Чем нас кормят в школьной столовой

Школьный конкурс исследовательских работ «Шаг в науку»

         Секция «Окружающий мир»

         Тема «Чем нас кормят в школьной столовой»

                                                     Свинкина Анастасия, 5 класс МОУ СОШ №4

                                                                    Научный руководитель: Бурдуковская О.В.,

                                                                    учитель 1-ой квалификационной категории

                                г.Петровск-Забайкальский 2010 год

Содержание

 I .  Введение

II.  Основная часть

1. Возрастные особенности питания детей и подростков.
2. Результаты исследований.

III. Заключение

                                                     1

                                             Введение

Пища – это источник  жизни. Она нужна  организму  для его  роста и развития. Кроме того,  пища  служит  источником  энергии,  которую  человек   расходует  непрерывно.

Важнейшее  условие  правильного  построения  рациона питания -  разнообразие  пищи. Ведь  в различных  продуктах  питания  состав питательных  веществ  не одинаков.  Особенно  разнообразной   должна быть  пища для  растущего  детского  организма.

Гипотеза: Меню, предлагаемое в школьной столовой, не отличается разнообразием блюд и не содержит весь необходимый набор продуктов для детского питания.

Цель исследования:  изучить ассортимент блюд, предлагаемых учащимся в школьной столовой на соответствие основным требованиям, предъявляемых к детскому питанию.

Задачи:

       1. Изучить научную литературу по данному вопросу.

1. Зафиксировать ассортимент блюд школьной столовой в течение одного месяца.
2. Провести мониторинг среди учащихся 5 класса.
3. Выработать рекомендации поварам столовой по улучшению качества питания.

В ходе исследования  был  зафиксирован  ассортимент  блюд  школьной  столовой,  предлагаемых    в  течение одного  учебного  месяца 2010 г. ( февраль,  март),  а также  проведен  опрос учащихся  5 класса,  получают ли они  горячий  завтрак  дома  перед  уходом в школу, удовлетворяет ли их работа школьной столовой.

                                                                         2

 Основная часть

Здоровье подрастающего поколения волнует не только их родителей, но и правительственные круги. Среди заболеваний подростков на первом месте – болезни опорно-двигательного аппарата, на втором – желудочно-кишечного тракта, на третьем – обмена веществ. Многие дети страдают анемией. И надо отметить, что большинство заболеваний непосредственно связано с проблемой питания.
Как это ни печально, в наше время есть дети, которые за неделю не получают даже 100 г фруктов, не говоря уже о недополученном количестве мясных и молочных продуктов. Многие дети не дополучают и другие жизненно необходимые продукты.
Подростковый возраст - период жизни, продолжающийся в среднем от 10-12 до 15-16 лет у девочек и от 12-14 до 17-18 лет у мальчиков. В это время происходит половое созревание, сопровождающееся ускоренным физическим и психосоциальным развитием, перестройкой функции всех органов и систем. Принято считать, что подростковый возраст продолжается около 5 лет и заканчивается с прекращением бурного роста.
Питание играет важную роль в течении физиологических процессов организма подростка, повышении его сопротивляемости воздействию болезнетворных факторов. С пищей подросток должен получать белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, воду. В норме соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:4.
Рацион питания подростков должен быть здоровым и сбалансированным. Он должен удовлетворять потребности детей в энергии. В рацион должны входить фрукты, овощи и крахмальные продукты, а также умеренное количество продуктов, богатых белком, молоко и молочные продукты. Продукты с высоким содержанием жиров, особенно насыщенных жиров, сахара и соли рекомендуется употреблять лишь в небольших количествах.
В силу активного роста и гормональной перестройки подростки испытывают повышенную потребность в белках. Предпочтительнее белки животного происхож-

