Научно- практическая работа " Как сохранить молоко свежим"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №35»

III  городская  научно-практическая  конференция  школьников

«Первые шаги   в науку»

( секция « Окружающий мир» )

«Как сохранить молоко свежим!»

                                                                               Выполнил:

                                                                                         ученик 3-б класса

МБОУ «Школа  №35»

                                                                                              Сеньков Константин

      Научный руководитель:

                                                                              Сподарик Л.В.

               учитель начальных классов

Прокопьевск ГО, 2020

Оглавление

Введение 

Молоко, вкуснейшее из лакомств,

Молоко нам силы всем дает,
Молоко и сытость и конечно сладость,
Молоко красы всем придает.

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Молоко содержит те же вещества, из которых состоит и тело человека, то есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам имеет исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемое в питании детей всех возрастных групп.

« Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью !» - всегда говорит моя мама, давая мне и моему младшему брату вечером молоко.

Однажды вечером я оставил немного молока в кружке на столе. Утром увидел, что оно скисло и стало невкусным. Мне вспомнился случай, что этим летом, по дороге к родственникам  в Алтайский край, мама брала с собой молоко в бутылке, и оно тоже скисло.

 Мне стало интересно: почему молоко скисает? Как сохранить молоко свежим? Какие существуют способы сохранения молока свежим в поездке?  

Раскрытие этих вопросов легло в основу моей работы и связано с решением проблемы исследования: каковы возможности сохранения молока свежим в поездке. Учитывая актуальность и значимость проблемы, была определена тема исследования: "Как сохранить молоко свежим".

Цель исследования: выявление возможности сохранения свежего молока в походных условиях. 

Объект исследования: скисание молока

Предмет исследования: способы сохранения молока свежим.

Гипотеза: можно сохранить молоко свежим во время путешествий в самостоятельно изготовленной коробке-холодильнике.

Задачи:         

1. Изучить причины скисания молока.
2. Выяснить какие  существуют способы  сохранения молока свежим.
3. Сконструировать емкость для сохранения молока своими руками.

 Методы исследования: 

1) теоретические: сбор информации, анализ, сравнение.

2) практический:  эксперимент.

Этапы работы:

1. Изучить причины скисания молока.
2. Проанализировать информацию о способах сохранения молока свежим.
3. Провести экспериментирование с молоком и изготовить коробку-холодильник в домашних условиях.

Практическая значимость: данная работа поможет сохранить молоко свежим во время путешествия.

I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Причины скисания молока

Молоко - вкусный и очень полезный продукт. Молоко помогает малышам расти и развиваться. В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. В молоке есть и молочный сахар, который называют "лактоза". Также в этом напитке содержится группа белков.

Со временем, когда свежее, парное, только что выдоенное молоко, постоит какое-то время, то оно приобретает странный и кисловатый вкус. Когда капельку молока учёные рассмотрели в микроскоп, то увидели, что в ней плавают тысячи коротеньких невидимых невооружённым глазом палочек. В свежем молоке таких палочек нет. Эти палочки — живые и очень деятельные бактерии. Они попадают в молоко с вымени коровы и из воздуха. Питаются эти бактерии сахаром - лактозой, которого много в молоке, и поэтому быстро там развиваются. Они разрушают сахар, превращают его в кислоту, отчего молоко и становится кислым. Эти бактерии так и называются: «молочнокислые». [1]

В желудке человека эти бактерии умирают, а кислота, которую они вырабатывают, убивает другие бактерии, живущие в нашем кишечнике. Некоторые из кишечных бактерий приносят человеку вред: они выделяют ядовитые вещества и отравляют наш организм. Эту пользу молочнокислых бактерий установил русский учёный Илья Ильич Мечников [2]

Скорость сквашивания молока зависит от нескольких факторов. Оптимальная температура для развития молочнокислых бактерий составляет от +30°С до +40°С. При этой температуре молоко прокисает очень быстро. При комнатной температуре оно начинается примерно через 12-24 часа после сдаивания от одной коровы. Смешанное молоко скисает быстрее .

1.2. Способы сохранения молока свежим

С давних времен придумывали множество способов сохранности молока от прокисания, ведь холодильников тогда не было, а корова - кормилица была практически в каждом дворе.

Самым древним способом хранения молока считается кипячение. В этом случае бактерии, которые ответственны за брожение, а соответственно и за быстроту скисания погибают, как, к сожалению и множество полезных микроорганизмов.

Еще одним способом хранения молока являлась холодная вода, которая остужала молоко, которое соответственно долго не скисало. Как правило молоко наливали в глиняный кувшин, который был сделан определенным способом из смеси глины и соломы, что создавало эффект термоса. А затем кувшин помещали в таз с холодной водой и оставляли в темном месте.

Еще один способ хранения молока, который применяется и сейчас, является помещение продукта в темное и холодное помещение. Отсутствие солнечных лучей препятствует процессу брожения, как и холодное помещение, что собственно и помогает молоку долго не скисать. Вспомните современные картонные коробки.

Конечно, в холодное время года особых проблем с хранением молока не было, использовали лед, холодный подпол или погреб, а также элементарное замораживание молока, но вот в летнее время, когда лед было не достать, и подпол не создавал нужных условий, приходилось изобретать новые способы хранения.

Многие об этом не знают, но в Древней Руси молоко хранили с помощью листьев хрена, которые опускались в кувшин. В таком виде молоко могло храниться долго, ведь листья хрена тоже в некотором образе способны обеззараживать и соответственно препятствовать быстрому скисанию.

На Руси пользовались еще одним интересным способом. Брали толстую ткань, смачивали ее в холодной воде, оборачивали ее плотно закрытый кувшин и ставили в холодное место, например в подпол. Через некоторое время процедура повторялась. Таким образом, молоко долго хранилось и не скисало. 

