Исследовательская работа по теме: "Качества пшеничного хлеба"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа

Исследовательская работа

 на тему: «Хлеб всему голова»

                                                                                             Выполнил:

                                                                                            ученик 2 класса

                                                                                        Семенов Дмитрий

                                                                       Руководитель: Семенова О.Н.

с. Парфеново

2019 г.

                                                               Оглавление

1  Основная часть

1.1 Введение

1.2 Значение слова «хлеб»

1.3 Польза хлеба

1.4 Хлеб в жизни человека

2  Практическая часть

2. 1 Анкетирование

2.2. Хлебные пробы

2.3 Эксперимент

2.4  Вторая жизнь хлеба

3  Заключение

4  Библиографический список

5  Приложение

1.1 Введение

«Возьму пыльно, сделаю жидко,

Брошу в пламень, будет камень»

Загадка

   Тема моего исследования – пшеничный хлеб. Каждый день мы употребляем хлеб: ржаной, пшеничный, с отрубями. Поэтому мне стало интересно всё, что  связано с хлебом. Актуальность: данная тема мне стала интересна, потому что я захотел узнать о процессе рождения хлеба, его значении для человека, пользе для здоровья, вторичном применении хлебной продукции. Для этого я выбрал широко распространенную тему: «Хлеб всему голова».

Цель проекта: установить методом исследования  ценность хлеба в современных условиях, его вкусовые качества и потребительское предпочтение в сельской местности.

Задачи: 1.Узнать лексическое  значение слова «хлеб».

               2. Уточнить состав теста для заливного хлеба.

               3. Пронаблюдать хранение разных образцов хлеба в одинаковых условиях.

               4. Выполнять дневниковые записи в процессе наблюдения за образцами хлеба.

               5. Провести контрольные пробы образцов хлеба на вкусовые предпочтения.

               6. Выяснить  количество продаж хлеба магазина-пекарни «Хлебный дворик» и магазина  «Ольга».

                7. Подсчитать количество голосов за предпочитаемый образец хлеба, сделать статистический отчет в виде таблицы с выводами.

                8. Найти  в художественной литературе произведения о хлебе. Привести примеры.

                9. Сделать выводы об отношении современников к хлебу как достоянию народа.

              10.  Выполнить фото-отчет о проделанной работе.  

Методы исследования: наблюдение, показ, изучение научной и справочной литературы, опрос, сравнение, анализ, эксперимент.

Предмет изучения: заливной пшеничный хлеб двух образцов.

Гипотеза: заливной пшеничный хлеб из живых пищевых дрожжей не может храниться долго.

Проблема: изучать пшеничный хлеб трех образцов в домашних условиях на предмет хранения и изучения состава выделяемых продуктов хлеба.

Пути решения:

1. Приобрести свежий заливной пшеничный хлеб.

2. Прочитать научную литературу о хлебе.

3. Исследовать хлеб в домашних условиях.

4. Записать данные в дневник наблюдения.

5. Опросить население Парфёновского поселения о качестве местного и городского хлеба.

6. Уточнить в магазинах нормы продаж хлеба за сутки.

7. Записать данные и оформить в виде презентационной работы.

8. Провести мастер- класс проб хлеба.

9. Сделать выводы.

     Я изучил научную литературу о хлебе, нашел в толковом словаре значение слова «хлеб», понял, что без хлеба человек прожить не может,  и хлеб является главным продуктом питания человека. Хлебобулочные изделия из различных сортов муки благотворно влияют на организм человека, поэтому говорят: «Хлеб всему голова». Хлебу посвящено много художественных произведений в русской литературе, а также есть пословицы и поговорки, посвященные этому продукту. Например: белорусская сказка «Лёгкий хлеб», К. Г. Паустовский «Теплый хлеб».

1.2 Значение слова «хлеб»

   Из словаря Ожегова я узнал, что хлеб:

1) колосовые растения с мучнистыми зернами;

2) пищевой продукт, выпекаемый из муки;

3) плоды, семена злаков, перемолотые в муку.

    В энциклопедии я прочитал, что более 15 тысяч лет тому назад человек впервые стал собирать и выращивать хлебные злаки. В каменном веке люди ели злаки в сыром виде, а затем они научились смешивать их с водой. С помощью камней зерна растирались в муку, из которой пекли пресные лепешки на раскаленных в огне камнях.

    Хлеб сопровождает человека от рождения до глубокой старости. Вот почему о хлебе мы говорим как о великом чуде. Археологи считают, что земледелие существует не менее 10 000 лет. В те далекие времена человек стал собирать хлебные злаки, которые были предками ржи, пшеницы, овса, ячменя. В каменном веке люди ели зерна в сыром виде. Затем появился хлеб – очень примитивный. Это были пресные хлебные лепешки. С появлением сосудов стали варить каши из хлебных злаков. Пошло несколько тысячелетий, прежде чем люди научились готовить тесто, сначала пресное, а потом кислое – разрыхленное молочнокислыми бактериями.

    Древние греки выпекали хлеб в специальных горшках, которые назывались «клибанос». Очевидно, отсюда и произошло слово «хлеб».

   Я выписал из словаря С.И. Ожегова однокоренные слова: хлебопекарня, хлебопечение, хлеборез, хлеборезка, хлебороб, хлеборобный, хлебосол, хлебосольство, хлеботорговля, хлебоуборочный, хлебать. Эти слова  произошли от слова «хлеб» и имеют к нему прямое отношение.

1.3 Польза хлеба

Приложение 1