Департамент образования и молодежной политики

 Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

Бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

«Междуреченский агропромышленный колледж»

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.13 "Рисование и лепка"

гп. Междуреченский, 2018 г.

Рабочая программа учебной дисциплины  ОП. 13 Рисование и лепка разработана в соответствии с учебным планом  по специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Разработчик:

Литвинчук Наталья Николаевна, преподаватель

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ   ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 13 Рисование и лепка

1.1. Область применения программы

    Программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы и предназначена для изучения в учреждениях среднего профессионального образования, реализующих образовательную программу среднего полного общего образования при подготовке квалифицированных специалистов среднего звена по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

            Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки работников индустрии питания).

1.2. Место дисциплины в структуре рабочей основной профессиональной образовательной программы:

      Учебная дисциплина «Рисование и лепка» в структуре основной  профессиональной образовательной программы принадлежит к общепрофессиональным дисциплинам профессионального учебного цикла.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

• основы изобразительной грамоты;
• технику рисунка и последовательность нанесения его на кондитерское изделие;
• основы разработки композиции украшения изделий;
• закономерности расположения предметов на поверхностях кондитерских изделий;
• технику рисунка;
• понятие о цвете;
• последовательность работы над рисунком;
• законы композиции для декоративного оформления тортов;
• язык скульптуры и динамику объема;
• основы создания объемных изображений из крема.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

• подбирать композиции кондитерских изделий;
• подбирать композиции рисунка;
• рисовать с натуры;
• определять на глаз размер и соотношение частей предмета;
• осуществлять лепку при помощи кулинарных инструментов;
• работать с оборудованием, инструментами, приспособлениями, используемыми для оформления изделий кондитерского цеха;
• разрабатывать композиции украшений для кондитерских изделий;
• изготавливать украшения из крема и полуфабрикаты из различных видов теста для украшения кондитерских изделий;
• подбирать и составлять цветовую гамму для украшения кондитерских изделий.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 75 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 50 часов;

самостоятельной работы обучающегося 25 часов

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 13 Рисование и лепка

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП. 13 Рисование и лепка

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета «Рисование и лепка».

 Оборудование учебного кабинета:- наличие рабочего места преподавателя и  мест для обучающихся,  наличие   классной доски,   наличие мультимедиапроектора.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Дополнительные источники:

• А.Ф.Шешбель Рисование и лепка для кондитеров – М. Высшая школа «Академия» - 2000
• Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова  Приготовление мучных кондитерских изделий – М. Экономика – 1988
• Ю.М.Новоженов Приготовление мучных кондитерских изделий – М. Экономика – 1987

Интернет ресурсы

http://vse-uroki.ru\2010\12\19\

http://skupiknigi.ru\tatic-info 1077212 7313841.html

http://klass.citysounds.fm\resheniya\k-zadachniku-po-algebre-mordkovich-8-klass.html

1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Оценка знаний, умений и навыков по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблицей)

Департамент образования и молодежной политики

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

Бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

«Междуреченский агропромышленный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 02 ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ И СЫРЬЯ

Код специальности -        43.02.15

Специальность –        Поварское и кондитерское дело

Срок обучения -        3 года 10 месяцев

Квалификация -         специалист по поварскому и кондитерскому делу

Базовое образование -         основное общее образование

Получаемое образование -        среднее профессиональное образование

гп. Междуреченский, 2019

Рабочая программа учебной дисциплины ОП. 02 Организация хранения и контроль запасов и сырья разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности  43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

Разработчик: Литвинчук Наталья Николаевна - преподаватель спецдисциплин

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Для реализации программы учебной дисциплины  должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:

Кабинет «Организации хранения и контроля запасов и сырья», оснащенный оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).

3.2. Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь  печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемых для использования в образовательном процессе

1. Печатные издания:

Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ]. http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.  2016-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

ГОСТ 30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

ГОСТ 30389 - 2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

ГОСТ 31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.

ГОСТ 31988-2012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

СанПиН  2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98. http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.

СанПиН 2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 2 http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).

Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015.- 544с.

Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 1996.  – 615 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея.  - М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560 с.

Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.

Сборник нормативных документов/ИД Ресторанные ведомости, 2012 г

2. Электронные издания:

1. http://www.foodprom.ru/journalswww - издательство - пищевая промышленность
2.  http://zaita.ru/kachestvo/tovarovedenie-i-ekspertiza-kachestva-potrebitelskix-tovarov.html  - товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров
3. www.restoracia.ru – комплексное оснащение ресторана
4. http://www.tehdoc.ru/files.675.html - интернет ресурс, посвященный вопросам охраны   труда
5. http://www.gosfinansy.ru – справочная система

3. Дополнительные источники

1. Справочник «Нормативные документы для индустрии питания», ИГ Ресторанные ведомости, 2012
2. Журнал – Товароведение продовольственных товаров.
3. Журнал- Пищевая промышленность.
4. Журнал – Питание и общество
5. Журнал – Общепит

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Департамент образования и молодежной политики

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

Бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

«Междуреченский агропромышленный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 «Техническое оснащение организаций питания»

Код специальности -        43.02.15

Специальность –        Поварское и кондитерское дело

Срок обучения -        3 года 10 месяцев

Квалификация -         специалист по поварскому и кондитерскому делу

Базовое образование -         основное общее образование

Получаемое образование -        среднее профессиональное образование

г.п. Междуреченский, 2019

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности  среднего профессионального образования (далее – СПО) 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 «Техническое оснащение организаций питания»

(наименование дисциплины)

1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной

образовательной программы:

        дисциплины входит в профессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения

дисциплины:

Цели и задачи дисциплины:

        Цель и задачами изучения дисциплины «Техническое оснащение организаций питания» состоит в освоении теоретического и практического материала по видам, назначению, устройству и правилам эксплуатации основных видов технологического оборудования с учетом технологических, технических аспектов производства продукции организаций питания для использования его в дальнейшей профессиональной деятельности.

