Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

 «Южно-Уральский государственный аграрный университет»

Кафедра ТП и ППЖ

 «Технология хранения и переработки продукции животноводства»

Методические указания к изучению дисциплины и  выполнению курсовой работы  для  студентов факультета заочного обучения

Уровень высшего образования:  бакалавриат

Направление подготовки: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Профиль подготовки: Технология производства, хранения и переработки продуктов животноводства

Форма обучения:  заочная, очно-заочная

Троицк   2016

УДК 637 (07)

ББК 36 я 73

Утверждено на заседании кафедры ТП и ППЖ (протокол № 20 от «11» 04.2016г.)

Зав.кафедрой ТП и ППЖ О.А.Вагапова ____________

Утверждено на заседании Методической комиссии  факультета заочного обучения (протокол № _____ от ______2016г.)_____________ декан факультета

Рецензент: Е.Г.Подугольникова кандидат биологических наук доцент кафедры кормления и гигиены животных

Составитель: Журавель, В.В.кандидат с/х наук доцент

Журавель, В.В «Технология хранения и переработки продукции животноводства»: Методические указания, по выполнению курсовой работы для студентов факультета заочного обучения / В.В.Журавель - Троицк, 2016. - 20 с.

Методические указания составлены в соответствии с  рабочей программой учебной дисциплины «технология хранения и переработки продукции животноводства», по направлению подготовки 35.03.07«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (уровень высшего образования бакалавриат) с учетом требований утвержденными Приказом МОиН РФ 12 ноября 2015 г, №1330

 УДК 637 (07)

 ББК 36 я 73

© Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования  

«Южно-Уральский государственный аграрный университет»

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1.Содержание дисциплины

1.2 Разделы дисциплины и виды занятий.

1.3Вопросы к экзамену

2.Требования к оформлению курсовой работы

Приложение

Введение

Цель освоения дисциплины – формирование у студентов теоритических знаний и практических навыков по управлению технологическими процессами от приема и сдачи животных и птицы, молока и мяса на перерабатывающие предприятия, создания условий для хранения животноводческой продукции высокого качества до первичной переработки продуктов животноводства, производства и реализации готовой продукции. 

Задачи дисциплины:

1.Изучить основы принципы, методы, способы и условия хранения продуктов животноводства;

2.Изучить технологии переработки продуктов животноводства на основе физических, химических и других  способов воздействия на сырьё;

3.Сформировать навыки по определению качества молока и мяса, молочных и мясных продуктов в соответствии с требованиями стандартов.

1.Содержание дисциплины

1.2 Разделы дисциплина и виды занятия

Таблица 1-Разделы дисциплины

1.Молоковедение

Вопросы программы.

1.Значение молока и молочных продуктов в питании человека.

2. Роль отечественных ученых в развитии молочного дела.  

3.Химические и физические свойства молока,  состав молока:   молочный жир,  белок, лактоза, минеральные вещества, витамины.

Результаты освоения.

Знать: значение молока как продукта питания. Состав и свойства компонентов молока. Химические и физические свойства молока, их применение при переработке молока. Роль отечественных ученых в становлении и развитии молочного дела

Уметь: применять полученные знания для определения качества молока как сырья для производства молочной продукции

Владеть: органолептическими и физико-химическими методами исследований качества молока.

Вопросы для самоконтроля.

1.Химические свойства молока?

2.Физические свойства молока?

3.Витамины молока?

2. Технология получения молока высокого качества

Вопросы программы.

1.Источники загрязнения молока и меры предупреждения.

2.Пороки молока. Микрофлора молока.  

3.Первичная обработка молока в хозяйстве.

4.Моющие и дезинфицирующие средства.

5.Правила приема-сдачи молока.

Результаты освоения.

Знать: требования к молоку как сырью для молочной промышленности. Пороки молока и меры по предупреждению. Микрофлора молока. Источники загрязнения молока. Операции по первичной обработке молока. Применение моющих и дезинфицирующих средств

Уметь: применять моющие и дезинфицирующе средства, проводить первичную обработку молока

Владеть: приемами и методами первичной обработки молока в хозяйстве. Охарактеризовать полезную микрофлору молока. Приемами применения моющих и дезинфицирующих средств

Вопросы для самоконтроля.