                                                                    3

дения, которые содержатся в мясе, птице, рыбе. Вегетарианство, о котором можно говорить во взрослом возрасте, подросткам категорически противопоказано – следствием может стать железодефицитная анемия.
Нередко подростки испытывают недостаток кальция, что приводит к заболеваниям опорно-двигательного аппарата: сколиозу и другим нарушениям осанки у школьников, остеохондрозу и  остеопорозу  – в более  старшем возрасте. Основным источником кальция являются молоко, кисломолочные продукты, особенно творог.
Удельный вес животного белка в рационе детей и подростков школьного возраста должен быть не менее 60% от общего количества белка. Жиры растительного происхождения должны составлять в рационе не менее 30% от общего количества жиров. В рацион включается молочный жир в виде сливочного масла (30-40 г/сутки), сметаны (5-10 г).
Легкоусвояемые углеводы (сахара) должны составлять около 20-30% от общего количества углеводов. Рацион должен содержать достаточное количество пищевых волокон - не менее 15-20 г/сутки. Оптимальное соотношение в рационе питания детей и подростков солей кальция и фосфора - не ниже 1,2:1.
Завтрак детей должен обеспечивать 25%, обед - 35-40%, полдник - 15%, ужин - 20-25% от суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии. 
Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда, горячего напитка. В качестве закуски на завтрак подаются сыр, салат, порционные овощи, фрукты, салаты из свежих овощей и фруктов, колбасные изделия (в небольшом количестве) и т.п. 
обязательно должен содержать горячее блюдо - мясное, рыбное, творожное, яичное, крупяное (молочно-крупяное). В завтрак широко используются молочные каши, в том числе с овощами и фруктами, разнообразные пудинги и запеканки. Каши можно чередовать с овощными блюдами (овощным рагу, тушеной капустой, свеклой, морковью в молочном соусе, овощной икрой). Можно готовить смешанные крупяно-овощные блюда (овощные голубцы с рисом, морковные, картофельные, капустные котлеты с соусом, запеканки). В качестве основного горячего блюда может использоваться рыба (припущенная или отварная), отварная детская вареная колбаса и сосиски (колбаски детские), мясные, мясоовощные, мясокрупяные, мясосоевые

                                                                         4

рубленые кулинарные изделия.
В качестве горячих напитков на завтрак используются чай, чай с молоком, кофейные напитки (без содержания кофе и кофеина), горячие витаминизированные кисели, горячие компоты из свежих и сухих плодов (фруктов), молоко, какао-напиток с молоком, чаи из различных видов растительного сырья, напиток из шиповника и т.п. Если в составе завтрака было горячее блюдо, то в качестве напитка можно использовать соки, а также витаминизированные напитки. 
Обед, как правило, состоит из закуски, первого, второго и третьего блюда (напитка). В обед обязательно горячее первое блюдо (суп), мясное или рыбное блюдо с гарниром (крупяным, овощным, комбинированным). На третье обязательно давать напиток (соки, кисели, компоты из свежих или сухих фруктов), целесообразно в обед предлагать детям свежие фрукты.
В обед в качестве первых блюд используются самые разнообразные супы, кроме острых. Можно использовать  бульоны - куриный, мясной, рыбный - готовить из них супы, заправленные овощами, крупами, клецками, фрикадельками. В питании школьников широко используются вегетарианские и молочные супы. 
В качестве вторых блюд используют припущенную или отварную рыбу, тушеное и отварное мясо, гуляш, мясо по-строгановски (бефстроганов), тушеные овощи с мясом, запеканки. Широко используются мясные, мясоовощные, мясокрупяные, мясосоевые рубленые кулинарные изделия. На гарнир дают тушеные овощи, рагу, а также крупяные гарниры. При приготовлении крупяных гарниров следует использовать
разнообразные крупы, в том числе овсяную, гречневую, пшенную, ячневую, перловую, рисовую, которые являются важным источником многих пищевых веществ (особенно гречневая, овсяная, пшенная). 
В рационе питания детей и подростков должны присутствовать молочно-крупяные блюда (каши). Наряду с крупяными гарнирами в питании используются овощные, в том числе сложные овощные гарниры, картофель. Нецелесообразно давать в день более одного крупяного блюда. Поэтому, если, скажем, каша была на завтрак, на обед и ужин подайте что-нибудь другое.

                                                         5

Результаты исследований.

В результате проведенных   исследований  была   подсчитана периодичность  подаваемых  на завтрак  блюд (гарниров,  мясных  и рыбных   блюд,  а также напитков).  В  ходе   исследования  выяснено,  что  основной ассортимент школьных  завтраков  составляют  рисовая (она подавалась 6  раз ),  рожки (11  раз),  выпечка (12  раз),  картофельное пюре (13  раз),  гречневая каша (4 раза). Ни разу не подавались пшенная, манная каши, не было в меню тушеной капусты. В данный период времени нашему организму необходима подпитка витаминами, которые содержатся в овощах и фруктах. Поэтому целесообразно включить в рацион питания различные салаты, винегреты. Однако, никаких салатов, овощей не предлагалось.   Ни разу в меню    не включались  такие продукты,  как сливочное масло,  сыр,  сметана,  творог,  яйца,  свежие  фрукты и овощи.

Мясные блюда как добавление к гарнирам  предлагались ежедневно,  рыбные  лишь 3 раза. Между  тем,  известно,  что ребенок  должен  получать  в сутки  от  общего  количества белка 60 %  белка животного  происхождения,  а белок  рыбы усваивается организмом в несколько раз быстрее,  чем  белок мяса. (Н.Б. Коростылев. «Воспитание здорового   школьника», 1986, стр.35).

