Открытые уроки и мастер - классы

Цели деятельности педагогов

Познакомить  с классификацией бутербродов, технологией приготовления бутербродов; учить определять вид бутерброда по внешнему виду, готовить бутерброды, резать ножом продукты для бутербродов.

Тип урока

комбинированный.

Методы и формы обучения

Объяснительно-иллюстративный; практический/групповая, фронтальная

Основные понятия и термины

Бутерброд, канапе, хот-дог, сандвич

Образовательные ресурсы

Наглядно-демонстрационный материал

Мультимедийная презентация, продукты, для приготовления бутербродов, инструменты

Оборудование

учебник, рабочая тетрадь, набор кухонной посуды, плакаты,

Планируемые образовательные результаты

Предметные - учащиеся знакомятся с классификацией бутербродов, навыкам приготовления бутербродов.

Метапредметные (УУД):

- регулятивные – определение технологической последовательности приготовления бутербродов.

 --коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы.

- познавательные - выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ.

- личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитывать аккуратность и экономное использование продуктов.

№ этапа урока

Этап урока

Цель

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Формируемые УУД

1

Организационный момент

Приветствие, проверка готовности учащихся. На партах учебники, тетради.

Проверка знаний по теме предыдущего урока

1. Проверить знаний в процессе устного опроса обучающихся.

Проверка знаний осуществляется в процессе устного опроса обучающихся: Какие правила санитарии и гигиены нужно соблюдать на кухне? Какие правила безопасного труда необходимо знать и выполнять, когда работаешь с ножом? Горячей посудой? Кипящей жидкостью? Назовите известные Вам пищевые вещества. Что такое пищевая пирамида? Что она помогает понять? По каким признакам можно определить, что у человека пищевое отравление? Как оказать ему первую медицинскую помощь?

Вспоминают, думают, отвечают на вопросы

К. развитие речевой деятельности.

2

Сообщение темы урока

1. 1.Ознакомить с классификацией бутербродов, технологией приготовления бутербродов.

2.Научится определять виды бутербродов по внешнему виду, готовить бутерброды.

— Как вы считаете, какая самая распространенная и быстрая в приготовлении, а зачастую и наиболее удобная в употреблении закуска?

Правильно это, конечно же, бутерброд. Бутерброды подходят и к завтраку, и к полднику, и к ужину, их удобно брать в дорогу, на пикники. Они выручают, когда приходят неожиданные гости, когда не хватает времени на приготовление другой еды. Ими можно накрыть стол для детей, которым нравится разнообразие. С бутербродами и кофе или чаем можно праздновать любые юбилеи, именины, дни рождения.

— Как вы думаете почему бутерброды имеют такую популярность?

Готовя бутерброды, хозяйка может проявить всю свою фантазию и выдумку, показать свой вкус. И сегодня на уроке мы ознакомимся с классификацией бутербродов, технологией приготовления бутербродов, научимся определять виды бутербродов по внешнему виду, готовить бутерброды. Слайд № 1

Бутерброд

На  приготовление бутербродов не требуется много времени

К. планирование совместного сотрудничества со сверстниками и учителем

3

Актуализация темы урока

— Как вы считаете, откуда произошло слово «бутерброд»? И что оно означает?

Само слово "бутерброд" пришло к нам из Европы. Точнее, из немецкого языка, где оно дословно обозначало "хлеб с маслом". Слайд № 2

Бутерброд (от нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — закуска, представляющая собой ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло). Конечно же, современный бутерброд не обходится лишь этими двумя ингредиентами. Сегодня разнообразие бутербродов поражает своим размахом. Слайд № 3

- Распространён розыгрыш, утверждающий, что бутерброд изобрёл Николай Коперник в апреле 1520 года. И что самое удивительное — в медицинских целях. В молодости Коперник был комендантом Алленштейнского замка, куда его пристроил дядюшка-каноник, что было нарушением правил — ведь в ту пору Николай Коперник еще не имел медицинского диплома. Через несколько месяцев замок осадили рыцари Тевтонского ордена. А еще через некоторое время разразилась эпидемия неизвестной болезни. Недипломированный специалист заметил, что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что защитники замка нередко роняли свой кусок хлеба на пол, поднимали его, стряхивали прилипший мусор и … съедали. Естественно, на темном фоне грязи не было видно, и Коперник предложил намазывать хлеб маслом, на котором после неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Таким методом Коперник будто бы победил эпидемию. Так это или не так мы не знаем.  Николай Коперник был астрономом, математиком, экономистом, юристом, врачом и священнослужителем. Слайд № 4

- Имеет ли значение как выглядит бутерброд?

