Лабораторный практикум по МДК 01.01 "Технология хранения зерна и семян"
методическая разработка

Государственное бюджетное профессиональнее образовательное учреждение Воронежской области «Бутурлиновский механико-технологический колледж»

Е.В. ЖИДКОВА

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

ПО МДК 01.01 ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНА И СЕМЯН

Бутурлиновка - 2020г

Автор: Жидкова Е.В.   -  преподаватель спецдисциплин

Данный лабораторный практикум предназначен для использования студентами 2 курса (базовой подготовки) при подготовке и выполнении лабораторных работ по МДК 01.01 «Технология хранения зерна и семян» специальности 19.02.02. Технология хранения и переработки зерна.

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии общепрофессиональных и специальных дисциплин специальности 19.02.02

Протокол №      от  2020г

Председатель цикловой комиссии:                                          Жидкова Е. В.          

Пояснительная записка

Лабораторный практикум по МДК 01.01 «Технология хранения зерна и семян» предназначен для углубления и закрепления знаний, приобретения навыков экспериментальных исследований в области заготовок и хранения зерна, анализа процессов хранения зерна.

Студентам 2 курса специальности 19.02.02 Технология хранения и переработки зерна необходимо приобрести опыт проведения стандартных испытаний по определению показателей качествам зерна.

В первый раздел «Оценка качества зерна и семян» лабораторного журнала входит 12 лабораторных работ. В каждом отчете лабораторной работы дана тема, цель работы, определен порядок проведения лабораторной работы.

Во второй раздел «Хранение зерна и семян» входит 8 лабораторных работ. В каждом отчете приведена цель работы, общие положения, излагается порядок проведения лабораторных работ.

Полученные результаты лабораторных исследований студенты оформляют в предложенный отчет. В конце отчета пишут вывод с привлечением теоретического лекционного материала.

Раздел 1.  Оценка качества зерна и семян

Лабораторная работа № 1

      Дата: __________        

Тема: «Изучение анатомических и морфологических особенностей зерна

           различных   культур»

Цель работы:

• изучить внешние признаки различных зерновых культур;
• изучить анатомическое строение злаковых под микроскопом.

1. Оборудование и материалы: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Выполнение работы

1. Морфологические особенности культур

Продолжение таблицы

2. Анатомическое строение

3. Выводы: _________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа № 2

Дата: __________

Тема: «Подготовка проб к анализу»

Цель работы:

• научиться выделять навески из средних проб зерна.

1.Нормативно-техническая документация ____________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Структурно-логические схемы анализа

3.1 Выделение навески квартованием

3.2 Выделение навески на БИС-1

4. Результаты анализа

5. Способы удаления излишков:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.  Выводы: _________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа № 3

Дата: _________

Тема: «Определение влажности зерна»

Цель работы:

• определить влажность зерна основным методом;
• установить состояние зерна по влажности.

1. Нормативно-техническая документация ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

3. Структурно-логические схемы анализа

4. Расчетные формулы: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Результаты анализа

6. Расчёты: ________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Установление состояния зерна по влажности

8. Выводы: _________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа № 4

Дата: __________

Тема: «Определение засоренности зерна»

Цель работы:

• определить содержание сорной и зерновой примесей в партии зерна пшеницы;
• определить соответствие этих показателей  качества требованиям ограничительных норм при заготовке.

1. Нормативно-техническая документация ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

3. Структурно-логические схемы анализа

4. Расчетные формулы: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Результаты анализа

6. Определение соответствия требованиям стандарта

7. Выводы: _________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа № 5

Дата: _________

Тема: «Определение натуры зерна»

Цель работы:

• определить натуру настоящих хлебов;
• найти отклонение фактической натуры от базисных норм;

1. Нормативно-техническая документация ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Структурно-логические схемы анализа

4. Расчетные формулы: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Результаты анализа

6. Сравнение с базисными нормами

7. Выводы: _________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа № 6

Дата: _________

Тема: «Определение стекловидности пшеницы»

Цель работы:

• определить стекловидность пшеницы по результатам осмотра зерна и с использованием диафоноскопа.

1. Нормативно-техническая документация ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Структурно-логические схемы анализа

3.1 Определение стекловидности по результатам осмотра среза зерна

3.2 Определение стекловидности по результатам осмотра среза зерна

4. Расчетные формулы: __________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Результаты анализа

1. Результаты осмотра среза зерна

2. Результаты анализа зерна на ДЭС-2

6. Расчеты: _______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

7. Выводы: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа № 7

Дата: _________

Тема: «Определение пленчатости зерна»

Цель работы:

• определить пленчатость зерна, поставляемого на крупяные цели

1. Нормативно-техническая документация ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

3. Структурно-логические схемы анализа

4. Расчетные формулы: __________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Результаты анализа

6. Расчеты: _______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

7. Выводы: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа № 8

Дата: _________

Тема: «Определение заражённости зерна»

Цель работы:

• определить зараженность партии зерна в явной форме;
• установить степень зараженности.