        В результате освоения дисциплины обучающийся должен

                уметь:

- производить подготовку технологического оборудования к работе;

- правильно эксплуатировать основные виды технологических машин, используемых на предприятиях питания;

- соблюдать правила охраны труда и техники безопасности при эксплуатации технологического оборудования.

                знать:

- общие сведения о машинах, техническую документацию, её значение и содержание;

- назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации основных видов механического оборудования;

- назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации основных видов теплового оборудования;

- назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации основных видов холодильного оборудования;

- назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации основных видов водогрейного оборудования;

- назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации основных видов оборудования для раздачи пищи.

        Формируемые общие и профессиональные компетенции:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

        Формируемые профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.7. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей.

ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.

ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.

ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

Объем образовательной нагрузки обучающегося 90 часа, в том числе:

во взаимодействии с преподавателем 74 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 

ОП.02 «Техническое оснащение организаций питания»

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.03 «Техническое оснащение организаций питания»

(наименование дисциплины)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Кабинет «Технического оснащения кулинарного и кондитерского производства», оснащенный оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).

        3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1. Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для учащихся учреждений сред. проф. образования/М.В.Володина, Т.А.Сопачева. – 4-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2017. – 192 с

2. Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело  (из списка ТОП-50)/ Калинина В.М., 42-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018, 256 с

3. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред. проф. образования/Г.Г.Лутошкина, Ж.С.Анохина. – 1-е изд. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с

4. Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции, учебник для учащихся учреждений сред. проф. образования/ Шильман Л.З.  – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2017, 176 с.

5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с

        Дополнительные источники:

1. Королёв А.А. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: Рекомендовано (ФГАУ «ФИРО») в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело  (из списка ТОП-50)/ Королёв А.А., Несвижский Ю.В., Никитенко Е.И. - 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018, 256 с

2. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для учащихся учреждений сред. проф. образования/Мартинчик А.Н., Несвижский Ю.В., Никитенко Е.И. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2015, 352 с.

Нормативные документы

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].

3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

4. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.  2016-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

5. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

7. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

8. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

9. ГОСТ 31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.

10. ГОСТ 31988-2012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

11. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).

Интернет-ресурсы

1.  Сайт журнала «Гастроном»  http://www.gastronom.ru
2. www.tv.tveda.ru
3. www.kuhnya.ru
4. www.culina.ru

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

        Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Департамент образования и молодежной политики

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

бюджетное учреждение среднего профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

«Междуреченский агропромышленный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07

«Выполнение работ по профессии Повар, кондитер»

.

гп. Междуреченский, 2018

Программа производственной практики профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по профессии Повар, кондитер» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Организация-разработчик:

бюджетное учреждение среднего профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Междуреченский агропромышленный колледж».

Разработчик:

Литвинчук Наталья Николаевна – преподаватель спецдисциплин

Содержание

1. Паспорт рабочей программы производственной практики

Производственная практика по специальности «Технология продукции общественного питания» предусматривает закрепление и углубление знаний полученных обучающимися в процессе теоретического обучения, приобретение ими необходимых умений практической работы по избранной специальности, овладение навыками профессиональной деятельности.

Программа практики является составной частью профессионального модуля  ПМ 07. «Выполнение работ по профессии Повар, кондитер» основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Рабочая программа производственной практики разрабатывалась в соответствии с:

1. ФГОС;
2. Рабочим учебным планом образовательного учреждения;
3. Рабочей программой профессионального модуля;

Результатом прохождения практики по профессиональному модулю является

получение практического опыта:

• проверки органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиенты к ним;
• подбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
• использования различных технологий приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
• оценивания качества готовых изделий
• приготовления простых блюд из овощей и грибов
• приготовления простых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
• приготовления простых супов и соусов
• приготовления простых блюд из рыбы
• приготовления простых блюд из мяса и домашней птицы
• приготовления простых холодных блюд и закусок
• приготовления простых сладкие блюд и напитков

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ   ПРАКТИКИ

Результатом освоения учебной практики ПП.07 «Выполнение работ по профессии Повар, кондитер» является сформированность у обучающихся профессиональных и общих компетенций:

3. Структура и содержание практики профессионального модуля

3.1. Тематический план практики профессионального модуля ПМ 05

Таблица 2

Итоговая аттестация по практике – защита отчета по практике

Форма контроля и оценки – аттестационный лист, отчет по практике, дневник по практике

