Проектно - исследовательская работа "Шоколадные истории"

      МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ШАХОВСКАЯ ГИМНАЗИЯ»

ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

на тему:

 «ШОКОЛАДНЫЕ ИСТОРИИ»

Выполнила: ученица 2 «Б» класса

МБОУ «Шаховская гимназия»

Королёва Дарья

Руководитель: учитель начальных классов

Громова Елена Евгеньевна

Шаховская 2015

Содержание

1. Введение -------------------------------------------------------------------------3
2. История происхождения  шоколада----------------------------------------3
3. Как получается шоколад -----------------------------------------------------4
4. Классификация шоколада----------------------------------------------------5

5.Шоколад и здоровье -----------------------------------------------------------6
6. Музей шоколада--- --------------- ---------------------------------------------7
7. Интересные факты про шоколад--------------------------------------------8

8. Приготовление шоколада в домашних условиях……………………9
9. Заключение ----------------------------------------------------------------- ---10
10. Список литературы----------------------------------------------------------10
11. Приложения--------------------------------------------------------------------11

ВВЕДЕНИЕ

Все дети любят сладкое. Представить себе нашу жизнь без сладостей очень трудно.  Сладостями угощают, поощряют, и, наоборот, лишают сладкого   в качестве наказания. Чаще всего, собираясь в гости, берут с собой коробку шоколадных конфет или плитку вкусного шоколада. Именинник угощает друзей в школе конфетами  и шоколадом.

Я заметила, что в нашем классе дети едят шоколад и шоколадные конфеты практически каждый день. Однако взрослые говорят нам, что это вредно, что у нас испортятся зубы, а еще  могут появиться прыщи.  Мне стало интересно, действительно ли это так?  

Я поставила перед собой цель: 

узнать о влиянии шоколада на организм человека.

Определила следующие задачи: 

• изучить  историю возникновения шоколада;
• узнать, как производят шоколад;
• провести социологический опрос взрослых и детей и выяснить их отношение к шоколаду;
• узнать какую пользу или вред приносит шоколад;
• приготовить  шоколад в домашних условиях.

Я выдвинула гипотезу: шоколад – полезный продукт.

Свою работу я начала с анкетирования. Вопросы вы видите на слайде. (См. приложение 1).

Анкетирование показало, что  большинство опрошенных любят шоколад, но считают его вредным, и хотели бы побольше узнать о его происхождении.  Следовательно, тема  проекта актуальна и  исследование будет многим интересно.

 ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ШОКОЛАДА

В словаре С.И.Ожегова слово «шоколад» объясняется так: это кондитерское изделие - застывшая масса какао с сахаром.

Во влажных тропических лесах растут небольшие вечнозеленые деревья. Это шоколадные деревья. Еще их называют какао деревья.

На прочных ветвях деревьев пучками висят плоды, похожие на дыньки, в каждой из которых находится от 20 до 40 семян. Каждое семя размером с фасоль. Это бобы какао.

История шоколада началась более 3 000 лет  назад, когда древняя цивилизация  начала готовить шоколадные напитки из какао – бобов.

На протяжении многих веков шоколад употребляли только в виде напитка.

В Европе какао-бобы появились благодаря  мореплавателю Христофору Колумбу.  Вернувшись из экспедиции, Христофор Колумб представил какао-бобы к столу испанского короля. Потом какао-бобы появились при дворе короля Франции, затем распространились по всей Европе.

Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был очень дорогим, и позволить его себе могли лишь богатые люди.

В 17 веке ученые обнаружили лечебные свойства шоколада.  Шоколад рекомендовали как лекарство от многих болезней.

В 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок.

В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка. Это стало началом новой эпохи в истории шоколада.

 КАК ПОЛУЧЕТСЯ ШОКОЛАД

Шоколад производят из какао-бобов. На фабрике какао-бобы очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги.  Бобы приобретают характерный  шоколаду запах, вкус,  и темно-коричневую окраску. От обжарки во многом зависит качество будущего шоколада.

После обжарки какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая отделяет от какао - бобов шелуху и измельчает их.  Чем лучше будет измельченная какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада.

Какао-бобы содержат  какао-масло, которое является основой для производства настоящего шоколада.