1.Правила приемки молока?

2.Первичная обработка молока в хозяйстве?

3.Значение молока в питании человека?

3.Технология производства молочных продуктов

Вопросы программы

1.Питьевое пастеризованное молоко.

2Классификация и ассортимент.

3.Требования к сырью для производства Технология производства.

4.Особенности производства молока разных видов.

5.Требования к качеству, упаковке и маркировке. Условия и сроки хранения.   6.Фальсификации молока и способы их распознавания. 

7Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент.

8.Требования к сырью для производства. Технология производства.

9.Особенности производства кисломолочных продуктов  разных видов.

10.Требования к качеству, упаковке и маркировке. Условия и сроки хранения.  

11.Маслоделие. Классификация и ассортимент. Требования к сырью для производства Технология производства.

12.Особенности производства масла разных видов. Требования к качеству, упаковке и маркировке. Условия и сроки хранения.  

13.Сыроделие. Классификация и ассортимент. Требования к сырью для производства 14.Технология производства. Особенности производства  сыра разных видов.

15.Требования к качеству, упаковке и маркировке. Условия и сроки хранения.  

16.Технология производства мороженого

17.Классификация и ассортимент. Технология производства.  Требования к качеству, упаковке и маркировке. Условия и сроки хранения.  

18.Технология производства молочных  консервов

19.Классификация и ассортимент. Требования к сырью для производства.

20.Принципы, лежащие в основе производства консервов. Технология производства. Особенности производства молока разных видов. Требования к качеству, упаковке и маркировке. Условия и сроки хранения.

Результаты освоения.

Знать: пищевую ценность и технологию производства молочных продуктов. Особенности производства молока разных видов. Пищевую ценность молочных продуктов.  ГОСТы на молоко и молочную продукцию. Классификацию и характеристику ассортимента молочных продуктов. Технологические схемы производства молока и  молочной продукции. Требования   к качеству, упаковке, маркировке, условиям и срокам хранения молочной продукции.

Уметь: пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать вид молочного продукта, его соответствие по органолептическим и физико-химическим  показателям  требованиям стандартов. Выявить дефекты и фальсификацию молока и молочных продуктов. Создать необходимые  условия  хранения продукции.

Владеть: терминологией в соответствии

с национальными стандартами и Техническим регламентом. Органолептическими методами исследования качества молочной продукции.

Вопросы для самоконтроля.

1.Технология производства ряженки?

2.Требования к сырью для производства масла?

3.Технология производства творога?

4.Технология производства сыра?

4. Технология убоя и переработки убойных животных и птицы.

Вопросы программы.

1.Предубойное содержание животных, технология убоя и первичной переработки

2.Общее понятие о мясе.

3.Пищевая, питательная и биологическая ценность мяса.  

4.Химический и морфологический  состав мяса.

5.Бактериология и паразитология мяса. Послеубойные изменения в мясе. Определение свежести мяса.

6.Изменения, происходящие в мясе при хранении.

Результаты освоения.

Знать: требования к предубойным базам, порядок передачи животных в убойный цех. Химический и морфологический  состав, основную микрофлору мяса. Пищевую, питательную и биологическую ценность мяса.  Послеубойные изменения в мясе. Изменения, происходящие в мясе при хранении. Технологию убоя крупного рогатого скота, свиней, сельскохозяйственной птицы.

Уметь: осуществлять технологический контроль при проведении убоя сельскохозяйственных животных и птицы, проводить клеймение мяса. Идентифицировать вид мяса, его товарный сорт и свежесть по органолептическим показателям. Выявить дефекты и пороки мяса. Создать необходимые режимы хранения

Владеть: терминологией в соответствии

с национальными стандартами и Техническим регламентом. Органолептическими методами исследования качества мяса.

Вопросы для самоконтроля.

1.Химический состав мяса?