1. Нормативно-техническая документация ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Структурно-логические схемы анализа

4. Расчетные формулы: __________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Результаты анализа

6. Расчеты: _______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

7. Выводы: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента:

Преподаватель:______________

Лабораторная работа №9

Дата: __________

Тема: «Оценка качества семенного зерна»

Цель работы:

• определить влажность , чистоту и массу 1000 семян пшеницы;
• определить соответствие качества семян 1 классу.

1. Нормативно-техническая документация ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы _______________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Определение влажности

3.1 Схема анализа средней пробы

3.1.1 Расчетные формулы:_____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3.1.2 Результаты анализа

3.1.3 Расчеты

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2 Определение чистоты и массы

3.2.1 Структурно-логическая схема анализа

3.2.2 Расчетные формулы

3.2.2.1 Определение чистоты

3.2.2.2 Семена сорняков и культурных растений

3.2.2.3 Определение массы 1000 семян

4. Установление соответствия качества семян 1 классу

Выводы:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

 Преподаватель:________________

Лабораторная работа № 10

Дата: _________

Тема: «Определение зольности зерна»

Цель работы:

• определить зольность зерна пшеницы   и найти отклонение от базисной нормы.

1. Нормативно-техническая документация ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

3. Структурно-логические схемы анализа

3.1 Подготовка к анализу

3.2  Озоление

4. Расчетные формулы: __________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. Результаты анализа

5.1 Определение зольности

5.2 Определение влажности

6. Расчеты: _______________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Лабораторные журналы

1. Журнал регистрации зольности

2. Журнал регистрации влажности

8. Определение отклонения от базисной зольности

9. Выводы: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа №11

Дата: __________

Тема: «Определение количества и качества клейковины зерна пшеницы»

Цель работы:

• определить массовую долю клейковины зерна пшеницы
• определить качество клейковины на приборе ИДК-4
• установить группу качества клейковины

1.Нормативно-техническая документация ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:__________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3.Структурно-логическая схема анализа

3.1 Расчетные формулы

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.3 Расчеты __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение количества и качества клейковины

3.4 Результаты анализа

Выводы: __________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа №12

Дата: __________

Тема: «Определение «числа падения» зерна ржи»

Цель работы:

• определить «число падения» зерна ржи
• установить класс партии ржи по данному показателю качества

1.Нормативно-техническая документация ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Оборудование и материалы:__________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Структурно-логическая схема анализа

3.1 Расчетные формулы

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2 Определение влажности

3.3 Расчеты ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение «числа падения»

3.4 Результаты анализа

4. Установление класса  ржи по данному показателю качества

Выводы: __________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:______________

Лабораторная работа №13

Дата: __________

Тема: «Определение физических свойств зерновой массы»

Цель работы:

- ознакомиться с некоторыми методами определения основных показателей физических свойств зерновой массы;

- изучить влияние различных факторов на данные показатели;

- определить углы естественного откоса и скважистость различных зерновых культур

Общие положения

Зерновая масса представляет собою механическую смесь, твердых частиц различной формы и крупности. Она, зависимости от вида культуры из которой состоит, влажности, а также засоренности посторонними примесями обладает определенными физическими свойствами, среди которых большое практическое значение имеют сыпучесть, плотность укладки, скважистость и обеспеченность зерновой массы воздухом.

Сыпучесть зерновой массы характеризуется углом естественного откоса (φ) или углом трения (α) зерна о поверхность какого-либо, материала. Благодаря сыпучести производится транспортировка зерновой массы нориями, транспортерами, шнеками и другими машинами, осуществляется загрузка зерна в бункера, в силосы и выгрузка из них самотеками; учитывается при проектировании и эксплуатации элеваторов, мельниц, крупозаводов, комбикормовых заводов, транспортных установок. Наибольшей сыпучестью характеризуются зерновых массы, состоящие из зерновок шарообразной формы с гладкой поверхностью, меньшей влажностью и засоренностью.

Плотностью укладки (t) называется часть объема зерновой массы занятого зернами и другими твердыми частицами, а скважистостью (S) промежутки между этими зернами и частицами.

