Журавель В.В. Методические указания для выполнению курсовой работы по учебной дисциплине Технология хранения и переработки продукции животноводства Направление подготовки 35.03.07: Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Про

МИНЕСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «УЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра технологии

производства

 и переработки

продуктов животноводства

Журавель В.В. 

Методические указания

для выполнению курсовой работы

по учебной дисциплине

Технология хранения и переработки продукции животноводства

Направление подготовки 35.03.07: Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Профиль подготовки: «Технология производства хранения и переработки продукции животноводства»

Уровень высшего образования - бакалавриат

Форма обучения: очная

Троицк 2016

УДК 636 (07)

ББК 45 я 7

Утверждено на заседании методической комиссией факультета биотехнологии (протокол № 13 от 28.04. 2016г.)

Рецензент: Е.Г.Подугольникова кандидат биологических наук  доцент кафедры кормления и гигиены животных.

Журавель, В.В. Методические указания к выполнению курсовой работы по учебной дисциплине «Производство продукции животноводства» по направлению подготовки 35.03.07. технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции/ Сост. В.В.Журавель.- Троицк: Южно-Уральский ГАУ, 2016.-16с.

. В методических указаниях отражены требования, структуры написания курсовой работы порядок написания рекомендуемая литература. Методические указания предназначены для студентов 4 курса факультета биотехнологии, обучающихся по направление подготовки 35.03.07. технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

                                                                                                   УДК: 636 (07)

                                                                                                    ББК: 45 я 7

© ФГБОУ ВПО Южно-Уральский ГАУ

© В.В. Журавель

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Методические указания предназначены для студентов 4 курса факультета биотехнологии, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07. «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Цель курсовой работы заключается в систематизации, углублении и закреплении знаний по производству продукции; развитии навыков самостоятельной работы студентов при решении различных организационно-экономических вопросов в области производства продукции. В процессе подготовки и написания курсовой работы студенты приобретают навыки и уровень специальной подготовки, а также навыки творческой работы и, кроме того, вырабатывают способность подбирать необходимую литературу, так как при выполнении курсовой работы необходимо обстоятельно раскрыть выбранную тему. Выполнение курсовой работы предусматривает подробное изучение и описание производства продукции животноводства.

Дидактические задачи:

1. Сформировать навыки осуществления научно-исследовательской работы в области производства продукции.

2. Развивать учебно-логические умения правильного использования методов и средств получения, хранения и обработки информации, анализа отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования.

3.Воспитывать интерес к технологиям производства продукции животноводства.

В результате выполнения курсовой работы студент должен:

а) знать технологию производства продукции животноводства;

б) уметь обобщать, анализировать, воспринимать информацию, определять цель и выбор путей её достижения, логически верно аргументировать, излагать полученную информацию;

в) владеть навыками оформления результатов научно-исследовательской работы.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ,

ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К НАПИСАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа выполняется на основании индивидуального задания, получаемого на кафедре технологии производства и переработки продуктов животноводства. На занятии преподаватель проводит инструктаж по выполнению курсовой работы.

Курсовую работу выполняют на бумаге стандартного размера (формат А4), страницы должны быть пронумерованы, работа – переплетена. На страницах должны быть отступы на поля: сверху – 2,5 см, слева – 3-3,5 см, справа – 1-1,5 см, снизу – 2 см. Если текст работы набирают на компьютере, то нужно использовать шрифт Times New Roman (обычный) с кеглем в 14 pt (пунктов), междустрочный интервал должен быть полуторный. Листы следует вложить в скоросшиватель.

Титульный лист оформляется в соответствии с приложением 1.

Курсовая работа должна состоять из разделов «Введение», «Краткий обзор литературы», «Характеристика продукции», «Сырье, используемое при  переработке продукции и требования к его качеству», «Технологические процессы переработки продукции охотничьего хозяйства», «Технологическая схема производственных процессов», «Заключение», «Список использованной литературы».

