"Напиток жизни"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Дудкинская общеобразовательная школа

Учебно - исследовательская работа

«Напиток жизни»

Выполнили: Шереметьев Владислав (5 класс)

Руководитель: Дунаева Е.Е.

2012 год

Содержание

1. Введение.

2. Легенды о молоке.

3.Виды молока.

4. Чем полезно молоко?

5. Биохимический состав молока.

6. Практическая часть

- социологический опрос на выявление самых популярных сортов молока

- читаем этикетку

- измеряем жирность молока в домашних условиях

7. Выводы.

8. Литература.

Цели и задачи

1. Повести исследование и попытаться найти ответ на вопрос: «Почему молоко называют напитком жизни?».
2. Найти и проанализировать интересные факты о молоке, выяснить какие виды молока бывают.
3. Собрать данные о составе молока.
4. Опытным путем определить жирность молока в домашних условиях.
5. Научиться самому и помочь  другим читать этикетки товаров и попробовать стать грамотными покупателями.

Введение.

   Молоко́ — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. Молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности. Натуральное молоко относится к незаменимым продуктам питания человека, т.к. в нем в сбалансированном состоянии содержатся необходимые для организма пищевые и биологически активные вещества.

   Ученые подсчитали, что двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30 процентов покрыть потребность взрослого человека в белке, на 50 – в калии и на 75 – в кальции и фосфоре.

   Как питательный продукт и косметическое средство молоко известно человечеству с глубокой древности. С его использованием связано немало легенд, сказок и мифов разных народов мира.

   Давно известны и целебные свойства молока. О них писали выдающиеся ученые и медики – Плиний, Аристотель, Геродот, Ксенофонт, Гиппократ, Абу-Ибн-Синна (Авиценна) и многие другие. В трудах Гиппократа и «Каноне врачебной науки» Авиценны содержится немало рекомендаций по использованию молока при различных заболеваниях, отравлениях, в детском и пожилом возрасте.

   Так почему же молоко называют напитком жизни? Ответ на этот вопрос я и попытался найти, выполняя свою учебно-исследовательскую работу.

2. Легенды о молоке.

Испокон веку человек стремился в первую очередь обеспечить свою семью хлебом и молоком. Редкий народ не имеет своих преданий, мифов о молоке.

Старинная легенда гласит, что громовержец Зевс, или, как называли его римляне, Юпитер, был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи из ее же рога. Римляне приносили молоко на жертвенный алтарь грозному Юпитеру в дни некоторых своих праздников. Пищей богов считалось оно в античном мире. Подобные жертвоприношения особенно широко были распространены среди сельских жителей Древней Греции и Рима. Легенды сохранили историю богини Румине, покровительницы грудных младенцев, храм которой был воздвигнут вблизи знаменитой смоковницы, под которой по преданию Ромул и Рем были вскормлены молоком волчицы. В гомеровское время и в Древней Греции основными жертвенными продуктами были тоже молоко, мед и вино, чаще всего в виде смеси из этих продуктов. С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Великий грек, отец медицины Гиппократ назначал молоко больным, особенно тем, кто болел туберкулезом. Кстати, Гиппократ рекомендовал пить молоко и нервным людям, считая его отличным успокаивающим средством.

Аристотель высоко ценил прежде всего молоко кобылиц, затем ослиное, коровье и, наконец, козье. Плиний же выделял коровье молоко, полагая, что оно полезнее других. Для слабых и больных детей он рекомендовал ослиное молоко. Почти у всех народов, имевших в своем рационе молоко, самым вкусным и наиболее целебным считалось парное, т. е. только что надоенное молоко. Интересно, что почти повсеместно лечебным считалось молоко определенных районов, для которых характерными были благоприятный климат и набор таких трав, от которых молоко становилось душистым, вкусным, а главное, целебным. В Древнем Риме этими качествами славилось молоко коров из района Лактис Монт - эта так называемая Молочная гора располагалась недалеко от города Стабин (у Везувия), засыпанного пеплом при извержении вулкана в 79 году н. э. Между прочим, в III в. н. э. в Риме была даже учреждена специальная награда для лиц, улучшавших ботанический состав пастбищ для молочных животных.