При хранении наличие скважин в зерновой массе влияет на характер изменения ее температуры и влажности, так как движение воздуха межзерновых пространств способствует передаче, перемещению влаги в зерновой массе в виде пара. Благодаря этим процессам появляется возможность таких видов обработки зерна, как активное вентилирование (продувание воздухом) и газация. Скважистость зерновой массы также имеет большое значение для сохранения жизнеспособности семян при хранении семенных партий.

Значения плотности и скважистости зерновой массы зависят от влажности и засоренности, а также формы, размеров и состояния поверхности отдельных ее частиц.

Обеспеченность зерновой массы воздухом F характеризует количество воздуха в 1 т зерновой массы. С помощью этого показателя зная общую массу хранящейся партии, можно определить количество воздуха в межзерновом пространстве. При активном вентилировании этот объем воздуха принимается за один воздухообмен.

Порядок выполнения

1. Определение угла естественного откоса

Угол естественного откоса определяют при помощи четырехгранного стеклянного сосуда, наполняемого на 1/3 зерном, а затем переворачиваемого на 90˚ (метод Мооса). Используют также высыпания зерновой массы из ящика с выдвижной стенкой. При плавном поднятии стенки ящика находящееся в нем зерно осыпается и располагается под углом естественного откоса, измеряемого с помощью транспортира, укрепленного к стенке ящика. Угол естественного откоса можно определить и методом высыпания из воронки, установленной на определенной высоте от горизонтальной плоскости.

Рис.1 определение угла естественного откоса зерновой массы

Скважистость зерновой массы определяют по формуле:

                       S=  или S=100-t=, %

Следовательно, для определения t и S любой зерновой массы необходимо знать истинный объем твердых частиц зерновой массы V и общий объем VI.

2. Определение скважистости зерновой массы

Берем 1000 частиц зерновой массы отобранных согласно ГОСТ 10839-64, определяем их массу по ГОСТ 19842-76 и объем.

Истинный объем 1000 частиц (V) определяют путем погружения их в мерный цилиндр, заполненный до определенного объема несмачивающей жидкостью (толуол, ксилол). Применять воду для этой цели не следует, так как это приведет к искажению результатов по причине некоторого поглощения воды зерном, а также неполного смачивания зерен и вытеснения воздуха из зерновой массы. Увеличение объема жидкости в цилиндре после погружения в нее 1000 частиц дает нам искомую величину.

Общий объем зерновой массы VI можно выразить через натуру, пользуясь известной формулой:

                                              V=

где: Р - масса 1000 частиц зерновой массы, г; N - натура зерновой массы, г/л.

Приборы и оборудование, материалы

Образцы зерна

Прибор для определения угла естественного

Толуол

Мерные цилиндры на 100 см3 и 2 50 см3

Пурка литровая

Весы лабораторные с т.0,1г

Разборные доски

 Нормативно-техническая документация ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определение угла естественного откоса

 Результаты определения

Сравнение с табличными данными

Определение скважистости

 Определение натуры

 Определение массы 1000 зерен

 Определение скважистости

Расчеты: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выводы: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

 Преподаватель:________________

Лабораторная работа №14

Дата:__________________

Тема: «Определение содержания дефектных зерен в партии хранящегося зерна»        

Цель работы:

1) Определить содержание дефектных зерен в партии хранящегося    зерна пшеницы.

2)Дать рекомендации для дальнейшего использования зерна.

Общие положения

Дефектные партии зерна иногда поступают в заготовительную сеть и могут попасть в переработку. Если на почве наблюдаются ранние заморозки и зерно в это время находилось в молочной или начале восковой фазы спелости, то в нем нарушается синтез высокомолекулярных соединений и изменяются технологические свойства. Клейковина морозобойного зерна пшеницы отмывается в небольшом количестве, становится темной, малоэластичной, крошащейся. Хлеб получается неэластичным, с липким заминающимся мякишем, с малой пористостью, солодовым или травянистым вкусом. Проросшее на корню или в валках зерно образуется при дождливой погоде во время уборки; чаще прорастает рожь. В нем повышена активность ферментов, особенно амилаз. Хлеб получается малого объема с неэластичным, глинистой консистенции, плохо разрыхленным мякишем, со сладковатым, солодовым привкусом.

