Теоретическая значимость определяется тем, что в ней собрана информация об истории возникновения колбасных изделий и влияние ее состава на организм человека .
Практическая значимость:
Вложение | Размер |
---|---|
inga.doc | 72 КБ |
МБОУ ГИМНАЗИЯ №4
Г.Пятигорск
«Влияние состава пищевых продуктов на организм человека»
направление –наука о человеке
исследование
выполнила ученица 4 б класса
Эминова Эмилия
руководитель:
Мамедова Виктория
Александрована.
2020 г
1. Введение……………………………………………………………...
2. Теоретическая часть ………………………………………………...
2.1 История возникновения колбасных изделий.
2.2 Колбасные изделия разных стран и народов.
2.3 Сравнение состава колбасных изделий прошлого с колбасой современного производства.
2.4 Влияние состава колбасных изделий на организм человека
3. Практическая часть………………………………………………….
3.1 Опрос учащихся 4- х классов.
4. Заключение…………………………………………………….……..
5. Список литературы и источников…………………………………..
Теоретическая значимость определяется тем, что в ней собрана информация об истории возникновения колбасных изделий и влияние ее состава на организм человека .
Практическая значимость:
В наше время на прилавках магазинов можно увидеть большое разнообразие мясных колбасных изделий. Кто из нас не любит ароматную колбасу на завтрак?
Колбаса продается в каждом продуктовом магазине, и уже так вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов.
Мне стало интересно, а откуда появилась колбаса, какой она была раньше, с чего началось развитие колбасного производства, какие продукты предпочитали наши бабушки, мамы и что предпочитают современные дети? И главный вопрос- пользу или вред приносит нам колбаска?
Это и побудило к работе над исследованием, которое мы назвали «Влияние состава колбасных изделий на организм человека».
Цель:
Задачи:
Методы работы:
г. Новопавловск.
2. Теоретическая часть
Колбаса – это пищевой продукт, изготовленный из мясного фарша, рубленого мяса, иногда, цельного куска вырезки с разнообразными добавками, особым образом приготовленный и плотно упакованный в натуральную или искусственную оболочку. Поскольку в любом магазине всегда есть на выбор несколько десятков сортов колбасы, мало какая современная хозяйка занимается ее приготовлением самостоятельно. Между тем, сделать колбасу в домашних условиях вполне возможно.
2.1 История возникновения колбасных изделий.
Что обозначает слово « колбаса»? На иврите это слово значит «всякая плоть».
Колбаса во все времена была деликатесом со сложной рецептурой и долгим временем приготовления и выдержки. Колбаса подразумевала новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, возможности длительного хранения мяса. Колбасы всегда было мало и она была дорогой. Такова была колбаса в начале своего существования
У колбасы и подобных продуктов нет определенной родины, разные народы изобретали ее совершенно независимо друг от друга. Упоминания о ней встречаются в древнейших письменных источниках, и китайских, и греческих, и вавилонских. Наверняка, похожие мясные блюда готовили и бесписьменные народы. Мясо портится быстро, особенно в жарком климате. Поэтому, колбаса как продукт длительного хранения была совершенно незаменима и в военных походах, и в мирное время.
В Древнем Риме производство колбасы достигло промышленных масштабов. Она входила в продовольственное снабжение римских войск. Ее готовили по десяткам разных рецептов из мяса, птицы и даже рыбы и морепродуктов. В V веке нашествие варваров прервало историю Римской империи, но не историю римской колбасы. Наследницей античных кулинарных традиций стала итальянская кухня, которая, в свою очередь, оказала влияние на гастрономические привычки французов.
В средневековой Европе колбаса была пищей аристократов. Для ее производства использовалось мясо отличного качества, а также, заморские специи, которые в те времена стоили очень дорого и были доступны далеко не каждому. Готовили колбасу по-разному, в зависимости от местных кулинарных традиций и природных условий. Так, в южных странах колбасы вялили на солнце, а в северных – коптили.
2.2 Колбасные изделия разных стран и народов.
В каждой стране были свои излюбленные рецепты, свои маленькие секреты приготовления. Например, в Литве готовили копченую колбасу из дичи. Ее подавали жареной по праздникам, причем, поджаривали непосредственно перед употреблением, заливая крепкими спиртными напитками и поджигая. Финны запекали колбасу на раскаленных камнях в сауне. Классическая итальянская салями готовилась с использованием сложной комбинации ингредиентов, включавшей в себя не только банальную телятину и свинину, но также, и ослятину, оленину и мясо индюшки. Кроме того, в состав входили разнообразные пряные травы, вино, уксус, чеснок и белый перец. После формования колбасу вялили на солнце. Со временем она покрывалась слоем плесени, предохранявшим изделие от порчи гнилостными бактериями, и могла храниться на протяжении нескольких лет.
Французы, всегда славившиеся своей изысканной кухней, тоже изобрели несколько оригинальных рецептов колбас. Например, рецепт белой телячьей колбаски с коньяком, различные колбасные изделия с яблоками, кроличью колбасу с пряными травами. Широко известен, также, французский андуйет – сорт колбасы, начиненной тонко нарезанной на полоски требухой.
