Творческий проект по технологии «Пряничный домик»

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 23 п. Вязовая»

                                                     Творческий проект

                                                        по технологии  

                                                  «Пряничный домик»

Автор проекта: Коваленко Полина

Обучающаяся   7 класса

МКОУ «СОШ №23 п.Вязовая»

Наставник проекта: Коваленко Надежда Ивановна, учитель технологии

                                                    г. Усть-Катав п. Вязовая

                                                               2018 год

Содержание

1.Введение. ………........................................................................................................3        

2.Сбор информации по теме      

    2.1 Традиции………………………………………………………...........................4

    2.2 История …………………………………………………....................................5

3.Выбор рецепта………………………………………….............................................6

4.Требования к будущему изделию………………………………………..................7

5.Технологическая схема  

    5.1 Выбор материалов, инструментов…………………………………..................9  

    5.2 Правила техники безопасности……………………………………..................10

6. Экономическое обоснование……………………………………………................11  

7. Заключение. Оценка проделанной работы……………………………..................12

8. Список литературы……………………………………………………....................13

9. Приложение. ……………………………………………………………..................14        

Введение

   Помните сказку Шарля Перро о том, как Жан и Мари заблудились в лесу и погрызли дом одной колдуньи, который был сплошь из пряников и марципана, чем чрезвычайно ее разозлили? Так почему бы не построить такой пряничный домик самим, только поселить в него не злобную ведьму, а хорошее настроение? Тем более что на уроках технологии как раз самая подходящая тема «Пряничное тесто». В нашей семье есть замечательная традиция к новому году готовить пряничный домик.

Чудесный пряничный домик можно “построить” самим. За основу лучше брать традиционное пряничное тесто, а для украшения можно использовать разные кондитерские продукты. Чтобы приготовить пряничный домик, нужно замесить пряничное тесто, приготовить глазурь и нужно запастись всякими сладостями, такими как молочный и горький шоколад, конфетки, монпансье, мармеладки, зефир, орешки, цукаты, посыпка для тортов, кокосовая стружка и многое другое.

 Цель: 

Научиться готовить пряничное тесто и печь пряничный домик.

Задачи: 

Познакомится с историей возникновения пряничных домиков;

Освоить технологию изготовления пряничного домика;

Проявить свои творческие способности, воплотить в жизнь свои фантазии;

Проявить себя в самостоятельной работе;

Оценить свою работу.

Основные параметры:

Пряничный домик должен быть оригинальным и запоминающимся;

Пряничный домик должен быть вкусным;

Он должен быть не слишком дорогим;

Должен изготавливаться только из натуральных продуктов;

Технология приготовления не должна быть слишком сложная.

Традиции

Под руководством Коваленко Надежды Ивановны, вдохновителя прекрасной идеи о   создании интересного и увлекательного проекта: «Пряничный домик» я взялась за его осуществление.  Я увлеченно начала сначала изучать историю появления пряников. Познакомилась с понятием традиция:

История человечества насчитывает тысячелетия. Каждый народ старался оставить после себя что-то ценное своим потомкам. Из поколения в поколение передавали семейные ценности, рецепты, знания и обычаи. Что такое традиции? Это слово происходит от латинского «traditio», что означает «передача чего-либо». Во времена Древнего Рима его понимали буквально, применяя тогда, когда речь шла о передаче какого-либо предмета (материальных ценностей). Позднее это понятие употреблялось, когда говорили о передаче знаний и культурного наследия от поколения к поколению. Традиции несут информацию о том, как складывалась жизнь на протяжении веков, содержат много красочного, интересного и толкового. Национальная музыка, танцы, ремесла в последнее время очень популярны. Большинство людей стало проявлять к ним заметный интерес. Это и не удивительно. Знать историю, а также культурные обычаи своего народа - достойно и очень интересно. Понять, что такое традиции, как они появляются, какую роль играют в истории каждого народа, можно в народных музеях и на выставках народного творчества. В каждом роду, семье свои сокровищницы традиций, которые как «кованые сундуки с приданым» передаются из поколения в поколение. [1]

История появления «Пряничного домика»

Познакомилась с историей появления традиции пряничных домиков:

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века. Они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, при этом мёд составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII – XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

История появления хлебных или пряничных домиков берет свое начало в древнем Риме. Жители делали их из сдобного теста для своих богов. После изготовления, такие домики находились в жилище на алтаре, по поверьям боги посещали их, оказывая честь и гарантируя защиту хозяев дома. Эти домики не хранились длительно, не знали римляне секретов настоящего пряничного теста, через пару дней их просто съедали.

