МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

Г. АСТРАХАНИ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №57»

Исследовательская работа на тему:

«Яблочная кладовая».

Выполнила:

Мамедова Изабелла

9 «Б» класс

Руководители:

Короткова Юлия Валерьевна –

учитель химии;

Непомнящая Татьяна Борисовна –

учитель биологии;

Астрахань

2012

Содержание.

 Введение…………………………………………………………………3

Сорта яблонь…………………………………………………………….4

Яблоко вместо похода к доктору……………………………………..8

Как выбрать яблоко…………………………………………………..11

Экспериментальная часть……………………………………………12

 Заключение……………………………………………………………19

Источники информации……………………………………………20

Приложения………………………………………………………….21

Введение.

В Библейских мифах яблоко является символом начала жизни. Вкусив плод, Ева стала прародительницей всех нас.
В древних мифах яблоки – символ знания, мудрости и солнечного тепла. Недаром яблоня считается священным деревом бога солнца Аполлона, имя которого происходит от того же корня, что и современное английское слово apple.
Благодаря яблокам, Архимед открыл закон гидростатики (закон Архимеда): на тело, погружённое в жидкость, действует выталкивающая сила F = ρgV, где ρ — плотность жидкости, а V — объём тела, погруженного в жидкость. По легенде, он от злости на служанку стал топить яблоки, так как она не вовремя принесла, и в процессе этого занятия и сделал свое главное открытие.
В эпоху Возрождения яблоко было самым популярным фруктом в Европе. Тогдашние красавицы использовали его мякоть для косметических масок: ведь она отлично очищает поры и делает кожу упругой. Более того, от латинского слова pomum (фрукт) пошло французское слово pomme – яблоко, а от него – известное каждой девушке слово "помада"!

Яблоки, без сомнения, самые популярные фрукты у жителей умеренных широт. О полезных свойствах этих замечательных плодов знают все без исключения.. В России даже праздник Преображение Господне, отмечаемый 19 августа, называли Яблочным Спасом. Так как именно к этому времени поспевают яблоки.

По случаю праздника в храмах проводили торжественные богослужения, освящались яблоки, и только с этого дня их разрешалось есть. Считалось, что фрукт полностью налился соком и полезными свойствами. Вместе с яблоками освящают мед, сливу, вишню, другие фрукты и овощи. Этот обычай сохранился и до сих пор. Те, кто считают себя истинно верующим христианином, до Яблочного Спаса яблок не едят.

"Молодильные яблоки.... ", "Наливные яблочки.... " и т. д. Почему же именно этому плоду уделено так много внимания? Неужели он действительно так полезен и необходим нам в жизни. На этот вопрос мы и попробовали ответить.
Цель и задачи:
• Расширить диапазон знаний о яблоке;
• Изучить влияние химического состава яблока на организм человека;
• Исследовать химический состав яблок на наличие витамина С, яблочной кислоты, ионов Fe2+, Fe3+ и ионов йода.

Сорта яблонь

Среди плодовых растений яблоня занимает первое место по площади насаждений. Родиной яблони считают Кавказ, Среднюю Азию и Китай. 
Культурные сорта яблонь принадлежат к одному виду – домашней яблоне. В настоящее время различают около 7500 сортов яблок.
В России и соседних регионах принято различать летние, осенние и зимние сорта яблок, в зависимости от времени их созревания и сроков хранения яблок.

Летние сорта яблок.

Летние сорта яблок отличаются сильным ароматом и сладким вкусом. Они созревают в июле-августе и сразу после сбора готовы к употреблению.

Минус летних сортов яблок в том, что они очень быстро портятся и совсем не годятся для длительного хранения. Однако, они прекрасно подходят для приготовления варенья, компотов и т.д.

