ширма для родителей
консультация (средняя группа) по теме

Роль овощей и фруктов в детском питании

Фрукты и овощи представляют собой ценный комплекс пищевых веществ. Это богатый источник различных Сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), всевозможных минеральных веществ, в том числе ценных микроэлементов и витаминов. В плодах и овощах содержатся и другие вещества, имеющие важное значение в питании детей. К этим веществам относятся органические кислоты (лимонная, яблочная), пектин, эфирные масла и дубильные вещества. Органические кислоты и эфирные масла овощей и фруктов вызывают усиленное отделение пищеварительных соков и тем самым улучшают переваривание пищи.

Сильное сокогонное действие овощей и плодов сохраняется при совместном введении их с другими продуктами — мясом, рыбой, мучными и крупяными изделиями. Именно поэтому в питании детей, особенно младшего возраста, мясные блюда наиболее полезно сочетать с овощными гарнирами. Пектиновые вещества овощей и фруктов оказывают благотворное влияние на процессы пищеварения. Они способствуют нормализации кишечной микрофлоры, снижению гнилостных процессов и обезвреживают токсины в кишечнике. Содержание пектиновых веществ в ягодах, фруктах и некоторых овощах составляет около 1%. Плоды и овощи являются естественными витаминоносителями.

В них много каротина (провитамин А), аскорбиновой кислоты и витамина Р. Кроме того, в них содержатся комплекс витаминов группы В и витамин К. В плодах и овощах, окрашенных в краснооранжевый цвет, содержатся пигменты — каротиноиды, которые являются предшественником витамина А. Больше всего витамина А из растительных продуктов содержится в моркови, где каротин находится в хорошо усвояемой форме.

 Кроме того, морковь является легко доступным продуктом, так как хорошо сохраняется в течение почти всего года. Каротином богаты также абрикосы, помидоры, тыква, перец красный сладкий; много его и в зеленых частях растений — в зелени петрушки, зеленом луке, шпинате, щавеле.

Плоды и овощи являются главным источником витамина С в питании человека. Особенно много витамина С содержится в ягодах черной смородины, клубники, садовой рябины, облепихи, в апельсинах, грейпфрутах, плодах шиповника. Витамином С богаты все виды капусты, особенно цветная, сладкий стручковый перец, много его содержится в зелени петрушки, укропа.

Важное значение овощей и фруктов в детском питании объясняется еще и ценнейшим комплексом содержащихся в них минеральных веществ и особенно микроэлементов. Фрукты и ягоды — важнейший источник железа, которое усваивается организмом лучше, чем железо в составе различных лекарственных препаратов. Много железа в ягодах — клубнике, малине, черной смородине, в бахчевых — дыне и тыкве, а также в некоторых овощах — свекле, зеленом луке и др.

Остановимся еще на одной важной физиологической роли плодов и овощей в питании детей. В пище ребенка должно быть определенное соотношение между пищевыми продуктами, влияющими на кислотно-щелочное равновесие в организме, при котором создается возможность наиболее благоприятной работы всех органов и систем. Повышение кислотности или щелочности приводит к некоторым болезненным нарушениям. Наиболее часто в организме происходят сдвиги в сторону повышения кислотности; при этом ребенок становится восприимчивым к различным заболеваниям. В большинстве продуктов, таких, как мясо, рыба, хлеб, крупы и макаронные изделия, преобладают кислые вещества.

Если ребенок питается преимущественно этими продуктами, происходят сдвиги в его организме в сторону повышения кислотности. Овощи и фрукты, наоборот, содержат много минеральных щелочных веществ. Кроме овощей и фруктов, к таким продуктам относятся только молоко и все молочные продукты (включая и молочнокислые). Обильный источник щелочных веществ — фруктовые и ягодные соки. Содержащиеся в них соли органических кислот создают в детском организме определенный запас щелочных минеральных веществ.

Фрукты и ягоды наиболее целесообразно использовать в питании детей в свежем виде, так как при варке они теряют некоторую часть своих полезных свойств. Для детского питания применяют только доброкачественные и зрелые фрукты и овощи.

Ассортимент фруктов, овощей, зелени зависит от сезона. При отсутствии свежих овощей и фруктов следует употреблять быстрозамороженные, консервированные, сушеные.

                                     «Питание детей», Е.Ч.Новикова,

К.С.Ладодо, М.Я.Бренц