Для получения какао-масла тертое какао нагревают до определенной температуры и прессуют. Так какао-масло отделяется от твердого остатка, из которого потом делают какао-порошок.  

Для приготовления шоколада в какао-массу добавляют  какао-масло, сахар. Их смешивают,  месят при высокой температуре до получения однородной массы и оставляют на трое суток. Из шоколадной массы испаряется лишняя влага. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным.

КЛАССИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДА  

Шоколад может быть разным.

Горький шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горький вкус и  яркий аромат шоколада.

Молочный шоколад производят из тёртого какао, масла-какао, сахарной пудры и сухого молока. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

Белый шоколад готовят из масла-какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет белый цвет.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители.

Я постаралась выяснить, какой шоколад самый любимый среди детей и взрослых. Для этого провела социологический опрос. Вопросы вы можете видеть на слайде. (См. Приложение 2).

Опрос показал, что 29 человек из 38 опрошенных любят шоколад, произведённый в России. Самым любимым оказался молочный шоколад; на втором месте белый шоколад. Самым полезным участники опроса считают  горький шоколад.

ШОКОЛАД И ЗДОРОВЬЕ

Работая с энциклопедиями и Интернет источниками, я выяснила, чем полезен шоколад.

Шоколад придает энергию.

Шоколад богат сахаром и жирами, содержит магний и калий, необходимые для мышечной и нервной систем. Употребление шоколада очень полезно ребятам, занимающимся спортом.

Шоколад полезен для сердца и сосудов.

Для лечебных целей специалисты рекомендуют выбирать сорта горького шоколада.

 Какао-порошок препятствует разрушению зубной эмали.

Какао-масло обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Это относится только к горькому какао. А вот сахар, содержащийся в шоколаде,  наоборот, вреден для зубов.

Шоколад — улучшает умственную деятельность.
         Шоколад содержит большое количество магния, калия, кальция (его больше в молочном и белом шоколаде), железа, натрия, меди и фтора. Все эти элементы очень полезны для умственной деятельности.

 Шоколад  может развеять пасмурное настроение. 

Всего несколько граммов какао-бобов помогают избавиться от депрессии. Медики выделили из шоколада специальное вещество - серотонин. Оно и влияет на настроение человека.

Шоколад - средство от кашля.
Шоколад  способен  вылечить даже самый застарелый кашель.

Я узнала, что шоколад  может причинять вред.

 Шоколад — виновник лишнего веса.

Шоколад - высококалорийный продукт. Сто граммов горького (черного) шоколада содержат около 540 калорий, а шоколад с молоком - 565 калорий. При большом поступлении в организм углеводы могут «откладываться» в виде жира. Я удивилась, узнав, что самым калорийным является белый шоколад, в котором нет какао-порошка.

Сахар, содержащийся в шоколадных плитках, разрушает зубы.

Необходимо чистить зубы каждый раз после того, как поешь что-то сладкое. Вреден именно сахар, входящий в состав лакомств, а не какао-порошок.

Шоколад способствует перевозбуждению.

У некоторых людей, которые вечером едят шоколад, может появиться бессонница. Чтобы этого не случилось, нельзя  есть шоколад в большом количестве,  не давать его на ночь детям.

Шоколад может вызвать аллергию.

Особенно у детей.

Шоколад вызывает головную боль.

В шоколаде содержится вещество, которое может вызывать у людей головную боль.

Я сделала вывод: шоколад больше полезен, чем вреден. Он источник энергии, улучшает память, повышает иммунитет, поднимает настроение. Но есть его надо только в разумных количествах. Оздоровительным эффектом обладает только горький шоколад.

 МУЗЕЙ ШОКОЛАДА

В Москве есть удивительный музей «МИШКа» - музей истории шоколада и какао.

Музей открылся в 2009 году. В него вошли музеи кондитерских фабрик "Бабаевский", "Красный Октябрь" и "Рот Фронт". Аромат шоколада чувствуется уже в вестибюле музея, где выставлены фигурки животных и картины из настоящего шоколада. Экспонаты приходится периодически реставрировать, потому что шоколад тает, а некоторые посетители часто пытаются отломить небольшой кусочек от фигурки или картины, чтобы попробовать. Самый большой экспонат музея – шоколадный Мишка, вес которого около 100 кг. Таким «тяжелоатлетом» медведь стал после обновлений. При реставрации на него наносят немного больше шоколада, чем его тает. Вот и вырос Мишка таким гигантом.