Почему?

Вид бутерброда зависит от того как вы нарежете хлеб и вспомогательные продукты. Способов нарезки хлеба несколько:

1. Обязательно на разделочной доске с маркировкой «Х»;

 2. Батон кладут на доску плашмя, а не боком(и не на весу, прижимая к груди);

3. Резать хлеб желательно специальным хлебным ножом-пилкой, не сильно нажимая, чтобы не расплющить батон.(Слайд)

Приемы намазывания хлебного ломтика маслом: ломтик должен лежать на доске, тогда масло размажется тонким ровным слоем.

Давайте разберемся, какие виды бутербродов существуют и попробуем вместе разобраться в вашем затруднении.

На доске написаны ключевые слова (бутерброд, открытые и закрытые, простые и сложные, холодные и горячие, закусочные или особые)

-Почему мы говорим «бутерброд с колбасой или сыром?» правильно

Слайд 4 « Простые бутерброды»

Такие бутерброды мы называем простыми.

Слайд 5 «Сложные бутерброды»

А если на хлеб мы положим много продуктов: колбаса, лист салата, помидор, оливка, мы что будем перечислять в названии все продукты?

Первый бутерброд простой, а этот…….?

К сложным бутербродам относятся и маленькие бутерброды - канапе?

Слайд 6 «Канапе»

Когда их готовят и подают? Каждый день или на праздник? Почему?

А называют их закусочными.

Слайд 7 «Закрытые»

Мы разрешили ваши затруднения?

— Скажите, какую форму могут иметь бутерброды?

— Перечислите из каких продуктов можно приготовить бутерброды? (обучающиеся перечисляют) Слайд № 9

Используемые при приготовлении бутербродов ингредиенты:

- пшеничный или ржаной хлеб, багет (разновидность батона с хрустящей корочкой для приготовления батона);

- молочные продукты — сыры, сливочное масло и его заменители (маргарин, спред – масло растительного происхождения);

- мясные продукты — колбасы, ветчина, отварное или жареное мясо, сало;

- рыбные продукты — различные виды жареной или солёной рыбы, икра, рыбные консервы;

- овощи — томаты, огурцы, лук, салат, паприка;

- соусы — майонез, кетчуп, горчица;

- зелень — укроп, петрушка, кинза, базилик;

- джем, варенье, повидло.

— А вы, с какими продуктами любите бутерброды?

— Скажите, какие инструменты и оборудование нам понадобятся для приготовления бутербродов? Слайд № 10

Из Европы

Да  Бутерброды могут иметь разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.

это вспомогательный продукт.

(обучающиеся перечисляют)

-П. извлечение необходимой информации

-К. учет разных мнений, выражение своих мыслей

-Л.самоопределение, самостоятельное выделение и формирование познавательной цели.

-Р.планирование, прогнозирование, учёт разных мнений.

4

Физминутка.

Мы немножко отдохнем

Встанем, глубоко вздохнем,

Руки быстренько помыли

Посушить их не забыли.

А теперь смелей вперед

Будем делать бутерброд:

Посмотрели влево,

Нет ли где там хлеба,

А направо погляжу

Сверху масло положу.

Удивляется народ,

Вот так славный бутерброд.

5

Инструктаж по санитарно-гигиеническим требованиям

Карточка для дежурных (раздаточный материал)

1.Перед мытьём посуду очистить от остатков пищи.

2.Мыть посуду сразу же после её использования: сначала чайную, столовую и затем кухонную.

3.При мытье посуды используйте моющие средства

4.Тщательно ополаскивайте посуду, сначала горячей водой, затем холодной, сушите на сушилке.

5.Убрать рабочие места, вынести мусорное ведро с пищевыми отходами.

-К.аргументация своего мнения и позиции, учёт разных мнений.

6

Практическая часть урока.

Слайды последовательности приготовления бутербродов с учётом выбранных продуктов (раздача инструкционно-технологических карт).

Контролирует работу учащихся, правила безопасной работы с инструментами, санитарно-гигиенические требования.

Работу выполняют по бригадам.

-П. выбор наиболее эффективных способов решения задач

Работа в тетрадях

Обучающиеся в тетрадь записывают виды бутербродов.

7

Рефлексия

Слайд № 16

1. Какую тему мы сегодня изучали?

