Исследовательская работа по технологии: Рецепты блюд рыболовецкого села Адамово

Муниципальное казенное учреждение «Управление образования администрации муниципального образования «Баргузинский район»»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Адамовская основная общеобразовательная школа»

Исследовательская работа по технологии:

                     Рецепты блюд рыболовецкого села Адамово

                           Автор: ученик 7 класса МБОУ «Адамовская ООШ»

Пилюгин Вячеслав Александрович

Руководитель: учитель английского языка

МБОУ «Адамовская ООШ»

Нолева Лидия Геннадьевна.

           с.Адамово

2024 год

Оглавление

1. Введение………………………………………………………….………………………3
2. История села Адамово…………………………………………………..........................4

   3.   Вкусовые предпочтения жителей Адамово…………………………………………….7

4. Заключение …………………………………………………………………………….13
5. Список литературы………………………………………….........................................14

Приложения

1. Введение

Когда рождается ребенок, он еще не чувствует привязанности к месту его рождения. Только став взрослым, человек ощущает привязанность к тому месту, где он родился и вырос. Это место называется малая родина. У каждого человека она своя и, когда он думает о ней, у него возникает определенный образ дорогого сердцу места. Это природа, люди, школа, родительский  дом, журчание реки, синева неба, запах бабушкиных пирогов. Наши вкусы в еде тоже формируются в зависимости от места, где мы выросли, от людей, что нас окружают, от хозяйственной деятельности, что развита в родном краю. Гастрономические вкусы формируются у человека  с ранних лет и оказывают влияние на всю последующую жизнь. Рецепты блюд передаются из поколения в поколение, но чаще только на практике приготовления блюд. Некоторые рецепты забываются. Необходимо сохранять рецепты приготовления национальных блюд или блюд, которые являются визитной карточкой определенного региона или населенного пункта.

Актуальность данного исследования заключается в том,  чтобы сохранить рецепты приготовления блюд моего родного села Адамово, с последующей передачей их в местный краеведческий музей, так как это тоже часть истории моей малой родины.

Объектом исследования является: рецепты блюд села Адамово.

Предмет исследования: Особенности формирования вкусовых предпочтений жителей села Адамово.

Цель моего исследования: Изучить гастрономические вкусы жителей села Адамово Баргузинского района Республики Бурятия.

Для достижения цели мною были поставлены следующие задачи:

1. Изучить историю села Адамово.
2. Исследовать гастрономические вкусы жителей села Адамово.
3. Провести опрос населения по данному вопросу.
4. Опираясь на данные, составить рецепты традиционных блюд рыболовецкого села.

Методы исследования:

Теоретический метод

– анализ газетных статей и документов;

-  обзор Интернет ресурсов по теме.

Практический метод:

 - сбор информации у жителей села Адамово;

- обработка результатов опроса.

1. История села Адамово

   Село Адамово является административным центром муниципального образования Сельское поселение «Адамовское».

Село Адамово, в котором я родился и живу, имеет историю в несколько веков. На территории находящейся к северо – востоку от оз. Байкал проживали в то время местные племена тунгусов и эвенки. Они же и были контактной этнической группой с древними насельниками Баргузинского края – салонами, баргутами. История села Адамово берёт своё начало в середине 17 века, когда казаки под предводительством Ивана Галкина начали освоение земель около Байкала и основал Баргузинский острог. От него в нижнем течении Баргузина начали появляться цепь зимовьев и деревень в один два двора. При изучении архивных данных, я узнал, что здесь поселились люди разных национальностей.

Так в конце второй половины 17 века появилось небольшое село Адамово, расположенное на берегу реки Баргузин.

Село Адамово расположено в Баргузинском районе Республики Бурятия. Название села Адамово, со слов сторожил, произошло от имени Адам, проживавшего здесь когда –то. Сначала он построил дом на левом берегу реки Баргузин, затем перевёз его на другой берег реки, где сейчас и расположено село Адамово. Дом, который построил Адам, стоит до сих пор в с.Адамово.

    Главным занятием жителей Адамово можно назвать скорее рыболовство и охоту, чем земледелие, так как географическое расположение села влияло на выбор хозяйственной деятельности. Рыбу ловили почти все, так как рыба являлась одним из основных источников пропитания. Рыбачили, в основном, на  реке Баргузин и на Байкале. Для половины жителей рыбная ловля играет главную роль в их жизнедеятельности. Рыболовство на Байкале, со своими орудиями, давало в начале 20 века от 20 до 700 руб.