Основная экспозиция музея рассказывает о племени майя, благодаря которому весь мир узнал о шоколадном напитке, который назывался «Чоколатль» или «Какава».

Среди экспонатов можно увидеть чаши, из которых когда-то индейцы пили шоколадный напиток. Можно узнать, как Колумб впервые попробовал напиток из какао, почему испанцы более 100 лет держали в тайне от всей Европы рецепт приготовления шоколада.

Внутри музея растет настоящее какао-дерево, которое подсвечивается разными цветами. 

В витринах представлены обложки от шоколада, который выпускали шоколадные фабрики за все годы своего существования. 

В конце экскурсии посетители попадают  в кондитерский цех, смотрят, как делают шоколад. Даже могут сами  изготовить шоколадную плитку.

 ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ПРО ШОКОЛАД

• 11 июля весь мир отмечает День шоколада.
• В России первый памятник шоколаду был открыт в городе Покров Владимирской области 1 июля 2009 года – бронзовую статую феи в шляпочке-колпачке с шоколадкой в руке.
•  Для братьев наших меньших шоколад ядовит, т. к. вещества, содержащиеся в шоколаде, усваиваются с трудом. Поэтому безопасная доза для людей, может стать смертельной для домашних питомцев.
• Первый шоколад с начинкой появился в 1913 г.
• Самые большие сластены в мире — немцы и швейцарцы: в год на долю каждого из них приходится по 10-11 кг шоколада.
• Батончики типа «Сникерс» и «Марс» совсем не полезны. Ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок.
• В Брюсселе есть музей шоколада, а также салон чая и шоколада, в котором все блюда — первое, второе и третье — имеют в составе шоколад.
• Первые шоколадные фабрики России были открыты в середине 19 века. Наиболее известными и крупными являлись  фабрики «Красный Октябрь» и «Бабаевская».
• Шоколад  - одна из любимых сладостей  для детей и взрослых.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ  ШОКОЛАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Для приготовления шоколада в домашних условиях я взяла:

• 2 плитки белого шоколада;
• 20 граммов горького шоколада;
• 2 капли растительного масла без запаха;

Взяла чёрно-белую ксерокопию фотографии. Сверху положила на неё лист бумаги для выпечки. Прикрепила липкой лентой к разделочной доске. Тщательно натёрла бумагу маслом. На водяной бане растопила горький шоколад. С помощью зубочистки раскрасила все тёмные фрагменты фотографии горьким шоколадом. Убрала заготовку на 10 минут в холодильник. Растопила белый шоколад на водяной бане. Густым слоем нанесла его поверх застывшего шоколадного рисунка. Убрала в холодильник на 2 часа. Придала плитке форму прямоугольника. Завернула шоколад в фольгу. Нарисовала обертку и распечатала её на цветном принтере. Мой шоколад получил название «Сюрприз».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Теперь я  знаю,  как отличить настоящий шоколад:                                                                                              - на упаковке должен стоять ГОСТ;                                                                                                                              - шоколад должен таять во рту (так как какао масло тает уже при температуре +32 градусов);                                                                                                                                                                       - в настоящем шоколаде обязательно должно содержать  масло какао;

- настоящий шоколад должен быть однородным  по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность.

Закончив работу над проектом, я ответила на вопрос  «Полезен или вреден шоколад?»  Да, полезен, если есть его в разумных количествах. Узнала о происхождении и производстве шоколада. Научилась готовить шоколад в домашних условиях.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Багрова Л.Ю. «Я познаю мир. Детская энциклопедия. Растения».  Издательство АСТ.  Москва. 2008 г.
2. Иванова Ю.Н.  «Шоколадно-аппетитная история». Издательский дом  Фома,  Москва. 2013 г.
3. Интернет источники.
   

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1.

Приложение 2.

Приложение 3.

Приложение 4.

Последовательность процесса изготовления портрета из шоколада