4. Условия реализации программы производственной практики

4.1. Информационное обеспечение обучения

Нормативно-правовые документы

1. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (с изменениями на 27 марта 2007 года).
2. СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений". Постановление Госкомсанэпиднадзора России от 01 октября 1996 года №21. СанПиН от 01 октября 1996 года №2.2.4.548-96.
3. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28 июня 2010 года №71. СанПиН от 28 июня 2010 года №2.3.2.2650-01.
4. СанПиН 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07 сентября 2001 года №23. СП (Санитарные правила) от 07 сентября 2001 года №2.3.6.1066-01.
5. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 03 апреля 2003 года №28. СП (Санитарные правила) от 03 апреля 2003 года №2.3.6.1254-03.
6. СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля над соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 марта 2007 года №13. СП (Санитарные правила) от 27 марта 2007 года №1.1.2193-07.
7. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Дата введения 2016-01-01.
8. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. Дата введения 2016-01-01.
9. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. Дата введения 2015-01-01.
10. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Дата введения 2016-01-01.
11. ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования". Дата введения 01.07.2001.
12. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Дата введения 2015-01-01.
13. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Дата введения 2015-01-01.
14. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Дата введения 2015-01-01.
15. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

Список основной литературы

1. Анфимова Н. А. и др. Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. - 3-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-366 с.

Дополнительная литература

1. Артемова, Е.Н. Основы технологии продукции  общественного питания/ Е.Н. Артемова. −М.: КноРус, 2010.
2. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М.. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образ / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов 4-е изд.стер. - М,: Изд. Центр «Академия», 2011. - 496 с.
3. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ В.П. Золин. 11-е изд.-М.: «Академия», 2012. - 320 с.
4. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания: учебное пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования. - 5-е изд., стер. - М.: АКАДЕМИЯ, 2012. - 416 с.

Интернет-ресурсы

1. http://www.allcafe.info/rex/kitchen/working_menu/outsiders/  - статья "Лидеры и аутсайдеры. Выгода одних позиций меню перед другими"
2. http://www.chefs.ru  - профессионально - информационный портал гильдии шеф-поваров
3. http://www.frio.ru/  - «Федерация Рестораторов и Отельеров»
4. http://www.gastronom.ru/articles.aspx?r=37  - Портал Gastronom.ru - кулинарные рецепты с видео и фотографиями
5. http://www.kedem.ru  - ежедневный кулинарный интернет-журнал. Кулинария и кулинарные рецепты для всех
6. http://kulinarnayakniga.ru/  - народные рецепты коктейлей, супов, салатов, блюд русской кухни
7. http://www.restorus.com/  - сайт, посвящённый новостям и технологиям сферы общественного питания
8. http://russgost.ru/ - база нормативных документов

4.2. Требования к условиям проведения производственной практики

Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях общественного питания на основе  прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием, куда направляются обучающиеся.

4.3. Общие требования к организации

Производственная практика проводится концентрированно в рамках профессионального модуля. Условием допуска обучающихся к производственной практике является освоенная учебная практика.

Студенты, не выполнившие без уважительной причины требования программы практики  для получения первичных профессиональных навыков, направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.

Студенты, не выполнившие без уважительной причины требования программы практики по профилю специальности или получившие отрицательную оценку, отчисляются из колледжа как имеющие академическую задолженность.

В случае уважительной причины студенты направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.

Формой отчетности студентов по практике являются аттестационный лист, дневник и отчет, характеристика руководителя практикой от организации, учреждения, предприятия с рекомендуемой оценкой за практику.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий, закрепленные за обучающимися.

Мастера производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.        

5.Контроль и оценка результатов освоения производственной практики

5.1. Контроль и оценка результатов

Контроль и оценка результатов освоения  производственной практики осуществляется руководителем практики в форме защиты отчета по производственной практике.

По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания в виде комплексного экзамена по профессиональному модулю. Квалификационные испытания проводятся в  форме выполнения практической квалификационной работы, содержание работы должно соответствовать определенному виду профессиональной деятельности, сложность работы должна соответствовать уровню получаемой квалификации. Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

5.2. Требования к оформлению отчета производственной практики

Результаты прохождения студентом практики студент отражает в отчете, который содержит следующие основные разделы:

Титульный лист (приложение к дневнику отчету по практике).

Содержание.

Введение, в котором излагаются цель и задачи практики, а также дается краткая характеристика базы практики.

Основная часть, которая отражает выполнение общего или индивидуального задания, связанного со специальностью. Студенту-практиканту необходимо описать предприятие общественного питания, его местонахождение, специализацию, организационную структуру, а также уделить особое внимание описанию отдельных видов деятельности этого предприятия, согласно программы практики.

В Заключении формулируются выводы по результатам практики, отмечаются положительные стороны и выявленные недостатки в работе предприятия общественного питания, в котором проходила практика, а также формулируются рекомендации, направленные на повышение эффективности деятельности данного предприятия.

Список использованных источников и литературы включает нормативно- правовые документы, учебники, периодические издания и т. д. В соответствии с ГОСТом 7.1-2003, указываются выходные сведения: автор (ФИО), наименование (название); место издания, издательство, год издания, объём издания (количество страниц).

Приложение: фотографии, таблицы и схемы, графики, копии документов и т. д.

Объем отчета не менее 10 листов. ф

Страницы отчета должны иметь поля: вверху, внизу и справа по 1,5 см, слева – 2 см. Нумерация страниц проставляется внизу справа, начиная с листа содержания. Титульный лист является первым листом отчета.

Оформление основной текстовой части:

Составляется на листах формата А4, текстовая часть должна быть выполнена машинописным или компьютерным способом на одной стороне листа.