В издании Госплана БМАССР 1926 года написано: «Двое из опрошенных работали в г. Баргузине (24 р. и 9 р.). Некоторые служат по найму на тонях (трое, заработки 13, 24 и 16 руб.).

Окуня, хариуса, ленка и осетра обычно продают. «Соровая» рыба, большею частью, меняется на хлеб, привозимый с Лены, причем за один пуд рыбы берут 11/2 пуда хлеба».

   До советского времени адамовцы ловили рыбу большими рыболовецкими артелями. После революции в Адамово организовали большой рыболовецкий колхоз, трудодни в котором выдавались рыбой. Большие бригады постоянно работали на Байкале. Ловили ставными неводами, с больших рыбацких баркасов. Большая часть жителей работала именно там и всегда имела доступ к свежей и разнообразной рыбе. В девяностые годы рыбхоз распался, но любовь к рыбной ловле осталась у жителей, и они перешли от промыслового к любительскому лову.

   Село Адамово связано с именем Народного писателя Бурятии Жигжитова Михаила Ильича, который учительствовал с супругой в местной 4-классной школе в 1930-х годах. Михаил Ильич был заядлым рыбаком и умелым охотником, любил слушать байки местных жителей, которые легли в основу его трилогии «Подлеморье».

   Рыбачили в Адамово круглый год. Зимой ходили на Байкал, долбили лед, закидывали сеть под лед. Летом выходили ставить невода на лодках. Лодок было несколько разных видов. Анатолий Гаврилович рассказывает: «Ну, вот лодки. Самая большая-то баркас называется, шесть весел у нее. Невод в нее забирает, потом гребями, все же, моторов-то не было. Двенадцать человек гребли. На корме бригадир стоит, кормово весло большо́, правит он. Вторая лодка, поменьше баркаса, па́лубна называлась. Поменьше еще палубны назывался подъе́здок, лодка небольшая была.»

   Николай Алексеевич Зарубин рассказывает о жизни рыбаков:

«Лагерь стоит на берегу, каждый вечер несколько лодок по пять человек идут к неводам, на ночь к ним привязываются, чтоб не унесло, ночуют вместе с сетями. Утром выбирают из них рыбу. Если много рыбы попало, она прямо с сетями всплывает. И вот, два человека из Байкала сети вытаскивают, двое из них саму рыбу выбирают. Целый день так. Потом к берегу плывут, там рыбу перебирают, сдают на пункт, сети сушат, а потом спать. Часов в пять сеть собирают, 30 мотков - и опять на Байкал. А если ветер сильный подует, лодку захлёстывает. И фонарь каждую ночь на мачте горит. Чтоб катер на лодку не налетел в темноте. А по середине лодки шест привязывают. К корме и к носу. Через него брезент перекидывают, а по краям брезент крепят гвоздями к бортам. Чтобы если волна на лодку пойдёт, вода внутрь не затечёт, а обратно с брезента выльется. На ставниках больше 10 человек не было. А на больших неводах по 20 человек. Вот ставник поставишь, а потом всё лето каждое утро ходишь, собираешь рыбу. Потом заводские люди рыбу варят, а большую часть в ящики. На катер их грузят, и он уходит в колхоз. Оставшееся солят в больших сосновых чанах. Рыбу в сосновых чанах нужно, а из другого дерева уже не так вкусно. Каждый, когда уходит с работы, бочку рыбы с собой забирает. Вот привозишь домой 100 чанов, а там каждый себе один забирает. Так вот рыбу в бочку кладёшь в ряды, она должна выстояться, её камнями придавливаешь, чтоб она садилась. Как садится рыба, ещё в бочку её докладываешь. Потом забиваешь бочку, по два обруча на каждую бочку. Потом на бок бочку, в центре дырку просверливаешь. Мешаешь хорошенько отдельно воду с солью и потом через дырку в бочку её заливаешь, а когда всё, нет больше места, - берёшь и заколачиваешь эту дырку куском дерева. И вот каждому по бочке насолят, невода высушат.»  В далекие годы и в современный период сёла Адамово, Макаринино и поселок Усть-Баргузин считаются населенными пунктами, где можно отведать рыбных блюд.

