Реферат на тему "Витамины водорастворимые и жирорастворимые"

Гребенина Надежда Владимировна

 что такое витамины, как их правильно употреблять,

Скачать:


Предварительный просмотр:

Реферат на тему:

«Витамины. Водо-растворимые и жирорастворимые витамины»

Витамины — группа необходимых организму низкомолекулярных органических соединений (или наборов таких соединений), обладающих высокой биологической активностью, которые не синтезируются в организме человека в достаточном количестве, но имеют огромное значение, поэтому должны поступать извне, т.е. с пищей.

         В настоящее время, в связи с расшифровкой механизма действия витаминов, принято разделять их на собственно витамины, которые участвуют в биохимических реакциях или несут каталитическую функцию, и витаминоподобные вещества, участвующие в обмене веществ в качестве строительного материала. Специфические проявления дефицита витаминоподобных веществ неизвестны, в отличие от клинических симптомов нехватки витаминов — гиповитаминозов (авитаминозов).

В настоящее время выделяют около полутора десятков витаминов и витаминоподобных веществ, и их число продолжает увеличиваться. Современные высокотехнологичные методы позволяют понять роль витаминов и многих других ранее неизвестных биологически активных веществ.

Классификация витаминов построена на их биологической активности, а не химической формуле. Каждый витамин обозначает то или иное число веществ, проявляющих сходную биологическую активность (витамеров). Такие наборы веществ объединяются в группу, обозначаемую буквенным индексом.

             С детства мы слышали о полезности овощей и фруктов для витаминизации организма. Некоторые даже думают, что фрукты, зелень и овощи являются универсальным источником витаминов. Однако это однобокий взгляд. Ягоды, овощи, фрукты и зелень действительно являются основными поставщиками природных витаминов С и бета-каротина (провитамина А), в меньшей степени - витамина К и фолиевой кислоты, а вот витамины группы В и D, к сожалению, вообще отсутствуют или содержатся в очень незначительных количествах в овощах, зелени, фруктах и ягодах, равно как и прочих растительных продуктах питания. Вот почему так важно максимально разнообразить свой рацион, а не оставаться в рамках модных тенденций сыроядения и вегетарианства! Конкретные данные о высоком содержании тех или иных витаминов и витаминоподобных веществ в продуктах питания приведены в таблице:

Витамин

Очень высокое содержание

Высокое содержание

С

Смородина черная, шиповник сушеный и свежий, сладкий перец красный и зеленый, укроп, петрушка

Цитрусовые (апельсины, лимоны, лайм), киви, клубника, капуста цветная и белокочанная, смородина белая, шпинат, рябина, щавель

В1

Горох, свинина, крупа овсяная, фасоль, крупа гречневая, пшено

Бекон, печень свиная и говяжья, свиные сардельки, зеленый горошек, ячневая крупа, колбаса любительская натуральная, хлеб из муки 2-го сорта

В2

Яйца, скумбрия, говяжья печень, творог, сыр

Мясо куриное, колбасы вареные, сельдь, говядина, треска, кефир, гречневая крупа, шпинат, зеленый горошек

РР

Говяжья печень, телятина, говядина, язык, почки, баранина, куриное и кроличье мясо, кофе, гречневая крупа

Вареные колбасы, свинина, горох и зеленый горошек, треска, фасоль, хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, крупа перловая и ячневая, орехи

В6

Фасоль, печень, мясо и птица, соя

Крупа гречневая, ячневая и перловая, пшено, хлеб из муки 2-го сорта, горох, картофель

В12

Печень, мясо, творог, большинство видов рыб, яичный желток, сыр

Яичный белок, молоко, сметана, кисломолочные напитки

А

Печень трески, свиная, говяжья

Красная икра, яйца, сливочное масло

Провитамин А (бета-каротин)

Красная морковь, зеленый лук, щавель, облепиха, шпинат, красный перец

Печень говяжья, томаты, морковь желтая, салат, абрикосы, тыква, перец зеленый сладкий, рябина черноплодная

D

Печень и икра рыб, яйца

Молочные жиры, жирная рыба (скумбрия, кета, сельдь и ряд других), а также образуется в коже под действием ультрафиолета

Е

Хлопковое, подсолнечное, кукурузное масло

Оливковое масло, облепиха, горох

К

Капуста белокочанная и цветная, печень, шпинат, тыква, щавель,

Морковь, свёкла, картофель, помидоры и другие овощи, яйца

Холил

Печень; горох, мясо животных и птиц, соя, яйца; овсяная крупа

Хлеб, различные крупы, капуста, картофель

Биофлавоноиды (витамин Р)

Щавель, айва, черноплодная рябина, цитрусовые (апельсины, лимоны), плоды шиповника, черная смородина, чай зеленый

Практически все прочие фрукты и ягоды

фолаты

Зелень петрушки, фасоль, салат, шпинат, печень

Укроп, хлеб, творог, яичные желтки, зеленый горошек, цветная капуста, крупы

Источники и суточной потребности витаминов

Существующие классификации витаминов не принимают во внимания уровни фактической потребности, которые различаются на 6 порядков - в 1 000 000 раз! Наиболее важным с точки зрения его количества является витамин С, ежедневная потребность которого составляет от 100 мг до 1 г. Других витаминов обычно требуется в 100 или 1000 раз меньше - в количествах нескольких десятков мг (ниацин, витамин Е) или нескольких мг (пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ретинол). Остальных витаминов нужно еще меньше - в 10 000 - 100 000 раз, от нескольких десятков до нескольких сотен мкм (фолиевая кислота, витамин К, биотин). Наконец, витамина D и витамина B12 достаточно употреблять в количествах лишь несколько мкг в день. Таким образом, все витамины по рейтингу ежедневной потребности можно разделить на 5 основных групп.

 

Рейтинг суточной потребности в витаминах

 

Витамин

Ед. измерения

Россия, 2005 г

RDA, США, 2001

ILSI, Европа, 1990

1 ГРУППА

1

Витамин С

мг

70

75-90

80

2 ГРУППА

1

Ниацин (Витамин B3)

мг

20,0

14,0-16,0

20,0

2

Токоферол (Витамин Е)

мг

15,0

15,0

12,0

3

Пантотенол (Витамин В5)

мг

5,0

4,0-7,0

-

4

Каротиноиды

мг

15,0

5,6

2,0*

3 ГРУППА

1

Пиридоксин (Витамин В6)

мг

2,0

1,3

2,1

2

Рибофлавин (Витамин В2)

мг

2,0

1,1-1,3

1,8

3

Тиамин (Витамин В1)

мг

1,7

1,1-1,2

1,5

4

Ретинол (Витамин А)

мг

1,0

0,7-0,9

1,0

4 ГРУППА

1

Фолиевая кислота

мкг

400

400

300

2

Биотин (Витамин Н)

мкг

50

30-100

-

3

Витамин К

мкг

120

45-80

-

5 ГРУППА

1

Витамин D

мкг

5,0

5,0

8,0

2

Витамин B12

мкг

3,0

2,4

3,0

 При этом следует сразу заметить, что суточная норма витаминов различается в зависимости от пола и возраста, физической нагрузки и рода занятий, сезона и климатических условий, специфических состояний (например, беременности) и целого ряда других факторов. С этим связаны рекомендации диетологов по выбору продуктов питания для достижения баланса в необходимых питательных веществах и витаминах. Хорошее самочувствие, физическое и эмоциональное состояние отчасти являются критериями сбалансированного питания, оно помогает восстановиться после стрессов и различных заболеваний, а также сохранить здоровье на долгие годы. Каждому человеку, следящему за своим здоровьем, важно знать обеспеченность своего рациона витаминами, и своевременно корректировать нарушения, не дожидаясь клинических симптомов авитаминоза в виде болезней и недомоганий. Вот почему при выборе ассортимента закупаемых продуктов имеет смысл прислушаться к советам нутрициолога, что позволит учесть индивидуальные потребности организма не только по калорийности, но и по витаминной насыщенности.

             В основу классификации витаминов легла их способность растворяться в воде или в жирах, соответственно витамины бывают водорастворимыми и жирорастворимыми. Кроме того, выделяют и третью группу – это витаминоподобные соединения.

Водорастворимые витамины.

В группу водорастворимых витаминов входят:

     витамины группы В

Витамин В1(тиамин)

Биологическое действие:
 Клеточный энергетик, способствующее росту и развитию, повышающее умственную и физическую работоспособность, детоксикационное, улучшающее метаболизм нервной ткани, антидепрессантное, обезболивающее, ранозаживляющее и язвозаживляющее.
Дефицит:
Для гиповитаминоза витамина В1 характерны нарушения со стороны нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Чаще всего (и наиболее рано) гиповитаминоз проявляется в виде потери аппетита, нарушения координации, депрессии, ослабления памяти, мышечной слабости, нервозности. Крайняя форма недостаточности витамина В1 - болезнь Бери-Бери (поражение периферических нервов или сердечно-сосудистой системы, и, как результат - резкая слабость и истощение мышц, особенно нижних конечностей, боли в икрах, нарушение походки).

Витамин В5 (пантотеновая кислота)
Биологическое действие:
Клеточный энергетик, стресс-протекторное, детоксикационное, иммуномодулирующее, антиаллергическое, противоспалительное, мембранопротекторное, термогеническое; антиатеросклеротическое, нормализирующее липидный состав крови, улучшающее метаболизм миокарда, улучшающее реологические свойства крови; укрепляющее кишечную стенку, противогрибковое; регулирующее функции надпочечников и половых желез; противоподагрическое; улучшающее структуру кожи, волос, ногтей.
Дефицит:
Недостаточность в организме пантотеновой кислоты проявляется в виде быстрой утомляемости, слабости, апатии, жжения пальцев ног, нередко - их онемении. При выраженной гипоэлементозе могут развиваться жгучие, мучительные боли в ногах, обостряющиеся ночью (синдром «горящих ступней»). При дефиците пантотеновой кислоты снижается кислотность желудочного сока, нарушается работа сердца, могут возникать периферические невриты и нарушения функции коры надпочечников, повышается риск заболеваний кожи, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.

Витамин В6 (пиридоксин)
Биологическое действие:
Клеточный энергетик, повышающее умственную и физическую работоспособность, стресс-протекторное, детоксикационное, иммуностимулирующее, противовоспалительное, антиатеросклеротическое, гипотензивное, антианемическое, регулирующее уровень глюкозы в крови, регулирующее функции щитовидной железы, надпочечников и половых желез, улучшающее метаболизм мозга, антидепрессантное, мочегонное, повышающее остроту зрения, дерматотропное.
Дефицит:
К числу проявлений дефицита витамина В6 относятся очаговое выпадение волос, сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз, потеря аппетита, депрессия, головокружение, онемение, чувство покалывания в конечностях, замедленное заживление ран, конъюнктивит, анемия, сухость и шершавость кожи.

Витамин В12 (цианкоболамин)

Биологическое действие:
Иммуномодулирующее, противоаллергическое, антиатеросклеротическое действие, нормализующее артериальное давление, противоанемическое, гепатопротекторное, ноотропное, антидепрессантное, нормализующее сон, восстанавливающее структуру нервной ткани, улучшающее репродуктивную функцию, дерматропное, повышающее аппетит, онкопротекторное.   
Является коферментом в реакциях метаболизма фолиевой кислоты. В активный центр витамина B12 входит Co.
Дефицит:
При недостаточности витамина В12 может наблюдаться выраженная анемия , изменения чувствительности языка, изменения со стороны нервной системы (слабость, повышенная утомляемость, головные боли, чувство ползания мурашек по телу). Может развиваться атрофический гастрит. Нарушается процесс деления клеток. Страдают быстрообновляющиеся системы и ткани.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Биологическое действие:
 Антиоксидантное, детоксикационное, повышающее неспецифическую устойчивость и сопротивляемость, умственную и физическую работоспособность, стресс-протекторное, иммуностимулирующее, защищающее сосудистую стенку, антиатеросклеротическое, репаративное и ранозаживляющее, восстанавливающее структуру костной ткани и хрящевой ткани, косметическое, онкопротекторное, геропротекторное.
Дефицит:
Для начальной стадии недостаточности витамина С характерны снижение физической и умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость. При углублении дефицита развивается повышенная чувствительность к холоду, сонливость или нарушение сна, снижение аппетита, слабость в ногах. Десны набухают, легко кровоточат при надавливании и чистке зубов. Усиливается ороговение кожи. При авитаминозе (цинга) усиливаются все перечисленные выше признаки. В первую очередь происходит усиление кровоточивости, возникают кровоизлияния в мышцах, под кожу, в суставах и т.д. Расшатываются и могут выпадать зубы. Нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы, снижается сопротивляемость инфекциям. Снижение иммунитета.

Общие симптомы, типичные для недостаточности
различных витаминов (по В.Б. Спиричеву, 2004)

Бледность кожи

С, A, PP, ФК, В12, Биотин

Сухость кожи

С, А, В6, Биотин

Себорея

А, В2, В6, РР

Угри, фурункулы

А, В6, РР

Сухость, выпадение волос

А, В6, Биотин

Тошнота

В1, В6

ЖКТ-диспепсии, диареи, нарушение моторики

А, РР, ФК, В12

Снижение аппетита

А, В1, В2, В6, В12

Конъюктевит

А, В2, В6

Склонность к инфекциям

С, А

Утомляемость, слабость

С, А, Е, В1, В2, В12

Раздражительность

С, В1, В6, В12, РР, Биотин

Бессонница

В6, РР

Нарушение сумеречного зрения

А, В2

Стоматит

В2, В6

Анемия

В6, В12, ФК

Склонность к кровоизлияниям

С, Е, К

Основной функцией водорастворимых витаминов является участие  в клеточном обмене веществ,  непосредственно в виде коферментов или регуляция динамики ферментативных процессов в клетках за счет переноса протонов, электронов или функциональных групп.

Водорастворимые витамины в существенных количествах не запасаются и поэтому должны поступать извне практически ежедневно, а при избытке они достаточно быстро выводятся с мочой. Со способностью быстрого выведения связано второе различие: более частое развитие гиповитаминозов для водорастворимых витаминов, а гипервитаминозов - для жирорастворимых витаминов. Различаются и источники витаминов двух данных категорий. Так, зелень и нежирные овощи содержат немало водорастворимых, но не жирорастворимых витаминов. Уникальные комплексы жирорастворимых витаминов содержатся в печени зверей и рыб, что делает печень бесценным пищевым продуктом. Соответственно, и правила кулинарной обработки пищи и приема этих групп витаминов (как в форме препаратов, так и в натуральных продуктах питания) имеют свои характерные особенности. Для усвоения жирорастворимых витаминов требуется наличие определенных количеств жира, поэтому, к примеру, морковь (источник бета-каротина, он же провитамин А) лучше есть одновременно с маслом или сметаной. Водорастворимые витамины одновременного приема жира не требуют, но они чувствительны к окислителям и ионам металлов. Вот почему овощи и зелень, источники витамина С, лучше нарезать не стальным, а керамическим ножом. Также следует помнить, что в отличие от жирорастворимых, водорастворимые витамины распадаются при термической обработке. После попадания внутрь метаболические пути и роль в организме у жирорастворимых и водорастворимых витаминов также различаются. 

Большинство водорастворимых активируются в клетках нашего тела посредством реакций фосфорилирования. Активированные формы этих витаминов выступают в реакциях обмена веществ в роли кофермента, то есть, небелкового компонента ферментного комплекса, без которой фермент не работает. Для жирорастворимых коферментная функция не характерна (кроме витамина К). Зато все они входят в состав клеточных мембран и демонстрируют антиокислительное действие. Их значение для защиты клетки от губительных активных форм кислорода (кислородных радикалов) трудно переоценить.

Жирорастворимые витамины

К жирорастворимым витаминам относятся:

Жирорастворимые витамины, участвуя в обменных процессах, обеспечивают нормальное функционирование биологических мембран в организме. Жирорастворимые витамины обладают громоподобными свойствами, а в последнее время проводится изучение  вероятные механизмы их участия в генетической регуляции процессов обмена веществ.

Жирорастворимые витамины могут депонироваться в организме, в основном в жировой ткани и печени. Поэтому их можно принять в избыточном количестве и запастись впрок, хотя и не на длительный период. Однако при приеме в слишком большом количестве проявляются симптомы передозировки. 

Витамин А (ретинол)

Витамин А (ретинол или бета-каротин) усваивается в организме человека, только в присутствии жиров, так как является жирорастворимым витамином. Ретинол обладает антиоксидантными свойствами. Витамин А накапливается в печени, поэтому жизненная необходимость в ежедневном поступлении с пищей данного витамина отсутствует. Чтобы убедится в достаточном уровне ретинола в организме, можно сдать анализы на витамины.

Биологическое действие:

 Витамин А принимает участие в образовании родопсина, вещества обеспечивающего возможность сумеречного зрения. Ретинол обеспечивает нормальную работу сетчатки глаз, рост и развитие костной ткани, эпителия, слизистых оболочек, репродуктивную функцию, синтез половых гормонов, оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное действие, ускоряет процесс заживления ран, защищает организм от риска возникновения онкозаболеваний, участвует в регулировке содержания глюкозы в крови.

Пищевые источники витамина А

содержится в продуктах питания растительного (абрикосах, чернике, шпинате, кабачках, арбузах, моркови, персиках, томатах, капусте, листьях салата) и животного (молоке, яйцах, печени, рыбьем жире, сливочном масле, кисломолочных продуктах).

Симптомы дефицита витамина А

В результате гиповитаминоза А развивается гемиралопия, так называемая «куриная слепота», а выраженный дефицит витамина А может вызвать повреждение роговицы глаза, что при отсутствии соответствующего лечения приводит к частичной или полной потере зрения. Гиповитаминоз А приводит к замедлению роста детского организма, увеличению риска развития инфекционных заболеваний, повреждению эмали зубов, повышенной утомляемости, нарушению сна, кожным высыпаниям, повышенной сухости и шелушению кожных покровов.

Витамин D (кальциферол)

Витамин D (кальциферол), относится к жирорастворимым витаминам, образуется в организме человека под воздействием солнечных лучей. Существуют несколько различных вида кальциферолов, самые распространенные, это эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3).

Биологическое действие витаминов группы D

Кальциферол – участвует в поглощении кальция и фосфора, необходимых для нормального формирования костной ткани, регулирует процесс накопления кальция в костях, нормализует рост и развитие хрящевой ткани. Витамин D способствует усвоению ретинола, усиливает защитные свойства организма, обладает способностью снижать степень отравления свинцом, снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний, стимулирует синтез остеокальцитонина, необходимого для образования белковой стромы костной ткани в кишечнике, способствует реабсорбции кальция в почках и мышцах. Холекальциферол кроме того принимает участие участвует в метаболизме некоторых микроэлементов (цинка, кадмия, никеля и других). Витамин D3 оказывает влияние на ядра клеток-мишеней и стимулирует биосинтез рибонуклеиновой кислоты (РНК) на дезоксирибонуклеиновой кислоте (ДНК), что приводит к потенцированию синтеза специфических белков.

Пищевые источники витамина D

Основными источниками витамина D является яичный желток, печень, сливочное масло, рыба (особенно тунец, палтус, треска, скумбрия, сельдь). В большом количестве витамин D содержится в жире печени трески и палтуса.

Признаки дефицита витамина D

Дефицит витамина D характеризуется следующими симптомами: повышенная утомляемость, необоснованная раздражительность, плаксивость, нарушение сна, снижение и отсутствие аппетита. В случае выраженного гиповитаминоза D у детей может развиться рахит, который проявляется поздним прорезыванием зубов, деформацией костей и суставов, колесообразным искривлением нижних конечностей, апатией. Недостаток кальциферола у взрослых приводит к остеопорозу. В случае авитаминоза возникает остеомаляция (размягчение костной ткани), проявляющаяся болевыми ощущениями в нижнем отделе позвоночника, ногах и ребрах, астенией, мышечными спазмами, повышенной ломкостью и хрупкостью костей.

Витамин К (филлохинон)

Витамин К (филлохинон, менахинон)- жирорастворимый витамин, незаменимый для нормального развития и роста человеческого организма. Синтезируется нормальной микрофлорой толстого отдела кишечника, поэтому риск развития гиповитаминоза К у здорового незначительный. Дефицит витамина К возможен в случае полного отсутствия в рационе человека жиров, нарушениях механизмов всасывания пищи, а также при дисбактериозе кишечника.

Биологическое действие филлохинона

Витамин Кстимулирует в печени синтез протромбина, проконвертина и ряда других факторов свертываемости крови, что способствует формированию сгустка крови и повышению устойчивости стенок сосудов. Он благоприятствует синтезу АТФ, креатинфосфата и ряда ферментов. Витамин К является одним из компонентов биологической мембраны клетки и активно влияет на ее структурные и функциональные свойства. Это проявляется нормализацией моторной деятельности желудка, кишечника и скелетной мускулатуры.

пищевые источники витамина

витамин К содержится в продуктах растительного происхождения: в брюссельской и белокочанной капусте, люцерне, зеленой части салата, репы, шпината, салат, кабачках и морских водорослях. Главным пищевым источником менахинона или витамин К2 являются сыр чеддер и печень.

дефицит витамина К

Особенно опасен дефицит витамина  у новорожденных, так как может вызвать геморрагическую болезнь, которая проявляется на 2 – 3 день после появления на свет и характеризуется кишечным и пуповинным кровотечением, кровавой рвотой. Недостаток витамина К у детей приводит к нарушению нормального роста и развития. У взрослых дефицит проявляется геморрагическим синдромом, обусловленным снижением содержания в крови протромбина и других факторов свертывания крови, могут быть трудноостанавливаемые кровотечения из носа,  желудочные кровотечения, появление крови в моче, образование множественных гематом.

Витамин Е (токоферол)

Биологическое действие:
Антиоксидантное, мембрано-протекторное, детоксикационное, иммуномодулирующее, нормализирующее реологические свойства крови, антиатеросклеротическое, улучшающее микроциркуляцию, умеренное гипотензивное, регулирующее уровень глюкозы в крови, противоклимактерическое, способствующее созреванию половых клеток, развитию плода и донашиванию беременности, восстанавливающее структуру нервной ткани, онкопротекторное.

Дефицит:
Основными признаками гиповитаминоза витамина Е являются:
гемолиз (распад) эритроцитов, нарастающая мышечная слабость, расстройства половой функции, непроизвольные аборты у женщин. Характерны двигательные расстройства, неврологические изменения.  У детей может развиваться малокровие, ухудшаться зрение.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивыми к болезням.

Список используемой литературы:

  • Интернет ресурсы:
  • "Центр Здорового питания" http://eat-info.ru/
  • Научно – Лабораторный  комплекс «Хромолаб» http://www.chromolab.ru/
  • «Витаминка» http://vitaminka.org.ru/
  • Школьник Ю.К. Человек. Полная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2011.

        


 

Комментарии

Гребенина Надежда Владимировна

Очень полезная и познавательная информация.