Исследовательская работа по биологии "Дрожжи - живые или нет?"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа № 7

Школьная научно-практическая конференция школьников

«Салют – 2017»

                                                                            Секция «Биология»

 «Дрожжи – живые или нет?»

Подготовил:

Зуев Андрей

Обучающаяся 6А класса

Руководитель:

Абрамкова Анна Алексеевна

учитель биологии  

г.Сегежа 2017

Содержание

                                                                                                                          стр.

1. Введение …………………………………………………………………  3
2. Основная часть………………………………………………………….....4  

2.1 Состав, строение и особенности жизнедеятельности дрожжей………4

        2.2 История дрожжей………………………………………………..……… 5

3.Практическая часть. Химический состав дрожжей…………………….. 6

4. Вывод……………………………………………………………………..  8

5. Список литературы………………………………………………………. 9

1.Введение

Всем, наверняка, известна поговорка «Растет как на дрожжах». И она совершенно оправдана, т.к. при добавление данного продукта позволяет тесту легко подниматься, быть легким и воздушным. Не каждая хозяйка задумывается о том, как именно и почему тесто поднимается. Но каждая хозяйка знает, что если положить в тесто несвежие дрожжи или залить их холодным молоком, то тесто не поднимется, а выпечка будет не вкусной.

Цель: провести исследования, доказывающие, что дрожжи – это живой организм.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- изучение научной литературы.

- проведение опытов.

Актуальность: вклад дрожжей в развитие биологических наук огромен. Дрожжи - прекрасная модель для изучения многих процессов и явлений. На дрожжевых объектах выполнены первые цитологические и генетические открытия.

Предмет исследования: дрожжи хлебопекарные

Гипотеза: дрожжи – это живой организм

Методы исследования:

• поисковый;
• проведение опытов
• анализ полученных результатов

2. Основная часть

2.1 Состав, строение и особенности жизнедеятельности дрожжей

  Дрожжи относятся к группе одноклеточных грибов. Средой их обитания стали субстраты жидкой или полужидкой консистенции, содержащие в большом количестве органические вещества. В группу дрожжевых грибов входят 1500 видов, которые принадлежат к классам базидиомицетов и аскомицетов.

В природе дрожжи широко распространены и обитают на субстратах, богатых сахарами, питаясь нектаром цветов, соками растений и т.д. Дрожжевые грибы могут жить в почве и воде, а также в кишечнике животных.

                Во всех дрожжевых клетках содержится около 75% воды. В сухом веществе клетки в зависимости от возраста и состояния в среднем содержится:

• азот 45—60 %;
• сахар 15—40 %;
• жир 2,5—13 %;
• минералы 7—11 %.

Помимо этого, клетки включают в себя ряд важных компонентов, необходимых для их метаболизма — ферменты, витамины.

Дрожжевые клетки имеют разную форму: эллипсов, овалов, палочек, шаров. Размерность также бывает разная: часто длина составляет 6-12 мкм, а ширина 2-8 мкм. Наиболее стабильные по свойствам молодые дрожжи, поэтому характеристику и описание видов проводят именно по ним.

Дрожжевые организмы имеют все стандартные компоненты, присущие эукариотическим клеткам. Однако, помимо этого, обладают уникальными отличительными свойствами грибов и сочетают в себе признаки клеточных структур растений и животных:

• есть клеточная стенка, как и у растений,
• нет хлоропластов и есть гликоген, как у животных.
• в клетки есть такие органоиды, как:

• ядро;
• аппарат Гольджи;
• митохондрии;
• рибосомы;
• жировые включения и зерна гликогена

Отдельные виды имеют в составе пигменты. В процессе роста внутри них появляются вакуоли (содержащие органические и минеральные компоненты). В процессе роста наблюдается образование зернистости, происходит увеличение вакуолей.

Размножаются дрожжи почкованием, лишь немногие размножаются делением клетки.

Процесс почкования состоит в том, что на клетке появляется бугорок (иногда их несколько), который постепенно увеличивается в размерах. Этот бугорок называют почкой. По мере роста почки между ней и производящей клеткой образуется перетяжка. Канал, соединяющий вновь формирующуюся дочернюю клетку со старой, материнской, клеткой, постепенно сужается и, наконец, молодая клетка отделяется.

2.2 История дрожжей

В кулинарии дрожжи начали использовать довольно давно. Случилось это много веков назад в далеком Древнем Египте. Египтяне сначала научились варить пиво и уже гораздо позже выпекать дрожжевой хлеб. Для современного мира свойства дрожжей открыл французский микробиолог Пастер (1857 г.). Спустя 24 года была выведена первая дрожжевая культура в Дании.

