Методические рекомендации к проектной деятельности

Министерство образования и науки Республики Бурятия

Мухоршибирский филиал ГОУ СПО «БРАТТ»

Методические рекомендации   к написанию проектных  работ по предмету: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для учащихся  очной  формы обучения

по специальности  « Повар, кондитер ».

Выполнила:

 Преподаватель спец.дисциплин

Киселёва М.Н.

Мухоршибирь, 2009-2010 уч/год

Под проектом понимается самостоятельная творческая завершенная работа, соответствующая уровню подготовки и возрастным особенностям учащихся.

Проектная   работа является авторским творчеством по определенной теме. Рекомендуемый объем – до 10 страниц печатного текста формата А-4. Минимальное количество используемых источников – 15 (обязательны ссылки в тексте на приводимые в списке литературы источники информации).

Цели проектной работы:

1. Обобщение знаний, умений, навыков для организации самостоятельной деятельности по изготовлению изделий;

2. определение  потребности в той или иной продукции и возможности своего участия в её производстве;
3. определение экономической и экологической целесообразности данного изделия, его конкурентоспособности;
4. нахождение и использование необходимой информации;
5. выдвижение идей решения возникающих задач

( разработка эскиза изделия, отбор необходимого оборудования, инструментов и сырья, выбор оптимальной технологии);

6.  планирование, организация  и выполнение работы;
7. точное соблюдение технологической последовательности и трудовых приёмов;
8. оценка результатов работы на каждом из этапов, корректировка своей деятельности;
9. анализ выполненной работы.
10. Развитие творческого мышления, исследовательских навыков, умений интегрировать свои знания;
11. Формирование у учащихся качеств творчески думающей, активно действующей и легко адаптирующейся личности, которые необходимы для деятельности в новых социально-экономических условиях, начиная от определения потребностей в продукции до её реализации.

При выполнении проектных работ перед учащимися ставятся следующие задачи:

Проекты – итоговые задания, которые учащиеся выполняют при минимальном участии преподавателя индивидуально.

Логика построения деятельности учащихся при выполнении проекта должна соответствовать общей структуре проектирования, включающего  организационно-подготовительный, технологический и заключительный этап. Для каждого характерно определенное содержание познавательно-трудовой деятельности учащихся и действий преподавателя.

1. Организационно-подготовительный этап:

Выбирая тему проекта, учащиеся выполняют его обоснование, указывают причину выбора, назначение, область применения, степень значимости, его экономическую себестоимость и экологическую целесообразность

Отразить конкурентоспособность изделия, которая будет зависеть  не только от перечисленных выше требований, но и от художественного оформления и интересного  дизайнерского решения.

Все эти сведения носят описательный характер и входят в проспект проекта. Здесь же дается  краткая характеристика технологии приготовления изделия.

Следующим шагом является отбор необходимого оборудования, инструментов, сырья (их количество).

Завершающий элемент организационно-подготовительного этапа  - планирование, которое состоит из двух частей: в первой части учащиеся составляют эскизы, во второй планируют последовательность этапов изготовления изделия, разрабатывают технологический процесс приготовления изделия.

Результатом этой работы являются технологические карты приготовления изделия.

2.Технологический этап:

На этом этапе учащиеся приступают к воплощению проекта, пользуясь технологическими картами, самостоятельно корректируя свою деятельность.

Следит за правилами техники безопасности, ходом работы, экономным расходом сырья.

3.Заключительный этап:

Осуществляется окончательный контроль изделия, его качества, делается анализ выполненной работы.

Проводится защита проекта в виде доклада перед комиссией с ответами на возникшие вопросы.

Для защиты проекта учащиеся представляют кроме готовых изделий всю документацию по ним.

Результаты проектной деятельности, в процессе работы, поэтапно должны фиксироваться в виде описания и обоснования выбора, эскизов, технологических карт, перечня необходимого оборудования, инструментов и сырья.

Всю эту документацию учащиеся собирают в проектную папку.

Содержание проектной папки:

1.Титульный лист.

2.Содержание.

3.Обоснование выбора темы проекта.

4.Краткие сведения о технике выполнения изделия.

5.Зскиз изделия.

6.Перечень и характеристика сырья, инструментов, оборудования необходимых для выполнения изделия.

7.План изготовления изделия.

8.Технологические карты изготовления изделия.

9.Экономическое обоснование.

10.Заключение.

11.Перечень используемой литературу.

Сроки выполнения проектов в большей степени зависят от содержания и объёма выполняемой работы по проекту. И могут  меняться от 3-4 недель до одного года.