• Аркад желтый. Желтый сладкий плод. Съем плодов в августе. Лежкость 10 дней. Устойчива к парше.
• Белый налив. Хорошая урожайность. Крупный размер плода. Нельзя запаздывать со сбором яблок (конец июля), так как они теряют свои вкусовые качества. Обладает средней устойчивостью к внешним факторам.
• Боровинка. Высокая урожайность. Кисло-сладкий плод. Плодоносить начинает на 6 год. Устойчива к морозам и нападкам вредителя. Почти не подвержена парше – яблоки без изъянов.
• Кипарисовое. Румяные сладкие плоды. Съем плодов во второй половине июля. Лежкость 1 месяц.
• Китайка. Плоды крупных размеров, обладают пикантным вкусом. Плодоносит поздно и не всегда обильно.
• Мелба. Плодоносить начинает в августе-сентябре. Очень сильно подвержена нападкам вредителей. Плодоносит не каждый год.
• Московская грушовка. Самый популярный сорт яблок. Требует значительный уход, так как сильно подвержена парше.
• Раннее алое. Темно-красный кисло-сладкий плод. Съем плодов в первой половине августа. Лежкость 10 дней.
• Супер-прекос. Раннее созревание плодов (июль). Плоды небольшие. Хорошая лежкость. Сама яблоня – невысокая.

Осенние сорта яблок

Осенние сорта яблок обладают лучшим вкусом полностью созревших на ярком солнце яблок. Съемная зрелость осенних сортов яблок приходится на конец августа - первую половину сентября. А вот потребительская зрелость (срок начала употребления в пищу) наступает только через 10-20 дней с того момента, как яблоки сняли с дерева. Плюс осенних сортов яблок в том, что их плоды имеют крупный размер и длительный срок хранения (1,5-3 месяца).

• Антоновка. Съем плодов в сентябре – употреблять в пищу плоды можно только через месяц. Высокая урожайность. Устойчивость к морозу.
• Жигулевское. Ярко-красные и кисло-сладкие плоды. Хорошая урожайность. Устойчива к морозам. Хорошая транспортабельность и лежкость (3 месяца).
• Макинтош. Плоды имеют конфетный вкус. Хорошая лежкость (до марта). Сама яблоня компактных размеров.
• Народное. Желто-зеленый кисло-сладкий плод. Съем плодов в первой половине августа. Лежкость 3 месяца.
• Осеняя радость. Желто-красный кисло-сладкий плод. Съем плодов в сентябре. Лежкость 2 месяца.
• Спартак. Первый урожай на третий год, далее плодоносит ежегодно. Крупные и плотные плоды.
• Штрейфлинг. Первый урожай на седьмой год, в последующие года плодоносит ежегодно с большим количеством урожая. Крупные полосатые плоды. Хорошая лежкость (при низкой температуре можно сохранить плоды до января).

Зимние сорта яблок

Зимние сорта яблок – это прекрасная возможность наслаждаться свежими плодами с середины осени до начала лета, сохраняя вкусовые свойства и витамины. Лежкость яблок зимних сортов наиболее продолжительна.

Съемная зрелость плодов наступает в конце сентября – начале октября. А потребительская зрелость (срок начала употребления в пищу) наступает после нескольких месяцев хранения. Кроме того эти плоды отличаются хорошей транспортабельностью.

Зимние сорта яблок хорошо добавлять в салаты в зимний и весенний период, когда ощущается нехватка витаминов в обычном рационе питания.

• Башкирское. Устойчив к морозам.
• Бефорест. Красные кисло-сладкие плоды. Съем плодов в конце сентября. Хорошая лежкость (до марта).
• Кальвиль. Ароматные кисло-сладкие плоды. Высокая урожайность. Хорошая лежкость до апреля. Устойчива к морозам и вредителям.
• Кутузовец. Небольшие желтовато-зеленые плоды с пряным кисло-сладким вкусом. Сбор урожая с конца сентября – начала октября. Хорошая лежкость (до мая). Не устойчива к морозам.
• Меканис. Бордово-румяные кисло-сладкие плоды. Съем плодов во второй половине сентября. Хорошая лежкость (до конца марта).
• Орлик. Красные сладкие плоды. Съем плодов в начале октября. Хорошая лежкость (до марта).
• Пепин. После сбора плоды очень твердые – употреблять в пищу можно через 2-3 месяца. Хорошая лежкость (до конца апреля). Сама яблоня компактна.
• Первинка. Вишнево-румяные кисло-сладкие плоды. Съем плодов в конце сентября. Лежкость 1 месяц.
• Россошанское весеннее. Румяные кисло-сладкие плоды. Съем плодов в конце сентября. Хорошая лежкость (до мая).
• Синап. Продолговатые желтые плоды. Хорошая лежкость (до мая-июня). Устойчива к морозам. [8,10]