 В Европу “мода” на домики из теста вернулась в ХIХ в. И быстро обрела множество поклонников. Произошло это после опубликования сказки “Гензель и Гретель” в 1812 году братьями Гримм. Сказочный пряничный домик неожиданно получил такую широкую известность, что вскоре, в пекарнях было налажено производство всевозможных пряничных домиков. Теперь на всех праздниках и увеселительных мероприятиях устраивали выставки, конкурсы с наградами победителей лучших пряничных домиков. Любой мог стать участником конкурса, изготовив домик из теста и приложив свою фантазию для его украшения.

Наиболее популярными были домики, приготовленные по старинным рецептам из теста, которое долгое время оставалось свежим. Разукрашенный пряничный домик служил украшением жилища, а позже с аппетитом съедался. Признание вкусный съедобный домик получил почти двести лет назад, но ребятня во всем мире с нетерпением ожидает его в подарок на праздники, особенно на Рождество

По причине невероятного спроса, европейские пекарни наладили массовую выпечку пряничных домиков на любой вкус. А к рождественским праздникам и вовсе устраивали выставки-продажи и смотры-конкурсы пряничной архитектуры. Такие зрелища пришлись по вкусу публике настолько, что в качестве ярмарочной традиции существуют до сих пор.

Ежегодно по всему миру проходят выставки этих съедобных шедевров. Кондитеры всех рангов соревнуются между собой, сооружая «избы» невиданных размеров. [2,3,4,5]

Выбор рецепта

Рецепты пряников в домашних условиях есть в кухнях многих стран. А в России пряник – это традиционное лакомство. Печатные, медовые, имбирные, шоколадные… Существует множество вариантов пряников, я сравнила несколько из них и вы брала один из них [6,7,8,9] (приложение1)

Я выбрала более оптимальный рецепт-№2

Это второй домик в моей жизни. Первый я делала на Рождество из имбирных пряников, но вкус меня разочаровал. Поэтому сейчас я решила заменить имбирные пряники на свои любимые имбирные печеньки.
Итак, вот отличный рецепт.

Для такого домика нам потребуется
ингредиенты:

100 гр очень мягкого сливочного масла (лучше использовать 82,5% жирности)
1 яйцо
400 гр муки
3 ч.л. меда
150 гр сахара
1,5 ч.л. пищевой соды (без горки)
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого кардамона
2 ч.л. корицы

Требования к будущему изделию

К мучным кондитерским изделиям относят печенье, галеты, пряники, вафли, пирожные, торты, рулеты, кексы, ромовые баба.

Для изготовления этих изделий используют муку, сахар, жиры, молочные и яичные продукты, разрыхлители, соль, различные вкусовые добавки, пищевые эссенции, красители. Муку применяют различных видов - пшеничную, ржаную, овсяную, соевую, но в основном пшеничную разных сортов. На процессы тестообразования и качество изде­лий влияют сорт, цвет, количество и качество клейковины, крупнота помола, зольность муки. Сахар придает мучным кондитерским изделиям сладкий вкус, хорошую намокаемость, участвует в сахаро-аминных реакциях, в образовании цвета, аромата. При избытке сахара тесто становится липким, заготовки расплываются, изделия получаются тверды­ми. Жиры -придают тесту пластичность, повышают пищевые и вкусовые качества изделий. Жиры обусловливают слоистость, рассыпчатость, золотисто-желтый цвет, специфический сдобный вкус и устойчивый аромат изделий. Жи­ры также задерживают черствение изделий. Яичные продукты не только повышают пищевую ценность изделий, но и оказывают большое влияние на свойства теста, улучшают его структуру. Они незаменимы при получении сбивного теста. Молочные продукты повышают содержание полноценного белка в изделиях и улучшают технологические свойства теста. Используют молоко цельное, сгущенное, сухое. Разрыхлители применяют в производстве мучных кондитерских изделий для получения пористой структуры. Различают химический, биологический и физический спо­собы разрыхления теста.

