Современные технологии в приготовлении и оформлении салатов

Слайд 1

Современные технологии в приготовлении и оформлении салатов Выполнила : Павлова Екатерина, Студентка ГОУ СПО « БРАТТ» гр № 90 по профессии « Хозяйка усадьбы » ,1 курс. Руководители : Теслева Г.Н., преподаватель кулинарии, Киселева М.Н., преподаватель спец.дисциплин

Слайд 2

Объект исследования: лаборатория Мухоршибирского филиала, столовые и закусочные, расположенные на территории с. Мухоршибирь, жители Мухоршибирского района Предмет исследования : салаты Цель исследования : определить применение современных технологий в приготовлении и оформлении салатов в учебной лаборатории и на ПОП с. Мухоршибирь, Мухоршибирского района. Гипотеза: Если предприятия ОП наряду с основными блюдами, входящими в меню внедрят современные технологии в приготовлении и оформлении салатов, то это позволит им быть конкурентоспособными в сфере услуг и повысить имидж предприятий Мухоршибирского района. Задачи: Поиск, отбор информации о салатах. Анализ собранной информации. Сравнение технологий приготовления, оформления и отпуска салатов ПОП Мухоршибирского района, с применениями в их меню салатов из национальных кухонь. Выявление в приготовлении салатов современных технологий на ПОП. Анкетирование учащихся школ с.Мухоршибирь и студентов Мухоршибирского филиала ГОУ СПО «БРАТТ», жителей Мухоршибирского района. Внедрение современных технологий в приготовлении салатов на ПОП, на уроках производственного обучения.

Слайд 4

Классификация салатов В зависимости от продуктов, используемых для приготовления, салаты можно подразделить на: Овощные Фруктовые десертные Грибные Бобовые Мясные Из мяса птицы и дичи Рыбные Из морских или океанических продуктов Из яиц; Из круп или макаронных изделий; Винегреты;

Слайд 5

Результаты Анкетирования

Слайд 6

Результаты Анкетирования Употребляют салаты ежедневно Употребляют салаты один раз в неделю Употребляют салаты один раз в неделю Употребляют салаты один раз в месяц не употребляют салаты 5 30 20 43

Слайд 7

Вывод: при исследовании использования салатов в национальных кухнях Мухоршибирского района, я выявила, что не все жители, проживающие на территории района употребляли салаты в своем рационе.

Слайд 8

Опросник для поваров предприятий ПОП. Как часто ваше предприятие приготавливает салаты? Какие салаты пользуются спросом среди населения Мухоршибирского района? Какие формы нарезки Вы используете для приготовления салатов? Пользуетесь ли Вы современным оборудованием в приготовлении и оформлении салатов? Готовите ли вы салаты из морепродуктов? Готовите ли вы салаты для отпуска населению? В какой посуде отпускаете салаты? В вашем меню есть более сложные салаты? Какими инструментами вы пользуетесь при украшении салатов? Вы слышали о современных технологиях приготовления салатов? Существенный ли доход приносит производство салатов на ПОП? Внедряете ли вы в производство современные технологии в приготовлении и оформлении салатов?

Слайд 9

Группа №90 на производственном обучении

Слайд 10

Хотелось, чтобы на уроках производственного обучения применялось современное оборудования, кухонный комбайн, овощерезки и др ) различные виды набор карвинга , который может учащихся научится новым формам нарезки и разновидностям украшения салатов и других блюд. Ведь украшение блюд однозначно влияет на оригинальность в оформлении салатов, создавая товарный вид. Также повышает уровень квалификации повара.

Слайд 12

Спасибо за внимание!