Методическая разработка учебно-познавательного мероприятия "Полба-черная икра среди злаков"
методическая разработка

ГБПОУ ВО «Бутурлиновский механико-технологический колледж»

Е.В.Жидкова

Методическая разработка

учебно-познавательного мероприятия

«Полба-черная икра среди злаков»

Содержание

                                                                                                стр

Пояснительная записка                                                                3

Основная часть                                                                              4

Заключение                                                                                    11

Литература                                                                                     12

Пояснительная записка

В течение нескольких недель студенты ТЗ-41 группы тщательно готовились к проведению внеклассного мероприятия познавательного характера «Полба - черная икра среди злаков». Был написан сценарий, распределены роли, назначены ответственные за фотосъемку, музыкальное сопровождение, мультимедийную и видео- презентацию, а так же за оформление и уборку кабинета.         

Студенты специальности на протяжении длительного периода обучения изучают зерно различных культур и продукты его переработки. Специалисту в области хранения и  переработки зерна требуются знания биологии, морфологии и анатомии зерна, содержания и распределения в нем химических веществ, физического состояния и многих других вопросов.

При проведении мероприятия такого плана достаточно хорошо прослеживаются межпредметные связи: «Товароведение зерна и продуктов его переработки», «Биохимия зерна», «Микробиология», а так же могут быть реализованы следующие цели:

-        развитие творческих способностей и познавательных интересов студентов;                                                                                                        -        формирование профессиональной направленности;                                -        воспитание культуры межличностных отношений;                                -        формирование эстетического вкуса и стремления к прекрасному;        -        формирование чувства ответственности и чувства личной причастности к происходящему;                                                                        -        развитие сотрудничества учащихся и педагогов в ходе подготовки и проведения мероприятия.

Рекомендуется следующая последовательность подготовки и проведения мероприятия:

-        подготовительная работа: сбор материала, написание сценария, распределение ролей;                                                                                        -        распределение обязанностей по оформлению аудитории, музыкальному, видео- оформлению;                                                                -        проведение мероприятия.

В настоящее время особенно важное значение приобретает развитие у студентов интереса к обучению, положительного к нему отношения. Развитие познавательной активности, креативности и инициативности студентов происходит при подготовке их к подобным учебно-познавательным мероприятиям.

Основная часть

Ведущий Жидкова Е.В.:

Все мы помним нашего великого А.С. Пушкина и его знаменитую сказку: «Сказка о Попе и его работнике Балде».

"Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелка тебе по лбу,

Есть же мне давай вареную полбу"

Но мы, читая сказку, очень редко задумываемся над вопросом, что за продукт такой – полба? Почему мы никогда о ней не слышали?

Сегодня вместе со студентами ТЗ-41 группы мы проведем небольшое расследование и узнаем что же такое полба? А сейчас посмотрим небольшой видео-фрагмент.

Студентка ТЗ-41 группы Степаненко Елена:

Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе.

В древних цивилизациях Вавилонии, Шумера и древнего Египта полба была основной пшеницей, используемой в ежедневном питании. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен – с V века до н. э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII веке.

Каши из полбы вплоть до XVIII-XIX веков были очень распространены в России в те времена. Полба пользовалась огромной популярностью в первую очередь благодаря своим отличным аграрным характеристикам. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один — полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил.

Если обратиться к словарям, то получим такой ответ: полба (спельта) – это вид мягкой пшеницы, прародительницы пшеницы сегодняшней. Проблема ее выращивания, как оказалось, уходит корнями в глубокую древность. Почему ее сейчас не выращивают – да потому что полба не переносит никакие минеральные удобрения. И не всякая почва подходит для ее выращивания.

Единственное условие для успешного роста полбы – это невмешательство человека. Растение само о себе позаботилось, полбе не нужны удобрения и химическая защита от вредителей и болезней. Каждые три – четыре зернышка в колоске упакованы в плотную оболочку, которая защищает их и от потери влаги, и от болезней, от внешних загрязнений, и вредителям такая «броня» не по зубам. Это генетически здоровое растение, и ценность полбы для человеческого организма очень велика.

Зерно спельты похоже на пшеничное зерно, но крупнее и защищено более жесткой чешуей, чем пшеничное. Так как 2 века назад никто не защищал культуру от сорняков, вредителей, засухи и т.д., чешуйки и спасали ее колоски от всех этих напастей. Так сохраняет спельта и свои питательные вещества. 