Шрифт компьютера должен быть в пределах 12-14, интервал 1,5пт.

Абзацы в тексте начинаются отступом.

Текстовая часть должна быть разделена на разделы, подразделы, пункты и подпункты, которые выполняются на листах формата А4. Каждый раздел текстовой части начинается с нового листа.

Порядковые номера разделов, подразделов, пунктов и подпунктов обозначаются арабскими цифрами через точку.

Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, подразделы - в пределах каждого раздела. Номера подразделов состоят из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела тоже ставится точка. Разделы и подразделы могут состоять из одного или нескольких пунктов. Пункты при необходимости могут быть разбиты на подпункты, которые нумеруются в пределах каждого пункта. В конце номера пункта и подпункта ставится точка.

Наименование раздела должно быть по возможности кратким, соответствовать содержанию и записываться в виде заголовка (симметрично тексту) прописными буквами. Переносы слов в заголовках не допускаются. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Расстояние между заголовком раздела и текстом не менее 15 мм (3-4 интервала).

Наименование подразделов записывают в виде заголовка (с абзаца) строчными буквами (кроме заглавной) после номера подраздела. Расстояние между заголовком подраздела и текстом 10 мм ( 2 интервала).

Подпункты начинают с новой строки со строчной буквы. В конце подпункта, если за ним следует еще подпункт, ставят точку с запятой.

Содержащиеся в тексте пункта или подпункта перечисления требований, указаний и т.п. обозначают арабскими цифрами со скобкой, например, 1), 2) и т.д. каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзаца.

Если в тексте документа имеются ссылки на использованную литературу, то после ссылки в квадратных скобках указывают номер источника по перечню литературы и других документов и через запятую - номер страницы (номера страниц), например, [5, 52], [12, 15 -21] и т.п.

Оформление списка литературы:

Перечень литературы, нормативно- правовой и другой документации, используемой при выполнении отчета, помещают в конце документа.

Запись каждого из произведений списка использованной литературы выполняется в следующем порядке:

1. Автор (фамилия, инициалы), точка. Если произведение написано двумя или тремя авторами, они перечисляются через запятую. Если произведение написано четырьмя авторами и более, то указывают лишь первого, а вместо фамилий остальных авторов ставят «и д.р.».
2. Наименование произведения - без сокращений и без кавычек, двоеточие. Подзаглавие - также без кавычек, точка, тире.
3. Место издания - с прописной буквы. Москва, Ленинград, Санкт- Петербург сокращенно (М., Л., СПБ.), точка и двоеточие, а другие города полностью: (Волгоград, Саратов): двоеточие.
4. Наименование издательства без кавычек с прописной буквы, запятая.
5. Том, часть - пишут с прописной буквой сокращенно (Т., Ч.), точка после цифры тома или части - точка, тире. Выпуск с прописной буквы, сокращенно ( Вып.); точка, тире.
6. Порядковый номер издания - с прописной буквы, сокращенно, точка, тире. Например: Изд. 2 -е.
7. Год издания (слово «год» не ставят ни полностью, ни сокращенно), точка, тире (если есть указание страниц ).
8. Страница (ы) - с прописной буквы, сокращенно (с), точка.

Пример записи:

Шапкова Е.Ю. Налоги и налогообложение. Учебное пособие для ССУЗов. – Ростов н/Д.:Феникс, 2006.:

Оформление приложений

Приложения оформляют как продолжение данного документа на последующих листах. Ссылку на приложение дают в основном тексте документа.

Каждое приложение должно начинаться с нового листа с указанием в правом верхнем углу первого листа слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» прописными буквами. Если приложений несколько, их нумеруют арабскими цифрами (без знака №).

Нумерация листов отчета и приложений, входящих в состав отчета, должна быть сквозная.

5.3. Требования к оформлению дневника по производственной практике

Наряду с отчетом руководителю практики представляется дневник, в котором отражается  ежедневная деятельность практиканта, оценка за день  или выполненные задания.

Дневник по  практике оформляется в ученической тетради и имеет следующую структуру:

1. Титульный лист
2. Тематический план
3. Ежедневная запись о видах выполняемых работ.
4. Характеристика.

Тематический план записывается на втором листе дневника. Тематический план определен программой практики.

Основная часть дневника – это ежедневные записи о видах работ, выполненных  в течение практики. Оценку за каждый день практики ставит руководитель практики от предприятия.

В характеристике должны быть указаны успехи студента во время прохождения практики, личные характеристики как будущего специалиста, так и члена трудового коллектива. Отражена оценка знаний студента по темам программы практики. Характеристика должна содержать рекомендуемую оценку за практику. Характеристику подписывает руководитель практики от предприятия. Подпись руководителя заверяется печатью организации.