2.Определение свежести мяса?

3.Изменения в мясе при хранении?

5. Технология обработки и переработки продуктов убоя

Вопросы программы.

1.Технология переработки продуктов убоя: шкур, субпродуктов, кишечного сырья,

 крови.

2Технология производства пищевых животных жиров, понятие о жире-сырце, его классификация, способы вытопки жира.

Результаты освоения.

Знать: технологические операции по обработке и первичной переработке продуктов убоя, видовые особенности жира-сырца.

Уметь: выполнять операции по переработке продуктов убоя, оценивать качество продукции, выявлять пороки и недостатки сырья и  топленых животных жиров.

Владеть: терминологией и техническим регламентом, органолептическими и физико-химическими методами исследования качества продукции.

Вопросы для самоконтроля.

1.Технология производства животных жиров?

2.Технология консервирования шкур сельскохозяйственных животных?

3.Технология переработки кишечного сырья?

6. Технология производства мясопродуктов

Вопросы программы.

1.Сортовой разруб мяса.

2.Технология производства колбасных изделий, классификация и ассортимент, требование к сырью и готовой продукции. Пороки колбас.

3.Принципы консервирования мяса, сущность, виды и способы.

4.Консервирование солью, холодом, высокими температурами, УФО, СВЧ.

5.Технология производства мясных баночных консервов, ассортимент и классификация, требования к сырью.

7 Стерилизация и пастеризация, пороки консервов.

8.Технология производства полуфабрикатов и копчёных изделий.

9Классификация полуфабрикатов, требование к сырью и готовой продукции. Упаковка и маркировка, хранение.

Результаты освоения.

Знать: классификацию и ассортимент колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов, мясных консервов, характеристику сырья, требования к таре, последовательность операций.

Уметь: составлять и анализировать технологические схемы производства колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов, мясных консервов, провести технологический контроль, найти пороки готовой продукции и найти причины их возникновения.

Владеть: терминологией в соответствии с национальными стандартами, органолептическими методами исследования колбасной продукции, копченостей, полуфабрикатов и баночных консервов.

Вопросы для самоконтроля.

1.Консервирование мяса?

2.Технология производства варенной колбасы?

3.Пороки мясных баночных консервов?

1.3 Вопросы к экзамену.

ВОПРОСЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА ПО «ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА» ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОГО ФАКУЛЬТЕТА

1.Значение молока и молочных продуктов в питании человека.

2.Роль отечественных ученных в развитии молочного дела.

3.Состав молока молочный жир.

4.Состав молока. Лактоза. Технологическое значение.

5.Минеральные вещества молока и их технологическое значение.

6Витамины молока и их технологическое значение.

7.Пороки молока. Методы их предупреждения.

8Состав молока. Белок

9.Микрофлора молока

10 фальсификация молока

11.отбор средней пробы молока для анализа. Консервирование проб.

12.Бактериальная обсемененность молока.

13.Источники загрязнения молока и меры их предупреждения.

14.Первичная обработка молока в хозяйстве. Моющие и дезинфицирующие вещества.

15.Правила приема сдачи молока.

16.Класификация питьевого пастеризованного молока. Требования к сырью для производства.

17.Технология производства питьевого пастеризованного молока.

18.Особенности производства молока разных видов.

19.Требования к качеству питьевого пастеризованного молока, упаковки и маркировке. Условия и сроки хранения.

20.Класификация молочных продуктов. Требования к сырью для производства.

21.Технология производства кисломолочных продуктов.

22.Особенности производства кисломолочных продуктов разных видов.

23.Оценка качества и пороки кисломолочных продуктов.

24.Требования к упаковки и маркировки кисломолочных продуктов. Условия и сроки хранения.

25.Класификация сливочного масла, состав и пищевая ценность. Требования к сырью для производства.

26.Технология производства сливочного масла.

27.Особенности производства сливочного масла разных видов.

28.Оценка качества и пороки  сливочного масла.

29.Требования к упаковке и маркировке сливочного масла. Условия и сроки хранения.