Зерно, поврежденное клопом-черепашкой, полевым вредителем, нападающим чаще всего на озимую пшеницу, но питающимся и другими злаками. На месте прокола остается темная точка, окруженная резко очерченным пятном сморщившейся беловатой оболочки, эндосперм в месте укуса при надавливании крошится. Клоп-черепашка оставляет в зерне очень активные протеолитические ферменты. Сильная пшеница при содержании 3 - 4 % поврежденных зерен переходит в группу слабой. Клейковина из зерна, поврежденного клопом-черепашкой, под действием этих ферментов быстро разжижается. Выпеченный хлеб получается малых объема и пористости, плотным, с поверхностью, покрытой мелкими трещинами, невкусным.

Микотоксикозы - поражение различными грибными заболеваниями при выращивании, уборке, нарушении режимов хранения зерна. Спорынья и головня являются примерами таких заболеваний.

Грибы рода фузариум повреждают зерно всех культур, чаще настоящих злаков. Заражение происходит в поле, но развитие грибов в хранилище прекращается только при снижении влажности зерна до 14 %. В зерне, перезимовавшем в поле, часто накапливается много токсинов этого гриба. Грибы этого рода продуцируют ряд токсинов, в том числе трихотецены и зеараленон, вызывающие тяжелые отравления человека и животных. У человека потребление хлеба, полученного из муки, содержащей мицелий фузариума, вызывает отравление; похожее на опьянение: появляются дурнота, головокружение, рвота, сонливость и т. д. При этом ослабляется функция костного мозга, поэтому резко падает доля лейкоцитов в крови. Затем развивается никротическая ангина. Зерно, пораженное фузариумом, хранят отдельно от продовольственного и фуражного и используют для технических целей.

Микотоксины образуют и другие плесневые грибы, которые могут развиваться на поверхности зерна и продуктов его переработки при неблагоприятных условиях хранения.

Афлатоксины, поражающие печень и обладающие выраженным канцерогенным действием, продуцируются грибами рода аспергиллов (Asp.flavus и Asp. parasiticus). Охратоксины вырабатывают грибы рода пенициллов. Охратоксины также поражают печень и обладают коканцерогенным действием. Многие другие плесневые грибы также могут продуцировать токсины. К настоящему времени выделено и изучено свыше 100 микотоксинов; они устойчивы к применяемым при переработке зерна температурам, кислотам или восстановителям. Поэтому наиболее надежным способом предохранения от них пищевых продуктов является исключение плесневения зерна.

Дефектным считается также зерно, поврежденное самосогреванием и нарушениями режимов сушки.

Приборы, материалы, реактивы

Исследуемое зерно

Сита 1,7х20 мм, Ø1,0 мм

Анализная доска, шпатель, совочек

Весы технические с разновесами

Лупа

Порядок работы

Необходимо выделить из средней пробы зерна пшеницы навеску массой 50 г для определения засоренности. Особое внимание при разборе навески на фракции уделить дефектным зернам. Провести обработку результатов.

Оформление результатов работы

Расчетные формулы____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Результаты анализа:

Определение поврежденности клопом-черепашкой

Расчетные формулы:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Результаты анализа

Вывод:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:_______________

Лабораторная работа № 15-16

Дата:______________

Тема: «Определение зараженности хранящегося зерна».

           «Определение целесообразности проведения дезинсекции зерна»

Цель работы:

1. Определить зараженность хранящегося зерна.
2. Рассчитать прогнозируемую плотность зараженности зерна
3. Овладеть методикой определения целесообразности проведения дезинсекции зерна

Определение зараженности зерна зерновых продуктов (клещами и насекомыми) производится при приеме зерна нового урожая, при хранении и отпуске     экземпляров на 1 кгзерна.

 Увеличение зараженности зерна при хранении  связано с изменением его температуры и влажности

       1. Определение явной зараженности зерна     вредителями

       Образец, просеивают через сита № 2,5 и 1,5 вручную течение 2 минут при 120 круговых движениях в минуту или на рассевке в течение 1 минуты. По окончании просеивания определяют зараженность крупными видами   насекомых (мавританской козявкой, большим мучным и смоляно-бурым     хрущаком, вором-притворяшкой,     их  личинками). Для этого вход с сита № 2,5 разбирают    вручную.                                                      

       При просмотре схода и проходов мертвых вредителей относят к сорной примеси.                                        

2. Определение скрытой формы зараженности зерна долгоносиком                                                         От среднего образца зерна отбирают любые, без выбора, 50 целых зерен основной культуры и разрезают их кончиком ножа или препарировальной иглой вдоль бороздке.      Расколотые зерна просматриваются под лупой выявления наличия личинок, куколок и жуков. Зерна с наличием скрытой формы зараженности подсчитывают и   выражают в процентах к количеству взятых зерен.        

