Исследовательская работа Картофельная палочка

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

 средняя общеобразовательная школа № 8 г. Поронайска

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПАЛОЧКА

Выполнила: Ходайдатова ЭвелинаАльбертовна,

ученица 5 класса

Руководитель: Елисеева Вера Ивановна,

учитель биологии

Поронайск, 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ

Бактерия картофельная палочка – спороносная бактерия. Имеет вид тонкой палочки размером 0,5 – 0,6×3 – 10 мк., часто образующей длинные нити. Вегетативные клетки подвижные,  образуют овальные споры, при этом клетки не раздуваются, а сохраняют свою цилиндрическую форму. Колонии жёлто-бурые, сухие, морщинистые. На поверхности жидких сред картофельная палочка образует мощную складчатую плёнку, на ломтиках картофеля – складчатый налёт (отсюда название). Картофельная палочка широко распространена в природе (в почве, пищевых продуктах и пр.). Картофельная палочка патогенна для животных и человека. Споры её, попадая вместе с мукой или дрожжами в тесто, не погибают при выпечке хлеба и, прорастая, могут вызвать «тягучую», или «картофельную», болезнь хлеба (мякиш хлеба становится слизистым и тягучим, и хлеб приобретает неприятный запах).

Цель работы: используя описание выращивания микробиологической культуры картофельной палочки, получить и пронаблюдать бактерию картофельной палочки.

Задачи:

1. изучить информацию о картофельной палочке;
2. получить культуру картофельной палочки
3. наблюдать культуру картофельной палочки.

Методы работы: поисковый, экспериментальный.

1. КАРТОФЕЛЬНАЯ БОЛЕЗНЬ ХЛЕБА

1. Картофельная болезнь хлеба

Картофельная болезнь хлеба – это микробное слизистое перерождение хлеба, вызываемое картофельной палочкой. Болезнь  проявляется в том, что хлеб издает неприятный запах, корка его теряет упругость, а мякиш сначала в отдельных участках, а затем и во всей толще ослизняется; при разламывании хлеб тянется в длинные слизистые нити. Болезнь обнаруживается обыкновенно не раньше, чем через двое суток после выпечки хлеба. Картофельная палочка, являющаяся причиной этого заболевания хлеба, в огромном большинстве случаев вводится в тесто вместе с зараженной мукой; в других, более редких, случаях она может попадать в тесто из загрязненной и зараженной ею хлебопекарной посуды. Для развития картофельной болезни хлеба необходимы следующие условия: достаточная влажность хлеба, длительность его хранения не менее 2 суток и температура  при хранении не ниже 15°. Поэтому картофельная болезнь чаще всего развивается в теплые, летние месяцы и поражает крупные караваи хлеба в тех случаях, когда последние долго хранятся в душных непроветриваемых помещениях.

Рисунок 1. Колония бактерий картофельной палочки

Рисунок 2. Хлеб, поражённый картофельной палочкой

2. ВЫРАЩИВАНИЕ КУЛЬТУРЫ КАРТОФЕЛЬНОЙ ПАЛОЧКИ

1. Приготовление питательной среды и выращивание культуры картофельной палочки

   Картофельная палочка развивается на картофеле. Для ее получения следует взять неочищенный картофель, нарезать небольшими кубиками, поместить в небольшую посуду, залить доверху водой и нагреть до 80°С. Для заражения приготовленной питательной среды спорами картофельной палочки, нужно опустить в нее небольшой комочек почвы, после этого поставить в теплое место на 3 дня. За это время картофельная палочка размножается в большом количестве, ее размеры достигают 15 мкм.

2. Лабораторная работа «Приготовление питательной среды и выращивание культуры картофельной палочки»

                               Оборудование:

1. Колбы (2 шт.)
2. Горячая вода.
3. Холодная вода.
4. Клубень картофеля, почва
5. Нож, шпатель.                              

Описание работы:

1. Нарезали маленькими кусочками неочищенный картофель.

2. В колбы поместили  несколько кусочков неочищенного картофеля.

3. В одну колбу налили горячей воды, а в другую холодную.

4. В тёплое  помещение  поставили колбу с горячей водой. В прохладное помещение колбу с холодной водой.

    5. Через один день всыпали в колбы почву.

        Через неделю на поверхности растворов в колбах появился серый налёт культуры картофельной палочки, более мощный в колбе, стоявшей в тёплом помещении.

3.  Наблюдение культуры картофельная палочка

1) Вычистила покровные стёкла.

    2) Из колбы, где находилась культура картофельной палочки,  слили раствор с микроорганизмами в стакан.

   3)  Нанесли капельку с культурой картофельной палочки на предметное стекло, накрыла покровным стеклом.

  4) Рассмотрела микропрепараты под микроскопом. Сделала микрофотографии и видео.  

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                          

Таким образом, во-первых, для выращивания картофельной палочки требуется: картофель, почва, колбы, горячая и холодная вода. Для изучений бактерий необходимо: световой микроскоп, лучше электронный, USB  Альтами школьный. Следуя методике приготовления питательной среды для картофельной палочки, можно успешно получить микробиологическую культуру и пронаблюдать её. Лучше всего колония картофельной палочки формируется в тёплом помещении при 25 градусах тепла.         Это связано с тем, что большинство микроорганизмов (плесневые грибы, дикие дрожжи, бактерии) имеют оптимум жизнедеятельности в интервале температур 10-40°С.

Во-вторых, в хлебе с проявлением картофельной болезни резко возрастает количество альдегидов и других соединений с резким гнилостным запахом, мякиш становится влажным и липким с образованием нитей при разламывании хлеба.  Употребление такого хлеба опасно для здоровья человека. При хранении, тем более в теплых и влажных условиях наблюдается более резкие изменения: мякиш принимает коричневую или желто-бурую окраску. Поэтому, не стоит особенно летом покупать хлеб в больших количествах, чёрный и белый хлеб следует хранить отдельно.

Предупреждение бактериальной порчи хлеба проводится путем ограничения доступа микроорганизмов к продукту. Очень важна микробиологическая чистота сырья. Зерно должно проходить тщательную очистку, а в дальнейшем храниться в должных условиях (температура, влажность, аэрация…). Также важно соблюдать гигиенические нормы на всем протяжении процесса приготовления хлеба и его хранения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Соколов, В. Е. Жизнь животных, первый том [Текст] / В.Е. Соколов. – М.: Просвещение, 1984. – 463 с.
2. Гиляров, М. С. Энциклопедический словарь юного биолога [Текст] / М. С. Гиляров. – М.: Педагогика, 1896. – 352 с.
3. Википедия [Электронный ресурс] /

Рисунок 3. Микрофотография культуры картофельной палочки. Альтами школьный. Увеличение 400 раз