30.Класификация сыров. Пищевая ценность. Требования к сырью для производства.

31.Технология производства сыров.

32.Особенности производства сыров разных видов.

33.Оценка качества и пороки сыров.

34.Требования к упаковке и маркировке сыров. Условия и сроки хранения.

35.Классификация мороженого. Пищевая ценность . Требования к сырью для производства.

36.Технология производства мороженого.

37.Особенности производства мороженого разных видов.

38.Оценка качества и пороки мороженого.

39.Требования к упаковке и маркировке мороженного. Условия и сроки хранения.

40.Класификация продуктов детского питания. Пищевая ценность. Требования к сырью для производства.

41.Принципы лежащие в основе производства консервов.

42.Технология производства продуктов детского питания.

43.Особенности производства продуктов детского питания разных видов.

44.Оценка качества и пороки продуктов детского питания.

45.Требования к упаковки и маркировки продуктов детского питания. Условия и сроки хранения.

46.Источники загрязнения молока и меры их предупреждения. Микрофлора молока.

47.Класификация вторичных продуктов переработки молочного сырья. Пищевая ценность Требования к сырью для производства .

48.Технология производства вторичных продуктов переработки молочного сырья.

49.особенности производства вторичных продуктов переработки молочного сырья разных видов.

50.оценка качества и пороки вторичных продуктов переработки молочного сырья.

51.Требования к упаковке и маркировке вторичных продуктов переработки молочного сырья.

52.Организация контроля технологических операций при производстве молочных продуктов.

53.Факторы, оказывающие влияние на состав и свойства молока.

54.Понятие о мясе. Пищевая и биологическая ценность мяса.

55.Морфологический и химический состав мяса сельскохозяйственных животных и птицы.

56.Послеубойные изменения в мясе.

57.Изменения в мясе при хранении.

58.Микрофлора мяса.

59.Паразиты в мясе убойных животных.

60.Транспортировка и предубойное содержание животных и птицы.

61.Технология убоя крупного рогатого скота.

62.Технология убоя свиней.

63.Технология убоя мелкого рогатого скота.

64.Технология убоя сельскохозяйственной птицы.

65.Технологический контроль убоя сельскохозяйственных животных и птицы.

66.Определение свежести мяса.

67.Определение видовой принадлежности мяса.

68.Класификация мяса по термическому состоянию, характеристика органолептических показателей.

69.Классификация субпродуктов.

70.Технология обработки субпродуктов.

71.Класификация шкур. Пороки.

72.Технология обработки шкур. Сухой и мокрый посол.

73.Кишечное сырьё. Классификация пороки.

74.Технология обработки кишечного сырья.

75.Требования к качеству крови и к продуктам её переработки.

76.Технология переработки крови.

77.Определение качества крови и продуктов её переработки.

78.Технология производства пищевого и черного технического альбумина.

79.Классификация колбасных изделий. Требования к сырью.

80.Теххнология производства колбасных изделий.

81.Особенности технологии производства разных видов колбасных изделий.

82.Пороки колбасных изделий и причины их возникновения.

83.Органолептическая оценка колбасных изделий.

84.Технология производства копченостей. Требования к качеству сырья и готовой продукции.

85.Классификация полуфабрикатов на виды, группы, категории. Требования к качеству сырья.

86.Технология производства рубленных полуфабрикатов.

87.Технология производства кусковых полуфабрикатов.

88.Технология производства полуфабрикатов в тесте.

89.Требования к качеству готовых полуфабрикатов.

90Классификация мясных консервов. Требования к сырью.

91.Технология производства мясных консервов.

92.Особенности технологии производства мясных консервов разных видов.

93.Дефекты мясных консервов и причины их возникновения.

94.Принципы консервирования мяса. Сущность виды и способы.

95.Консервирование мяса холодом.

96.Консервирование мяса поваренной солью.

97.Консервирование мяса высокими температурами.

98.Консервирование мяса УФО и СВЧ.

99.Класификация жира сырца. Требования к качеству для переработки на пищевой животный жир.

100.Технология производства топленных животных жиров.