Зараженность (загрязненность) выражают в величине суммарной плотности зараженности (загрязненности) - СПЗ в экз./кг.                                        Величина СПЗ определяется по уравнению:

СПЗ=Х1сК1в+Х2сК2в+.. .+Xi cKi в,        

где Х1с, Х2с,..., Хiс- средняя плотность зараженности (загрязненности) зерна каждым видом вредителя, экз./кг;

К1в, К2в,..., Кiв - коэффициенты вредоносности каждого вида вредителя (приведены в табл. 1).

Таблица 1- Коэффициенты вредоносности (Кв) основных вредителей хлебных запасов

Зараженные насекомыми и клещами партии зерна классифицируют по степеням. Эта градация с пояснениями приведена в табл. 2.

Таблица 2- Степени зараженности зерна вредителями хлебных запасов в зависимости от показателя СПЗ

Оборудование и материалы  для выполнения лабораторной работы:

Исследуемое зерно

Сита Ø2,5мм и Ø1,5мм (обечайка 30мм)

Разборные доски, шпатели

Весы технические

Лупы лабораторные

Выполнение работы:

Определение зараженности хранящегося зерна

Расчеты: __________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Результаты анализа:

Расчет прогнозируемой плотности зараженности зерна

С помощью указанных на схеме 1 номограмм можно определить коэффициенты увеличения численности жуков на ожидаемый период хранения.

Необходимо выбрать номограмму для соответствующего вида насекомого и продукта (для зерна ячменя, ржи, кукурузы, овса можно ориентироваться на номограммы, разработанные для зерна пшеницы). На оси абсцисс номограммы найти точку, соответствующую периоду в сутках, на который делается прогноз. Из этой точки восстановить перпендикуляр до пересечения с кривой, наиболее близкой к максимальной температуре зерновой массы данной партии. Из точки пересечения спроецировать перпендикуляр к оси ординат, в точке пересечения с которой отсчитать значение коэффициента увеличения численности (Ку.ч) жуков данного вида насекомого.

Далее следует рассчитать прогнозируемую плотность зараженности (Нпр.) в экз./кг каждым видом по уравнению:

Нпр. = Хс∙ Ку.ч.,        (1)

где Хс - средняя плотность зараженности продукта данным видом насекомого, экз./кг.

Схема 1. Номограмма прогноза численности жуков в зерне

Результаты анализа:

«Определения целесообразности проведения дезинсекции зерна»

Дезинсекцию зерна экономически целесообразно проводить в том случае, если прогнозируемый (ожидаемый) прирост общей стоимости потерь (ΔС0) от вредителей превышает стоимость дезинсекции зерна (Сд). То есть когда ΔС0>Сд, надо немедленно проводить дезинсекцию, ибо каждый упущенный день увеличивает размер ΔС0. Если ΔС0 меньше Сд, то экономически целесообразно воздержаться от дезинсекции.

Задача состоит в определении значений ΔС0 и Сд. При этом величину Сд легко рассчитать, зная объем работ и расценки на эти работы у фирм, которые выполняют дезинсекционные работы.

Прогнозируемый прирост общей стоимости потерь в партиях зерна пшеницы от вредителей ΔСо. пш.(руб.) рассчитывают по уравнению:

ΔСо.пш=(СПЗпр - СПЗ)М[32680Цз :(100-W)+4(ЦмВм- ЦоВо)]:106   (2)      

где СПЗпр - величина СПЗ, ожидаемая на прогнозируемый период времени, экз./кг;

СПЗ - текущая величина СПЗ в партии зерна, экз./кг;

М - масса партии зерна, т;

Цз - цена зерна, руб./т;

W - влажность зерна, %;

Цм - средневзвешенная цена муки на предприятии,руб./т;

Вм - расчетный общий выход муки, %;

Ц0 - отпускная цена отрубей, руб./т;

В0 - расчетный выход отрубей, %

Значения величин М, Ц3, W, Цм, В, Ц0 и В0 в уравнении (2) для конкретной партии зерна известны на предприятии.

Величину СПЗ для партии зерна следует определить по уравнению в соответствии с ГОСТ 13586.6-93 «Зерно. Методы определения зараженности вредителями».

Расчет величины СПЗпр надо осуществлять следующим образом. С помощью номограмм, приведенных на схеме 1, установить Ку ч. для каждого вида вредителя в партии зерна на прогнозируемый период времени. Затем по уравнению (1) рассчитать прогнозируемую плотность зараженности (Нпр.) каждым видом вредителя. После чего определить СПЗпр. по уравнению:

СПЗпр=Н1пр. К1в+Н2пр. К2пр. +...+Нiпр.Кiв..        (3)

Величины Кв взять из данных табл. 2 для соответствующего вида вредителя.

