Статья
статья

Формирование профессиональных компетенций  будущего повара.

ФГОС СПО вводит новое для системы образования понятие: компетентность – новое качество субъекта деятельности, проявляющееся в способности системного применения знаний, умений, ценностных установок и позволяющее успешно разрешать различные противоречия, проблемы, практические задачи в социальном, профессиональном и личностном контексте. Таким образом, профессиональные учебные заведения должны учитывать изменения особенностей бытия, труда и роли человека в условиях новой, технически и информационно насыщенной реальности, прививать будущему специалисту общие и профессиональные компетенции.  

Перед каждым педагогом встает вопрос, как подготовить современного рабочего, который соответствовал бы требованиям работодателей, был конкурентоспособным, востребованным на рынке труда. И в то же время, как сделать уроки занимательными, интересными?

Однако подготовка квалифицированного специалиста затруднена по ряду причин, одной из которых является разрыв между теорией и практикой (опытом). Другой немаловажной причиной является быстрая информатизация общества, и уже даже совсем новые, только что выпущенные учебники не поспевают за актуальным на данный момент материалом и уходят на второй план.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что изменения, происходящие сегодня в образовании, вынуждают педагогов вновь задуматься над вопросом «чему и как учить?», а также искать все новые подходы, методы и приемы достижения поставленной стандартами образования цели. 

Я считаю, что на уроках профессионального цикла, очень важен личностно-ориентированный подход, потому что к   нам приходят обучающиеся, часто выбравшие свою специальность еще не вполне осознанно. Влияет и возраст, и не устоявшиеся взгляды на свое будущее. Одной из своих главных задач, считаю заинтересовать их предметом, стремлюсь к тому, чтобы они полюбили свою профессию.

Новая нормативно – правовая база российского образования, а именно новое поколение ФГОС, дали дополнительные свободы в решении задач по формированию содержания профессионального образования, организации учебного процесса, а также предоставили возможность построения индивидуальных траекторий профессионального образования. Также в настоящее время профессия «Повар, кондитер» претерпела коренные изменения: из «серых» общепитовских  стен она «выходит» в привлекательные, комфортабельные кафе и рестораны с богатейшим набором  изысканных блюд, а также с современным оборудованием, зачастую в учебных заведениях такого нет. Можно найти выход из положения, направлять на производственную практику в заведения общепита где современное оборудование, ведь сейчас их не малое количество.

Учитывая требования и запросы работодателей в программу профессиональных модулей, в качестве вариативной части, были введены дополнительные компетенции по приготовлению пищи, учитывающие традиции кухонь народов мира.

Чтобы выпускники были успешными и востребованными на современном рынке труда, я должна научить их учиться, схватывать на «лету».  Поэтому в своей педагогической деятельности я использую элементы различных технологий: дифференцированное обучение (задания различного уровня сложности), личностно-ориентированное   обучение,  информационно-коммуникативных технологии  (применение учебных электронных ресурсов по профессии, ресурсов сети Интернет, разработка презентаций к урокам), интегрированные уроки, технология игровых методов, технология проектного обучения (исследовательские работы), здоровьесберегающие и игровые технологии, а также  педагогику сотрудничества.

Считаю, что через внедрение элементов перечисленных технологий, у обучающихся формируются профессиональные и общие компетенции:

-   понимание сущности  и социальной значимости своей будущей профессии;

-   организация собственной деятельности, исходя из цели и способов ее достижения;

-   осуществление поиска и использования информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;

-   умение работать в команде.

В настоящее время активно растет международное некоммерческое движение WorldSkills Россия, целью которого является повышение престижа рабочих профессий. Его внедрение в систему среднего профессионального образования и применение на уроках учебной практики является приоритетным и носит последовательный и систематичный характер. При внедрении системы в учебный процесс стандартам WorldSkills, мне пришлось столкнуться с рядом вопросов такими как - содержанием и структурой движения WorldSkills; программ подготовки молодых специалистов по стандартам WorldSkills; у большинства студентов среднего профессионального образования низкая профессиональная мотивация; практически небыло опыта оценивания профессиональной подготовки в формате WorldSkills; подготовка конкурсанта для участия в региональном чемпионате, ведь он должен четко знать критерии оценивания и выполнять задания в соответствии со стандартами, а опыта оценивания профессиональной подготовки в формате WorldSkills нет, и я как педагог образовательной организацией не владела такими компетенциями.