Трудно найти человека, который не любил бы яблоки. Если верить легенде, то яблоня появилась на третий день после начала работ по сотворению мира. Когда-то привезли саженцы этих деревьев и на астраханскую землю. Еще с XIX века яблони были излюбленными насаждениями на харабалинской  земле. Урожай отправляли вверх по Волге в крупные промышленные центры вплоть до Казани. А в начале XX века харабалинские, сасыкольские яблоки занимали призовые места на Всемирных ярмарках в Берлине и в Париже. До сих пор сохранились сорта яблок с названиями, связанными с нашим краем - Астраханское красное, Астраханское белое, Яндыкское.

Астраханское красное — красивое и довольно вкусное русское скороспелое яблоко, весьма популярное и на Западе. Среди ранних сортов оно вместе с Наливом белым занимает первое место, ибо у него мякоть не так скоро становится мучнистой, как у большинства других скороспелок.

Яндыковское яблоко. История его начинается в садах и питомниках, что были заложены в 1848 году близ селения Яндыковское. Там было разбито два сада и древесный питомник. В казённых садах велись работы по адаптации плодовых деревьев к местным условиям. В результате селекции и родился сорт яблок — яндыковский. Существует красивая легенда, которую донёс до нас писатель Алексей Иванович Ухин, некоторое время работавший в лиманской газете заместителем редактора. Она рассказывает о любви девушки Эльзяты к русскому парню. Препятствием для их любви стало расстояние. На одном из свиданий подарила статная калмычка своему любимому яблоко, а семечки наказала посадить на родине, чтобы они напоминали о ней. Где-то под Хвалынью бросил в землю Иван яблочное семя, из которого поднялась яблоня, своими листвой и плодами напоминавшее о далёкой возлюбленной. Ушёл Иван из дома, и везде, где останавливался, сажал заветные деревца, надеясь, что найдёт по ним его любимая и выйдет когда-нибудь к нему навстречу. Но встретиться им было не суждено. Вот такая романтическая и грустная история.

 Однако, обратимся к действительности. Яндыковские яблони произрастают в наших краях. Этот сорт идеально приспособлен к жаркому климату и частым суховеям. Его отличают высокая урожайность и отличные вкусовые качества плодов, которые сочетаются с красивым внешним видом и привлекательной, нарядной окраской. Плоды пригодны для различных видов переработки. В последнее время стал активно распространяться в садах Крыма, Казахстана, Волгограда и даже Воронежа. Причём, в Казахстане этими деревьями засаживают солончаки и получают неплохие урожаи. Привлекает садоводов и то, что в нашем жарком климате деревья обладают природной устойчивостью к мучнистой росе и парше. Сегодня многие плодопитомники предлагают саженцы этого сорта для промышленных садов и личных подворий. [1,9]

Помимо наших сортов существует огромное количество заморских сортов:

Гренни Смит - Можно встретить на прилавках магазинов круглый год. Выглядят они так : блестящие ярко-зеленые яблоки, жесткие, сочные, с кислым вкусом. Сорт появился впервые в Австралии в 1868 году.