В разделе «Введение», исходя из названия курсовой работы, студенты должны определить цель курсовой работы, из структуры – задачи. Раздел «Введение» должен занимать не более 1 страниц компьютерного текста,

Содержание раздела «Краткий обзор литературы» должен соответствовать индивидуальному заданию. При ссылке на литературные источники в тексте следует указать инициалы и фамилию автора, после которых в скобках написать год издания источника или цифру, соответствующую номеру источника в списке литературы. При ссылке на документальные источники необходимо писать полное название документа (если таковое имеется) в кавычках, а в скобках указывать год его издания, или цифру, соответствующую номеру источника в списке литературы; если необходимо сделать ссылку на ГОСТ, то кавычки и год издания документа не ставят. Например «Согласно «Санитарным правилам ухода за доильными установками и молочной посудой….» /1988/, или «в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 …» и т.п. Допускается указывать цифру, соответствующую номеру источника в списке литературы, в скобках после приведенного текста. Если количество авторов составляет более двух человек, то вначале указывают инициалы и фамилию первого автора, а затем добавляют слова «с соавторами» или «и другие». Необходимо изучить не менее 5 документальных и литературных источников. В разделе «Краткий обзор литературы» ссылки должны быть только на те источники и литературу, которые приведены в списке. Не допускается приведение литературы источников, на которых нет ссылок в тексте курсовой работы. Раздел «Краткий обзор литературы» не должен занимать более 5 страниц компьютерного текста.

Объем разделов «Характеристика продукции животноводства» не должен превышать 5 страниц.

Раздел «Сырье, используемое при производстве и требования к его качеству». В нем необходимо выполнить анализ определенного материала, в конце раздела – написать заключение, или вывод, в котором следует отразить положительные или отрицательные стороны анализируемых данных. Объем этого раздела не должен занимать более 5 страниц компьютерного текста.

Объем разделов «Технологические процессы переработки продукции охотоведения» не должен превышать соответственно 5 и 6 страниц компьютерного текста и должен включать в себя всю схему технологических операций.

В разделе «Заключение» необходимо в обобщенной форме кратко изложить основные проектные решения технологии производства животноводческой продукции. Указать какое влияние их реализация окажет на процесс производства продукции, количество и качество продукции. Общий объём не должен превышать 2 страниц.

В разделе «Выводы» следует перечислить по пунктам те выводы, которые были приведены после каждого подраздела.

Если работа выполнена рукописным текстом, то она должна быть написана аккуратно, разборчиво. Объем, в зависимости от почерка, может не соответствовать приведенным ограничениям, но все требуемые сведения должны быть отражены.

Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, начиная с титульного листа. Номер страницы проставляют в центре внизу страницы, на титульном листе – первой странице номер не ставят.

Порядок освещения вопросов в курсовой работе должен соответствовать порядку, изложенному в методических указаниях. Работу нужно излагать в литературно-научном стиле, все формулировки должны быть грамотными, четкими, соответствовать теме работы.

Студенты в тексте работы представляют таблицы, схемы, диаграммы, рисунки, фотографии, помогающие раскрыть тему курсовой работы. Таблицы, схемы, диаграммы, рисунки и фотографии должны иметь сквозную нумерацию, обязательно иметь название.

Таблицы располагают непосредственно после текста, в котором они упоминается впервые, или на следующей странице. Таблица должна быть построена в режиме одинарного междустрочного интервала, перед таблицей должно быть ее название, перед названием – порядковый номер (арабскими цифрами) таблицы (слово «таблица» писать не нужно). Название таблицы должно быть кратким, точным, его располагают посередине страницы на одной или двух строчках, переносы слов в названии таблицы недопустимы. Не следует оставлять название таблицы на одной странице, а саму таблицу переносить на другую страницу. Название строк, столбцов таблицы пишут в именительном падеже единственного числа с заглавной буквы. Если предусмотрено разделение столбцов, строк, то название подстрок, подстолбцов пишут с маленькой буквы. Если таблица не умещается на одну страницу, она переносится на следующую. В этом случае сверху до таблицы в левом углу необходимо помещать указатель «Продолжение таблицы…», указав цифру, соответствующую ее номеру.

Все иллюстративные материалы, включенные в работу (рисунки, схемы, диаграммы, графики) должны размещаться после первого упоминания о них в тексте работы, обязательно иметь название и порядковый номер. Название схем, диаграмм, рисунков, фотографий указывается под этими иллюстрациями, которые вначале обозначают словом «Рисунок 1», «Рисунок 2» и т.д., а затем пишут название схемы, диаграммы, фотографии. Если требуется пояснение иллюстративного материала, то на самом рисунке пишут обозначения, или нумеруют их арабскими цифрами, приводя расшифровку обозначений в подрисуночном тексте, который располагают между рисунком и его названием. Подрисуночные надписи выполняют, используя шрифт Times New Roman (обычный) с кеглем в 10 pt (пунктов), междустрочный интервал должен быть одинарный.

Пример оформления таблицы и рисунка приведен в приложении 2.

В тексте обязательно должны быть ссылки на приведенный иллюстративный материал, например: «материалы таблицы 1 показывают», «в соответствии с данными рисунка 2 …» и т.п. Недопустимо приводить в тексте иллюстративный материал, не проводя его анализ и не делая на него ссылок.