101.Пороки топленных животных жиров и причины их возникновения.

102.Показатели качества топленных животных жиров.

103.Технология производства копытного масла.

104.Способы вытопки жира.

105.Производство желатина. Классификация, требования к сырью.

106.Технология производства желатина. Условия и сроки хранения.

107.Технология производства клея. Условия и сроки хранения.

108.Определение качества желатина.

109.Значение мяса для питания человека.

110.Конторроль качества мяса.

111.Основные факторы, определяющие качество. И безопасность мяса и мясопродуктов.

2 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ,

ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К НАПИСАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа выполняется на основании индивидуального задания, получаемого на кафедре технологии производства и переработки продуктов животноводства. На занятии преподаватель проводит инструктаж по выполнению курсовой работы.

Курсовую работу выполняют на бумаге стандартного размера (формат А4), страницы должны быть пронумерованы, работа – переплетена. На страницах должны быть отступы на поля: сверху – 2,5 см, слева – 3-3,5 см, справа – 1-1,5 см, снизу – 2 см. Если текст работы набирают на компьютере, то нужно использовать шрифт Times New Roman (обычный) с кеглем в 14 pt (пунктов), междустрочный интервал должен быть полуторный. Листы следует вложить в скоросшиватель.

Титульный лист оформляется в соответствии с приложением 1.

Курсовая работа должна состоять из разделов «Введение», «Краткий обзор литературы», «Характеристика продукции», «Сырье, используемое при  переработке продукции и требования к его качеству», «Технологические процессы переработки продукции», «Технологическая схема производственных процессов», «Заключение», «Список использованной литературы».

В разделе «Введение», исходя из названия курсовой работы, студенты должны определить цель курсовой работы, из структуры – задачи. Раздел «Введение» должен занимать не более 1 страниц компьютерного текста,

Содержание раздела «Краткий обзор литературы» должен соответствовать индивидуальному заданию. При ссылке на литературные источники в тексте следует указать инициалы и фамилию автора, после которых в скобках написать год издания источника или цифру, соответствующую номеру источника в списке литературы. При ссылке на документальные источники необходимо писать полное название документа (если таковое имеется) в кавычках, а в скобках указывать год его издания, или цифру, соответствующую номеру источника в списке литературы; если необходимо сделать ссылку на ГОСТ, то кавычки и год издания документа не ставят. Например «Согласно «Санитарным правилам ухода за перерабатывающим оборудованием...» /1988/, или «в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 …» и т.п. Допускается указывать цифру, соответствующую номеру источника в списке литературы, в скобках после приведенного текста. Если количество авторов составляет более двух человек, то вначале указывают инициалы и фамилию первого автора, а затем добавляют слова «с соавторами» или «и другие». Необходимо изучить не менее 5 документальных и литературных источников. В разделе «Краткий обзор литературы» ссылки должны быть только на те источники и литературу, которые приведены в списке. Не допускается приведение литературы источников, на которых нет ссылок в тексте курсовой работы. Раздел «Краткий обзор литературы» не должен занимать более 5 страниц компьютерного текста.

Объем разделов «Характеристика продукции» не должен превышать 5 страниц.

Раздел «Сырье, используемое при производстве и требования к его качеству». В нем необходимо выполнить анализ определенного материала, в конце раздела – написать заключение, или вывод, в котором следует отразить положительные или отрицательные стороны анализируемых данных. Объем этого раздела не должен занимать более 5 страниц компьютерного текста.

Объем разделов «Технологические процессы переработки продукции» не должен превышать соответственно 5 и 6 страниц компьютерного текста и должен включать в себя всю схему технологических операций.

В разделе «Заключение» необходимо в обобщенной форме кратко изложить основные проектные решения технологии производства охотоведческой продукции. Указать какое влияние их реализация окажет на процесс производства продукции, количество и качество продукции. Общий объём не должен превышать 2 страниц.

В разделе «Выводы» следует перечислить по пунктам те выводы, которые были приведены после каждого подраздела.