Джонагоред - сочное, оранжево-красное яблоко. Идеальный выбор для любителей очень сладкого вкуса. К слову, самые ароматные и сочные плоды следует искать в магазинах в начале осени: свежий урожай этого сорта снимается в сентябре.
Джонаголд - почти что тезка предыдущего сорта, это яблоко отличается желто-зеленым или оранжевым оттенком и своеобразным сладким вкусом. Плоды обычно крупные, гладкие, с густым восковым налетом.
Гренни Смит -"Бабушка Кузнецова" (примерно так в переводе на русский язык звучит название этого сорта), отличный выбор для любителей яблочной кислинки. Зеленые хрустящие и очень сочные плоды не исчезают из продажи в течение всего года. К слову, зеленые яблоки очень полезны для укрепления костей и зубов, и даже для профилактики рака.
Фуджи - эти красно-желтые выходцы с японских островов отличаются большими размерами, твердостью, почти сиропной сладостью и прекрасно сохраняются при запекании. Свежие яблочки появляются на прилавках в октябре. 
Рэд (Делишез) - ярко-красное, иногда полосатое яблоко сердцевидной формы. Отличается умеренно сладким вкусом. Как и все яблоки красного цвета весьма полезен для сердца и улучшает память. Между прочим, яблоки именно этого сорта большинство американцев называют самыми вкусными в мире.
Голден-как уже понятно из названия, плоды этого сорта традиционно имеют желтый цвет. Очень сочные и сладкие яблоки, с тонкой кожицей и "эстетической" мякотью, которая не темнеет гораздо дольше, чем у яблок других сортов.[7,8]

ЯБЛОКО ВМЕСТО ПОХОДА К ДОКТОРУ

Одно яблоко в день гонит врача со двора (английская пословица)

Каким бы сомнительным ни покажется это утверждение, но яблоки – еда и лекарство одновременно. Они приносят пользу и больным и здоровым.

Всем хорошо известно, что яблоки полезны для здоровья, но только недавно исследователи открыли все их полезные свойства.

Яблоки, как большинство фруктов, практически не содержат жира, поскольку на 87% состоят из воды, в них мало калорий, так что если заменить яблоком жирный, сладкий и калорийный десерт, вполне можно похудеть. В яблоках (особенно, в недавно сорванных) довольно много витаминов (А, С, В). количество витамина С зависит от сорта яблок, от срока хранения и других факторов( приложение 1). В некоторых сортах до 300% больше витамина С, чем в других. В сезон яблоки содержат больше витамина С,  чем после долгого хранения.
Наличие пектина в яблоках делает их продуктом с низким гликемическим индексом. Индекс оценивает продукты в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови. Если продукту дается низкий гликемический индекс, это означает, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно.
Яблоко снижает уровень холестерина в крови. Все дело в пектине и волокнах. Одно яблоко среднего размера с кожурой содержит 3,5 г волокон, то есть более 10% суточной нормы волокон, необходимых организму.

В яблоке без кожуры содержится 2,7 г волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов.

Яблоки также содержат растворимые волокна, называемые пектинами, которые помогают связывать и выводить излишки холестерина, образующего в печени. Исследователи обнаружили, что употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16%, а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32%.

Яблоко препятствует образованию мочевой кислоты и усиливает распад муравьиной. Поэтому она применяется страдающими ревматизмом, подагрой, атеросклерозом, хроническими экземами и другими заболеваниями кожи. Яблоко полезно для укрепления зрения, кожи, волос и ногтей, а также для устранения заболеваний нервного характера.
Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они - мощный очиститель крови. Они так же полезны для лимфатической системы. В яблоках есть вещества, благодаря которым организм лучше усваивает железо из других продуктов, например, из яиц или печени.
Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина, который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм. Благодаря пектину яблоко также приобретает часть своей защитной силы. Исследователи полагают, что пектин способен связывать поступающие в организм вредные вещества, такие как свинец и мышьяк, и выводить их из организма. Нерастворимые волокна в яблоках предотвращают запоры и выводят вредные вещества из организма, тем самым снижая вероятность развития рака толстой кишки.