Оформление списка источников и литературы необходимо выполнить в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1–2003. Источники литературы следует подбирать в соответствии с выбранной темой. Список используемых источников и литературы должен быть составлен по алфавиту, в соответствии с действующими требованиями (приложение 3).

По согласованию с преподавателем студент может незначительно изменить структуру курсовой работы.

1. СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

При среднем объеме 25-30 страниц рукописного текста работа должна иметь следующую структуру:

Таблица 1 – Структура курсовой работы

ПОРЯДОК НАПИСАНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

В разделе «Введение» необходимо кратко изложить состояние и задачи развития животноводческого хозяйства, обосновать необходимость дальнейшего совершенствования технологии производства, дать обоснование темы, обозначить цель и задачи курсовой работы.

В разделе «Краткий обзор литературы» необходимо проанализировать современное состояние технологии производства сельскохозяйственной продукции, изучить имеющийся производственный опыт в этой отрасли скотоводства. Следует представить общую характеристику различных технологий, их положительные и отрицательные стороны, описать технологические процессы, назвать проблемы технологии производства продукции, описать основные направления по совершенствованию технологии производства продукции.

При написании этого раздела нужно использовать статьи из специальных журналов, научных трудов, материалы книг, брошюр, информационных листков и других изданий за последние 5-10 лет. Студент должен изучить и отразить в разделе 10-15 источников.

В разделе характеристика продукта необходимо охарактеризовать основные показатели продукта (питательность, химический состав, рецептура, классификация и виды).

Раздел «Сырье используемое при производстве и требования к его качеству» должен отражать основные показатели качества сырья при производстве продукции используют многие виды мяса. В этом случаи надо дать полную характеристику данному сырью и требования к его качеству.

В разделе «Технологические процессы переработки продукции» надо подробно описать поэтапно все технологические процессы и операции.

При написании раздела «Заключение» необходимо в обобщенной форме кратко изложить основные проектные решения технологии производства охотоведческой продукции. Указать какое влияние их реализация окажет на процесс производства охотоведческой продукции, количество и качество продукции. Следует сопоставить данные литературы, нормативно-правовых документов с фактическими данными.

В разделе «Выводы» следует перечислить по пунктам те выводы, которые были приведены после каждого подраздела.

При оформлении списка источников и литературы следует руководствоваться требованиями по ГОСТ 7.1 – 2003.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Горелик, О. В. Технология переработки, хранения и стандартизации продуктов животноводства: курс лекций для студентов фак. биотехнологии / О. В. Горелик, О. А. Вагапова. – Троицк: УГАВМ, 2011. – 128 с.
2. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства [Электронный ресурс]: учеб. пособие для вузов / Г. С. Шарафутдинов [и др.]. – 2-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2012. – 624 с. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=3819; (дата обращения: 07.12.2015).
3. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства [Электронный ресурс]: учеб. пособие / под ред. Л. Ю. Киселева. – Санкт-Петербург: Лань, 2013. – 448 с. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4980; (дата обращения: 07.12.2015).
4. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: учеб. пособие для вузов / Ю. Г. Базарнова [и др.]. – Санкт-Петербург: Проспект науки, 2011. – 192 с.
5. Житенко, П. В. Организация убоя сельскохозяйственных животных: учебник / П. В. Житенко, Л. И. Устименко, В. М. Репин. – Москва: Россельхозиздат, 1980. – 191 с.
6. Житенко, П. В. Технология продуктов убоя животных: учебник для вузов / П. В. Житенко. – Москва: Колос, 1984. – 237 с.
7. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учеб. пособие / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – Москва: Колос, 2000. – 367 с.
8. Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов. В 2 кн. Кн. 1. Общая технология мяса: учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – Москва: КолосС, 2009. – 565 с.
9. Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов. В 2 кн. Кн. 2. Технология мясных продуктов: учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – Москва: КолосС, 2009. – 711 с.
10.  Смирнов, А. В. Товароведение мяса: учеб. пособие для вузов / А. В. Смирнов, Г. В. Куляков. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2012. – 232 с. 
11.  Технология хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции: учебник для бакалавров / под ред. В. И. Манжесова. – Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2012. – 536 с. 
12.   Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства: учебник / А. А. Курочкин. – Москва: КолосС, 2010. – 503 с.

Приложение 1.

ОФОРМЛЕНИЕ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

Приложение 2.

ОФОРМЛЕНИЕ ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

Оформление таблицы

Таблица 1 – Название таблицы.