Если работа выполнена рукописным текстом, то она должна быть написана аккуратно, разборчиво. Объем, в зависимости от почерка, может не соответствовать приведенным ограничениям, но все требуемые сведения должны быть отражены.

Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, начиная с титульного листа. Номер страницы проставляют в центре внизу страницы, на титульном листе – первой странице номер не ставят.

Порядок освещения вопросов в курсовой работе должен соответствовать порядку, изложенному в методических указаниях. Работу нужно излагать в литературно-научном стиле, все формулировки должны быть грамотными, четкими, соответствовать теме работы.

Студенты в тексте работы представляют таблицы, схемы, диаграммы, рисунки, фотографии, помогающие раскрыть тему курсовой работы. Таблицы, схемы, диаграммы, рисунки и фотографии должны иметь сквозную нумерацию, обязательно иметь название.

Таблицы располагают непосредственно после текста, в котором они упоминается впервые, или на следующей странице. Таблица должна быть построена в режиме одинарного междустрочного интервала, перед таблицей должно быть ее название, перед названием – порядковый номер (арабскими цифрами) таблицы (слово «таблица» писать не нужно). Название таблицы должно быть кратким, точным, его располагают посередине страницы на одной или двух строчках, переносы слов в названии таблицы недопустимы. Не следует оставлять название таблицы на одной странице, а саму таблицу переносить на другую страницу. Название строк, столбцов таблицы пишут в именительном падеже единственного числа с заглавной буквы. Если предусмотрено разделение столбцов, строк, то название подстрок, подстолбцов пишут с маленькой буквы. Если таблица не умещается на одну страницу, она переносится на следующую. В этом случае сверху до таблицы в левом углу необходимо помещать указатель «Продолжение таблицы…», указав цифру, соответствующую ее номеру.

Все иллюстративные материалы, включенные в работу (рисунки, схемы, диаграммы, графики) должны размещаться после первого упоминания о них в тексте работы, обязательно иметь название и порядковый номер. Название схем, диаграмм, рисунков, фотографий указывается под этими иллюстрациями, которые вначале обозначают словом «Рисунок 1», «Рисунок 2» и т.д., а затем пишут название схемы, диаграммы, фотографии. Если требуется пояснение иллюстративного материала, то на самом рисунке пишут обозначения, или нумеруют их арабскими цифрами, приводя расшифровку обозначений в подрисуночном тексте, который располагают между рисунком и его названием. Подрисуночные надписи выполняют, используя шрифт Times New Roman (обычный) с кеглем в 10 pt (пунктов), междустрочный интервал должен быть одинарный.

Пример оформления таблицы и рисунка приведен в приложении 2.

В тексте обязательно должны быть ссылки на приведенный иллюстративный материал, например: «материалы таблицы 1 показывают», «в соответствии с данными рисунка 2 …» и т.п. Недопустимо приводить в тексте иллюстративный материал, не проводя его анализ и не делая на него ссылок.

Оформление списка источников и литературы необходимо выполнить в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1–2003. Источники литературы следует подбирать в соответствии с выбранной темой. Список используемых источников и литературы должен быть составлен по алфавиту, в соответствии с действующими требованиями (приложение 3).

По согласованию с преподавателем студент может незначительно изменить структуру курсовой работы.

СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

При среднем объеме 25-30 страниц рукописного текста работа должна иметь следующую структуру:

Таблица 1 – Структура курсовой работы

ПОРЯДОК НАПИСАНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

В разделе «Введение» необходимо кратко изложить состояние и задачи развития пищевой промышленности, обосновать необходимость дальнейшего совершенствования технологии производства, дать обоснование темы, обозначить цель и задачи курсовой работы.

В разделе «Краткий обзор литературы» необходимо проанализировать современное состояние технологии производства охотоведческой продукции, изучить имеющийся производственный опыт в этой отрасли скотоводства. Следует представить общую характеристику различных технологий, их положительные и отрицательные стороны, описать технологические процессы, назвать проблемы технологии производства продукции, описать основные направления по совершенствованию технологии производства продукции.