Яблоко способствует нормализации пищеварения. Волокна, как было упомянуто выше, предотвращают запоры. Пектин лечит диарею. Традиционно яблоки считаются хорошим естественным средством против расстройства желудка. На это есть свои причины: в яблоке содержатся яблочная и винная кислоты, способствующие пищеварению. Кроме того, яблоки укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Лучше всего употреблять яблоки в сыром виде, но и после небольшой термической обработки они сохраняют большинство своих питательных веществ. Если вы все же купили яблоки, покрытые сверху воском, поскребите их перед употреблением, чтобы удалить из кожуры воск. Старайтесь не срезать кожуру, так как в ней содержится большое количество пектина и волокон.

Свежее сочное яблоко – это идеальная здоровая еда: его можно взять с собой, например, на работу или на прогулку, оно хорошо наполняет желудок и освежает. Некоторые сорта яблок богаты витамином С, который служит антиоксидантом и укрепляет иммунную систему. Яблоки относительно низкокалорийные, но богаты фруктозой. Она слаще, чем сахароза (обычный тростниковый сахар), медленно усваивается в ходе обмена веществ, а значит, способствует стабилизации уровня сахара рН крови.

К числу содержащихся в яблоках биологически активных веществ относятся, кроме аскорбиновой кислоты тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислота. Яблоки богаты микроэлементами – калием, кальцием, фосфором, натрием, железом, молибденом, цинком, барием. Если яблоки кислых сортов сушить при температуре не выше 65ºС, то в них хорошо сохраняются витамины. При тепловой обработке значительно снижается количество аскорбиновой кислоты и рутина.

Ученые считают, что в яблочных косточках содержатся биологически активные вещества, витамины и ферменты, которые предотвращают возникновение рака. Но, косточки содержат синильную кислоту (яд). Если вы съедаете в день 3-4 яблочных косточки, то ее концентрация в организме является безопасной, но превышать эту норму не стоит.[1,5,10]

Экспериментальная часть .

В экспериментальной части работы использовался свежевыжатый сок следующих сортов яблок: айдаред, гренни смит, голден, грушовка джонатан,  фуджи.

Определение ионов Fe2+ и  Fe3+, витамина С, яблочной кислоты и йода в разных сортах яблок.

Ионы Fe2+ и  Fe3+:  Железо – это важнейший микроэлемент, принимающий участие в кроветворении, дыхании, окислительно-восстановительных реакциях и иммунобиологических процессах. Чрезвычайно важная роль железа в организме человека определяется тем, что железо входит в состав крови и более чем сотни ферментов.

Нехватка железа

Замечено, что железодефицит встречается гораздо чаще, чем малое содержание других микроэлементов или витаминов. Иногда причиной нехватки железа становится длительное незаживающее кровотечение. В этом случае почти всегда назначаются железосодержащие лекарственные препараты. В большинстве случаев нехватка железа возникает из-за неправильного питания. Часто железодефицит наблюдается у женщин во время беременности. Развивающийся плод всё время требует много железа, а получает только из материнского организма. У девушки-подростка с началом менструаций возрастает вероятность возникновения железодефицитной анемии, которая усугубляется, если девушка не употребляет в пищу животного мяса.

При катастрофической нехватки железа появляются ярко выраженные симптомы анемии – деформация ногтевых пластин, когда ногти становятся вогнутыми и тонкими (койлонихия), бледность, физическая слабость как результат уменьшения мышечной силы. Другие симптомы нехватки железа в кратком перечислении таковы:

- атрофия кожи,
- шершавость и сухость кожи;
- болезненные трещины в уголках рта и трещины на коже пяток;
- ломкость, сухость волос и их интенсивное выпадение;
- сухость ротовой полости, доходящая до того, что пища с трудом продвигается по пищеводу;
- частые простуды.

Если все эти симптомы вызваны нехваткой железа, то говорят о сидеропеническом синдроме. Этому синдрому присуще определённое извращение вкуса. Часто пациенты употребляют в пищу странные «продукты» – почву, песок, бумагу, сырое мясо.

