Презентация "Дефектное зерно"
презентация к уроку

Слайд 1

Слайд 2

Дефектные партии зерна иногда поступают в заготовительную сеть и могут попасть в переработку.

Слайд 3

Морозобойное зерно подмороженное зерно в молочной или начале восковой фазы спелости, характеризуется морщинистой поверхностью зерна и в случае ранних завморозков - темной окраской. Клейковина морозобойного зерна пшеницы отмывается в небольшом количестве, становится темной, малоэластичной, крошащейся. Хлеб получается неэластичным, с липким заминающимся мякишем, с малой пористостью, солодовым или травянистым вкусом.

Слайд 4

Проросшее зерно образуется при дождливой погоде во время уборки; чаще прорастает рожь. В нем повышена активность ферментов, особенно амилаз. Проросшее зерно влияет на хлебопекарные свойства зерна. Хлеб получается малого объема с неэластичным, глинистой консистенции, плохо разрыхленным мякишем, со сладковатым, солодовым привкусом.

Слайд 5

Зерно, поврежденное клопом-черепашкой На месте прокола остается темная точка, окруженная резко очерченным пятном сморщившейся беловатой оболочки, эндосперм в месте укуса при надавливании крошится. Клоп-черепашка оставляет в зерне очень активные протеолитические ферменты. Клейковина из зерна, поврежденного клопом-черепашкой, под действием этих ферментов быстро разжижается. Выпеченный хлеб получается малых объемов и пористости, плотным, с поверхностью, покрытой мелкими трещинами, невкусным.

Слайд 6

Микотоксикозы - поражение зерна различными грибными заболеваниями при выращивании, уборке, нарушении режимов хранения. Фузариозное зерно пшеницы Зерно пшеницы с черным зародышем Головневое зерно

Слайд 7

Дефектным считается зерно с посторонним запахом и вкусом, а также зерно, поврежденное самосогреванием и нарушениями режимов сушки.