В исторических хрониках приводится случай исцеления больного молодого человека, которому помогло назначенное Гиппократом питье разбавленого ослиного молока. Перечисляя весьма обширные медицинские показания к применению ослиного молока, Гиппократ отмечает, что в отличие от других видов животного молока, ослиное может быть использовано в лечении практически всех заболеваний.

3. Виды молока.

В питании человека используется молоко различных лактирующих животных, в большей степени коров и коз. В странах Дальнего Севера, Закавказья, Туркмении, Монголии и др. в пищу употребляют молоко буйволиц, кобылиц, верблюдиц, оленух, самок мула, яка, зебу, ослиц. По характеру белков молоко различных животных разделяется на казеиновое (казеина 75% и более) и альбуминовое (казеина 50% и менее). Альбуминовое молоко по свойствам в наибольшей степени приближено к женскому молоку и является его заменителем. Коровье молоко как заменитель соответствует не полностью. Связано это с тем, что при створаживании в желудке грудного ребенка, казеин коровьего молока образует грубые, крупные хлопья, тогда как альбумин превращается в мелкие и нежные хлопья, полностью усваиваемые.

Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по биологической ценности даже выше него, так как в козьем молоке содержится больше высокодисперсных белков, и при свертывании его образуются более нежные хлопья. В нем больше солей кобальта, входящего в состав витамина В12. В козьем молоке больше витаминов А и В, необходимых  организму. Несмотря на то, что козье молоко относится к ряду казеиновых и намного жирнее коровье, оно легко переваривается, не вызывает аллергических реакций и рекомендовано по этой причине для питания младенцев.  

Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего и содержит в 2—3 раза больше витаминов А, В,, В2. Широко используется для приготовления простокваши, кефира, сыра, масла и других продуктов. Его используют для пищевых целей в Крыму, Закавказье, в Средней Азии и на Северном Кавказе. Много овечьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего Востока. В жире овечьего молока содержится много каприловой и каприновой жирных кислот, которые придают молоку специфический запах, что ограничивает его потребление в цельном виде. Из него готовят  сыры — чанах, осетинский, тушинский, а так же кисломолочные продукты – мацони и творог.

Молоко кобылиц — белое, с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. В нем в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Оно относится к ряду альбуминовых. Высокое содержание лактозы, альбумина, глобулина, витамина С (в 6 раз больше, чем в коровьем!), мелкодисперсность жировых шариков придают ему после сквашивания в кумыс особую лечебно-диетическую ценность. По соотношению белковых фракций и по содержанию лактозы молоко кобылицы стоит близко к женскому, поэтому оно так же как и козье, полезно при вскармливании детей грудного возраста.

Молоко буйволиц используют главным образом в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Испании и Италии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье Кавказа. Это белая вязкая жидкость приятного вкуса и без запаха. Биологическая и пищевая ценность его очень высока. В нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем молоке. Буйволиное молоко используют в цельном виде, а также с кофе, какао. Из него готовят высококачественные кисломолочные продукты, знаменитый сыр моцарелла и пармезан.

Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нем много жира, солей фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных зонах население употребляет верблюжье молоко в свежем виде, а также приготовляет из него питательный прохладительный кисломолочный продукт шубат и другие кисломолочные продукты. Консистенция его гуще, чем коровьего. 

Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах. Оно содержит больше, чем коровье молоко, жира, белка, и сахара. Молоко самки зебу по своему составу близко к коровьему, но содержит несколько больше жира, белка и минеральных веществ и немного меньше лактозы. Его используют в Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении. Молоко имеет специфический запах. Из него готовят масло и национальные кисло-молочные продукты.

Оленье молоко, используемое северными народами, является самым калорийным молоком. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. При использовании цельного оленьего молока для питья рекомендуется разбавлять его водой, так как оно имеет настолько высокую жирность, что желудок далеко не каждого человека способен его переварить. Для детского питания такое молоко не пригодно.
 Среди огромного множества пищевых продуктов и изделий, доступных современному человеку, есть продукт, обладающий исключительной питательной ценностью. Речь идет о молоке, уникальном продукте, созданном самой природой и изначально пригодном для питания человека от его рождения и до глубокой старости. В большинстве стран мира основным и наиболее распространенным молочным продуктом является коровье молоко и молочнокислые изделия из него. Среднегодовое потребление такого молока составляет 400-500 литров на человека, нередко значительно превышая этот показатель.

