводит к нарушению нормального роста и развития. У взрослых дефицит проявляется геморрагическим синдромом, обусловленным снижением содержания в крови протромбина и других факторов свертывания крови, могут быть трудноостанавливаемые кровотечения из носа,  желудочные кровотечения, появление крови в моче, образование множественных гематом.

Витамин Е (токоферол)

Биологическое действие:
Антиоксидантное, мембрано-протекторное, детоксикационное, иммуномодулирующее, нормализирующее реологические свойства крови, антиатеросклеротическое, улучшающее микроциркуляцию, умеренное гипотензивное, регулирующее уровень глюкозы в крови, противоклимактерическое, способствующее созреванию половых клеток, развитию плода и донашиванию беременности, восстанавливающее структуру нервной ткани, онкопротекторное.

Дефицит:
Основными признаками гиповитаминоза витамина Е являются:
гемолиз (распад) эритроцитов, нарастающая мышечная слабость, расстройства половой функции, непроизвольные аборты у женщин. Характерны двигательные расстройства, неврологические изменения.  У детей может развиваться малокровие, ухудшаться зрение.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивыми к болезням.

Список используемой литературы:

• Интернет ресурсы:

• "Центр Здорового питания" http://eat-info.ru/
• Научно – Лабораторный  комплекс «Хромолаб» http://www.chromolab.ru/
• «Витаминка» http://vitaminka.org.ru/

• Школьник Ю.К. Человек. Полная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2011.