2. Вкусовые предпочтения жителей села Адамово.

   Природные особенности Прибайкалья повлияли на формирование традиционного рациона жителей села Адамово и жителей других сел Подлеморья. Так как климат здесь резко континентальный, это, естественно, обусловило сложности с земледелием и огородничеством. Лесные и водные ресурсы в изобилии снабжали жителей рыбой, ягодами, орехами. Рыба занимает одно из центральных мест в местном рационе, особенно байкальский омуль, ведь в 1960-е гг. она была основой и летнего и зимнего рациона. Сейчас омуля едят меньше, в связи с принятием закона, запрещающего ловлю этой ценной рыбы для восстановления популяции омуля. Легально можно купить или поймать только речную рыбу, добытую удочкой в р. Баргузин (сорога, окунь, карась, сазан).

Виды рыб, которые употребляют в пищу жители Адамово:

Омуль - рыба рода сигов семейства сиговых. Самая известная рыба Байкала, деликатес.

Сиг - рыба рода сигов семейства сиговых. Похожа на омуля.

Нали́м - рыба рода налимов семейства тресковых. Очень ценится жителями Адамово.

Саза́н - рыба рода карпы семейства карповых. Очень распространена в Сибири.

Соро́га - одно из названий сибирской плотвы. Водится во многих реках, раньше заплывала в р. Адамовку.

О́кунь - рыба рода пресноводные окуни семейства окуневых. Вместе с сорогой и хариусом раньше водилась в р. Адамовка.

Хариус - рыба рода хариусы семейства лососёвых. Вместе с сорогой и окунем раньше водилась в р. Адамовка.

Щука - рыба рода щуки семейства щуковых. Из неё, делают котлеты и колобки.

На основе опроса жителей села Адамово, я записал рецепты традиционных рыбных блюд этой местности.

Рецепты традиционных блюд жителей села Адамово и остальных жителей Подлеморья:

1. Рыбный пирог

Ингредиенты:

Начинка:

Рыба (омуль, сиг) – 1 кг

Рис – 0,5 кг

Морковь – 1 кг

Лук – 1 большая луковица

Тесто дрожжевое : 100 гр кипятка, 100 гр растительного масла, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1,5 ст.муки. Замесить тесто, чтобы раскатывалось.

Тесто пресное: 0,5 стакана холодной воды, 0,5 стакана молока, 2 ст.ложки майонеза, 2 ст.ложки растительного масла, сода на кончике ножа, соль по вкусу. Замесить тесто, чтобы раскатывалось.

Способ приготовления: Обжарить на сковороде морковь и лук. Рис хорошо промыть в холодной воде и сварить. Смешать рис, морковь и лук. Разделить тесто на 2 половины, 1 половину раскатать и положить на промазанный маслом лист, равномерно разложить по тесту смесь из риса, моркови и лука. Затем сверху положить кусочки рыбы, которую предварительно почистить, распороть, удалить внутренности и кости, оставив только филе. Сверху на слой рыбы положить смесь риса с морковью и луком. Сверху накрыть раскатанной 2-й половиной теста. Тесто на концах защипнуть, сверху в нескольких местах проткнуть вилкой. Запекать в духовке 30 минут при температуре 200˚С.

2. Соленая рыба (омуль, сиг, сазан)

Рыбу расплостать (распороть живот, удалить все внутренности). На столе или доске насыпать поваренную соль (не йодированную). Рыбу прижать одной внутренней стороной, где большая кость, к горке соли, чтобы весь бок был в соли. Соединить бока рыбы. Укладывать рыбу в глубокую емкость (кастрюлю или миску) на спинку, животом вверх, прижимая к стенке емкости, затем укладываем рыбу друг к другу. Оставить рыбу под гнетом при комнатной температуре на сутки. Рыба даст рассол. Рыбу достать из рассола, упаковать в целлофановые мешки и положить в морозилку.  При подаче на стол снять шкурку, удалить кости и кушать. Адамовцы подают на стол соленое филе рыбы,  нарезанное мелкими кубиками, с луком и маслом растительным (это еще один рецепт, называется «Рыбный салат»)

3. Рыба копченая

Солим рыбу по рецепту 2, достаем из рассола, даем рассолу стечь. Подготавливаем металлическую емкость, например, бочку. Бочку положить на бок, вырезать дыру, положить решетку, под решетку положить ветки ивы и разжечь. Когда образовались угли, рыбу положить на решетку, закрыть дыру в бочке. Через 30-40 минут рыба готова. Рыба приобретает красивый золотистый цвет. Традиционно для копчения рыбы применяют для разжигания сухие шишки сосны.