4.Чем полезно молоко?

   Молоко - исключительная пища, приготовленная самой природой, в ней есть все необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости.

   Итак, что же такое молоко? Это биологическая жидкость, содержащая полноценный белок, богатый незаменимыми аминокислотами; витамины А и В1; кальций, фосфор и другие минеральные вещества. Ну и конечно жир. 1 литр сырого молока - это около 680 килокалорий. Наличие в молоке белка, минеральных солей и витаминов превращает молоко в продукт, обладающий мощным защитным действием.

   По химической и биологической ценности молоко превосходит все другие продукты, встречающиеся в природе. По современным научным данным, в молоке сосредоточено свыше 200 ценнейших компонентов: 20 аминокислот; более 40 жирных кислот; 25 минералов, молочный сахар  – лактоза; микроэлементы; все виды витаминов, известные в настоящее время; другие вещества, необходимые организму для поддержания нормальной жизнедеятельности.

   Аминокислоты молока настолько хорошо сбалансированы, что его белки усваиваются на 98%. По этому показателю они уступают (и только на 2%) белкам яйца, аминокислотный баланс которого принят Всемирной организацией здравоохранения  за эталон (100%). Кроме того, некоторые необходимые организму вещества встречаются только в молоке. Например, дефицитная арахидоновая кислота и биологически активный белково-лецитиновый комплекс. Оба эти компонента препятствуют развитию атеросклеротических процессов в организме.

   Кальций молока самый легкоусваиваемый из существующих в природе. Исключительно благоприятно сбалансирован в нем комплекс витаминов А, В2, D3, каротина, холина, токоферолов, тиамина и аскорбиновой кислоты. Все это оказывает нормализующее влияние на уровень холестерина сыворотки крови.

   В состав минеральных веществ молока входят все элементы периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной и соляной кислот и ряда других. Все они находятся в молоке в легко усвояемой форме.
В наибольшем количестве в молоке содержатся углеводы, жиры, белки и минеральные соли. Витамины, ферменты, микроэлементы, гормоны, иммунные тела и другие вещества содержатся в молоке в очень малых количествах, но обладают высокой биологической активностью и роль их в питании человека огромна.

   Давно известны и целебные свойства молока. О них писали выдающиеся ученые и медики – Плиний, Аристотель, Геродот, Ксенофонт, Гиппократ, Абу-Ибн-Синна (Авиценна) и многие другие. В трудах Гиппократа и «Каноне врачебной науки» Авиценны содержится немало рекомендаций по использованию молока при различных заболеваниях, отравлениях, в детском и пожилом возрасте.

Целебные свойства молока активно использовались и в последующие годы, в частности такими выдающимися врачами Х1Х столетия как С.П.Боткин, Ф.Ф.Иноземцев Г.А.Захарьин и др. при лечении заболеваний сердца, печени, желудка, кишечника, почек, туберкулеза и другой патологии внутренних органов, кожи, расстройствах нервной системы, для связывания и выведения из организма вредных веществ при отравлениях.

5.Биохимический состав молока

   Как показали современные исследования, биологическая и питательная ценность коровьего молока обусловлена его химическим составом и физическими свойствами. Помимо воды (88,5%) в «стандартном» цельном коровьем молоке содержатся белки (2,5-4%), жиры (3,2%), углеводы (4,8%), кальций, фосфор, железо и многие другие минеральные вещества, некоторые витамины. Энергетическая ценность молока невелика (50-60 ккал в 100 граммах). Сравнительно с мясом, растительным маслом, картофелем и многими другими продуктами невелико также и содержание белков, жиров и углеводов. Но биологическая ценность этих веществ определяется не столько их количеством, сколько важными и своеобразными пищевыми свойствами.