В конце XIX века «выведенные» дрожжи начали применяться в пищеварении. На сегодняшний день культивировано более 1,5 тыс. разновидностей этих микроорганизмов. Но для нашего рациона мы используем только 4 из них:

• винные (налет на виноградных гроздьях);
• молочные (кисломолочные продукты на натуральной закваске);
• хлебопекарные (выпечка);
• пивные («живое» пиво).

Но чаще всего в своей жизни мы встречаемся, конечно же, с хлебопекарными дрожжами.

На Руси издавна пекли хлеб на опаре. Впоследствии закваска, применяемая для изготовления булок, была вытеснена дрожжами. Новый продукт экономил время пекарей. Теперь им не нужно было демонстрировать особые навыки, чтобы испечь вкусную, пышную и ароматную булку. С дрожжами хлеб удавалось приготовить практически каждому. Поэтому они были выведены для ускорения хлебопекарного производства. Сейчас хлебопекарные дрожжи – это искусственно выведенный грибок, который способен выдерживать высокие температуры. При выпечке он не погибает.

3. Практическая часть. Химический состав дрожжей.

Дрожжи - это одноклеточные организмы. Им свойственно содержание органических веществ. Проведем исследование по обнаружению этих веществ у дрожжей.

Опыт № 1. Определение содержания белков в дрожжах.

   Для обнаружения белков проводим биуретову реакцию. Сущность реакции заключается в том, что пептидные связи молекул белка в щелочном растворе в присутствии сульфата меди (II) образуют комплексы с атомами меди. Эти комплексы окрашены в фиолетовый цвет.

В пробирку поместили 2мл суспензии дрожжей, добавили 2 мл щелочи и по каплям медный купорос.  После каждой капли встряхивали пробирку.

Результат: в пробирке наблюдается фиолетовое окрашивание, что доказывает присутствие белков в клетках дрожжей.

Вывод: дрожжи содержат в составе белки, как и все живые организмы.

Опыт № 2. Обнаружение сложных углеродов в дрожжах.

Известно, что в растительных клетках запасается сложный углевод - крахмал, а животных – гликоген. Определим запасной углевод в грибах.

В пробирку поместили 2 мл суспензии дрожжей. Затем прилили несколько капель раствора йода.

В результате реакции с раствором йода обнаружили оранжевое окрашивание.

Вывод: дрожжи как животные клетки содержат – гликоген.

Для всех живых организмов присуще некоторые общие признаки: рост, питание, обмен веществ, размножение и т.д. Попробуем доказать, что эти свойство есть и у грибов.

Опыт № 3 Обнаружение обмена веществ у дрожжей.

  Дрожжи в качестве источника энергии используют энергию, выделяемую при брожении сахаристых веществ, в результате их деятельности выделяется углекислый газ.  

   В приготовленной заранее колбе с дрожжами, помещёнными в сахаристую жидкость, пронаблюдаем процесс пенообразования на поверхности раствора.

В результате опыта наблюдали выделение углекислого газа.

Вывод: для дрожжей как живых существ свойствен обмен веществ

Для нормальной жизнедеятельности всех живых организмов необходимы оптимальные условия среды. Но для каждого организма оптимум всегда разный. Выясним, какие же благоприятные условия необходимы для жизни дрожжей.

Опыт № 4 Определение оптимальных условий для жизни дрожжей

Результаты опыта по истечении 2 минут:

стакан №1 - пошла очень густая и плотная пена бежевого цвета в 5 см.

(появился запах)

стакан №2 - появился очень тонкий слой пены в 4 мм.

стакан №3 - появилась пористая пена толщиной в 5 см.

стакан №4 – пены практически не было.

Вывод: для дрожжей оптимальны следующие условия: тепло, влажность и наличие питательных веществ (жиры и углеводы)

Благоприятная среда способствовали активному размножению дрожжей.

Опыт № 5. Рассмотрение процесса размножения дрожжей под микроскопом

   На полученном микропрепарате дрожжей с помощью микроскопа мы наблюдали процесс размножения дрожжей с помощью почкования.

Вывод: дрожжи - живые существа, способные к размножению.

4.Заключение

Изучив организацию и жизнедеятельность дрожжей, можно сделать следующие выводы:

• Дрожжи – одноклеточные живые организмы. Обладают свойствами, присущими всем живым организмам (питание, рост, развитие, размножение, обмен веществ и энергии, дыхание, единый химический состав клетки, единый план строения организма).
• Энергия, которую они используют для процессов жизнедеятельности, выделяется при брожении сахаристых веществ.
• Размножаются при помощи почкования. Данный процесс относится к бесполому размножению.
• Благоприятными для жизнедеятельности дрожжей являются условия среды с наличием влаги, тепла и питательных веществ.

5. Список литературы

http://fb.ru/article/158772/drojji---eto-polza-vred-i-sostav-drojjey-retsept-domashnih-drojjey 

http://foooding.net/ingredients/drozhzhi/ 

http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html 

https://ru.wikipedia.org 

http://go.mail.ru