Одним из самых необычных способов хранения молока является его хранение с помощью лягушки, которую опускали в кувшин с молоком.

Дело в том, что это животное имеет необычный состав слизи, которая ее покрывает, и именно эта слизь имеет обеззараживающие свойства, которая не дает молочным бактериям развиваться, что собственно и предотвращает скисание молока. Кстати, молоко таким способом можно хранить более 3-х дней и оно будет абсолютно свежим. 

Сомнительно, что в Древней Руси знали о бактериях и скорее всего лягушку стали класть в молоко, потому что эти земноводные живут в холодной воде, и у них низкая температура тела, что, вероятно, по мнению древних людей, способствовало бы охлаждению молока, а соответственно и препятствовало его быстрому скисанию. Но, тем не менее,  в русских деревнях, до середины 20 века, пока повсеместно не распространились холодильники, клали лягушку в молоко [3].  

Можно добавить в молоко пищевую соду или соль. Примерно на литр молока нужно добавить щепотку и перемешать.
       Всем известно, что молоко скисает из-за наличия в нем кисломолочных бактерий. Есть специальная посуда, которая создает вакуум. Если использовать эту посуду, поставить ее в прохладное место и исключить проникновение света, то это будет идеальный вариант сохранения молока свежим.

Мы делаем вывод о том,  молоко скисает из-за распространения кисломолочных бактерий, попадающих из окружающей среды,  в тепле, при солнечных лучах. Соответственно, хранить молоко следует в прохладном, темном месте. Посуда для хранения должна быть целой, без сколов и трещин, с плотной крышкой. В старину для сохранения молока  использовали толстую ткань, смоченную холодной водой.

II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Экспериментирование с молоком и изготовление  коробки-холодильника в домашних условиях .

Изучив причину скисания молока, мы решили провести  опыт и узнать,  в каких условиях молоко дольше остаётся свежим.  

1опыт. В три одинаковые баночки, обработанные от бактерий в микроволновке, мы налили равное количество свежего коровьего молока. Плотно закрыли крышками.

В 13.00 часов поставили: в прохладное место - холодильник [фото3].  темное место- стол [фото4].  в солнечное, теплое место – подоконник [фото5].  

Результаты скисания молока представлены в таблице 1.

При скисании молока на  подоконники были видны крупинки. При открытии банки, пошел неприятный  запах.

         При скисании молока в столе  молоко приобрело кисловатый вкус и неприятный запах. Крупинок не было. [фото6-8].  

При скисании молока в холодильнике также приобрело резкий неприятный запах и вкус.

Вывод: быстрее скисло молоко на подоконнике в теплом, солнечном месте в течение 7.00 часов. В темном месте молоко оставалось свежим один день, в холодильнике в течение  4 дней.  Самый лучший способ хранить молоко свежим в прохладном, темном месте в плотно закрытой посуде.

2 опыт. После полученных результатов у нас возникла идея сделать емкость для хранения молока при путешествиях в жаркую погоду.

У моей бабушке есть сумка-холодильник. Рассмотрев её, мы решили сделать коробку-холодильник сами из подручных материалов: коробка, скотч, изоляционный материал [фото9-12].  

Обклеили коробку изоляционным материалом со светоотражающей поверхностью  снаружи и внутри. Изготовили крышку из этого же материала.

        Для лучшего сохранения молока свежим, нам необходим холод.  

Мы взяли мешочки для льда, наполнили водой, заморозили. [фото13].  

В полученный короб поместили обрезанную пластиковую  бутылку, для предохранения коробки от намокания. Положили в неё мешочек со льдом. Поставили емкость с молоком и  поместили в стол 10 марта в 20.00 часов.

[фото14].  

11 марта в 11.00 часов лед растаял, но вода  еще холодная.

11 марта в 20.00 часов проверили молоко в коробе-холодильнике. Оно свежее.  [фото15-16]. 12 марта в 20.00 при просмотре молока нами выявлено, что появился неприятный запах. Попробовав его на вкус, стало ясно – скисло.

Вывод: в самостоятельно сделанном коробе-холодильнике молоко оставалось свежим в течение  двух дней. Лёд растаял полностью через 15 часов

Заключение

Молоко скисает из-за молочнокислых бактерий. Они быстрее распространяются в тепле,  при солнечных лучах.  Дольше молоко храниться в холодильнике. Емкость для перевоза свежего молока должна быть изготовлена из материала, имеющего светоотражающую поверхность, и обязательно содержать лед или холодную воду.

Изучив причины скисания молока, проделав опыт со свежим коровьим молоком, изготовив короб-холодильник,  мы убедились, что если придерживаться определенных условий, то можно  сохранить молоко свежим во время летних путешествий. Да же в пути, можно получать полезные вещества для организма, которые так нужны детям!

Таким образом, результаты теоретического анализа и исследовательской работы позволяют утверждать, что в целом решены поставленные задачи исследования, подтверждена справедливость выдвинутого нами предположения.              Молоко люблю я очень,

Пить готов и днём и ночью.

Знаю пользу от него: зубы, кости укрепляет,

Быть здоровым помогает.

Так, что пейти молоко,

Быть здоровым всем легко!

Список литературы

1. Readmore//[Электронныйресурс]:   http://kulinaria1914.ru/publ/kak_v_drevnej_rusi_sokhranjali_moloko_s_pomoshhyu_kakogo_zhivotnogo/68-1-0-894#ixzz4aWnEfFkI
2. FB.ru // [Электронный ресурс]: http://fb.ru/article/165793/pochemu-moloko-skisaet-i-byistro-portitsya
3. Эрудитов net. // [Электронный ресурс]:  https://eruditov.net