В зависимости от способа приготовления теста пряники подразделяют на заварные и сырцовые.

Тесто для заварных пряников готовят в три стадии: приготовление заварки, охлаждение ее и приготовление собственно теста. Для заварки часть муки замешивают в сиропе с температурой от 65 до 80 °С. Заварку охлаждают и выдерживают при температуре 10-15 °С для формирования вкуса, аромата и структуры изделий. Тесто для сырцовых пряников готовят с большим количеством сахара, в одну стадию. К смеси сахара, или сиропа, или меда, патоки, «сухих духов» добавляют муку и разрыхлители. Тесто имеет влажность 23,5-25,5%, для Тульских - 18-20%. Консистенция его более вязкая, чем для заварных пряников. Готовое тесто раскатывают в пласт и формуют на тестовыжимных машинах или вручную. Тульские и Вяземские пряники изготовляют с помощью деревянных форм.

Ассортимент пряников. Заварные пряники имеют коричневый мякиш и более темную корочку. Из муки 1-го сорта вырабатывают пряники следующих наименований: Медовые - круглые, глазированные, меда в них не менее 20%; Сахарные - овальные, глазированные, содержат крошку от пряников; Новинка - с добавлением маргарина, сгущенного молока, поверхность смазана яйцом; Ленинградские - круглые, с зубчиками по краю, с добавлением меда, маргарина, масла растительного и какао-порошка. К заварным относятся также пряники Фруктовые, Загорские, Русские, Восточные, Московские, Детские батончики и др. Из муки 2-го сорта выпекают пряники - Карельские (с растительным маслом), Карамельные, Линда; коврижки - Южная (с начинкой между пластами), Мостовая (без начинки).

Сырцовые пряники изготовляют из муки высшего, 1-го и 2-го сортов. Из муки высшего сорта с добавлением различных эссенций вырабатывают неглазированные пряники небольших размеров - Мятные, Ванильные, Лимонные, Детские (с начинкой, глазированные). Из муки 1-го сорта выпекают глазированные пряники в виде лошадок, рыбок и других фигур, а также с фруктовой начинкой - Вяземские, Тульские, Банан (с маисовым крахмалом), Осенние (с добавлением соевой муки), Львовские (с маргарином, маком), Городецкие и др. Из муки 2-го сорта - Днепровские (глазированные). Южные (неглазированные).

Показатели качества пряников. Форма пряников должна быть правильной круглой, овальной или продолговатой, нерасплывчатой; поверхность - выпуклой или плоской, ровной, сухой, без трещин, вздутий и впадин; глазурь -гладкой, равномерно покрывающей поверхность; консистенция - мягкой; пористость - равномерной. Цвет сырцовых пряников - от белого до кремового, заварных - коричневый. Вкус и запах должны быть характерными для изделий данного наименования. В соответствии со стандартом влажность пряников составляет 12-14%, коврижек-до 16, количество сахара-30—45, жира (отдельные сорта) - 2,6-7%, щелочность не более 2°. По размеру различают пряники мелкие различной формы - в 1 кг от 30 шт. и более, крупные, в том числе коврижки - в 1 кг менее 30 шт.[10,11,12,13]

Выбор материалов, инструментов

При выборе инструментов у меня не возникло ни каких проблем.

Для приготовления пряничного домика нам понадобиться:

глубокая чаша для приготовления теста,

скалка,

пергаментная бумага,

противень,

миксер,

мерный стакан,

 кондитерский шприц.

Все это есть у любой хозяйки на кухне.

Техника безопасности

Во время работы в кухне с острыми предметами и электроприборами следует строго соблюдать правила техники безопасности.

