Лабораторная работа № 8 Тема: «Правила безопасной эксплуатации оборудования для обработки теста и полуфабрикатов»
презентация к уроку по теме

Слайд 1

Лабораторная работа № 8 Тема : « Правила безопасной эксплуатации оборудования для обработки теста и полуфабрикатов » Количество часов: 3 Цели работы: обучающая Формирование, подтверждение и проверка теоретических знаний назначения, классификации, характеристики, буквенно – цифровой индексации машин и механизмов для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов, его устройства и правил безопасной эксплуатации. развивающая Развивать умение сравнивать, анализировать информацию, делать выводы и обобщения; практические навыки изображения сборочных чертежей, схем классификации. воспитывающая Воспитывать самостоятельность при выполнении работы и оформлении результатов ; умение работать самостоятельно. Тип урока: Лабораторная работа. Форма проведения: Фронтальная. Виды контроля : Индивидуальный, бригадный. Формы контроля : Выполнение практических заданий; составление схемы классификации технологического оборудования. Литература , оснащение: Техническое оснащение производства: учебное пособие для средн . проф. образования. – ГБПОУ СПЦ № 5, 2017г . Презентация, инструкция, сборочные чертежи по теме: « Правила безопасной эксплуатации оборудования для обработки теста и полуфабрикатов ». Организационный момент: Оформление доски; проверка наличия у обучающихся тетрадей для лабораторных работ, канцелярских принадлежностей; отчет старосты группы по посещаемости; озвучивание темы и целей работы. ОП.01 Техническое оснащение производства Раздел 2. Технологическое оборудование в пищевом производстве 2.1. Общие сведения о механическом оборудовании предприятий питания

Слайд 2

Задание: составить схему классификации машин для обработки теста и полуфабрикатов Классификация машин для обработки теста и полуфабрикатов просеивательные машины МПМ – 800 МС24 – 300 тестомесильные машины взбивальные машины тестораскаточные машины ТММ – 1М МТМ – 15 МРТ – 60М МТИ – 100 МВ – 35М МВ – 6 МВ – 60 Актуализация опорных знаний

Слайд 3

№ п/п Обозначения устройства 1 Станина 2 Электродвигатель 3 Передаточный механизм 4 Крыльчатка 5 Загрузочный бункер 6 Предохранительная решетка 7 Вертикальная труба со шнеком 8 Просеивательный механизмкрышка с крепёжными болтами 9 Сито 10 Лопасти (подвижные неподвижные) 11 Разгрузочное отверстие 12 Гибкий рукав 13 Магнитная ловушка МПМ – 800 Актуализация новых знаний

Слайд 4

№ п/п Обозначения устройства 1 Станина 2 Электродвигатель 3 Передаточный механизм 4 Кнопочный выключатель 5 Дежа (140л.) на трехколесной тележки 6 Месильный рычаг с лопастью 7 Предохранительное устройство ТММ – 1М 1 2 3 4 5 6 7 Актуализация новых знаний

Слайд 5

1. Назначение тестораскаточных машин Тестораскаточная машина МРТ – 60М предназначена для раскатывания различных видов теста. Тестораскаточные машины 2. Буквенно – цифровая индексация машины М Машина Р для Раскатывания Т Теста 60 кг/ч Производительность машины Актуализация новых знаний

Слайд 6

№ п/п Обозначения устройства 1 Корпус 2 Маховик изменения толщины раскатываемого теста 3 Поддон 4 Транспортер 5 Вспомогательный лоток 6 Загрузочный лоток 7 Предохранительная решетка 8 Фиксатор 9 Мукосей 10 Шкала контроля толщины теста 11 Микровыключатель 12 Рабочий вал 13 Кнопочный выключатель МРТ – 60М Актуализация новых знаний

Слайд 7

Взбивальные машины 1. Назначение взбивальных машин Взбивальные машины МВ – 6 (60, 35М) предназначены для взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично – сахарных, кремов) и жидкого теста. 2. Буквенно – цифровая индексация машины М Машина В Взбивальная 35 л Вместимость бака (6, 20, 40, 60, 100 дм 3 ) М Модернизированная Актуализация новых знаний

Слайд 8

№ п/п Обозначения устройства 1 Чугунная плита 2 Бак ( дежа , бачок) 3, 10 Планетарный механизм 4 Маховик 5 Рукоятка 6 Крышка (предохранительная) 7 Корпус 8 Кронштейн 9 Взбиватель 11 Передаточный механизм 12 Электродвигатель Кинематическая схема МВ – 35М Актуализация новых знаний

Слайд 9

Сменные инструменты взбивальных машин № п/п Обозначения взбивателей 1, 3, 7, 9, 11, 15 Прутковый венчик 2, 4, 12, 13, 14 Плоскорешетчатый взбиватель 5 Крючкообразный взбиватель 6 Рамный взбиватель 8, 10 Фигурные взбиватели 16 Лопастной взбиватель Обозначения взбивателей Назначение Прутковый венчик Взбивание жидких смесей Плоскорешетчатый взбиватель Взбивание густых смесей Крючкообразный взбиватель Взбивание крутого теста Рамный взбиватель Взбивание крутого теста Фигурные взбиватели Взбивание густых смесей Лопастной взбиватель Взбивание густых кремов, песочного теста Актуализация новых знаний

Слайд 10

Закрепление материала Задание №1: ответить на вопросы Перечислить маркировку машин и механизмов для обработки теста и полуфабрикатов. Определить назначение МПМ – 800, МВ – 35 М, ТММ – 1, МРТ – 60М. Перечислить меры предостарожности при работе с оборудованием для обработки теста и полуфабрикатов. Задание №2: заполнить таблицу «Правила безопасной эксплуатации оборудования для обработки теста и полуфабрикатов МПМ – 800 МВ – 35М ТММ – 1 МРТ – 60М Перед началом работы с технологическим оборудованием В процессе работы с технологическим оборудованием По окончанию работы с технологическим оборудованием Запрещено!!!

Слайд 11

Этапы урока + все понятно – многое не понял (а) ? интересно, хочу узнать подробнее Назначение оборудования для обработки теста и полуфабрикатов Маркировка оборудования Правила безопасной эксплуатации обрудования Рефлексия