Оформление рисунка

Рисунок 1 – колбаса

Приложение 3

ОФОРМЛЕНИЕ СПИСКА ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

(по ГОСТ 7.1 – 2003)

Описание книги

До трех авторов

В заголовке библиографической записи источника, количество авторов которого не превышает трех, перед заглавием книги приводят имя первого автора. После заглавия за косой чертой записывают инициалы и фамилии всех авторов: одного, двух или трех. Если авторов больше трех, то при библиографической записи применяют заголовок, содержащий наименование источника. После заглавия за косой чертой записывают инициалы и фамилии первых трех авторов с добавлением сокращения «и др.», если авторов четверо, то после косой черты приводят инициалы и фамилии всех четверых, при необходимости указывая редактора.

Баландин, Р.К. Природа и цивилизация  / Р.К. Баландин, Л.Г. Бондарев. – М.: Мысль, 1988. - 392с.

Больше трех авторов

Мясные качества чёрно-пёстрого и симментальского скота разных генотипов: Монография / В.И. Косилов, Г.Л. Заикин, Э.Ф. Муфазалов и др.// Оренбург, 2006. – 196 с.

Описание ГОСТ

ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия ; Введен 01.01.2004. – М.: Издательство стандартов, 2003 9с.

Описание документального источника

О техническом регулировании: Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ – Введен 01.01.2003 г.  [электронный ресурс]//<http://www.consultant.ru/popular/techreg/> (дата обращения – 15.09.2013).

Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока  // Ветеринарное законодательство. Т.4. / Под общ. ред. А.Д. Третьякова. – М.: Агропромиздат, 1988. – с. 144-156.

Описание статей из журналов, газет

Статья одного, двух или трех авторов: Статья одного, двух или трех авторов:

Данилкин, А. Дикие копытные России: закономерности динамики населения // Охота и охотничье хозяйство, 2010. - № 2. – с.6-9.

Крисанов, А.Ф. Пищевое поведение и переваримость кормов коровами разных генотипов / А.Ф. Крисанов, Н.И. Горбачёва, И.М. Игушкин // Зоотехния, 1999. - № 10. – С. 13-15

Статья четырех и более авторов:

Герефордское стадо племзавода ООО «Варшавское» / А.А. Кочетков, Ф.Г. Каюмов и др. // Зоотехния, 2009. - № 1. – С. 22-26.

Описание статей из материалов конференций,

сборников научных трудов Описание статей из материалов конференций,

сборников научных трудов

Статья одного, двух или трех авторов:

Колобков, Д.М. Эффективность использования минеральной добавки в рационе дойных коров / Д.М. Колобков // Совершенствование и внедрение современных технологий получения, переработки продукции животноводства и растениеводства, 23 марта 2011г.: Материалы международной научно-практической конференции / Уральская государственная академия ветеринарной медицины. – Троицк: УГАВМ, 2011. – С. 316-318.

Хлыстунова, В.А. Влияние мультиэнзимного комплекса на молочную продуктивность коров черно-пестрой породы / В.А. Хлыстунова, Р.М. Гайсин // Совершенствование и внедрение современных технологий получения, переработки продукции животноводства и растениеводства, 23 марта 2011 г.: Материалы международной научно-практической конференции / Уральская государственная академия ветеринарной медицины. – Троицк: УГАВМ, 2011. – С. 290-292.

Вагапова, О.А. Факторы, влияющие на воспроизводительные способности коров разных пород / О.А. Вагапова, О.А. Быкова, О.В. Белоокова // Совершенствование и внедрение современных технологий получения, переработки продукции животноводства и растениеводства, 23 марта 2011 г.: Материалы международной научно-практической конференции / Уральская государственная академия ветеринарной медицины. – Троицк: УГАВМ, 2011. – С. 29-33.

Статья четырех и более авторов:

Мясная продуктивность молодняка герефордской породы при использовании ЭМ-препаратов / А.А. Белооков, О.В. Белоокова, О.А. Быкова и др. // Совершенствование и внедрение современных технологий получения, переработки продукции животноводства и растениеводства, 23 марта 2011 г.: Материалы международной научно-практической конференции / Уральская государственная академия ветеринарной медицины. – Троицк: УГАВМ, 2011. – С. 10-13.

Если студент использовал электронные ресурсы, то оформление точно такое же, за исключением следующих моментов:

Описание Интернет-ресурсов

Технический регламент на молоко и молочную продукцию [Электронный ресурс]: Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008г. № 88-ФЗ. – Режим доступа: http://www.rg.ru/2008/06/20/reglament-dok.html; (дата обращения:15.10.2015).