Задание: В элеваторе предприятия хранится партия зерна пшеницы влажностью (W) 13,5 %, массой (М) 1500 тонн, с ценой (Ц3) 2900 руб./т. Температура зерновой массы 23 °С. Зерно заражено рисовым долгоносиком с плотностью 1 экз./кг и булавоусым хрущаком с плотностью (X2с) 2 экз./кг. Зерно будет храниться в течение 40 дней и затем перерабатываться на собственной мельнице трехсортного помола. Средние расчетные выхода на мельнице составляют: отрубей (В0) - 20,53 % и муки: общий (Вм) - 79,47 %, в том числе высшего сорта - 44,19 %, 1 сорта - 18,57 % и 2 сорта - 16,71 %. Отпускная цена муки высшего сорта - 5900 руб./т, 1 сорта - 5500 pyб./т, 2 сорта - 4700 руб./т, отрубей (Ц0) - 1500 руб./т. Расценки за дезинсекцию зерна простором - 20 руб./т.

Необходимо определить экономическую целесообразность дезинсекции зерна, т е. сопоставить величины ΔСо.пш. и Сд

Расчеты:

1. Расчет СПЗ, экз/кг

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.По номограммам находим Ку.ч. для рисового долгоносика и булавоусого хрущака

___________________________________________________________________________________________________________________________________________3.Рассчитываем прогнозируемую плотность зараженности каждым вредителем

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. По уравнению 3 рассчитываем СПЗпр.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Рассчитываем средневзвешенную цену муки

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. По уравнению 2 рассчитываем прирост стоимости потерь через 40 дней хранения

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Рассчитываем стоимость дезинсекции зерна

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Сравниваем ΔСо.пш.          Сд

Вывод:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Преподаватель:_______________

Лабораторная работа № 17

Дата:_________________

Тема: «Влияние срока хранения зерна на его долговечность»

Цель работы: Определить влияние срока хранения зерна различных культур на их всхожесть и энергию прорастания.

                    Общие положения

Зерна и семена той или иной культуры в период уборки урожая, последующего транспортирования и хранения в большинстве являются живыми организмами. Поскольку необходимым условием существования живой материи является постоянный обмен веществ, все они проявляют жизнедеятельность в зерновой массе.

Существенный интерес к практике хранения и рационального использования каждой партии зерна и семян представляет вопрос о допустимых сроках хранения зерновых масс различных культур.

Период, в течение которого зерна и семена сохраняют свои потребительские свойства (семенные, технологические и продовольственные), называют долговечностью или долголетием. Долговечность партии зерна, предназначенного для посевных целей, когда требуется полное сохранение жизнеспособности семян, будет немного меньше чем долговечность технологическая.

В семеноведении различают        долговечность биологическую        и хозяйственную. Биологическая долговечность характеризует способность к прорастанию хотя бы единичных семян. Для практики хранения семян большое значение имеет хозяйственная долговечность, то есть тот период хранения семян, в течение которого они остаются кондиционными по всхожести и отвечают - требованиям государственного нормирования по посевным качествам.

Долговечность зерна и семян зависит от многих факторов из которых основными являются: принадлежность к ботаническому виду, условия выращивания, созревания, обработки (очистка, сушка, протравливание и т.п.) и хранения. Семена одних видов растений при благоприятных условиях из сохранения могут уберечь свою жизнеспособность в течение нескольких десятков лет, а семена других видов растений выживают несколько часов.

Семена зерновых культур сохраняют всхожесть при благоприятных условиях 5...10 лет.

Порядок выполнения работы

Из средней пробы зерна, имеющего определенный срок хранения, с помощью делителя или вручную выделяют 50 г зерна.

Навеску зерна смешивают методом крестообразного деления и равный квадратный слой толщиной не более 1 см делят по диагонали на 4 треугольника. Затем двумя маленькими соками одновременно, направив их при движении друг к другу до соединения отбирают в шахматном порядке 16 точечных проб для составления первой навески и в промежутках между ними еще 16 точечных проба для второй навески. Навески разбирают на семена основной культуры и отход. Из семян основной культуры отбирают 100 семян.

Необходимые для опыта аппараты и приспособления тщательно стерилизуют. Для проращивания семян, увлажненную фильтровальную бумагу в два-три слоя укладывают в растильню. Для увлажнения фильтровальную бумагу опускают в воду и затем дают стечь избытку воды.