Департамент образования и молодежной политики

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

«Междуреченский агропромышленный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07

Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер»

гп. Междуреченский, 2018

Рабочая программа УП. 07 профессионального модуля ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер»

разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта   по специальности   среднего профессионального образования 

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Положения об учебной и производственной практике студентов (курсантов), осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденного  приказом Министерства образования и науки РФ от 26 ноября 2009 г. № 673,  с учетом Разъяснения  /И.М. Реморенко/ по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования

Организация-разработчик:  Бюджетное учреждение среднего профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа-Югры «Междуреченский агропромышленный колледж»

Разработчик(и):

Н.Н. Литвинчук, преподаватель спецдисциплин__

Ф.И.О.,   должность, квалификационная категория             

_________________________________________________

Ф.И.О.,   должность, квалификационная категория

_________________________________________________

Ф.И.О.,   должность, квалификационная категория

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ    

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07

Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер»

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной практики УП.07 является частью  основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности   СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания

в части освоения следующих видов профессиональной деятельности:

• приготовление простых блюд из овощей и грибов;
• приготовление простых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
• приготовление простых супов и соусов;
• приготовление простых блюд из рыбы;
• приготовление простых блюд из мяса и домашней птицы;
• приготовление простых холодных блюд и закусок;
• приготовление сладких блюд и напитков;
• приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Рабочая программа учебной практики УП. 07 может быть использована в дополнительном профессиональном образовании, для повышения квалификации, для курсовой подготовки взрослого населения при наличии основного общего образования, а также среднего (полного) общего образования.

1.2. Цели и задачи  учебной практики УП. 07 требования к результатам освоения:

Целями учебной практики являются:

• закрепление теоретических знаний, полученных при изучении дисциплин;
• развитие и накопление специальных навыков, изучение и участие в разработке организационно-методических и нормативных документов для решения отдельных задачах по месту прохождения практики;
• ознакомление с содержанием основных работ выполняемых на предприятии или в организации по месту прохождения практики;
• изучение особенностей функционирования конкретных технологических процессов;
• освоение технологических процессов приготовления блюд, кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• приобретение практических навыков в будущей профессиональной деятельности.

В основу практического обучения обучающихся положены следующие принципы:

•  сочетание практического обучения с теоретической подготовкой студентов;
•  использование в обучении достижений науки и техники, передовой организации труда, методов работы с современными средствами.

Учебная практика обучающихся проводится в рамках освоения профессионального модуля.

         С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе   освоения     практики   должен:

иметь практический опыт:

• проверки органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиенты к ним;
• подбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
• использования различных технологий приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
• оценивания качества готовых изделий
• приготовления простых блюд из овощей и грибов
• приготовления простых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
• приготовления простых супов и соусов
• приготовления простых блюд из рыбы
• приготовления простых блюд из мяса и домашней птицы
• приготовления простых холодных блюд и закусок
• приготовления простых сладкие блюд и напитков

1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики

УП.07 «Выполнение работ по профессии Повар, кондитер» - 108 часов.

.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ   ПРАКТИКИ  

Результатом освоения учебной практики УП.07  является сформированность у обучающихся практических профессиональных умений по основному виду профессиональной деятельности «Выполнение работ по профессии Повар, кондитер», в том числе сформированность профессиональных и общих компетенций:

3. СТРУКТУРА И   СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ  

3.1. Тематический план учебной практики  

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ  

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы учебной практики предполагает наличие:

• оборудованного учебного кулинарного цеха;

• рабочие места по количеству обучающихся в одну смену;
• рабочее место преподавателя.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Нормативно-правовые документы

1. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (с изменениями на 27 марта 2007 года).
2. СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений". Постановление Госкомсанэпиднадзора России от 01 октября 1996 года №21. СанПиН от 01 октября 1996 года №2.2.4.548-96.
3. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28 июня 2010 года №71. СанПиН от 28 июня 2010 года №2.3.2.2650-01.
4. СанПиН 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07 сентября 2001 года №23. СП (Санитарные правила) от 07 сентября 2001 года №2.3.6.1066-01.
5. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 03 апреля 2003 года №28. СП (Санитарные правила) от 03 апреля 2003 года №2.3.6.1254-03.
6. СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля над соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 марта 2007 года №13. СП (Санитарные правила) от 27 марта 2007 года №1.1.2193-07.
7. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Дата введения 2016-01-01.
8. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. Дата введения 2016-01-01.
9. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. Дата введения 2015-01-01.
10. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Дата введения 2016-01-01.
11. ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования". Дата введения 01.07.2001.
12. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Дата введения 2015-01-01.
13. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Дата введения 2015-01-01.
14. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Дата введения 2015-01-01.
15. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

Список основной литературы

1. Анфимова Н. А. и др. Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. - 3-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-366 с.

Дополнительная литература

1. Артемова, Е.Н. Основы технологии продукции  общественного питания/ Е.Н. Артемова. −М.: КноРус, 2010.
2. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М.. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образ / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов 4-е изд.стер. - М,: Изд. Центр «Академия», 2011. - 496 с.
3. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ В.П. Золин. 11-е изд.-М.: «Академия», 2012. - 320 с.
4. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания: учебное пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования. - 5-е изд., стер. - М.: АКАДЕМИЯ, 2012. - 416 с.

Интернет-ресурсы

1. http://www.allcafe.info/rex/kitchen/working_menu/outsiders/  - статья "Лидеры и аутсайдеры. Выгода одних позиций меню перед другими"
2. http://www.chefs.ru  - профессионально - информационный портал гильдии шеф-поваров
3. http://www.frio.ru/  - «Федерация Рестораторов и Отельеров»
4. http://www.gastronom.ru/articles.aspx?r=37  - Портал Gastronom.ru - кулинарные рецепты с видео и фотографиями
5. http://www.kedem.ru  - ежедневный кулинарный интернет-журнал. Кулинария и кулинарные рецепты для всех
6. http://kulinarnayakniga.ru/  - народные рецепты коктейлей, супов, салатов, блюд русской кухни
7. http://www.restorus.com/  - сайт, посвящённый новостям и технологиям сферы общественного питания
8. http://russgost.ru/ - база нормативных документов

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. При реализации учебной практики обеспечивается организация и проведение текущего и итогового контроля индивидуальных образовательных достижений обучающихся.

