План - конспект занятия по Рабочей профессии Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы
план-конспект занятия

ПЛАН-КОНСПЕКТ ЗАНЯТИЯ

РАБОЧАЯ ПРОФЕССИЯ  ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

19.02.08 ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Тема урока: Приготовление полуфабрикатов из мяса птицы – рулета из мяса птицы

Вид занятия: лабораторная работа.

Тип занятия: урок комплексного применения знаний

Цель:  Изготовление полуфабрикатов из мяса птицы и оценка качества их приготовления

Задачи:

Обучающие:

1. Приобретение практических навыков в приготовлении полуфабрикатов из птицы.

2. Приобретение практических навыков обработки сырья.

3. Приобретение практических навыков органолептической оценки изготовленной продукции.

Развивающие:

1. Развитие навыков в подборе инвентаря и способов обработки.
2. Формирование умения работы с технологической документацией.
3. Развитие технологического мышления и профессиональной интуиции обучающихся.

Воспитывающие:

1. Воспитание культуры общения в коллективе.
2. Формирование положительного мотива обучения.
3. Развитие стремления к постоянному  развитию профессиональных способностей и мастерства обучащихся.

Результат занятия: овладение профессиональными компетенциями:  ПК 3.3. Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов

Форма организации занятия: фронтальная (все учащиеся выполняют одновременно одну и ту же работу).

Методы: по источнику знаний:  словесный, практический; по взаимодействию педагога и обучающегося - беседа; по характеру познавательной деятельности - объяснительно-иллюстративный, репродуктивный; по мышлению - индуктивный

Оборудование: электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, производственная ванна.

Инвентарь и инструменты: сковороды, столовые ложки, ножи, шпагат, пищевая пленка, молоток для отбивания мяса

Необходимые продукты: целая тушка курицы, специи, грибы, сыр

Организация лабораторного занятия

Работа в лаборатории ведется бригадами.  В бригаде должен быть бригадир, в обязанности которого входит проверка личной гигиены членов бригады и распределение обязанностей; получение продуктов.

Для привития навыков организаторской работы бригадирами должны быть все члены бригады поочередно. Бригадир несет ответственность за качество приготовленных блюд, выход готовой продукции, следит за чистотой рабочего места во время работы. В лаборатории должны висеть на видном месте красиво оформленные правила внутреннего распорядка, личной гигиены и техники безопасности. Во время получения продуктов бригадиром остальные обучающиеся подготавливают к работе посуду, инструменты и инвентарь. Механическую кулинарную обработку продуктов следует производить в отдельном помещении на специально выделенных столах. Обучающиеся должны выполнить все лабораторно-практические работы в соответствии с учебным планом.

Правила личной гигиены. К работе в лаборатории допускаются обучающиеся только после прохождения медицинского осмотра и при наличии санитарной книжки. Перед началом работы учащиеся должны тщательно мыть руки мылом. Эту процедуру необходимо повторять после перерыва в работе, при переходе от одного вида работы к другому (особенно при переходе от разделки сырых продуктов к операциям с продуктами, прошедшими термическую обработку или подготавливаемыми к отпуску). Ногти должны быть коротко острижены, без лака. Часы, кольца, броши и другие украшения следует снять.

Санитарная одежда состоит из халата (куртки) или фартука, колпака или косынки. Она должна прикрывать одежду и волосы. В санитарной одежде из помещения лаборатории выходить нельзя. Обучающиеся должны иметь сменную обувь.

После окончания занятий обучающиеся убирают рабочее место, моют стол водой с содой, а также инвентарь, инструменты и посуду. Дежурная бригада проверяет качество уборки рабочих мест и производит уборку помещения.

Критерии оценивания выполненных работ

Уровень подготовки студента оценивается в баллах: 5 «отлично», 4 «хорошо», 3 «удовлетворительно, 2 «неудовлетворительно».

Оценка «5» ставится за работу, выполненную полностью без ошибок и недочётов.

Оценка «4» ставится за работу, выполненную полностью, но при наличии в ней: не более одной грубой ошибки; одной негрубой ошибки и одного недочёта; не более трёх недочётов.

Оценка «3» ставится, если  студент правильно выполнил не менее 2/3 всей работы или допустил: не более одной грубой ошибки и двух недочётов; не более одной грубой ошибки и одной негрубой ошибки; не более трех негрубых ошибок; одной негрубой ошибки и трех недочётов; при наличии 4 - 5 недочётов.

Оценка «2» ставится, если число ошибок и недочётов превысило норму для оценки 3 или правильно выполнено менее 2/3 всей работы.

ХОД ЗАНЯТИЯ