Белки молока. Белки молока представляют собой совокупность 20 полноценных аминокислот (в том числе 8 незаменимых), находящихся в оптимальном для усвоения соотношении. К этим важным аминокислотам относятся метионин, лейцин, изолейцин, валин, фенилаланини, триптофан и др. Основными белками молока являются казеин (более 75% всего молочного белка), лактоальбумин (0,5-1,0%) и лактоглобулин (0,1%). В свежем молоке казеин находится в соединении с кальцием в виде мелкодисперсного коллоидного раствора, что облегчает его всасывание. В кислой среде или под воздействием специальных ферментов (сычужного и др.) свойства казеина изменяются, он сворачивается, молоко превращается в простоквашу

Жиры молока. Биологическая ценность молочного жира обусловлена содержанием в нем всех жизненно важных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и соединений жира с фосфором (фосфолипидов). Кроме того, с молочным жиром связаны и другие важные для человека вещества - жирорастворимые витамины (в том числе витамин Е), фосфопротеиды, стерины и др. Молочные жиры легко усваиваются (почти на 100%), чему способствует низкая температура их плавления (21-31 С). Благодаря маленьким размерам и нахождению в виде эмульсии, в отличие от других жиров, частички молочного не требуют предварительного расщепления и проникают в клетки организма в исходном состоянии. Молочный жир принимает участие в синтезе белковых соединений и составляет значительную часть жировой (липидной) массы мозга. Следует, однако, учитывать, что содержание полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой) в жире коровьего молока относительно невелико.

Углеводы молока. Основным углеводом молока является легкоусвояемая лактоза (молочный сахар), содержащаяся только в молоке и придающая ему сладковатый привкус. Лактоза – это дисахарид, состоящий из двух простых сахаров (моносахаридов) – глюкозы и галактозы. В организме она усваивается почти на 98%. В кишечнике лактоза расщепляется с помощью специального фермента – лактазы. Содержание и активность лактазы наиболее высоки в раннем детском возрастк, когда молоко составляет продукт повседневного питания ребенка. Образующаяся при расщеплении лактозы молочная кислота благотворно влияет на микрофлору кишечника, тормозит размножение гнилостных бактерий, способствует лучшему усвоению минеральных и других веществ. Если исключить молоко из пищевого рациона или длительное время не употреблять его, иногда и по другим причинам, активность лактазы резко падает, молоко плохо усваивается, может возникнуть его непереносимость.

Помимо биологически полноценных белков, жиров и углеводов в молоке содержатся и другие полезные вещества. Среди них необходимые человеку жирорастворимые витамины А, Д, Е, К и витаминоподобные вещества - оротовая и парааминобензойная кислоты, холин, инозит. Следует знать, что при длительном хранении и нагреве, от 10 до 50 % массового количества витаминов разрушается. В молоке есть несколько десятков ферментов, расщепляющих белки, жиры и углеводы, в свежевыдоенном молоке бактерицидный фермент лизоцим, а также небольшое количество различных горомонов, иммуноглобулинов. Такие компоненты молока, как токоферол, метионин, холин обладают холестериноснижающим действием.

Пищевая ценность молока определяется и наличием в нем различных минеральных веществ. Известно, что в молоке содержатся в оптимальном соотношении почти все элементы периодической системы Д.И.Менделеева. Особое значение среди них принадлежит кальцию. В зависимости от возраста, содержание кальция в организме человека колеблется от 0,8 до1,7% общей массы тела. В абсолютных цифрах это составляет от 20-30 до 800-1400 грамм. Основная часть кальция сосредоточена в костях (97-99%), сравнительно небольшое количество (1-3%) в крови и других тканях. Кальций входит в состав ядер и оболочек клеток, тканевых жидкостей, способствует синтезу витамина Д, существенно влияет на кислотно-щелочное равновесие (увеличивая его щелочную составляющую), уменьшает проницаемость кровеносных сосудов. Он принимает участие в процессах возбудимости нервной системы и свертывания крови, усиливает работу мышц, активизирует гормоны и ферменты, уменьшает гнилостное брожение в кишечнике, повышает сопротивляемость к неблагоприятным внешним химическим, физическим и биологическим (инфекции) воздействиям. По мнению некоторых исследователей, с дефицитом кальция в большей или меньшей мере связано возникновение и течение более 100 различных заболеваний.

6.Практическая часть.

- социологический опрос

В опросе принимали участие учащиеся нашей школы, покупатели и продавцы продуктового магазина д. Дудкино. Было опрошено 60 человек. Я выяснял сорт самого популярного и самого покупаемого молока. Результаты:

1. место : «Веселый молочник» 15 %
2. место : «Домик в деревне» 13%
3. место : «Частные марки» («Спасское», «Тульское», «Арсеньевское») 8 %
4. место : «Бежин луг» 7 %
5. «Вкуснотеево» (кувшинчик) 7%
6. «33 коровы» 5 %

По данным интернет опроса также самыми популярными и покупаемыми являются марки «Весёлый молочник», «Домик в деревне».

- читаем этикетку

Сейчас, придя в магазин за пакетиком молока, как-то теряешься, такой большой ассортимент. Здесь тебе и молоко обычное, разной жирности, и обогащенное минералами и витаминами, и фруктовое и шоколадное...

На сегодняшний день наша молочная промышленность выпускает следующие виды молока. Во-первых, это цельное молоко; во-вторых, молоко восстановленное, т. е. выработанное полностью и частично из сухого молока; в-третьих, жирное молоко, содержащее 6% жира (получают такой большой процент содержания жира за счет добавления сливок в обычное молоко). В-четвертых, молоко топленое, также содержащее 6% жира, гомогенизированное, а затем подвергшееся длительной выдержке при высокой температуре. В-пятых, белковое молоко, содержащее мало жира (от 1 до 2,5%), но значительно большее количество сухих обезжиренных веществ (не менее 10,5%). В-шестых, молоко витаминизированное и, наконец, молоко обезжиренное, полученное в результате сепарирования цельного молока.

Каким молоко не бывает 

Производители любят представлять свой продукт уникальным. На упаковках с молоком мы обнаружили массу таких украшательств. Вот только некоторые из них: 
- Коровье молоко высшего качества 
- Natura premium 
- Настоящий продукт 
- Качество к вашему столу 
- Специально отобранное 
- Высококачественное 
- Качество, признанное экспертами молочной индустрии 
- Молоко высшего качества из лучших хозяйств 

Все эти утверждения на совести производителя, ведь законом они не регулируются. Это значит, что, даже если они и не соответствуют действительности, за них не накажут. А вот следующие надписи вообще выглядят странно: 
- Всегда 100% натуральное 
- Без сухого молока 
- Без консервантов и добавок 

Они относятся абсолютно к любому молоку - по определению оно должно быть натуральным и без каких-либо добавок.

- измеряем жирность молока в домашних условиях

Чтобы определить жирность молока в домашних условиях понадобиться : молоко, линейка, тонкостенный стакан.

1

Точно определить жирность молока специальными приборами, которые есть только на молочном производстве. В заводских лабораториях применяются несколько методов определения жирности молока : термоэлектрический, высокочастотный фотоэлектрический, ультразвуковой, и другие методы. Есть способ измерить жирность молока и в домашних условиях.

2

Я взял прозрачный стеклянный стакан и линейку. Стакан тщательно промыл и обсушил. Поставил на стакане черточку на уровне 10 см. (Стакан должен быть прямой, иначе искажения в показаниях. Если у стакана большое, широкое дно, то отмерять 10 см нужно от этого дна, а не от стола.)

3

Я налил в стакан молока до отметки. Оставил стакан с молоком на 6 часов (лучше на 8 часов), при комнатной температуре.

4

За это время молоко покрывается более густым слоем сливок. Ширина слоя измеряется. Для этого я взял линейку вертикально, поднес к стакану и посмотрел, сколько мм составляет слой сливок. Я исследовал 3 сорта молока «Веселый молочник»,«Вкуснотеево» и «Спасское». На упаковках всех 3 сортов была указана жирность 3,2 % значит ширина слоя сливок должна быть не менее 3 мм. Все 3 марки выдержали испытания достойно. Высота слоя сливок была чуть более 3-х мм.

5

Дальше мне осталось только посчитать. Высота молочного слоя в 10 см принимается за 100%. Каждый мм слоя сливок будет одним процентом жирности. Жирность молока может быть от 1 до 6 процентов. В моем исследовании высота слоя соответствовала заявленной производителем жирности 3.2 %.

6.Практическая часть.