2. Что дословно означает слово бутерброд?

2. Какие виды бутербродов бывают по способу приготовления?

3. Чем отличаются эти бутерброды друг от друга?

4. На какие виды делятся в свою очередь открытые бутерброды? Почему они называются открытыми?

5. Что отличает закрытые бутерброды от открытых?

6. Какие ингредиенты используют при приготовлении бутербродов?

7. Какие правила необходимо соблюдать при приготовлении пищи?

8. Какие инструменты и оборудование необходимы для приготовления бутерброда?

9. Расскажите технологию приготовления горячих бутербродов со шпротами.

10.Что сегодня понравилось вам на уроке?

Учащиеся обобщают знания и записывают в тетради.

-П. рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.

-Л. Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.

-К. планирование учебного сотрудничества.

8

Итог урока. Выставление оценок

Домашнее задание: подготовить библиотеку рецептов бутербродов.

Последовательность выполнения работы

Графическое изображение

• При нарезании продуктов соблюдайте правила техники безопасности и пользуйтесь правильными приемами работы.

Нарезка хлеба.

1. Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 - 1½ см.

Нарезка колбасы.

2. Очистить колбасу.
3. Нарезать колбасу.

Приготовление бутербродов.

4. Намазать ломтик хлеба сливочным маслом (при намазывании хлеб должен лежать на доске).
5. Положить на хлеб, намазанный маслом, один или несколько ломтиков колбасы так, чтобы закрыть всю поверхность хлеба.

Оформление бутербродов.

6. Бутерброды красиво уложить на блюдо или тарелку.
7. Подать готовое блюдо на стол.

Нарезать ломтик хлеба, толщиной 1 см.

↓

Намазать маслом ломтик хлеба

↓

Положить кусочки сельди, ломтики яйца, и овощей(свежего огурца, помидора, редиса). Украсить зеленью петрушки или укропа

↓

Уложить бутерброды на блюдо или тарелку и подать на стол

№ этапа урока

Этап урока

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Формируемые УУД

Орг. Момент.

Проверка знаний по теме предыдущего урока.

Приветствие детей. Получение сведений об отсутствующих. Подготовка к занятию( учебник, тетрадь, ручка, дневник).

Повторение пройденного материала:

1 В чем заключается пищевая ценность блюд из круп, бобовых и макаронных изделий?

2 Расскажите о первичной обработке крупы .

3 Какую посуду используют для приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий?

4 Рассказать технологию приготовления блюд из круп.

5Рассказать о норме жидкости для варки каш.

6 Какие требования предъявляют к качеству каш?

7Рассказать технологию приготовления блюд из бобовых.

8 Рассказать технологию приготовления блюд из макаронных изделий.

Доброе утро!

Ответы детей.

К. развитие речевой деятельности, приобретение опыта использования речевых средств для регуляции умственной деятельности.

Мотивация (самоопределение)к учебной деятельности.

Продолжим урок. Чтобы определить тему урока предлагаю вам ответить на вопросы кроссворда:

1.Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла,
Крупна, кругла, сладка на вкус.
Узнали вы? Я - … (свёкла).

2.Кругла да гладка,
Откусишь – сладка,
Засела крепко
На грядке - … (репка).

3.Заставит плакать всех вокруг,
Хоть он и не драчун, а … (лук).

4.Что за скрип? Что за хруст?
Это что ещё за куст?
Как же быть без хруста,
Если ты … (капуста).

5.И зелен, и густ
На грядке вырос куст.
Покопай немножко:
Под кустом … (картошка).

-Верно, а как вы думаете, какая тема урока у нас сегодня?

Предполагаемые ответы:

Свекла, репка,лук, капуста,картошка.

Обсуждают задаваемые вопросы; пытаются формулировать тему и цель урока.

Тема: «Блюда из сырых овощей и фруктов. Приготовление салата из сырых овощей и фруктов».

Записывают тему в тетрадь.

Л.Самоопределение, самоорганизация,

-К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.

-Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке

Актуализация знаний.

Рассмотрите рисунок пищевая пирамида на стр. 40. Как вы думаете, почему овощи и фрукты находятся на втором ярусе?

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Люди научились ценить овощи и плоды в глубокой древности. С развитием научных основ кулинарии стало известно их огромное значение для организма человека, поскольку только они являются носителями большого количества витаминов, минеральных солей, фитонцидов, растительного белка, клетчатки.