При работе с ножом и приспособлениями:

1.Пользоваться правильными приемами работы ножом.

2.Работать только хорошо заточенным ножом.

3.Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперед.

При работе с электронагревательными  приборами:

1.Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

2.Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

3.Подключать в сеть только сухими руками, держась за вилку.

4.По окончании работы выключить электроприбор.

При работе с миксером:
1.Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

2.Подключать в сеть только сухими руками, держась за вилку.

3.По окончании работы выключить электроприбор. [14 с 34]

Экономическое обоснование

Заключение. Оценка проделанной работы  

Проект показал мне, насколько увлекательна и красива, может быть кулинария. В процессе работы воспитывается терпение, усидчивость, аккуратность, целеустремленность, умение работать, и конечно, развиваются творческие способности, обогащается духовный мир.  Пряничный домик – это оригинальный подарок для близких и родных. Так же он может стать главным украшением новогоднего или рождественского стола. Что все что я задумала у меня получилось я довольна результатом моей работы. Я научилась самостоятельно устанавливать цели и задачи для выполнения проекта, узнала историю появления пряников, и продуктом моего проекта получился красивый и вкусный «домик»,

Конечно же, мастерство приготовления теста, технология выпечки моего пряника ещё далеки от совершенства, потому что достаточного опыта у меня нет. А вот сам процесс приготовления теста, фантазирование над образом будущего пряника, возможность вкладывать свою неповторимую изюминку в работу, мне очень понравились. Я ещё раз убедилась в том, что хлеб – это богатство людей, и относиться к нему надо с уважением. А труд пекаря очень почётен, труден и требует большого умения. Над проектом работалось легко, потому что было очень интересно. Я считаю, что мое изделие полностью соответствует всем разработанным критериям.

Список литературы:

       1. Традиции на Руси http://pryanik33.narod.ru/STATJA/Trditions.html

       2. История пряника http://www.hlebopek.ru/pryanik/

       3. История пряника http://www.tkf¬lakomka.ru/070000.html

       4. Германия – рождественские пряники.

http://community.livejournal.com/sladki_kalendar/3752.html

       5. Лупина О. Из истории пряничного дела // Вокруг света. №2. 2002.

       6. Коновалова М. Этюд о пряниках // Хлебопродукты. №3. 2004.

       7. Алексушин Г. «Быстрая» еда по-русски // http://www.cofe.ru/

       8. Самый вкусный сувенир http://www.rapps.ru/main.mhtml

       9. Секреты русской печи http://www.belkamin.narod.ru/literatura.htm

10. Виды пряников http://www.1hleb.ru/about/articles/2821.html
11. Пряник http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/174659
12. Пряники, виды пряников http://www.goodsmatrix.ru/glossary
13. Хлеб и пряник   http://www.krovhouse.ru/articles/art6/27_hleb_pryanik.htm
14.Технология.Технологии ведения дома:5класс: учебник для учащихся общеобразовательных организаций /Н.В, Синица, В.Д. Симоненко.- М.: Вента-Граф,2015.-192с.:ил.

                                                                                                                               Приложение1

Рецепт №1

ингредиенты:

пшеничная мука -4 стакана,

сливочное масло -200 грамм,

сахарный песок  -200 грамм,

яйца  3шт,

мед 200 грамм,

какао - порошок 3 столовые ложки,

по одной чайной ложке корицы,

имбиря и кардамона,

разрыхлитель теста,

немного молока,

мармелад.

Рецепт №2

ингредиенты:

100 гр очень мягкого сливочного масла (лучше использовать 82,5% жирности)
1 яйцо
400 гр муки
3 ч.л. меда
150 гр сахара
1,5 ч.л. пищевой соды (без горки)
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого кардамона
2 ч.л. корицы

Рецепт №3

ингредиенты:

300 грамм муки;

1 столовая ложка жидкого меда;

150 граммов сахара;

1 столовая ложечка сливочного масла;

корица и молотая гвоздика по вкусу;

1 куриное яйцо;

1 чайная ложка соды;

для глазури - сахарная пудра и вода.