Избыток железа

Содержание железа в избытке почти всегда осложняет протекание болезни Паркинсона и болезни Альцгеймера. Избыток железа провоцирует рак печени и кишечника. Часто на фоне избытка железа наблюдается возникновение ревматоидного артрита.

Зафиксированные симптомы избытка железа похожи на признаки гепатита – кожа окрашивается в желтушный цвет, такими же становятся склеры, нёбо ротовой полости и язык, появляется зуд и увеличивается печень. Нарушается сердечный ритм, люди бледнеют и худеют. Появляется пигментация кожи в неожиданных местах – на ладонях, в подмышках, темнеют старые шрамы. Для постановки точного диагноза, подтверждающего, что именно избыток железа стал причиной появления таких симптомов, требуется проведение биохимического анализа крови.

Доказательство наличия ионов Fe+2 и Fe+3
Соли железа II и III валентные можно определить с помощью гидроксида натрия. Приливая к растворам солей железа (II) и (III) гидроксид натрия, мы получаем разные осадки.
Мы провели опыты, как с химическим реактивом, так и с раствором яблочного сока.

Опыт №1

FeSO4 + 2 NaOH = Fe (OH)2 + Na 2SO4
Fe2+ + 2OH– = Fe(OH)2 –Зелёный осадок

Опыт №2

FeCl3 + 3 NaOH = Fe(OH)3 + 3 NaCl
Fe3+ + 3OH– = Fe(OH)3 – бурый осадок

Ионы Fe2+ легко окисляются на воздухе до ионов Fe3+ , поэтому зеленый осадок Fe(OH)2, через некоторое время переходит в бурый – Fe(OH)3.

Опыт № 3

Яблочный сок + NaOH – выпадает зеленый осадок Fe(OH)2, это доказывает наличие ионов железа (II). Через 30 минут наш зеленый осадок стал бурым, т.е. железо перешло в состояние железа (III). Поэтому мы даем совет, пейте сок сразу после его приготовления.
Количественное содержание ионов железа в яблоках.
Мы разрезали яблоки и оставили их на воздухе в течение двух часов. Больше содержится ионов железа в тех яблоках, которые быстрее темнеют. В нашем случае это были яблоки сортов: фуджи, айдаред, голден.[6,9]

Витамин С: 

Аскорби́новая кислота́  — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C. Из всех необходимых для человеческого организма витаминов больше всего по количеству нужно витамина С – в среднем 80 мг в сутки, в то время как потребность во всех остальных витаминах составляет в сумме 20 мг в сутки.

Аскорбиновая кислота (витамин С) нормализует обмен белков, жиров, углеводов, стимулирует образование антител, повышает иммунитет, способствует снижению количества сахара в крови и увеличению запасов гликогенов в печени, нормализует содержание холестерина в крови, стимулирует образование красных кровяных телец и в меньшей степени – белых. Служит профилактике рака. Аскорбиновая кислота влияет на расширение артериол и капилляров, снижение артериального давления, учащение сердечных сокращений и скорость кровотока. Витамин C участвует более чем в 300 биологических процессах, происходящих в организме.

Недостаток витамина С в организме

Недостаток витамина С проявляется следующими симптомами:

• боли в мышцах,
• общая слабость,
• вялость,
• апатия,
• подавленное состояние,
• кровоточивость десен,
• мелкоточечные кровоизлияния около волосяных фолликулов, особенно на ногах,
• кожа становится сухой, шелушащейся.

При остром недостатке витамина С:

• выпадают зубы,
• отмечаются кровоизлияния в подкожную клетчатку,
• боли в области сердца,
• гипотония,
• нарушения деятельности желудка, кишечника.

Наблюдается наклонность к гипохромной анемии, изменения секреторной и моторной функций желудка, дискинезия кишечника.