Что интересно, сейчас спельту можно встретить иногда в еврейских магазинах за границей. Например, в США и в Германии. И постепенно человек будет возвращаться к этому растению, почти утерянному, но возрождающемуся вновь.

Ведущий (обращается к гостям):

У вас на столах представлены образцы зерна полбы и современные сорта пшеницы. Давайте их рассмотрим. Я предлагаю вам попробовать извлечь из плотной плодовой оболочки зерна полбы и зерно пшеницы из колоса.

Вы убедились, что зерно спельты похоже на пшеничное зерно, но крупнее и защищено более жесткой чешуей, чем пшеничное. Так сохраняет спельта и свои питательные вещества и защищается от вредителей хлебных запасов. 

Студентка ТЗ-41 группы Филиппова Ирина:

Оказывается, в давние времена на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. Ее культура содержит много клетчатки и протеина. Полба – пшеница, содержащая самое большое количество белка – от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.

Тот, кто ел кашу из полбы, были здоровым и сильным на Руси-матушке. Полба не требовала к себе большого внимания со стороны человека, была почти диким сортом, но постепенно стала употребляться в пищу человеком. Полба очень устойчива к капризам погоды и хорошо растет в разных климатических условиях.

Студентка ТЗ-41 группы Черепнина Мария:

Эта культура пользовалась большой популярностью среди населения в 17-18 веке, так как легко выращиваема. Зерна и колосья ее достаточно крепкие и не ломаются при ветре и дожде. Единственный ее недостаток в том, что ее трудно обрабатывать – молотить. По этой причине, когда были выведены новые сорта пшеницы, полба ушла на второй план. Да к тому же пшеница давала больший объем зерна, чем полба, чем и увеличила производство пшеничной муки и хлебной продукции. Посевы полбы стали сокращаться, уступая место более мягкой и урожайной пшенице.

В последние годы в качестве сопротивления все возрастающему засилью синтетических продуктов питания стал проявляться интерес к натуральным, экологически чистым продуктам, в том числе и к полбе. Диетологи заговорили о ее полезных свойствах, и повара стали готовить из нее все большее количество блюд. В диетических ресторанах можно встретить не только каши, хлеба или супы из полбы, но и воздушные кремы, полбяные сухари, замысловатые соусы с молотой полбяной крупой. В Италии, правда, из полбы традиционно готовят ризотто, а в Индии, Иране и Турции, где также растет пшеница спельта, – совершенно немыслимые гарниры к рыбе и птице. Она стала настолько популярной, что даже получила название «черной икры злаков».

Сегодня в отдельных регионах России пытаются возродить эту культуру: в Дагестане, Башкирии. Она изучается селекционерами для будущего возделывания. Около 10-15 лет назад в Европе стали появляться разные блюда из полбы. Помимо каши, супа или хлеба, из ее муки начали делать  десерты.

Спельта (полба) - это разные названия одного и того же растения. Спельта содержит множество питательных веществ, в которых нуждается человек. Она имеет сбалансированное сочетание всех важных элементов и витаминов и сохраняет всю питательную ценность при изготовлении муки.

Студентка ТЗ-41 группы Нежельская  Мария:

Интересные факты о полбе

Вообще все виды полбы похожи на поволжскую, а в Германии в 19 веке любые полбы считались "русскими", различные европейские подвиды так и назывались "русской мучнистой полбой", а вид распространенный в Египте и на Западной Украине именовался "русской полбой". В США полба попала в 1899 г. из Ярославской губернии.

В Уэльсе открылась пекарня, в которой можно купить самый дорогой в стране хлеб. «Хлеб Небес» - так называется новый вид продукции – стоит 2 фунта стерлингов, что в четыре раза дороже обычного хлеба, и как утверждают производители, изготавливается из пшеницы спельты или полбы настоящей, которая присутствовала на столе Христа и апостолов во время их последней трапезы.

Ведущий:

Давайте посмотрим видео-сюжет о том, как выращиваю полбу и как правильно варить из нее кашу.

А теперь студентки ТЗ-41 группы поделятся с вами рецептами блюд из полбы и конечно же угостят самым традиционным на Руси блюдом кашей из полбы.

Рецепты из полбы

Полбяная каша

1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла.

Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды. Затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

Толма (Армянская кухня)

80 г чечевицы, 160 г полбы, 80 г фасоли, 80 г репчатого лука, 120 г растительного масла, 80 г кураги (без косточек), 400 г виноградных листьев, 40 г изюма, зелень, перец молотый красный, соль.

Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Сохапур (суп с луком-пореем) (Армянская кухня)

На 50 г лука-порея: 20 г полбы, 3 г муки, 15 г топленого масла, 80 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать, залить водой и варить на небольшом огне до мягкости. Поджаренную муку развести луковым отваром, влить в суп, добавить полбу, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить до готовности. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Жаркое из полбы со сливочным соусом

1 луковица, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 40 г сливочного масла 200 г дробленой полбы, 400 мл овощного бульона, 80 г тертых орехов, 2 яйца, 40 г тертого сыра, 80 г панировочных сухарей, морская соль, перец, мускатный орех, по веточке тимьяна и эстрагона.

Сливочный соус:

1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 1 ч. л. растительного масла, 1/4 л овощного бульона, 1 ст. л. холодного сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1/4 л сливок, соль с травами, перец, сок половины лимона

Лук и морковь почистить и порезать на очень мелкие кубики. Почистить лук-порей и нарезать его тонкими кольцами. Разогреть сливочное масло в кастрюле и припустить в нем дробленую полбу. Добавить овощи и овощной бульон, довести до кипения. Варить на медленном огне 15 минут, временами помешивая. Выключить конфорку и оставить под крышкой кипеть еще на 15 минут. Добавить к полбе орехи, яйца, сыр и панировочные сухари. Добавить по вкусу пряности и мелко порубленную зелень. Смазать лоток без отверстий жиром. Сформовать массу из полбы, выложить в лоток и запекать в соответствии с указаниями. Жаркое оставить на некоторое время, перед тем как нарезать.

Для соуса лук почистить и порезать мелкими кубиками. Ощипать зелень петрушки и крупно порубить. Все вместе обжарить в растительном масле. Добавить овощной бульон, закрыть крышкой и оставить готовиться на 15 мин. Протереть соус через сито. Замешать холодное масло с мукой и добавить в соус. Добавить сливки, заправить пряностями и лимонным соком для пикантного вкуса.

Ведущий:

Вот и подошло к концу наше внеклассное мероприятие «Полба-черная икра среди злаков». Мы провели расследование и узнали что за продукт такой – полба и почему мы никогда о ней не слышали?

Надеюсь, что все присутствующие узнали много полезного для себя и провели это время не зря.

Гости дегустируют кашу из полбы.

Заключение

Все быстрее и быстрее наш мир движется к тому, что скоро в магазинах вообще не останется натуральной еды. На состав продуктов лучше и вовсе не смотреть, ибо там сплошные ГМО, эмульгаторы, подсластители, заменители и прочая химия. Пора возвращаться к корням. К вкусной, питательной, а главное, здоровой пище. Взять хотя бы набирающую популярность полбу, о которой и было подготовлено внеклассное мероприятие «Полба – черная икра среди злаков».

 Данное мероприятие пропагандируют научные знания, развивают у студентов интерес к научно-исследовательской работе, активизируют мыслительную деятельность и совершенствуют профессиональные навыки.        Это дает возможность выявить среди студентов наиболее способных, одаренных, а также поддерживать и развивать эти качества на протяжение всего периода обучения. Участники подобных внеклассных мероприятий являются примером подражания для студентов младших курсов, и тем самым способствуют их работе над собой, улучшать их учебную и общественную деятельность.        

Все поставленные цели при подготовке и проведении мероприятия были реализованы, а материалы предоставлены на сайт колледжа.                        Выступления студентов сопровождались просмотром видео-фрагментов и слайдов, что придало мероприятию набольшую наглядность.

Литература

1.Гордеев А.В., Бутковский  Россия – зерновая держава – М.: Пищепромиздат, 2003

2.Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов – СПб.: ГИОРД, 2005

3.Трисвятский Л.А., Шатилов И.С.  Товароведение зерна и продуктов его переработки – М.: Колос, 1992

4.Трисвятский Л.А. Хранение зерна – М.: Агропромиздат, 1985

Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы. Системные поисковые службы: Rambler. ru, Google. ru, Yandex. Ru.