Но больше всего своими колбасными изделиями в Европе славились немцы и австрийцы. Они традиционно предпочитали свинину и говядину и редко использовали экзотические сорта мяса. Но, благодаря разнообразным способам кулинарной обработки, они подарили миру больше сортов жареной, вареной и копченой колбасы, чем любой другой народ. Не зря немцев называли колбасниками. Именно в Германии родился и выучился своему ремеслу человек, придумавший сосиски – Йохан Георг Ланер. Правда, делать их он начал уже после переезда в Вену. Поэтому, Австрия и Германия до сих пор спорят о сосисочном первенстве.
Готовили колбасные изделия и славяне. Обычно, считается, что русские колбасы – это позднее заимствование из немецкой кухни, еще одна европейская новинка, привнесенная в русский быт Петром I. Но в действительности, история колбасы на Руси имеет гораздо более древние корни. Упоминания о ней встречаются уже в новгородских берестяных грамотах XII века.
2.3 Сравнение состава колбасных изделий прошлого с колбасой современного производства.
Колбасу в прошлые времена готовили из свинины или говядины, порезанной крупными кусками, вперемешку с рубленым салом, чесноком и перцем. Все это заправляли в промытую тонкую кишку (черева) и запекали в печи. Мясные изделия длительного хранения были даже более важны для наших прабабушек и прадедушек из-за строгого церковного календаря. Периоды разговения чередовались с долгими постами, и на протяжении всего этого времени мясо надо было как-то сохранять.
Шутки о том, из чего же состоит современная колбаса, находящаяся на прилавках магазинов, в народе очень распространены. Производителям чего только не приписывают, даже то, что в целях экономии, мяса они туда не добавляют совсем, производя этот продукт из смеси хлеба и туалетной бумаги. Однако, некоторая доля правды в них, как обычно, есть. Это я и пытаюсь показать в своем исследовании.
Современные колбасные изделия действительно состоят далеко не только из мяса, но и из сои, картофельной клетчатки и прочей растительности, в том числе и целлюлозы, которую, видимо, и имеют в виду, упоминая туалетную бумагу( в моем исследовании я ,при проведении опытов, заменила на бумажные салфетки).
Кроме, перечисленных ингредиентов, в состав современной колбасы входят фосфаты и всевозможные пищевые добавки, такие как : каррагинан, кошениль, нитриты, нитраты, наполнители, ароматизаторы, загустители, красители, усилители вкуса. А вот мясо в колбасе, сосисках и сардельках встречается сегодня, к сожалению, крайне редко Да, все они делают колбасные изделия более вкусными и привлекательными, но абсолютно не полезными.
2.4 Влияние состава колбасных изделий на организм человека.
Раньше было почетно для производителя колбасных изделий , чтобы его продукция соответствовала требованиям ГОСТа. В советские времена при изготовлении сосисок и сарделек требовалось использовать более 50% натурального мяса. Теперь же, после появления технических условий (ТУ), которые обходятся производителям гораздо дешевле, требования к качеству продукции значительно снизились.
Заслуживает ли колбаса уважение сегодня? К сожалению мы вынуждены признать грустный факт- значительная часть современной колбасы способна спровоцировать проблемы со здоровьем.
Сегодня все чаще приходится слышать о фосфатах. Фосфаты широко используют в сельском хозяйстве в качестве удобрений, а также в химической промышленности для производства стиральных порошков.
Так как же можно соединить нашу любимую колбасу и фосфаты? Вы удивитесь, но сегодня фосфаты широко используют и в пищевой промышленности, в результате чего более 80% пищевых продуктов, попадающих на наш стол, содержат эти соединения, о вреде и пользе которых ученые всего мира спорят уже более 50 лет.
В мясных и рыбных продуктах они удерживают влагу, в хлебном производстве работают как загустители и стабилизаторы, в овощной заморозке позволяют сохранить яркую окраску. При этом они не влияют на соотношение белков, жиров и углеводов в продукте. Но, несмотря на уверения производителей, что это добавка безопасна, избыток фосфатов в пищи может привести к серьезным последствиям.
Современная промышленность применяет соли фосфорной кислоты буквально везде. Анализ в ходе моего исследования рациона современного человека показал, что на сегодняшний день каждый получает дозу фосфатов, превышающую допустимую норму в 7-10 раз!
Избыток фосфатов приводит к изменению баланса кальция и фосфора в организме- и тогда недостающий кальций начинает поступать из ближайших «источников»- из костей и зубов. Кости становятся хрупкими, а зубы портятся. Выяснилось ,что чем больше фосфатов в крови, тем выше риск инфаркта. Фосфаты также способны вызвать чувство беспокойство и бессонницу.