Чтобы ответить на эти вопросы я поставила перед собой цель: разработать систему мероприятий, направленных на внедрение стандартов WorldSkills, для формирования профессиональных компетенций будущих специалистов. Система мероприятий заключалась в:

- пройти курс для педагогов повышения квалификации по теме: Практика и методика подготовки кадров с учётом стандартов WorldSkills.Россия;

- использовать в образовательном процессе дуальную технологию обучения. Она должна быть реализована на основе дополнительно разработанной образовательной программы именно для дуального обучения, когда учебно – воспитательный процесс реализуется в самом колледже, а учебно – производственный процесс (учебная и производственная практики) реализуется на базе предприятия – социального партнёра.

- подготовка участника к региональному чемпионату, обучающиеся должны принимать активное участие как в самих конкурсах профессионального мастерства, проводимых в формате WorldSkills ежегодно, так и принимать участие во всех студенческих научно – практических конференциях, олимпиадах, форумах и др.;

- принятие участие в региональном чемпионате WorldSkills;

- подготовка обучающихся к сдаче демонстрационного экзамена (ДЭ).

Применение вышеперечисленных технологий и стандартов WorldSkills достигнуты такие результаты, как:

-     повышено качество знаний обучающихся, развитие способностей каждого обучающегося;

-     приобретение навыка, самостоятельно организовывать свою учебную деятельность,

-     активизация познавательной деятельности и творческая активности обучающихся,

-     формирование личностных качеств обучающихся,

-    формирование у обучающихся осознанной потребности в ведении здорового образа жизни. 

- системное повышение уровня профессиональной компетентности мастеров производственного обучения и преподавателей, ведущих подготовку по профессии Повар, кондитер;

-   сформирована устойчивая мотивация педагогов и сотрудников на получение умений, навыков, трудовых действий в формате стандарта WorldSkills;

-   создан инновационный учебно – методический комплекс (УМК) для профессии Повар, кондитер, учитывающий требования стандарта WorldSkills;

- привлечение социальных партнёров для реализации дуальной модели обучения по профессии Повар, кондитер.

В результате такого подхода в обучении абсолютная и качественная успеваемость по предметам профессионального цикла остается стабильной на протяжении всего курса обучения. Результаты государственной итоговой аттестации показывают, что содержание и качество выпускников соответствуют требованиям государственного образовательного стандарта СПО по профессии «Повар, кондитер».

В результате целенаправленной работы практически  все мои выпускники трудоустраиваются по своей профессии, а часть продолжают получать образование в высших учебных заведениях.

Список используемой литературы:

1. Базаров Т.Ю. Авторские технологии разработки моделей компетенций —Байденко В. Компетенции в профессиональном образовании Безюлева Г.В. Профессиональная компетентность специалиста. Беспалов Б.И. Соотношение понятий «компетенция» и «компетентность» в деятельностной психологии человека Гайнеев Э.Р. Компонентностный подход в реализации ФГОС //Методист. — № 8. — 2013. — С. 44.

2. Закон 273-ФЗ «Об образовании в РФ» 2015 новый 273-ФЗ — [Зимняя И.А. Ключевые компетенции - новая парадигма результата образования Козырева О.А. Профессиональная педагогическая компетентность учителя: феноменология понятия // Вестник Томского государственного педагогического университет. —Концепция модернизации российского образования на период до 2010 года подход — [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL: http://sinncom.ru/conten.

3. Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года — [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL

4. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «повар, кондитер» учебник профессионального образования  2006

5. Безрукова В.С. Словарь нового педагогического мышления (текст) Екатеринбург,

6. Беспалько В.П. Слагаемые педагогической технологии (текст)/ Беспалько В.П. – м , Педагогика, 1989 г – 190 с.

7. WorldSkills Russia [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://worldskills.ru/.