ктп по МДК 01.01 Технология приготовление блюд из овощей и грибов
календарно-тематическое планирование на тему

№ разделов,

тем

Наименование разделов, тем

Максималь-

ная

учебная

 нагрузка

Всего по программе

С учетом сокращений

и особенностей

 изменения

 программы

Практи-

ческие

занятия

Уровень

 усвоения

Всего

В т.ч. ПЗ

Самостоятельная работа

На теоретическое обучение

самостоятельное изучение

Тема 1.

Введение.  Понятие о технологическом процессе приготовления продукции общественного питания

10

4

-

-

4

6

2

Тема 2

Механическая кулинарная обработка сырья

28

24

10

-

14

4

10

2,3

Тема 3.

Оборудование используемое для обработки и приготовлении блюд из  овощей и грибов

8

2

-

-

2

6

2

Тема 4.

Блюда и гарниры из отварных, припущенных,  жареных, тушеных и запеченных    овощей

14

10

6

-

4

4

6

2,3

ВСЕГО

60

40

16

-

24

20

     16

№

темы

Наименование разделов и тем

Кол-во час

Календарные

сроки

Вид занятия

Учебно-наглядное  оборудование

занятия

Домашнее

 задание

Самостоятельная работа обучающихся

Кол-во

часов

1

2

3

4

5

6

7

Раздел ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Тема 1. Введение.  Понятие о технологическом процессе приготовления продукции общественного питания

4

1

Определение, структура технологического процесса.

Основные понятия: сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, отходы.

2

январь

Изучение нового материал

Раздаточный материал

Л1

91-92

95-99

5

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам

   2

Механическая кулинарная обработка продуктов. Общая схема. Тепловая обработка продуктов. Приемы тепловой обработки. Изменения, происходящие в продуктах при  кулинарной обработке, механической и тепловой

2

январь

Изучение нового материал

Раздаточный материал

Л2

12-25

Тема 2. Механическая кулинарная обработка сырья

24

3

Обработка клубнеплодов Последовательность обработки Требования к качеству полуфабрикатов Формы нарезания

2

январь

Комбинированное занятие

Кроссворды

Л1

6-18

4

Обработка корнеплодов. Формы нарезания корнеплодов.

2

январь

Комбинированное занятие

Раздаточный материал

5

Обработка капустных и луковых овощей. Формы нарезания. Условия хранения.

2

февраль

Комбинированное

занятие

Раздаточный материал

Л1

18-19

6

Обработка плодовых овощей. Обработка салатных, пряных и десертных овощей.

2

февраль

Комбинированное

занятие

Кроссворды

Л1

20-25

7

Изучение требований к качеству овощей и полуфабрикатов из них .Обработка консервированных овощей.

   2

февраль

Комбинированное

занятие

Раздаточный материал

Л1

25-28

8

Подготовка овощей для фарширования.

   2

февраль

Комбинированное

занятие

Раздаточный материал

Л1

28-34

9

 Требования к качеству и сроки хранения овощей. Обработка грибов.

2

февраль

Комбинированное

занятие

Раздаточный материал

Л1

34-38

4

Составление опорного конспекта по теме

Требования к качеству и сроки хранения овощей, грибов.

10

 Обработка овощей и плодов.

2

февраль

Лабораторная

работа

Инструкционные

карты

Образцы продуктов питания

Л1

38-42

11

Приготовление салата из свежей капусты.

2

февраль

Лабораторная

работа

Инструкционные

карты

Образцы продуктов питания

Л1

42-45

12

Приготовление салатов из отварных овощей ( свеклы, моркови, картофеля).

2

февраль

Лабораторная

работа

Инструкционные

карты

Л1

45-48

13

Приготовление винегрета.

2

февраль

Лабораторная

работа

Инструкционные

карты

Л1

48-52

14

Приготовление салата «Витаминного»

2

февраль

Лабораторная

работа

Инструкционные

карты

     Л1

   52-56

Тема 3.  Оборудование используемое для обработки и приготовлении блюд из  овощей и грибов

2

15

Оборудование и инструменты, используемые для обработки овощей. Машины для очистки, нарезки, перемешивания. Универсальный привод для овощного цеха.

Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления, раздачи и                       хранения блюд из овощей и грибов.

2

ноябрь

Комбинированный урок

Тесты

Л2

23-27

2

Составление словаря новых терминов и слов.

Тема 4.  Блюда и гарниры из отварных, припущенных,  жареных, тушеных и запеченных    овощей.

10

16

Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные), их характеристика.

Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей (картофель отварной, картофельное пюре, овощи, припущенные в молочном соусе, картофель в молоке).  Рецептура, технология приготовления, отпуск, использование, требования к          качеству.

Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов  (картофель фри, котлеты свекольные, котлеты морковные, крокеты). Рецептура, технология приготовления, отпуск, использование, требования к качеству.

2

февраль

Комбинированное занятие

Карточки для индивидуального  опроса

Л1

11;

14-15

24-25

   4

Составление техн.схем

блюд и гарниров

из отварных и припущенных овощей.

17

 Приготовление свекольных котлет.

2

февраль

Лабораторная работа

Инструкционные

карты

Образцы продуктов питания

Л1

11;

14-15

24-25

18

Приготовление капусты тушёной с овощами.

2

февраль

Лабораторная работа

Инструкционные

карты

Образцы продуктов питания

Л1

11;

14-15

24-25

19

Блюда и гарниры из тушеных овощей и грибов (рагу овощное, капуста тушеная, картофель тушеный).  Рецептура, технология приготовления, отпуск, использование, требования к качеству. Блюда и гарниры из запеченных овощей и грибов. Рецептура, технология   приготовления, отпуск, использование, требования к качеству. Органолептическая оценка качества приготовленных блюд, сроки реализации, условия хранения по каждому способу тепловой обработке овощей.

2

февраль

Комбинированное занятие

Карточки для индивидуального  опроса

 Л1

45-53

   5

Составить меню для праздничного стола (блюда и гарниры запечённых овощей и грибов)

20

Нарезка овощей. Определение количества отходов овощей при холодной обработке.

2

февраль

Лабораторная работа

Схема  «Овощные  культуры»

Л1

171-182

ВСЕГО

40

Наименование учебного издания

Условное обозначение

Н.А.Анфимова,Л.А. Татарская «Кулинария»,2014год

Л1

Н.П. Ковалев «Русская кухня»,2013год

Л2

В.А.Барановский,И.В.Мельников, учебное пособие «Повар», 2014год;

Л3

В.П.Золин «Технологичуское оборудование предприятий общественного питания»,учебное пособие ,2012 год

Л4

О.М.Соловьева, Г.К. Миронова, А.П.Елепин, учебное пособие

Л5

Производственное обучение профессии «Повар».В 4 ч. : Учебное пособие для начального профессионального образования ,В. П.Андросов ,Т .В.Пыжова,Л.В.Овчинникова и др.-М.:Изд-ий центр «Академия»,2012год-96с

Л6

Н.Э.Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» учебное пособие ,2015 год

Л7

Г.Р.Мугинова,Сборник технологических задач и методика их решения, учебное пособие ,2014 год

Л8