Семена помещают на бумагу на расстоянии не менее 0,5-1,5 см друг от друга. Образцы с семенами помещают в термостат  с температурой 2О˚С. Установленную температуру контролируют 3 раза в день: утром, в середине дня и вечером. Отклонения Температуры не должны быть более чем на +2˚С. Срок определения энергии прорастания составляет для пшеницы 3 суток, всхожести - 7.

Нормально проросшими семенами считают семена, имеющие: не менее .2-4-х. хорошо развитых зародышевых корешков, здоровый вид, первичные листочки.

Важно определить непроросшие и невсхожие семена. Набухшие семена, которые к моменту окончательного учета всхожести не проросли, но имеют здоровый вид и при нажиме пинцетом не раздавливаются, а также твердые. Семена, которые к сроку определения всхожести не набухли и не изменили внешнего вида, относят к непроросшим семенам. К невсхожим относят семена: загнившие, не имеющие зародышевых корешков.

Всхожесть и энергию прорастания вычисляют как среднее арифметическое результатов в 2-х пробах и выражают в процентах. Допустимые расхождения между анализами зависит от полученного значения всхожести и колеблется в пределах 2...14%.

Для сравнения, полученные данные в результате опытов заносят в таблицу 1.

Таблица1- результаты анализа

Вывод:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

                                                     Преподаватель:_________________________

Лабораторная работа № 18

  Дата:__________________

Тема: «Влияние режимов послеуборочного дозревания на изменение биохимических свойств клейковины»

 Цель работы: Определить количественно-качественное изменение в состоянии клейковины пшеницы в зависимости от условий и продолжительности послеуборочного дозревания.

              Общие положения

После уборки зерна в течение 1-2 месяцев происходит его дозревание. Оно заключается в повышении жизнеспособности семян, их всхожести и энергии прорастания. В ряде случаев отличается улучшение технологических качеств. Например, у пшеницы в небольших        пределах увеличивается выход сырой клейковины и улучшается ее качество.

Комплекс процессов, происходящих в зернах и семенах при хранении, приводящих к улучшению их посевных и технологических качеств, получил название послеуборочного дозревания. По мере дозревания резко увеличивается всхожесть семян и снижается интенсивность дыхания. Доказано, что послеуборочное дозревание происходит в том случае, если синтетические процессы в ' семенах преобладают над гидролитическими. Улучшение технологических        качеств        зерна в результате

послеуборочного дозревания также является следствием комплекса биохимических процессов, происходящих в клетках и тканях зерна при низкой влажности.

В свежеубранном зерне с повышенной влажностью преобладание процессов гидролиза приводит не к уменьшению физиологической активности, а к ее дальнейшему росту. Послеуборочное дозревание зерна в таких партиях не происходит. Нужно срочно их сушить или охлаждать. Важнейшим условием, обеспечивающих процессу послеуборочного дозревания, является температура. Семена дозревают только в условиях положительной температуры и наиболее интенсивно при 15...30˚С. Поэтому в первый период хранения свежеубранное зерно не следует значительно охлаждать.

Порядок выполнения работы

Из среднего образца зерна пшеницы, хранящегося в течение 1-2 месяцев при разных режимах температуры и влажности, навеску в количестве 30...50 г очищают от посторонних примесей. Очищенную навеску размалывают на лабораторной мельнице. У размолотого продукта остаток на проволочном сите № 067 не должен превышать 2%, проход через капроновое или шелковое сито № 38 не менее 40%. Размолотое зерно тщательно перемешивают и отвешивают на технических весах 25 г или более, с тем чтобы получить не менее 4 г сырой клейковины. Навеску помещают в фарфоровую чашку или ступку и наливают в нее недистиллированную воду температурой 18...20˚С. При массе навески 25 г - 14 мл воды. Муку с водой перемешивают в лабораторной тестомесилке. Тесто помещают  в чашку и прикрывают стеклом на 20 минут для того, чтобы частицы размолотого зерна пропитались водой и белки, образующие клейковину, набухли. Затем отмывают клейковину под слабой струей водопроводной воды под густым шелковым или капроновым ситом, разминая слегка тесто пальцами. Случайно оторвавшиеся         кусочки клейковины собирают и присоединяют к общей массе клейковины. Допускается отмывать клейковину в чашке с водой.

Закончив отмывание клейковины, ее отжимают между ладонями, которые время от времени насухо вытирают полотенцем. Отжатую клейковину взвешивают, еще раз промывают в течение 2 минут, вновь отжимают и опять взвешивают. Отмывку считают законченной при разнице в массе между двумя взвешиваниями не более 0,10 г.