При написании этого раздела нужно использовать статьи из специальных журналов, научных трудов, материалы книг, брошюр, информационных листков и других изданий за последние 5-10 лет. Студент должен изучить и отразить в разделе 10-15 источников.

В разделе характеристика продукта необходимо охарактеризовать основные показатели продукта (питательность, химический состав, рецептура, классификация и виды).

Раздел «Сырье используемое при производстве и требования к его качеству» должен отражать основные показатели качества сырья при производстве продукции используют многие виды мяса. В этом случаи надо дать полную характеристику данному сырью и требования к его качеству.

В разделе «Технологические процессы переработки продукции» надо подробно описать поэтапно все технологические процессы и операции.

При написании раздела «Заключение» необходимо в обобщенной форме кратко изложить основные проектные решения технологии производства охотоведческой продукции. Указать какое влияние их реализация окажет на процесс производства охотоведческой продукции, количество и качество продукции. Следует сопоставить данные литературы, нормативно-правовых документов с фактическими данными.

В разделе «Выводы» следует перечислить по пунктам те выводы, которые были приведены после каждого подраздела.

При оформлении списка источников и литературы следует руководствоваться требованиями по ГОСТ 7.1 – 2003.

Рекомендуемая литература

1. Горелик, О. В. Технология переработки, хранения и стандартизации продуктов животноводства: курс лекций для студентов фак. биотехнологии / О. В. Горелик, О. А. Вагапова. – Троицк: УГАВМ, 2011. – 128 с.
2. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства [Электронный ресурс]: учеб. пособие для вузов / Г. С. Шарафутдинов [и др.]. – 2-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2012. – 624 с. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=3819; (дата обращения: 07.12.2015).
3. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства [Электронный ресурс]: учеб. пособие / под ред. Л. Ю. Киселева. – Санкт-Петербург: Лань, 2013. – 448 с. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4980; (дата обращения: 07.12.2015).
4. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: учеб. пособие для вузов / Ю. Г. Базарнова [и др.]. – Санкт-Петербург: Проспект науки, 2011. – 192 с.
5. Житенко, П. В. Организация убоя сельскохозяйственных животных: учебник / П. В. Житенко, Л. И. Устименко, В. М. Репин. – Москва: Россельхозиздат, 1980. – 191 с.
6. Житенко, П. В. Технология продуктов убоя животных: учебник для вузов / П. В. Житенко. – Москва: Колос, 1984. – 237 с.
7. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учеб. пособие / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – Москва: Колос, 2000. – 367 с.
8. Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов. В 2 кн. Кн. 1. Общая технология мяса: учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – Москва: КолосС, 2009. – 565 с.
9. Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов. В 2 кн. Кн. 2. Технология мясных продуктов: учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – Москва: КолосС, 2009. – 711 с.
10.  Смирнов, А. В. Товароведение мяса: учеб. пособие для вузов / А. В. Смирнов, Г. В. Куляков. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2012. – 232 с. 
11.  Технология хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции: учебник для бакалавров / под ред. В. И. Манжесова. – Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2012. – 536 с. 
12.   Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства: учебник / А. А. Курочкин. – Москва: КолосС, 2010. – 503 с.

Приложение 1.

ОФОРМЛЕНИЕ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

Приложение 2.

ОФОРМЛЕНИЕ ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

Оформление таблицы

Таблица 1 – Состав варенной колбасы

Оформление рисунка

Рисунок 1 – колбаса

Приложение 3

ОФОРМЛЕНИЕ СПИСКА ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

(по ГОСТ 7.1 – 2003)

Описание книги

До трех авторов

В заголовке библиографической записи источника, количество авторов которого не превышает трех, перед заглавием книги приводят имя первого автора. После заглавия за косой чертой записывают инициалы и фамилии всех авторов: одного, двух или трех. Если авторов больше трех, то при библиографической записи применяют заголовок, содержащий наименование источника. После заглавия за косой чертой записывают инициалы и фамилии первых трех авторов с добавлением сокращения «и др.», если авторов четверо, то после косой черты приводят инициалы и фамилии всех четверых, при необходимости указывая редактора.