Овощи широко используются в кулинарии. Большое количество овощей и фруктов мы потребляем в летнее время, в период роста и созревания. А как же в зимнее время года? Обратите внимание на таблицу в учебнике с. 170 и 171, где показана классификация овощей по группам и содержание в них витаминов.

Давайте познакомимся с овощами, которые часто используются для приготовления пищи.

Картофель – многолетнее травянистое растение. В его клубнях содержится крахмал, белки, сахара и др. вещества. Родиной картофеля является Центральная и Южная Америка, где его употребляют в пищу уже около 14 тыс. лет. В Европу картофель был завезен в середине 16 в., но европейцы не сразу поняли, как его употреблять. Пытались есть клубни картофеля в сыром виде. В России первое время картофель считался диковинкой. Его подавали как редкое лакомое блюдо и посыпали не солью, а сахаром. Лишь во второй половине 18 в. его начали сажать на крестьянских огородах. А полевой культурой он стал только в середине 19 века. В настоящее время картофель возделывается повсеместно. Существует более 100 его сортов.

Способы приготовления картофеля самые разнообразные. Его варят, жарят, тушат, запекают. Используется картофель и для приготовления полуфабрикатов.

- Луковичные культуры – двулетние и многолетние травянистые растения. Лук содержит эфирные масла, сахар, витамины, калий, фосфор, кальций, железо и т. д. Это один из самых полезных овощей. Но лук не только вкусен и полезен. Древние славяне применяли его как лекарство при многих болезнях. Сейчас доказано, что от летучих веществ – фитонцидов, в большом количестве выделяемых луком, гибнут болезнетворные бактерии.

Его используют в свежем виде круглый год. Кроме того, его употребляют в пищу в вареном, жареном, тушеном, маринованном виде.

- Есть красавица одна –

И румяна и стройна;

Хоть в землянке век живет,

А большой от всех почет:

Кто проходит близко-

Кланяется низко (Морковь)

Четыре тысячи лет морковь употребляют в пищу. Она относится к корнеплодным растениям. Родина моркови – средиземноморье. На территории нашей страны ее возделывают с 11 в. Морковь очень полезна, так как содержащийся в ней каротин в организме человека превращается в витамин А – витамин роста, особенно необходимый детям. Морковный сок назначают как лечебное питание при различных заболеваниях.

Морковь варят, жарят, тушат, пассируют, но особенно полезна она в сыром виде.

- Капусту начали возделывать с 3-го тысячелетия до н. э. Ее, как и лук, наши дальние-дальние предки считали лечебным средством. Капустой рекомендовали лечить свежие раны, нарывы. Родина капусты – берега Средиземного моря. Капуста отличается высокими пищевыми качествами, очень богата витаминами, минеральными солями. Витамина С в ней не меньше, чем в лимонах, а в цветной – даже в два раза больше. Существует более 100 видов капусты: кочанная (белокочанная и краснокочанная), цветная, брюссельская, кольраби, листовая и др. На Руси с давних пор любят белокочанную капусту. В пищу капуста идет в сыром, жареном, тушеном виде. Ее заготавливают впрок: квасят, консервируют, маринуют.

- Как на нашей грядке

Выросли загадки

Сочные да крупные,

Вот такие круглые.

Летом зеленеют,

К осени краснеют (Томат)

Томат – южное растение, его родина – Южная Америка. Мореходы, которые привезли его в Европу, не знали, что это овощ. Европейцы сажали растение в саду для красоты. Возделывать томат на территории нашей страны стали в 18 веке. В плодах томата содержатся сахара, витамины, минеральные вещества.

Томаты находят широкое применение в рациональном и лечебном питании: в свежем виде, консервированные, соленые, маринованные. Из них делают икру, пасту.

- Как вы думаете, есть ли способы сохранения овощей и фруктов?

- Какие способы сохранения овощей и фруктов используют ваши родители?

Овощи содержат большое количество воды, поэтому большинство из них в свежем виде плохо сохраняется. Лучше всего сохраняются корнеплоды и клубнеплоды, а также репчатый лук. Листовые овощи сохраняются плохо: в сухом помещении они высыхают, сморщиваются, а во влажном – загнивают. Поэтому любые овощи нужно хранить в темном, прохладном и не слишком сухом месте для сохранения в овощах витаминов и минеральных веществ.

Существуют правила сохранения и кулинарной обработки овощей( учебник с. 172). Правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки овощей:

1.        Овощи хранят без света и при температуре + 1...30 С, квашеную капусту – под слоем рассола.