Избыток витамина С в организме

Под влиянием больших доз аскорбиновой кислоты могут развиться:

• бессонница,
• беспокойство,
• чувство жара,
• головная боль,
• понос,
• повышенное артериальное давление,
• прерывание беременности

Доказательства наличия витамина С

Опыт № 1

Для определения аскорбиновой кислоты, мы к яблочному соку прилили сначала немного крахмального клейстера, а потом добавляли по каплям раствор йода. Сначала раствор не окрашивался в синий цвет, потому что аскорбиновая кислота легко окисляется йодом, и как только йод окислил всю кислоту, наш раствор окрасился в синий цвет, потому что с йодом начал реагировать крахмал.

Опыт № 2

Аскорбиновая кислота, окисляясь, восстанавливает гексациано-(III) феррат калия K3[Fe(CN)6] до гексациано-(II) феррата калия K4[Fe(CN)6], который с ионом железа в степени окисления +3 образует в кислой среде берлинскую лазурь.

 К 1 мл сока прибавляют 2 капли 5%-ного раствора гидроксида калия, 2 капли 5%-ного раствора гексациано-(III) феррата калия и энергично встряхивают содержимое пробирки. Затем добавляют 6-8 капель 10%-ного раствора соляной кислоты и 1-2 капли 1%-ного раствора хлорида железа(III). Выпадает синий осадок берлинской лазури.[3,5]

Яблочная кислота

 Яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине и др.

Доказательство наличия яблочной кислоты.

Все знают, что яблоки бывают кислые, кисло–сладкие и сладкие. А можно ли химическим путем определить какое яблоко будет иметь более выраженный сладкий вкус?
Возьмем универсальный индикатор и опустим его в яблочный сок. Из опыта видно,что индикатор окрашивается в разный цвет, чем более интенсивная окраска, тем больше в яблоке яблочной кислоты, т.е. оно кислее на вкус.[3,4]

Йод: Основная биологическая функция йода состоит в поддержании функции щитовидной железы и построении ею гормона - тироксина. Йод пока является единственным известным микроэлементом, участвующим в образовании гормона. Поэтому дефицит йода ведет к серьезным сбоям всех его систем. В результате страдает умственное и физическое развитие человека, возникает так называемый эндемический зоб. При наличии в организме человека достаточного количества йода он, сосредоточиваясь в основном в щитовидной железе, за каждый цикл кровообращения – 17 минут – убивает нестойких микробов, тем или иным способом попавших в кровь. Стойкие микробы ослабляются при прохождении крови через щитовидную железу и через несколько циклов кровообращения погибают. При низком содержании йода железа лишается необходимого ей для нормального функционирования элемента. Существует прямая зависимость между запасом энергии у человека и уровнем потребления им в том или ином виде йода.

Вторая функция йода – оказывать седативное (успокаивающее) действие на человека. Принимая по одной чайной ложке синего йода в день, можно избавиться от хронического стресса и раздражительности.

Третья функция йода в организме человека – повышение умственных способностей. Под воздействием йода в организме происходят окислительные процессы, положительно влияющие на мозговую деятельность, повышается эластичность кровеносных сосудов.

Недостаток йода в организме

Дефицитом йода страдают около 1,5 миллиарда человек в мире, а в России – примерно 70 % населения. В регионах с выраженным йодным дефицитом средний показатель умственного развития на 20 % ниже, чем в других местностях. Каждому человеку необходимо следить за содержанием йода в организме, особенно женщинам и детям. Одно из самых грозных проявлений йододефицита:

• врожденные уродства плода,
• рождение мертвых детей,
• бесплодие,
• невынашивание беременности,
• отставание детей в росте и развитии,
• умственная отсталость,
• риск развития рака щитовидной железы.

Признаки йодной недостаточности:

• сильная усталость и быстрая утомляемость;
• повышенная раздражительность, чувство разбитости по утрам;
• гипотериоз, то есть недостаточная функция щитовидной железы;
• эндометрический зоб.