4. Рыба вяленная.

   Посолить рыбу по рецепту 2, достать из рассола, дать рассолу стечь. Подготовить ящик, со всех сторон обтянутый марлей для вентиляции и чтобы не попали мухи. Сделать крючки из проволоки и поддеть на них рыбу за глазницы. Подвесить рыбу на крючки в ящик и оставить вялиться 2-3 суток.

5. Рыба на рожнях.

   Рыбу расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), присолить. Сделать рожни из деревянных щеп.  Надеть рыбу на рожень. Одним концом рожень воткнуть в землю около костра, немного наклонив к огню и ждать, когда рыба зажарится в собственном соку. Это любимое блюдо всех баргузинцев. Рыба на рожне с картошечкой, запеченной в мундире на костре –это особенное удовольствие!

6. Рыба жаренная в панировочных сухарях.

    Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), порезать на кусочки, посолить. Кусочки рыбы обвалять в панировочных сухарях и пожарить с 2-х сторон на раскаленной сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Подавать с отварным картофелем, пюре или рисом.

7. Рыба жаренная в муке.

Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), порезать на кусочки, посолить. Муку смешать с солью. Кусочки рыбы обвалять в муке и пожарить с 2-х сторон на раскаленной сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Подавать с отварным картофелем, пюре или рисом.

8. Рыба жаренная в манке.

   Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), порезать на кусочки, посолить. Манку смешать с солью. Кусочки рыбы обвалять в манке и пожарить с 2-х сторон на раскаленной сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Подавать с отварным картофелем, пюре или рисом.

9. Фаршированная рыба (в основном щука, сиг, омуль)

    Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), удалить кости, аккуратно вынуть филе, не повреждая кожу. Кожу отложить. Важно! Голову рыбы не отрезать, оставить не отделенной от кожи. Мясо рыбы перемолоть на мясорубке, добавив в фарш яйцо, соль по вкусу, перец по вкусу, немного манки, лук, отварной рис. Приготовленный фарш с рисом тщательно перемешать и аккуратно уложить в кожу, формируя рыбу.  Стянуть края кожи, положить рыбу брюшком вниз на смазанный растительным маслом лист и отправить в духовку на 20-30 минут, до образования золотистого цвета. Нарезать фаршированную рыбу на кусочки и можно подавать как закуску.

10.  Рыба в кляре.

    Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), удалить кости, порезать на кусочки. Приготовить кляр: взбить 3 яйца, соль по вкусу, перец по вкусу, 0,5 стакана молока, мука. Кляр должен получится жидким. Кусочки рыбы окунать в кляр и жарить на раскаленной  сковороде на растительном масле. Подавать как закуску.

11.  Буузы из сазана.

   Фарш: Филе рыбы 2 кг, лук 300 гр, перец и соль по вкусу. Можно добавить немного свиного сала, буузы будут более мягкими и сочными. Все перемолоть на мясорубке, тщательно перемешать.

   Тесто: холодная вода 1 стакан, 1 яйцо, соль, мука. Замешиваем тугое тесто как на пельмени.

Тесто раскатываем на пласт, вырезаем стаканом кружочки, кладем в середину рыбный фарш и по кругу защипываем тесто, как бурятские буузы. Ставим варить на пару в позницу или мантницу. Готовим 15 минут.

12.  Рыба, запеченная в фольге

   Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), порезать на кусочки. Укладываем рыбу в емкость, добавляем перец, соль, лимонный сок, базилик, перемешиваем и маринуем 1 час. Затем укладываем рыбу в фольгу на лист и отправляем в духовку на 25 минут при температуре 150-200 ˚С.

13.  Рыбные котлеты.  

  Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), удалить кости. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавив среднюю головку лука. В фарш добавить соль по вкусу, перец по вкусу, 1 яйцо, манку, все тщательно перемещать. Сформировать котлеты и обжарить с 2-х сторон до золотистой корочки. Затем котлеты пропарить на водяной бане. Подавать с картофелем или рисом.

14.  Тельно из щуки.

  Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), удалить кости. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавив среднюю головку лука. В фарш добавить соль по вкусу, перец по вкусу, 1 яйцо, манку, все тщательно перемещать. Сформировать колобки и отварить в воде до готовности 20 минут. Охладить и порезать на пластики. Подают как закуску. Баргузинцы любят кушать тельно с горчицей.

15.  Биточки из рыбы.

 Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), удалить кости. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавив среднюю головку лука. В фарш добавить соль по вкусу, перец по вкусу, 1 яйцо, манку, отварной рис, все тщательно перемещать. Сформировать небольшие колобки и обжарить с 2-х сторон до золотистой корочки. Затем биточки пропарить на водяной бане. Можно просто биточки отварить и подать сподливом. Подавать с картофелем или рисом. Можно сварить суп с биточками и картофелем со специями.

16.  Частик из окуня (карася или сороги).

Рыбу почистить, обжарить с двух сторон. Отдельно обжарить морковь, лук, добавить перец горошком, лавровый лист. Уложить рыбу в эмалированную кастрюлю. Добавить зажарку, соль, сахар, томатную пасту, разведенную в воде. Томить в русской печи, либо в топке прогоревшей печи 1-2 часа. Можно в мультиварке. Употребляется как закуска.

17.  Рулеты из омуля.

  Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), удалить кости, посолить, поперчить, разрезать по хребту на 2 половины. Отдельно обжарить морковь, добавить тертый сыр, перемешать. Уложить заправку на один конец рыбного филе и скрутить рулет, закрепить деревянной шпажкой и в духовку на 40 минут. Подают как закуску.

18.  Заливной окунь.

   Окунь обдираем, удаляем внутренности и отвариваем. Окунь укладываем в красивую емкость. Шкуру окуня тщательно промываем и варим отдельно 30-40 минут. Желатин 1 ст.ложку разбавить и добавить в емкость, где вариться шкура окуня. Варить 15 минут. Снять с огня, остудить, процедить и залить отварной окунь. Поставить в прохладное место до загустения и подавать на стол. Можно украсить блюдо овощами и зеленью.

19.  Уха.

   Рыбу почистить, расплостать (распороть живот, удалить все внутренности), порезать на кусочки. Картофель почистить, промыть и порезать на кубики. В кастрюле поставить воду на огонь, посолить, поперчить. Когда вода закипит, спустить картофель.  Когда закипит картофель, спустить рыбу. Убрать пену и добавить лавровый лист. После закипания, варить 15 минут и снять с огня.

   Такими рецептами поделились со мной жители села Адамово. Работу по сбору рецептов я буду продолжать.

Заключение

   На образ жизни людей, на их поведение, на формирование традиций и, даже, на вкусовые предпочтения в пище оказывают влияние внешние факторы, к которым относится географическое расположение населенного пункта, климатические условия, семейные традиции, привычки, исторически сложившийся уклад жизни, природные ресурсы родного края. На рацион питания жителей Приморья оказали влияние именно эти факторы, но, в основе своей, их жизнь около Байкала и реки Баргузин, которые щедро кормили людей рыбой, даже в самые трудные для страны годы. Жители рыболовецких сёл готовили рыбу, исходя из тех продуктов, что были в наличии. В основном, это простые в приготовлении блюда, без особых рецептур, «на глаз», но, при этом, очень вкусные, сытные и разнообразные. На основе опроса местных жителей появилась возможность составить сборник рецептов блюд из рыбы, которого до этого не было. Также на основе своего исследования я составил туристический маршрут и создал игру о рыбах Баргузинской долины.

Список литературы

1. Виноградский В.Г., Виноградская О.Я. Экология сельского мира глазами крестьян // Крестьяноведение. 2019. Т. 4. № 1.
2. Малыгина. Ю. И. Информационно библиографическое пособие «Уголок нашей Родины малой». Баргузин 2017г. – 12с.
3. Верхнеудинск–Ленинград, Издание Госплана БМАССР, 1926 г.

Материал, собранный в село Адамово.

1. Рассказы жителей села Адамово.

Интернет ресурсы

1. http://www.bankgorodov.ru
2. Большая история маленькой деревни

https://www.youtube.com/watch?v=-6M1o_yykrE

3. Баргузинский округ в 19 веке (вопросы этнической истории региона) https://www.evenkiteka.ru/stellages/study-of-local-lore/barguzinskiy-okrug-v-xix-veke/