Профессиональные компетенции (ПК):

БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ХМАО-ЮГРЫ

«МЕЖДУРЕЧЕНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.02 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»

_________________________________________________________________________

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Преподаватель  БУ «Междуреченский агропромышленный колледж»                      ___________________  Н.Н. Литвинчук

г.п. Междуреченский, 2019

Паспорт комплекта оценочных средств

        Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины ОП.02 Организация хранения и контроль запасов и сырья

        КОС разработаны в соответствии с:

ФГОС СПО по  специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования общих и профессиональных компетенций

Формы промежуточной аттестации по общепрофессиональной дисциплине – экзамен.

Перечень вопросов для подготовки к экзамену по дисциплине:

1. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки. Классификация, характеристика основных видов, показатели качества, условия хранения и транспортирования. Ассортимент, показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.

2. Рыба и рыбные продукты. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

3. Мясо и мясные продукты. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

4. Зерно и продукты его переработки. Показатели качества зерна. Крупы: характеристика, ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству.

5. Яйца и яичные продукты. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.

6. Вкусовые продукты. Классификация, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

7. Крахмал, сахар и кондитерские изделия. Классификация, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения

8. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения.

9. Товарные потери. Классификация товарных потерь. Количественные потери. Качественные потери. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров. Порядок списания количественных и качественных потерь. Меры по предупреждению и снижению потерь.

10. Упаковка товаров. Назначение и функции упаковки. Элементы упаковки. Классификация упаковки.

11. Требования к упаковке. Методы хранения товаров. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения. Методы, основанные на разных способах размещения.

12. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки

13. Основные термины и понятия в области качества продукции. Классификация

показателей качества.

14. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции

15. Упаковка товаров. Назначение и функции упаковки. Элементы упаковки. Классификация упаковки.

16. Требования к упаковке. Методы хранения товаров. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения. Методы, основанные на разных способах размещения.

17. Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.

18. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму хранения.

19. Товарные потери. Классификация товарных потерь. Количественные потери. Качественные потери. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров. Порядок списания количественных и качественных потерь. Меры по предупреждению и снижению потерь.

20. Основные термины и понятия в области качества продукции . Классификация показателей качества.

21. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции

22. Методы управления качеством. Оценка уровня качества продукции.

23. Методы оценки качества продукции Методы определения показателей качества продукции

24. Органолептическая оценка качества продукции Классификация органолептических показателей качества.

25. Способы и формы инструктирования по безопасности хранения пищевых продуктов.

26. Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции.

27. Оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям.

28. Порядок проведения бракеража кулинарной продукции.

29. Определение физико-химических и микробиологических показателей качества кулинарной продукции

30. Организация снабжения предприятия общественного питания. Источники снабжения и договорные связи с поставщиками.

31. Организация снабжения сырьем и продовольственными товарами. Формы и способы доставки продуктов. Правила приемки продовольственных товаров.

32.Товарные запасы на производстве. Виды транспорта, используемые при перевозке продуктов. Требования, предъявляемые к транспортировке товара. Обязательные товарно-транспортные документы.

33. Организация материально-технического снабжения: требования к нему, особенности приемки товаров. Порядок определения потребности предприятий в оборудовании и материальных средствах. Действующие нормы оснащения.

34. Методы контроля сохранности и расхода продуктов на производстве питания.

35. Методы контроля возможных хищений запасов на производстве

36. Процедуры и правила инвентаризации запасов на производстве.

37. Инвентаризация: понятие, задачи, сроки и техника проведения, документальное оформление

38. Организация тарного и транспортного хозяйства. Тара: понятие, функции, назначение, классификация, требования.

39. Структура производства: понятие, факторы ее определяющие. Цеховая и безцеховая структура. Состав помещений. Основные требования к производственным помещениям.

40. Производственный процесс: понятие, сущность содержание, основные элементы, принципы организации.

41. Понятие о технологических линиях и участках, рабочих местах, зонах обслуживания, организации рабочих мест.

42. Состав работников, их расстановка и распределение обязанностей между ними.

43. Характеристика нормативно-технической документации. Разработка производственной

программы в заготовочных цехах. Особенности производственной программы специализированных цехов.

44. Плановое меню: определение, значение. План-меню: понятие, назначение, порядок составления и оформления.

45. Факторы, учитываемые при составлении плана-меню.

46. Виды меню, их характеристика. Порядок расположения блюд в меню.

47. Назначение, размещение складских помещений, требования к оснащению, ассортимент пищевого сырья и продуктов, режимы хранения.

48. Назначение, размещение охлаждаемых складских помещений, требования к оснащению, ассортимент пищевого сырья и продуктов, режимы хранения.

49. Назначение, размещение не охлаждаемых складских помещений, требования к оснащению, ассортимент пищевого сырья и продуктов, режимы хранения.

50. Организация товарооборота: приемка, вскрытие, хранение, возврат. Мероприятия по сокращению расходов по таре.

Практические задачи для подготовки к экзамену:

Задача 1. Вычислить площадь специализированной кладовой, если известно, что: масса хранящегося продукта составляет – 648100 кг; норма нагрузки – 12,5 м²; коэффициент, учитывающий свободные проходы составляет – 12%.

Задача 2. Вычислить площадь универсальной кладовой, если известно, что: масса сахарного песка составляет – 452 кг (Р1), масса крупы гречневой – 378 кг (Р2), масса пшеничной муки – 1050 кг (Р3), масса сухофруктов – 957 кг (Р4). Норма нагрузки на м² составляет: сахарного песка – 25 кг/м² (N1), крупы гречневой – 24 кг/м² (N2), пшеничной муки – 50 кг/м² (N3), сухофруктов – 35 кг/м²(N4). Коэффициент, учитывающий свободные проходы равен 0,6%.

Задача 3. Вычислить площадь специализированной кладовой, если известно, что: масса хранящегося продукта составляет – 45200 кг; норма нагрузки – 52,5 м²; коэффициент, учитывающий свободные проходы составляет – 0,4%.

Задача 4. На складе, расположенном во второй зоне, свинина мороженая в количестве 300 кг  хранилась 15 суток. Рассчитать норму и размер естественной убыли.

Задача 5. Каждодневная потребность предприятия ОП в мясе составляет 50 кг в день.

Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 140 кг мяса.

Задача 6. На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 16800 руб. На склад по товарным накладным поступило: мясо – 6200 руб., крупа – 2100 руб., Х/б изделия – 680 руб., овощи – 560 руб.

Со склада в производство выдано: мясо – 5900 руб., мука – 380 руб., х/б изделия – 680 руб., крупа – 630 руб., рыба – 1120 руб.

Задача 7. Определить товарные остатки на конец отчётного периода.

Остаток по товарному отчёту в производстве составил 482 – 30.При проведении инвентаризации обнаружено:

- Деньги в кассе – 118, 40 руб.

- Продукты – 209, 50 руб.

- Готовые изделия – 126, 70 руб. Определить результаты инвентаризации.

Задача 8. Рассчитайте размер выборки, приемочное и браковочное число для товарной партии изюма в количестве 50 ящиков (в ящике-100 пакетов, масса пакета-100г).

При приемке обнаружен один поврежденный пакет. Возможна ли приемка данной партии?

Задача 9. В рыбный отдел универсама г. Москвы поступила мороженая треска в количестве 2600 кг. Остаток товара на начало периода составлял 35 кг. За 15 дней было реализовано товара в размере 2541 кг. Остаток составил 92 кг. Определите размер начисленной естественной убыли.

Задача 10. Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность овощного салата, состоящего из 100 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 25 г яблока свежего и 10 г майонеза.

Задача 11. Среднесуточный рацион человека, занимающегося умственным рудом составляет: 100 г белков, 103 г жиров, 400г углеводов. Какова энергетическая ценность суточного рациона?

Задача 12. Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой 25 г обнаружено содержание: не шелушеных зерен - 0,045 г., минеральных примесей-0,0125г., дробленого риса - 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/c? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Задача 13. В магазин поступила партия персиков «Фламинго» в количестве 1,11 т в ящиках по 6 кг. Дайте заключение о качестве, если при приемке оказалось: перезревших плодов - 0,15 кг, 1,5 кг плодов имеют по 3-4 легких нажима, 1,8 г плодов имеют зарубцевавшиеся повреждения плодожоркой.

Задача 14. В магазин поступила партия улучшенных галет в количестве 450 кг в коробках из гофрированного картона по 15 кг в каждой. Галеты расфасованы в пачки по 300 г. При оценке качества обнаружено:16 г изделий с приподнятыми краями, 18 г с трещинами и 10 г надломанных изделий. При проверке массы нетто выявлено: три пачки массой по 295 г, четыре - по 298,две - по 292,одна - 290,остальные - по 300 г. Дайте заключение о качестве галет. Возможна ли приемка данной партии товара? Ответ обоснуйте.

Задача 15. Дайте заключение о качестве фасованных макарон группы В в/с, если в упаковочной единице массой 1,2 кг оказалось 30 г обломков макарон длиной 6-11 см и 24 г изделий с отклонением от заданной формы. Можно ли реализовать данные изделия?

Задача 16. При поступлении в магазин консервов «Перец, фаршированный овощами», в томатном соусе из 50 ящиков десять ящиков оказались поломанными. Консервы упакованы в металлические банки и при повреждении ящиков не деформировались. Товаровед магазина отказался от приемки партии, а поставщик не согласился с ним и отказался принять партию обратно. Был вызван эксперт из бюро товарных экспертиз. Какое решение должен принять эксперт? Ответ обоснуйте.

Задача 17. В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г.

Пакет экзаменатора:

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ОТВЕТОВ

https://videouroki.net/tests/my/

Об участии в территориальном

конкурсе «Сударыня Масленица - 2019»

На основании положений «Об открытом территориальном конкурсе «Сударыня Масленица - 2019» и фестиваля – конкурса «Лучший блинопек»

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Принять участие в открытом территориальном конкурсе «Сударыня Масленица – 2019» и в фестивале – конкурсе «Лучший блинопек» 9 марта 2019 года на центральной площади г.п. Междуреченский, приложение 1, 2.
2. Назначить ответственных за подготовку в конкурсах:

- номинация «Сударыня - масленица» заведующего общежитием А.В. Дремину и воспитателей Н.Б. Илларионову, Е.Н. Землякову;

- номинация «Масленичный шум – гам» педагогов – организаторов Е.В. Снегиреву, А.Ю. Носкова;

- номинация «Лучший блинопек» преподавателей Н.Н. Литвинчук, Н.Г. Улыбину, специалиста по ОТ Н.В. Вострецову.