Избыток йода в организме

Как недостаток, так и избыток йода в организме оказывается вреден для него, хотя встречается очень редко. Это состояние характеризуется увеличением количества слизи в носу, появлением признаков простуды, крапивницы и других аллергических реакций.

Наличие в семечках яблок йода
Реактивом на йод является крахмал. Мы приливали крахмальный клейстер к истолченным семечкам яблок, раствор окрасился в синий цвет.
Поэтому мы даем совет: двух яблок в день, съеденных вместе с семечками, достаточно суточной дозы йода в день.[6]

Дифенил, парафин, патулин.
При анализе материалов из средств массовой информации , выяснила, что для обработки плодов используют такие вещества как воск и дифенил. Эти вещества получают в процессе переработки нефти. Дифенил применяют в качестве консерванта, благодаря способности дифенила предотвращать рост плесени и грибов. Однако это вещество раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательных путей, что вызывает сильнейшие аллергические реакции, тошноту и рвоту, подавляет деятельность центральной нервной системы и способствует развитию кожных заболеваний. Кроме того, дифенил очень токсичен для почек, печени, сердечно сосудистой и нервной систем.

Восковая оболочка заключает плод в защитный слой, который предотвращает потерю воды и соков, сохраняет продукту вкус и свежий вид. Но этот слой наносит огромный вред здоровью. Съедая плод, мы получаем нечто вроде воска, который не может быть усвоен организмом. Парафин - продукт переработки нефти, а у нас в организме нет ни одного органа, не исключая и печень, который бы мог это переработать. Опасный воск откладывается в организме. Так что у врачей есть основания для беспокойства.

Если яблоко упало прямо при вас, то его можно сразу съесть, отрезав ушибленный бочок. Если вы не успели это сделать , то от яблока лучше отказаться. После падения в нем накапливается канцерогенное вещество патулин. Его синтезируют плесневые грибки, которые проникают в упавшее яблоко из почвы. Патулин способствует развитию рака, вызывая мутации - он повреждает наш генетический аппарат (хромосомы).

Заключение.

Исследовательская деятельность – один из источников самопознания, саморазвития каждого школьника. Для меня это также проявление своих творческих способностей, познание собственных возможностей. В ходе проделанной работы я расширила свои знания в области биологии и химии. При изучении сортов яблонь, я узнала, какие сорта яблонь выращивают у нас в регионе. При выполнении экспериментальной части работы я узнала, что в яблоках много ионов железа, йода, аскорбиновой кислоты и доказала это. Но к сожалению, яблоки могут содержать и вредные вещества – дифенил, парафин, патулин. Большинство людей привыкло замечать в основном положительные стороны воздействия фруктов на наш организм. Но не стоит забывать и об отрицательных последствиях,  которые могут появиться при употреблении яблок. В ходе выполнения работы мною были составлены рекомендации по выбору яблок, которые принесут нашему здоровью только пользу.

                                     Источники информации

1. Книга для чтения по ботанике: Для учащихся 5 – 6 кл.Сост. Д. И. Трайтак. – 2–е изд., перераб. – М.:Просвещение, 1985. – 223 с., ил.

2. Химия. 9 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений/О.С. Габриелян.–13–е изд., стереотип.– М. :Дрофа, 2008.

3. Химия. 10 : учеб. для общеобразоват. учреждений/ Х46 О.С. Габриелян, Ф.Н.Маскаев, С.Ю.Пономарев, В.И. Теренин – 4–е изд., стереотип.– М. Дро–фа,2003

4. Ольгин О. Опыты без взрывов. Изд. 2-е, переработанное.- М.: Химия, 1986.-192с.

5. Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с.

6.Общая химия. 20-е издание, испр. Л., «Химия», 1978. 720 с.

7. www.yabloko.ru

8. www.cofe.ru/apple/

9. www.wikipedia.org/wiki/Яблоко

10. www.apple.com/ru/

Приложение 1

Состав 100 гр. яблока: