Тема

Кол.

часов

Основное содержание по темам

Характеристика основных видов деятельности учащихся

Тема 1

2

Проектная деятельность.  Санитария и гигиена

Беседа о содержании предмета «Технология».

Проектная деятельность. Цель, этапы   и результаты проектирования. Определение и формулировка проблемы. Поиск необходимой информации для решения проблемы. Разработка вариантов решения проблемы.

Ознакомление с планом работы в кулинарном цехе. Вводный инструктаж по технике безопасности. Общие правила санитарии и гигиены. Санитарные требования к помещению кухни и столовой, посуде и кухонному инвентарю. Соблюдение санитарных правил и личной гигиены при кулинарной обработке продуктов для сохранения  их качества и предупреждения пищевых отравлений. Правила мытья посуды ручным способом и в посудомоечных машинах. Применение моющих  и дезинфицирующих средств для мытья посуды.

Питание – физиологическая потребность. Краткие сведения из истории кулинарии.  Классификация блюд.

Практическая работа: Анализ вариантов меню завтрака

Собирать информацию и выявлять проблемы, связанные с выбором блюд для приема пищи. Выбирать темы и разрабатывать план исследования. Находить необходимую информацию в печатных изданиях и Интернете.

Организовывать рабочее место. Определять набор безопасных для здоровья моющих средств для посуды и кабинета.

Тема 2.

2

Физиология питания

Требования  к выполнению  проектной работы. Обоснованный выбор лучшего варианта.

Понятие о процессе пищеварения, об усвояемости пищи; условия, способствующие лучшему пищеварению; роль слюны и желчи в пищеварении; общие сведения о питательных веществах. Обмен веществ; пищевые продукты как источник белков, жиров и углеводов; калорийность пищи; факторы, влияющие на обмен веществ.

Практическая работа: Изучение ценности продуктов

Формулирование требований к проектной работе. Изучать основы физиологии питания человека.  Находить необходимую информацию в печатных изданиях и Интернете.

Тема 3

2

Бутерброды

Продукты, употребляемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Способы нарезки продуктов для бутербродов, инструменты и приспособления для нарезки. Особенности технологии приготовления и украшения  различных видов бутербродов. Требования к качеству готовых бутербродов, условия и сроки их хранения.

Безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами. Оказание  первой помощи порезах.

Практическая работа: Приготовление бутербродов

Наблюдение за процессом приготовления хлеба на производстве.

Выполнять эскизы художественного оформления бутербродов.

Приготавливать и оформлять бутерброды.

Подсушивать хлеб для канапе в жарочном шкафу или тостере.

Определять вкусовые сочетания продуктов в бутербродах «ассорти на хлебе».

Овладеть навыками личной гигиены при приготовлении пищи.

Осваивать безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами.

Оказывать первую помощь при порезах.

Тема 4

2

Горячие напитки

Виды горячих напитков (чай, кофе, какао, горячий шоколад). Правила хранения чая, кофе, какао. Сорта чая, их вкусовые достоинства и способы заваривания. Сорта кофе и какао. Устройства для размола зерен кофе. Технология приготовления кофе и какао. Требование к качеству готовых  напитков. Безопасные приемы работы горячими жидкостями. Оказание  первой помощи при ожогах.

Определение  количества и стоимости продуктов для блюд на завтрак. Расчёт итоговой стоимости меню.

Практическая работа: Заваривание чая

Виртуальное посещение музея самоваров. Проводить сравнительный анализ вкусовых качеств различных видов чая и кофе.

Осваивать безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями.

Оказывать первую помощь при ожогах.

Рассчитывать затраты на блюда.

Овладевать навыками деловых, уважительных, культурных отношений со всеми членами бригады.

Тема 5

2

Блюда из овощей

Виды овощей, используемые в кулинарии. Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов. Сохранность этих веществ в пищевых продуктах в процессе хранения и кулинарной обработки. Содержание влаги в продуктах. Ее влияние на качество и сохранность продуктов.

Свежемороженые овощи. Условия и сроки хранения, способы кулинарного использования.

Назначение и кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Инструменты и приспособления для нарезки овощей. Правила обработки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и содержание в них витаминов. Особенности механической кулинарной обработки листовых, луковых, пряных, тыквенных, томатных и капустных овощей.

Использование салатов в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Технология приготовления салатов их сырых овощей. Оформление салатов продуктами, входящими в состав и имеющими яркую окраску, и листьям зелени.

Практическая работа: Приготовление салата

Определять доброкачественность овощей по внешнему виду.

Выполнять сортировку, мойку, очистку, промывание овощей.

Экономно расходовать продукты.

Выполнять нарезку овощей соломкой, кубиками, кружочками, дольками, кольцами и др.

Выполнять фигурную нарезку овощей для художественного оформления салатов.

 Отрабатывать точность и координацию движений при выполнении приемов нарезки.

Готовить салат из сырых овощей.

Органолептически оценивать готовые блюда. Выполнять эскизы оформления салатов для салатниц различной формы. Осуществлять самоконтроль и оценку качества выполненной работы. Анализировать ошибки.

Тема 6

2

Блюда из овощей

Влияние экологии окружающей среды на качество овощей. Методы определения качества овощей. Определение количества нитратов в овощах с помощью измерительных приборов, в химических лабораториях, при помощи бумажных индикаторов в домашних условиях.

Назначение, правила и санитарные условия механической кулинарной обработки овощей. Причины потемнения картофеля и способы его предотвращения.

Значение и виды тепловой кулинарной обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание, пассерование, бланширование). Преимущества и недостатки различных способов варки овощей.

Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в овощах в зависимости от условий кулинарной обработки. Технология приготовления блюд из отварных овощей. Требования к качеству и оформлению готовых блюд.

Практическая работа: Приготовление блюда из овощей

Определять доброкачественность овощей при помощи индикаторов.

Читать технологическую документацию.

Соблюдать последовательность приготовления блюд по инструкционной карте.

Осваивать безопасные приемы тепловой обработки овощей.

Готовить гарниры и блюда из вареных овощей. Наблюдение за производственным процессом приготовления блюд поварами.

Осуществлять самоконтроль и оценку качества выполненной работы. Анализировать ошибки.

Тема 7

2

Блюда из яиц.

Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Приспособления и оборудование для взбивания и приготовления блюд из яиц. Оформление готовых блюд.  Подготовка к защите проекта. Экспертная оценка и самооценка проекта. Подготовка презентации.

Практическая работа: Приготовление блюд из яиц.

Наблюдение производственного  цикла  работы птицефабрики. Изучать способы определения свежести яиц. Выполнять художественное оформление яиц к народным праздникам.

Виртуальное посещение музея изделий Фаберже.

Оформлять проектные материалы.

Осуществлять самоконтроль и оценку качества выполненной работы. Анализировать ошибки.

Тема 8

2

Сервировка стола. Контрольная работа

Особенности сервировки стола к завтраку, обеду, ужину. Набор столовых приборов и посуды. Способы складывания салфеток. Правила пользования столовыми приборами. Правила поведения за столом.

Практическая работа: Защита проекта

Проводить сравнительный анализ видов сервировки стола.

Подбирать столовую посуду и приборы.

Анализировать и исправлять ошибки. Проводить презентацию проекта.

Тема 9

1

Электротехника

Применение электрической энергии в промышленности, на транспорте и в быту.

Общие сведения о новых электрофизических методах нагрева, о бытовых микроволновых печах, об их устройстве и о правилах эксплуатации. Общие сведения о принципе работы, видах и правилах эксплуатации бытовых холодильников.

Практическая работа: Работа с таблицами

Осознать роль электрической энергии в нашей жизни и необходимость ее экономии.

Изучать принципы действия и правила эксплуатации микроволновой печи и бытового холодильника.

 Резерв

2

Закрепление знаний и умений

Закрепить знания, умения, навыки