3. Ответственным лицам предоставить служебную записку задействованных сотрудников, обучающихся колледжа в подготовке и в выступлении на конкурсах, заместителю директора по ОТ Т.В. Щелкановой в срок до 28.02.2019.
4. Специалисту по ОТ и ПБ Н.В. Вострецовой или лицу его исполняющего провести инструктаж с ответственными лицами и участниками конкурса в день проведения с росписью в журнале инструктажей
5. Контроль исполнения приказа возложить на заместителя директора по УВД Т.В. Щелканову.

И.о. директора колледжа                                                        Т.В. Щелканова

Юрисконсульт:

_________ С.Р. Закиров

05.02.2019

Ознакомлены и согласны:

Бюджетное учреждение среднего профессионального образования Ханты - Мансийского автономного округа - Югры

«Междуреченский агропромышленный колледж» ПРИКАЗ

«11» марта 2022 г.        № 102 /од

пгт. Междуреченский

О проведении олимпиад профессионального мастерства

На основании плана работы колледжа на 2021-2022 учебный год, Положения о проведении олимпиады профессионального мастерства, согласованного методическим советом (протокол от 16.02.2022 года № 3), с целью повышения качества профессиональной подготовки обучающихся, дальнейшего совершенствования профессиональной компетентности, реализации творческого потенциала, повышения мотивации и творческой активности обучающихся

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить перечень компетенций/направлений, дисциплин и междисциплинарных курсов для проведения Олимпиад профессионального мастерства в 2021-2022 учебном году (Приложение 1).
2. Утвердить состав рабочей группы для организации, проведения и подведения итогов Олимпиады:

Каргаполова Л.В., заместитель директора по ООД или лицу

исполняющему его обязанности;

Панфилова О.Л., методист отдела методического обеспечения и

мониторинга;

Лобова О.А., методист отдела методического обеспечения и мониторинга.

3. Участникам рабочей группы:

• осуществлять организационно-методическое обеспечение олимпиады;
• способствовать привлечению к участию в олимпиадах максимального количества обучающихся;
• обеспечить оформление результатов Олимпиады и награждение частников (подготовка грамот, формирование заявки на ценные подарки (при необходимости) и т.д.)
• подготовить справку по итогам проведения Олимпиад до 22.04.2022 г.

4. Утвердить состав экспертной группы по направлениям, указанным в Приложении 1 к настоящему приказу (Приложение 2).
5. Участникам экспертной группы:

• разработать содержание теоретических и практических заданий Олимпиады и осуществить их подготовку к проведению;
• провести проверку качества выполнения олимпиадных заданий.

  ---

6. Утвердить график проведения Олимпиад профессионального мастерства в 2021-2022 учебном году согласно Приложения 3.
7. Кураторам:

• ознакомить обучающихся групп с графиком проведения Олимпиад;
• способствовать привлечению максимальному количеству участников.

8. Утвердить        смету        расходов        на проведения недели

общеобразовательных дисциплин (Приложение 4).

8.1. Руководителям МК на очередном заседании комиссии провести анализ проведения Олимпиады.

9. Контроль исполнения приказа возложить на заместителя директора по ООД Л.В. Каргаполову или лицо, исполняющее его обязанности.

И.о. директора колледжа        М.Л.        Адамович

Юрисконсульт

С.Р. Закиров

2022 г.

Заместитель директора по ООД

        Л.В. Каргаполова

«        »        2022        г.

С приказом ознакомлены:

Карпова А.В., и.о. заведующего отделением теоретического обучения

Перечень компетенций/направлений, дисциплин и междисциплинарных курсов для проведения Олимпиад профессионального мастерства в 2021-2022 учебном году

        Перечень компетенций/направлений        

СЕТЕВОЕ И СИСТЕМНОЕ АДМИНИСТРИРОВАНИЕ        

ЭКСПЛУАТАЦИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ МАШИН        

РЕМОНТ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ЛЕГКОВЫХ АВТОМОБИЛЕЙ        

КИРПИЧНАЯ КЛАДКА        

СВАРОЧНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ         

ЭКОНОМИКА И БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ        

ПОВАРСКОЕ ДЕЛО        

документаЦионное обеспечение управления        

ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ        

СОЦИАЛЬНАЯ работа         

РАБОЧИЙ ЗЕЛЕНОГО ХОЗЯЙСТВА        

КАМЕНЩИК        

ШВЕЙНОЕ ПРОИЗВОДСТВО        

        Перечень дисциплин и междисциплинарных курсов

ГРАФИЧЕСКИЙ ДИЗАЙН        

ОХРАНА ТРУДА        

Экспертные группы по направлениям проведения олимпиады

ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ ОЛИМПИАДЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА В 2021-2022 УЧЕБНОМ ГОДУ

СМЕТА НА ПРОВЕДЕНИЕ ОЛИМПИАД ПРОФЕССИОАНЛЬНОГО МАСТЕРСТВА