Из  напитков  на завтрак  подавали  в основном чай (22  раза).  А также сок (7 раз). Ни разу  не  подавались  компот, кисель, какао,  кефир,  молоко. Хлеб  на завтрак подавался только  пшеничный.

Между  тем,  в научной литературе  указывается,  что примерный  суточный набор  продуктов   для детей  11-14 лет  должен быть разнообразным,  содержать продукты,  включающие  витамины,  минералы (см. Приложение №1). В школьном горячем завтраке  должно  содержаться 15-30 г  белков, 15-20 г жиров, 80-100 г углеводов. Ассортимент  завтраков должен   содержать  мясо,  рыбу,  масло,  молоко,  яйца,  сыр (см. А.Г.Хрипкова «Физиология человека», 1976, с.132).

Учитывая  и то, что  многие  учащиеся  не успевают  позавтракать  перед  школой  дома (см. Приложение №4), завтрак в школе  должен  составлять  не  менее 25 %  суточного рациона. Если же ребенок  съедает  незначительный по  объему и пищевой ценности  завтрак,  то  он  не может  работать  с полной   нагрузкой,  работоспособность  его  в школе  значительно падает.

В 5 классе проведено анкетирование учащихся (приложение № 3,4), в результате которого выяснилось, что ребята не совсем удовлетворены работой школьной столовой и многое хотели бы изменить. 60% опрашиваемых считают, что нужно разнообразить меню (включить в меню тушеную капусту, запеканки, бутерброды и т.п.), 80% считают, что нужно разнообразить выпечку (пирожки, пицца, печенье, блины), 30% - наличие салатов, овощей и фруктов, 10% хотели бы поменять мебель в столовой.

Выводы и рекомендации.

Опираясь  на приведенные исследования,  мы сделали  вывод:  повара  школьной столовой  не учитывают,  что  ассортимент питания  школьника  должен  быть  разнообразным,  калорийным,  содержать  витамины,  минералы. В связи  с этим   хотим  порекомендовать   почаще  готовить на  завтрак  горячую  выпечку (блины, булочки, печенье),  мясные  и рыбные  блюда,  а также  включить  в рацион  питания  школьников  свежие  фрукты,  овощи,  сметану,  творог,  кефир,  яйца,  ржаной хлеб,  молоко, кисель, компот, какао.

Список использованной литературы

1. Малыгина В.Ф., «Основы физиологии питания. Гигиена и санитария» [текст]/ В.Ф. Малыгина, А.К.Меньшикова, К.М. Поминова, М.: Экономика; ПНЦ, РАН, 2005 .- 56 С.

2. Витебский Я.Д. Питайтесь рационально [текст]/ Витебский Я.Д. Челябинск, «Южно-Уральское книжное издательство», 1989 . - 105 с.

3. Сусликов В.Л. Питание и здоровье [текст]/ Сусликов В.Л. Чебоксары, 1990. - 48 с.

4. Петровский К.С. Гигиена питания [текст]/ т.2 под ред. проф. К.С. Петровского, изд-во «Медицина», М.: 1971 .- 245 с.

5. Розенберг М.Б. Безвредность пищевых продуктов [текст]/ под ред. Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.: Агропромиздат, 1986. - 97 с.

6. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания [текст] А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 2001. - 236 с.

7. Райзберг Б.А. Современный экономический словарь [текст]/ под ред Лозовский Л 

8.Домашняя медицинская  энциклопедия. Гл. редактор – В.И. Покровский.   М.: «Медицина», 1993.

9.А.Г. Хрипкова  и  др. «Физиология человека». М.: «Просвещение»,  1976.

10.Н.Б. Коростелев. Воспитание здорового  школьника.М.: «Просвещение», 1986.

Приложение №1.

Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста

Минеральные вещества, мг

Витамины

Примерный вес суточного рациона (нетто) подростков 14-17 лет около 2,5 кг.

Исходя из этих данных, можно сформировать среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.

 ________________________

Домашняя  медицинская  энциклопедия, 1993,  с.314

Приложение №2

Меню  завтраков МОУ СОШ №4 (2010 год).

Приложение №3

Мониторинг учащихся 5 класса

Приложение № 4

Анкета

1. Удовлетворяет ли вас работа школьной столовой?
2. Что бы вы хотели изменить в работе школьной столовой:

- разнообразить меню;

- увеличить порции;

-добавить первое блюдо;

- разнообразить выпечку;

- добавить салаты;

- другое.