2.        Картофель, морковь, репу хранят в ямах, дно которых засыпают песком. Сверху кладут пласт земли.

3.        Мыть овощи можно не более 10–15 минут, иначе витамины перейдут в воду. Если квашеную капусту надо промыть, то сначала отжимают из нее рассол, потом промывают и смешивают с рассолом. В рассоле содержится до 40 % общего количества витаминов.

4.        Медь и железо разрушают витамин С, поэтому нельзя использовать посуду и инвентарь из этих металлов.

5.        Овощи при варке закладывают в кипящую подсоленную воду. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят в кожице.

6.        Отвары от овощей не выливают, а используют в качестве добавок при варке супов, соусов, так как в них переходит большое количество витаминов.

7.        Следует строго соблюдать время варки продуктов.

8.        Нарезанные лук, морковь, белые коренья, предназначенные для первых блюд, прогревают с жиром. При этом сохраняются витамин С и каротин.

9.        При варке овощей доступ воздуха к ним необходимо максимально ограничить. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, кастрюля плотно закрыта. Так как съедобная часть овощей в основном состоит из воды (75–96 %), а также углеводов (4–20 %) и белков (0,9–3 %), то внешний вид овощей зависит от содержания в них влаги.

При неправильном и более длительном хранении овощей влага испаряется, и овощи теряют свой вид и пищевую ценность. Они увядают, становятся мягкими, сморщенными и темными. Поэтому для более длительного хранения овощи консервируют, замораживают или хранят в темном прохладном месте.

При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты). Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Физкультминутка.

Овощи, фрукты и ягоды содержат незначительное количество белков, являясь преимущественно носителями витаминов, минеральных веществ и растительных волокон. Поэтому они широко используются для приготовления холодных закусок – салатов. Чтобы приготовить блюдо из овощей и фруктов необходимо провести механическую(первичную) обработку. Как вы думаете, каким образом необходимо подготовить овощи и фрукты для приготовления салата?

– Первичная обработка заключается в следующем:

Сначала овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды, для равномерной тепловой обработки), удаляют посторонние примеси, загнившие или испорченные овощи. Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей.

После сортировки овощи моют, затем чистят. При очистке картофеля следует учитывать, что витамин С находится близко к поверхности, поэтому снимать нужно тонкий слой кожуры.

Очищенные овощи промывают, а затем нарезают.

Важно! При первичной обработке очищенной картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.

Нарезают овощи различными способами (учебник, рис. 1§) в зависимости от того, какое блюдо готовится.

Соломкой нарезают картофель для жарки во фритюре. Морковь, петрушку, сельдерей, свеклу, репчатый лук – для щей, борщей, рассольников, супов из овощей).

Брусочками нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей – для бульона с овощами.

Кубики крупные – для картофеля в молоке; средние – для супов; мелкие – для гарнира, холодных блюд.

Ломтиками нарезают картофель, морковь, свеклу в щи, салаты, винегрет.

Кружочки – картофель толщиной 1–2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и на гарнир. Кружочками толщиной 0,1–0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов.

Лук нарезают мелкими кубиками в суп харчо, крупные – в супы, щи.

Капусту нарезают шашками (2x2 см) для щей, борщей, также применяется рубка – измельченная соломка для фаршей.

Главное при обработке овощей – сохранить цвет и содержание в них витаминов.

1.        При обработке овощей следует пользоваться ножом из не-ржавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается,

2.        Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.

3.        Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.

4.        При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

- Как называется блюдо из одного или нескольких овощей?

Чем можно заправить салат?

Салаты из овощей – вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и вареных овощей. Современный словарь толкует слово “салат” как блюдо из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две характерные особенности блюда: мелко нарезанные и холодные блюда.

Первоначально под салатом понималось блюдо, состоящее исключительно из сырых листовых овощей и огородных трав.

Разновидностью салата является винегрет. Его характерной особенностью является наличие свеклы, соленых огурцов и репчатого лука. Во многих странах он известен как “русский салат”.

Существуют правила составления салатов:

1.        Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.

2.        Каждому салату соответствует своя заправка.

3.        Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.

4.        Салат должен быть сочным – это основное его достоинство.

5.        Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.

6.        Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них первичную и тепловую.

7.        Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.

8.        Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

9.        Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1–2 часа до подачи на стол).

10.        Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.

11.        Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

12.        Срок хранения в холодильнике не заправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.

Пробное действие:

Задание: разбиться по парам и обсудить технологию приготовления салата из овощей или фруктов.

