исследовательская работа "Опыты с ферментами"

Цель: исследовать ферменты на примере амилаз слюны.

Задачи исследования:

1. Используя качественные реакции на белки, определить наличие ферментов в слюне.
2. Выяснить, какая среда (кислая, нейтральная или щелочная) наиболее благоприятна для работы ферментов.
3. Выяснить, как температура влияет на работу ферментов.

Амилаза - это фермент (гидролаза), который расщепляет сложные углеводы. В опыте 1 мы обнаружили амилазы в слюне качественными реакциями на белки: ксантопротеиновой (желтое окрашивание в азотной кислоте) и биуретовой (фиолетовое окрашивание с гидроксидом меди (II)). В следующих опытах мы исследовали гидролиз крахмала амилазами, используя качественную реакцию на крахмал (синее окрашивание в присутствии йода). В опыте 2 мы выяснили, что амилазы слюны наиболее эффективно работали в нейтральной среде. В кислой и щелочной средах амилазы оказались неактивными. В опыте 3 мы предварительно охладили крахмал до 3-4 градусов по Цельсию. Даже спустя 20 минут качественная реакция показала присутствие крахмала. Следующий опыт мы проводили при температуре выше 50 градусов по Цельсию и также обнаружили крахмал во всех пробирках.

Выводы:

1. Опыты 1 и 2 в первую очередь доказывают наличие амилаз в слюне.
2. Наиболее благоприятной средой для работы амилаз слюны человека оказалась нейтральная среда.
3. Температура влияет на активность амилаз: при низких и высоких температурах амилазы не работают.