Определение качества и подлинности оливкового масла

                         ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

         Тема: «Определение качества и подлинности оливкового масла

Авторы: Колотуша Анна и

КеропянБаграт,

учащиеся 8-А класса

Руководитель:Левенец Лариса Викторовна,

учитель химии и биологи                                                                                                                         Академический лицей филиала ФГБОУ ВО «ВГУЭС»

в г. Артеме

Оливковое масло, потребление которого в России в последнее время заметно выросло, может стать объектом интересного и познавательного учебного исследования. Рост спроса на этот продукт связан как с его рекламой, так и с особенными свойствами. По мнению диетологов, в оливках представлен широкий спектр необходимых человеку витаминов и микроэлементов.  В отличии от животных жиров растительные масла препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов, способствуют выводу холестерина, помогают в лечении органов пищеварения, укрепляют костную ткань.

Цель работы: определение качества и подлинности оливкового масла по результатам анализа различных показателей.

Задачи:

1. Изучить литературные источники о составе и значении оливкового масла.
2. Познакомиться с методиками определения примесей в оливковом масле.
3. Познакомиться с необычными способами использования оливкового масла.

Методы исследований:

1. Изучение литературы о составе и значении масла.
2. Экспериментальное определение качества масел химическими методами.
3. Анализ, систематизация полученных данных.
4. Анкетирование.

Объекты исследования: оливковые масла разных  

Предмет исследования: качество, состав и использование этих оливковых масел.

Мы провели Органолептическую оценку оливковых масел. По его результатам вы сделали вывод о том, что все масла соответствуют норме.

По результатам элаидиновой пробы мы выяснили, что в образцах масла №1 и №3 предположительно содержится хлопковое, или кунжутное, или арахисовое масло в небольшом количестве, так как эти масла дают такую окраску. В образце масла №2 примесей хлопкового, соевого и других масел нет.

Проведя Цветные реакции с концентрированной серной кислотой мы сделали вывод о том, что в образцах масел №1 и №3 предположительно содержится незначительное количество касторового или миндального масла, так как именно эти масла дают помутнение.

Затем мы провели два опыта на определение примесей хлопкового и рапсового масла. По результатам первого опыта мы сделали вывод о том, что в образце масла №1 предположительно есть незначительная примесь хлопкового масла, так как именно это масло дает потемнение смеси из-за выделившегося серебра. Проведя второй опыт, мы выяснили, что в образцах масел№1, №2, №3 появление сульфида свинца не наблюдалось, значит, примесей масел, выделенных из растений семейства крестоцветных не содержится.

В дополнительных источниках информации мы нашли необычные способы использования оливкового масла. Среди них были: употребление масла с целью снижения артериального давления и риска инсульта, лечение солнечных ожогов, восстановление волос, удаление морщин, защита от излучения.

Выполнив исследовательскую работу по определению качества и подлинности оливковых масел  различных образцов, мы убедились, что все три образца имеют хорошее качество и пригодны для использования. Изучили литературу о составе и значении оливкового масла. Познакомились с методиками определения примесей в оливковом масле и применили их на практике. Узнали о необычных способах использования масла, и будем информировать об этом своих одноклассников.

Современную кухню трудно представить без растительного масла. На нем ведь не только жарят, но и заправляют им всевозможные салаты. Поэтому качество масла должно быть на высоте. Жарить лучше на рафинированном оливковом масле. Оно содержит меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем остальные, медленнее окисляется и может выдержать несколько циклов жарки.  

Изучив задачи, мы познакомились с методиками определения примесей в оливковом масле и научились применять их на практике. Мы рассмотрели примеси хлопкового и рапсового масла. Определили, что все образцы оливковых масел являются хорошего качества. Для этого мы использовали методы элаидиновой пробы и рассмотрели цветные реакции с концентрированной серной кислотой. Также, мы определили, что лучше купить масло (образец №3. Торговая марка «Принцесса вкуса»), так как оно дешевле, а по качеству не уступает другим образцам.

Познакомились с необычными способами использования оливкового масла. Среди них были: употребление масла с целью снижения артериального давления и риска инсульта, лечение солнечных ожогов, восстановление волос, удаление морщин, защита от излучения.

    Мы провели анкетирование среди учеников 8 класса. По результатам мы выяснили, что большинство семей используют оливковое масло для приготовления холодных закусок и считают его полезным. Но, к сожалению, не все знают о необычных способах его использования.