Высказывают предположения на поставленные вопросы.

Высказывают предположения на поставленные вопросы. Обратимся к учебнику. Стр. 58.Чтение текста

Высказывают предположения на поставленные вопросы.

Высказывают предположения на поставленные вопросы.

Записывают в тетрадь последовательность механической обработки.

Предполагаемые ответы:

салат

сметаной, майонезом, салатной заправкой, растительным маслом.

-П.извлечение необходимой информации из текстов

-Р.выполнение пробного учебного действия

-К.учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью

Творческая практическая деятельность

Какую цель поставите перед собой на уроке? Какими инструментами мы будем пользоваться?

О чем мы должны вспомнить?

Вводный инструктаж. 

-соблюдение санитарной гигиены;

- положение рук и ножа при нарезки овощей;

-использование приспособлений- овощерезки, терки;

-приемы безопасной работы с данными приспособлениями;

-организация рабочего места для нарезки овощей

Предложить ученикам изучить технологию приготовления салата из сырых овощей по предложенной технологической карте. Обратить внимание на то, что вкус салата будет зависеть от входящих в него продуктов, формы и размера нарезки овощей.

Текущий инструктаж. Еще раз напомнить о необходимости

Строго следить за соблюдением правил безопасной работы, правильностью рецептуры и последовательностью операций.

Заключительный инструктаж. 

Время завершить приготовление блюда, убрать рабочие места, приступить к дегустации.

Научиться готовить салат.

Предполагаемые ответы:

Нож, терка.

Техника безопасности.

Учащиеся распределяют профессии: шеф-повар, повар (3 учащихся), официант, мойщик посуды.

Шеф-повар распределяет по одному виду овощей (помыть, очистить, нарезать); кто-то из поваров отвечает за добавление соли, готовый салат подает к столу официант, он решает: будет ли салат в общем салатнике, либо порционно каждому.

В процессе дегустации учащиеся оценивают вкусовые качества блюда, его внешний вид и правильность сервировки стола.

Р. определение технологической последовательности приготовления салата.

К - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы.

П. выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ.

Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи.

Девочки, предлагаю повторить :

- правила механической обработки овощей,

-основные способы нарезки,

-правила сохранения витаминов,

-способы хранения овощей и фруктов,

- правила приготовления салатов.

Уточняем, всем ли понятно.

Отвечают на вопросы, проговаривают о своих затруднениях

.

-П.анализ, синтез, обобщение, классификация.

-К.формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёра.

-Л. Осознание ответственности за общее дело.

Контроль формирования знаний и умений.

Что бы приготовить салат и побаловать своих родных, что мы должны знать и уметь?

Чтобы закрепить полученные знания -выполним тест(приложение)

Верны ли следующие утверждения?

Выставление оценок, аргументация.

Выполнение практической работы(тест)

- П., выполнение действий по алгоритму, доказательство.

-Р.контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения.

-К.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

Рефлексия учебной деятельности.

Подведём итог урока.

Какие новые знания вы сегодня получили? Когда эти знания вам будут необходимы, где вы сможете их применить?

Оцените свою работу на уроке?

Рефлексия

Спасибо за урок!

Дом.зад. параграф 10, ответить на вопросы параграфа, ищем в Интернете нужную информацию (сообщения 2 уч-ся), выполнить задания в рабочей тетради.

-П.рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.

-Л. Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.

-К.планирование учебного сотрудничества.

Карточка № 1. «Технологическая последовательность приготовления салатов из свежих овощей».

Карточка № 2. «Правила приготовления салатов из овощей».

1. Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.
2. Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей к столу.
3. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую.
4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
5. Овощи для салата можно готовить заранее (за 1- 2 часа до подачи к столу).
6. Заправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей к столу.
7. Нельзя готовить и хранить салаты в металлической посуде.
8. Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике: для незаправленных салатов – не более 12 часов, заправленных – 6 часов

да

нет

1. Чтобы уменьшить лишние нитраты в овощах , их надо жарить или тушить.

2. Держать очищенные овощи в воде не более 15 минут.

3. Использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду из меди и железа

4. Салат заправляют сметаной, майонезом, растительным маслом.

5. Доска для нарезки овощей должна быть промаркирована «сырые овощи»

6. Очищенный картофель надо класть в горячую воду, чтобы он не потемнел.

7. Перед приготовлением блюд необходимо выполнить механическую обработку овощей.