- социологический опрос

В опросе принимали участие учащиеся нашей школы, покупатели и продавцы продуктового магазина д. Дудкино. Было опрошено 60 человек. Я выяснял сорт самого популярного и самого покупаемого молока. Результаты:

1. место : «Веселый молочник» 15 %
2. место : «Домик в деревне» 13%
3. место : «Частные марки» («Спасское», «Тульское», «Арсеньевское») 8 %
4. место : «Бежин луг» 7 %
5. «Вкуснотеево» (кувшинчик) 7%
6. «33 коровы» 5 %

По данным интернет опроса также самыми популярными и покупаемыми являются марки «Весёлый молочник», «Домик в деревне».

- читаем этикетку

Сейчас, придя в магазин за пакетиком молока, как-то теряешься, такой большой ассортимент. Здесь тебе и молоко обычное, разной жирности, и обогащенное минералами и витаминами, и фруктовое и шоколадное...

На сегодняшний день наша молочная промышленность выпускает следующие виды молока. Во-первых, это цельное молоко; во-вторых, молоко восстановленное, т. е. выработанное полностью и частично из сухого молока; в-третьих, жирное молоко, содержащее 6% жира (получают такой большой процент содержания жира за счет добавления сливок в обычное молоко). В-четвертых, молоко топленое, также содержащее 6% жира, гомогенизированное, а затем подвергшееся длительной выдержке при высокой температуре. В-пятых, белковое молоко, содержащее мало жира (от 1 до 2,5%), но значительно большее количество сухих обезжиренных веществ (не менее 10,5%). В-шестых, молоко витаминизированное и, наконец, молоко обезжиренное, полученное в результате сепарирования цельного молока.

Каким молоко не бывает 

Производители любят представлять свой продукт уникальным. На упаковках с молоком мы обнаружили массу таких украшательств. Вот только некоторые из них: 
- Коровье молоко высшего качества 
- Настоящий продукт 
- Качество к вашему столу 
- Специально отобранное 
- Высококачественное 
- Качество, признанное экспертами молочной индустрии 
- Молоко высшего качества из лучших хозяйств 

Все эти утверждения на совести производителя, ведь законом они не регулируются. Это значит, что, даже если они и не соответствуют действительности, за них не накажут. А вот следующие надписи вообще выглядят странно: 
- Всегда 100% натуральное 
- Без сухого молока 
- Без консервантов и добавок 

Они относятся абсолютно к любому молоку - по определению оно должно быть натуральным и без каких-либо добавок.

- измеряем жирность молока в домашних условиях

Чтобы определить жирность молока в домашних условиях понадобиться : молоко, линейка, тонкостенный стакан.

1

Точно определить жирность молока специальными приборами, которые есть только на молочном производстве. В заводских лабораториях применяются несколько методов определения жирности молока : термоэлектрический, высокочастотный фотоэлектрический, ультразвуковой, и другие методы. Есть способ измерить жирность молока и в домашних условиях.

2

Я взял прозрачный стеклянный стакан и линейку. Стакан тщательно промыл и обсушил. Поставил на стакане черточку на уровне 10 см. (Стакан должен быть прямой, иначе искажения в показаниях. Если у стакана большое, широкое дно, то отмерять 10 см нужно от этого дна, а не от стола.)

3

Я налил в стакан молока до отметки. Оставил стакан с молоком на 6 часов (лучше на 8 часов), при комнатной температуре.

4

За это время молоко покрывается более густым слоем сливок. Ширина слоя измеряется. Для этого я взял линейку вертикально, поднес к стакану и посмотрел, сколько мм составляет слой сливок. Я исследовал 3 сорта молока «Веселый молочник»,«Вкуснотеево» и «Спасское». На упаковках всех 3 сортов была указана жирность 3,2 % значит ширина слоя сливок должна быть не менее 3 мм. Все 3 марки выдержали испытания достойно. Высота слоя сливок была чуть более 3-х мм.

5

Дальше мне осталось только посчитать. Высота молочного слоя в 10 см принимается за 100%. Каждый мм слоя сливок будет одним процентом жирности. Жирность молока может быть от 1 до 6 процентов. В моем исследовании высота слоя соответствовала заявленной производителем жирности 3.2 %.