Баландин, Р.К. Природа и цивилизация [Текст] / Р.К. Баландин, Л.Г. Бондарев. – М.: Мысль, 1988. - 392с.

Больше трех авторов

Мясные качества чёрно-пёстрого и симментальского скота разных генотипов: Монография [Текст]/ В.И. Косилов, Г.Л. Заикин, Э.Ф. Муфазалов и др.// Оренбург, 2006. – 196 с.

Описание ГОСТ

ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия [Текст]; Введен 01.01.2004. – М.: Издательство стандартов, 2003 9с.

Описание документального источника

О техническом регулировании: Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ – Введен 01.01.2003 г.  [электронный ресурс]//<http://www.consultant.ru/popular/techreg/> (дата обращения – 15.09.2013).

Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока [Текст] // Ветеринарное законодательство. Т.4. / Под общ. ред. А.Д. Третьякова. – М.: Агропромиздат, 1988. – с. 144-156.

Описание статей из журналов, газет

Статья одного, двух или трех авторов:

Данилкин, А. Дикие копытные России: закономерности динамики населения [Текст] // Охота и охотничье хозяйство, 2010. - № 2. – с.6-9.

Крисанов, А.Ф. Пищевое поведение и переваримость кормов коровами разных генотипов[Текст] / А.Ф. Крисанов, Н.И. Горбачёва, И.М. Игушкин // Зоотехния, 1999. - № 10. – С. 13-15

Статья четырех и более авторов:

Герефордское стадо племзавода ООО «Варшавское» [Текст] / А.А. Кочетков, Ф.Г. Каюмов и др. // Зоотехния, 2009. - № 1. – С. 22-26.

Описание статей из материалов конференций, сборников научных трудов

Статья одного, двух или трех авторов:

Колобков, Д.М. Эффективность использования минеральной добавки в рационе дойных коров [Текст] / Д.М. Колобков // Совершенствование и внедрение современных технологий получения, переработки продукции животноводства и растениеводства, 23 марта 2011 г.: Материалы международной научно-практической конференции / Уральская государственная академия ветеринарной медицины. – Троицк: УГАВМ, 2011. – С. 316-318.

Хлыстунова, В.А. Влияние мультиэнзимного комплекса на молочную продуктивность коров черно-пестрой породы [Текст] / В.А. Хлыстунова, Р.М. Гайсин // Совершенствование и внедрение современных технологий получения, переработки продукции животноводства и растениеводства, 23 марта 2011 г.: Материалы международной научно-практической конференции / Уральская государственная академия ветеринарной медицины. – Троицк: УГАВМ, 2011. – С. 290-292.

Вагапова, О.А. Факторы, влияющие на воспроизводительные способности коров разных пород [Текст] / О.А. Вагапова, О.А. Быкова, О.В. Белоокова // Совершенствование и внедрение современных технологий получения, переработки продукции животноводства и растениеводства, 23 марта 2011 г.: Материалы международной научно-практической конференции / Уральская государственная академия ветеринарной медицины. – Троицк: УГАВМ, 2011. – С. 29-33.

Статья четырех и более авторов:

Мясная продуктивность молодняка герефордской породы при использовании ЭМ-препаратов [Текст] / А.А. Белооков, О.В. Белоокова, О.А. Быкова и др. // Совершенствование и внедрение современных технологий получения, переработки продукции животноводства и растениеводства, 23 марта 2011 г.: Материалы международной научно-практической конференции / Уральская государственная академия ветеринарной медицины. – Троицк: УГАВМ, 2011. – С. 10-13.

Если студент использовал электронные ресурсы, то оформление точно такое же, за исключением следующих моментов:

1. Вместо [Текст] необходимо указать [электронный ресурс].
2. Там, где указаны выходные данные источника, после знака «//», следует дать ссылку на сайт следующим образом: <http://www.consultant.ru/popular/techreg/>, а затем указать дату обращения к источнику в скобках: (дата обращения – 15.09.2013).