Что же делать? Следить за количеством потребляемых фосфатов. Все фосфаты имеют специальные коды, по которым можно вычислить, какое именно обозначение имеет тот или иной фосфат. С такими знаниями гораздо легче распознавать присутствие фосфорной кислоты в продуктах питания. Так, например, Е338 - ортофосфорная кислота, Е339 - фосфат натрия, Е340 - фосфат калия, Е341 - фосфат кальция, Е342 - фосфат аммония, Е343 - фосфат магния, Е450 - пирофосфат, Е451 - трифосфат, Е451 - полифосфат. При расщеплении в организме данные добавки вносят дополнительное количество фосфора в организм.
Основной способ снизить количество солей фосфорной кислоты-отказаться или снизить потребление продуктов, богатых этими веществами.
В этом плане всегда нужно смотреть состав продукта, и если окажется, что в нем фосфора более 0,25 мг, значит фосфаты в него добавили извне.
Снизить количество избытка соединений фосфора помогут продукты, богатые магнием. Этим элементом богаты: черный шоколад, отруби, какао, гречневая крупа, овсянка, сухофрукты (чернослив, финики и изюм), соя и фасоль, и т.д.
Смогут помочь и продукты, богатые гемовым железом. К таким продуктам относится нежирное красное мясо – телятина, язык, телячья печень. Только употреблять их нельзя с ржаным хлебом, так как в нем содержатся вещества, препятствующие усвоению железа.
Для нейтрализации негативного влияния на баланс кальция в организме полезно употреблять больше молочных и кисломолочных продуктов.
Но если вы все таки выбираете для завтрака или ужина сосиски или сардельки, смотрите на состав изделия и выбирайте не фосфаты , цитратные смеси в колбасных изделиях. Об этом, в ходе нашего исследования, нам рассказал технолог мясного цеха фирмы « Тристан» города Новопавловска Ставропольского края.
3. Практическая часть
3.1Опыты,где я показываю изготовление колбасы двумя способами( с фосфатами и без)
3.2 Опрос учащихся 4- х классов
В ходе исследования я провела анкетирование среди учеников 4 класса.
Анкета для одноклассников
( в анкетировании участвовали 34 человека)
Вопросы
| Результаты ответов 34 человека-100% Каша -17 человек (50%) Бутерброд с колбасой -17 человек (50%) Да – 14чел (46%); нет – 20 чел.(54%) Да – 1 человек (1 %) Нет-33 человека (99%) |
Вывод: Многие дети выбирают себе на завтрак бутерброд с колбасой. Колбасу своими руками почти никто не делает.
4. Заключение
Большинство моих одноклассников не смогут отказать себе хотя бы иногда кушать данную колбасную продукцию. И я рекомендую им научиться выбирать безопасный продукт.При покупке сосисок или сарделек ни в коем случае не стоит брать ярко-розовую или темную продукцию. Насыщенный цвет продукции говорит о наличии огромного числа красителей, а слишком темный цвет – признак консервантов. Более или менее настоящие сосиски содержат однородный фарш серовато-розового цвета. Кроме этого ищите на упаковке специальный значок, разрешающий данный продукт детям. Для получения данного значка производители проходят дополнительное исследование.
Каждый может самостоятельно провести и такой тест в домашних условиях: дайте колбасу или сосиски кошке ,собаке. Более или менее натуральный продукт животное съест, а вот «сплошную сою» трогать не станет..Кроме этого на упаковках данных колбасных изделий пишут, что якобы при их изготовлении использовали натуральную оболочку. Однако учтите, если при тепловой обработке сосисок или сарделек оболочка рвется, то она никак не натуральная, а искусственная. Если, поджарив сосиску на сковороде или приготовив ее в микроволновой печи, она сморщилась или вздулась, то это означает, что в данном колбасном изделии превышено содержание каррагинана. Данная пищевая добавка может приводить к сильнейшей аллергии.
Чтобы узнать, сколько красителя содержится в сосисках или сардельках, сварите данный продукт в соленой воде. Мой эксперимент показывает, что, если вода порозовеет, то такие колбасные изделия есть не стоит.Помните, что дороговизна изделия вовсе не означает, что продукт сделан из натурального мяса.
И в заключении я хочу дать такую рекомендацию- делайте колбасу своими руками. Тогда вы точно будете знать ее состав и нанесете меньший вред своему здоровью.
5. Список литературы и источников.
Попова Н.В., Просеков А.Ю., Серпунина Л.Т., Юрьева С.Ю. Технология продуктов детского питания. Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2009
Семёнов Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья / Б.Н. Семёнов, А.Б. Одинцов, И.М. Титова, В.И. Киселёв. – Калининград, 2001. – 323 с.
Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская. – М.: Агропромиздат, 1985. – 295 с.
http://www.znaytovar.ru/new1030.ht
Новогодние гирлянды
Крутильный маятник своими руками
Прекрасное далёко
Агния Барто. Сережа учит уроки
Растрёпанный воробей
Комментарии
Ничего себе исследование для
Ничего себе исследование для ученика 4 класса! Вот это да! Действительно пришлось проанализировать большой объем информации.
Влияние состава пищевых продуктов на организм человека
Влияние состава пищевых продуктов на организм человека - это безусловно важная и актуальная тема на сегодняшний день. Очень полезная информация!