Качество сырой клейковины оценивают но ее упругим свойствам. Для этого выделяют навеску массой 4 г, формируют в шарик и выдерживают 15 минут в ступке с водой температурой 18-20˚С. Качество клейковины определяют на приборе ИДК- 3 (измеритель деформации клейковины).

Для определения упругости клейковины на столик прибора помещают 4 г клейковины. Нажимают кнопку включения реле времени. Груз свободно опускается на пробу клейковины. Через 30 с реле времени срабатывает, пуансон затормаживается, указатель перемещается по шкале. Показания прибора записывают.

             Группы качества клейковины

            Показания                           Группы

прибора ИДК-1,                   качества Характеристика клейковины ед. шкалы

от 0,0 до 17,0                            III неудовлетворительная крепкая

от 18,0 до 42,0                           II удовлетворительная крепкая

от 43,0 до 77,0                        Хорошая

от 78,0 до 102,0                      II удовлетворительная слабая

от 103,0 и более                            III неудовлетворительная слабая

 После проведения опытов результаты заносят в таблицу 1 и делаются выводы о влиянии режимов послеуборочного дозревания на количество и качество клейковины пшеницы.

Таблица 1- Результаты анализа

Вывод:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

Лабораторная работа № 19

Дата:____________

Тема: «Определение динамики перемещения влаги в зерновой массе при хранении»

Цель работы: Исследовать перераспределение влаги в зерновой массе при хранении.

Общие положения

Процессы сорбции и десорбции водяных паров происходят внутри зерновой массы при хранении и приводят к изменению влажности зерна. Влага при хранении может перемещаться как в результате различной влажности зерна в слое с повышенной влажностью опережает процесс перемещения влаги, и зерно портится. Поэтому не следует смешивать или хранить в одном складе (силосе) зерно с различной влажностью.

Задание. Выяснить закономерность процесса перемещения влаги при совместном хранении сухого и сырого зерна в течение 1-7 суток. Построить кривые изменения влажность указанных культур и по ним сделать выводы.

Приборы, материалы, реактивы

1. Исследуемое зерно
2. Колбы емкостью 125 см3 с пробками
3. Анализные доски, шпатели, пинцеты
4. Весы технические с разновесами
5. Чашки Петри
6. Сушиль ный шкаф
7. Термостат
8. Карандаш для надписей по стеклу

Порядок выполнения работы

Смешать два образца зерновых куль тур с различной влажностью. Для опытов взять сухой и увлажненный образцы зерна в различном соотношении. Смесь разделить и в каждом образце определяют влажность самосогревания зерна. Поэтому необходимо устранять причины неравномерного распределения и перемещения влаги в хранящемся зерне.

При объединении партий зерна с различной исходной влажностью при тщательном их перемешивании влажность постепенно выравнивается. Более влажное зерно подсыхает, а сухое увлажняется. Опытами установлено, что обмен влагой между смешанными партиями различной влажности начинается, уже в течение первого часа совместного хранения и практически завершается в течение трех-четырех суток. Дальнейшее хранение практически не приводит к значительному изменению установившейся влажности и в конечном итоге она остается неодинаковой; такое неполное выравнивание влаги при смешивании сухого и влажного зерна обусловлено явлением сорбционного гистерезиса. Объединение партий с различной влажностью без перемешивания является причиной гнездового или пластового самосогревания и приводит к ухудшению его качества

Оформление результатов работы

Результаты опытов записать в таблицу и по данным анализа построить график.

Изменение влажности сухого и увлажненного зерна при совместном хранении

Кривые изменения влажности  культур:

Вывод:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные точки оценки деятельности студента

ЛИТЕРАТУРА

1. Горелова Е.И. Основы хранения зерна. – М.: Агропромиздат, 1986.- 136с
2.  Закладной Г. А., Ратанова В. Ф., Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними, М., 1983.- 142с
3. Зерно. Методы анализа. Сборник Государственных стандартов — М.: Издательство стандартов, 1994.
4. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов – СПб.: ГИОРД, 2005.-407с
5. Смирнова Т.А.,Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки- М.: Агропромиздат, 1989-159с
6. Трисвятский Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки. — М.: Колос, 1992.
7. Трисвятский Л. А. Хранение зерна. — М.: Агропромиздат, 1986.
8. Хайтмазова Е. Ф. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. — М.: ВО "Агропромиздат", 1992.
9. Юкиш А.Е., Ильина О.А. Техника и технология хранения зерна.- М.: ДеЛи, 2009