Главные вкладки

    Творческий проект по технологии "Секреты национальной кухни Петровских времен" (раздел Кулинария)
    творческая работа учащихся по технологии (7 класс) на тему

    Чернышёва Анжелла Владимировна

    Ознакомиться через изучение исторических сведений, традиций и обычаев, особенностей жизни людей с их национальной кухней; воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо; приобрести навыки для последующих проектных работ 

    Скачать:

    ВложениеРазмер
    Файл proekt_po_kulin.docx642.24 КБ

    Предварительный просмотр:

    Визитная карточка проекта

    Вид проекта: творческий и исследовательский.

    Цель проекта: Ознакомиться через изучение исторических сведений, традиций и обычаев, особенностей жизни людей с их национальной кухней; воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо; приобрести навыки для последующих проектных работ (возможно по другим предметам).

    Задача проекта: Последовательное выполнение намеченного плана работы над творческим проектом.

    Участники проекта: учащиеся 7 класса «А»

    Руководитель: учитель технологии А.В. Чернышева.

    Место выполнения проекта: ГБОУ школа №630 Приморского района г. Санкт -Петербурга.

    Перспективы проекта: проект может использоваться в творческих конкурсах, в виде наглядного пособия к предмету «История Санкт-Петербурга», как информационный материал для уголка Санкт – Петербурга в библиотеке старшей школы.

    Творческий проект по технологии

    ( раздел «Кулинария»)

     «Секреты национальной кухни Петровских времен»

    Участники проекта: учащиеся 7 «А» класса

    Школы №630 Приморского района С.П.б.

    Руководитель и консультант:

    Чернышева А.В.

    Учитель технологии

                                                                          Санкт-Петербург

                                                                                   2016 г.

    Содержание.

    1. Обоснование проблем. Цели и задачи.
    2. Обоснование проблемы.
    3. История русской кухни Петровских времен.
    4. Актуальность проблемы.
    5. Анализ идей по выбору блюда.
    6. План выполнения проекта.
    7. Опорная схема размышления.
    8. Технология приготовления.
    9. Основные блюда и продукты русской кухни.
    10. Ассортимент блюд Петровской кухни.
    11. Заключение.
    12. Список литературы

    Цели и задачи.

    1.Изучить историю русской кухни Петровских времен.

    2. Ознакомиться через изучение исторических сведений, традиций и обычаев, особенностей жизни людей с их национальной кухней.

    3.Воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо; приобрести навыки для последующих проектных работ (возможно по другим предметам).

    4.Пропагандировать русские национальные блюда среди населения.

    Провести эксперимент в приготовлении блюд, выбрать лучшее и предоставить на конкурс.

    5. Последовательное выполнение намеченного плана работы над творческим проектом.

    Обоснование проблемы.

    Получив знания и приступив к выполнениютворческого проекта по кулинарии, мы разбились на группы в классе, учитывая личное желание. Соответственно, по программе  7- го класса учителем были предложены темы раздела «Кулинария» для определения направления на выбор конкретной темы проекта. Изучая историю Санкт-Петербурга нам было интересно узнать особенности образа жизни и быта людей, познакомиться с архитектурным наследием родного города. После недолгих размышлений мы решили выбрать «Национальную кухню Петровских времен», так как изменения   русской национальной кухни приходятся на эпоху Петровских реформ, мы решили узнать особенности русской национальной кухни в этот период. Посоветовавшись с родителями, знакомыми мы решили выбрать «Салат по-строгановски» и «Кулебяку с мясом», эти блюда соответствуют нашим требованиям, мы отметили еще и то, что продукты, входящие в состав рецептов доступны по цене, и их можно

     приобрести в любом магазине. Такие блюда можно приготовить в домашних условиях и подать к праздничному столу.

    История русской кухни Петровских времен.


    Петровская кухня.petrovskay

    Новый этап в развитии русской кухни наступает при Петре I и длится до начало XIX в. (1801 г.). Петр I внес большие изменения в жизнь русского народа, и они не могли коснуться национальной кухни. Любитель экспериментов во всем. Петр пробовал новые блюда, новые продукты, некоторые из которых сам лично привозил из своих путешествий. Петр первым ввел моду на приглашение в богатые дома иноземных поваров. С середины XVIII в. выписка иностранных поваров стала настолько регулярной, что вскоре они почти полностью вытеснили в домах аристократии русских кухарок и поваров. Иностранные повара готовили свои национальные блюда, таким образом, в русскую кухню были привнесены не только рецептура, но и посуда, технология и комбинации продуктов, характерные для немецкой, голландской, шведской, английской и французской кухни. Большие изменения в технологии приготовления блюд происходят с появлением кухонной плиты. Многие блюда, которые впервые готовились на плите, постепенно трансформировались и стали неотъемлемой частью русской кухни. Европеизироваться русская кухня продолжает при Екатерине II, особенно большое влияние на развитие кулинарии в России оказали французская и немецкая кухни. В этот период окончательно изменился традиционный способ подачи блюд. В моду начинает входить сложное приготовление изысканной пищи, а блюда начинают подавать в привычном для нас порядке: холодные, горячие закуски или похлебка, взвары и жаренья, пирожные. Изысканность приготавливаемых блюд поражает воображение: жареные щучьи щеки, фаршированные оливками жаворонки.

    Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в русской кухне, становится употребление закусок как совершенно самостоятельных блюд. С Запада пришедшие немецкие бутерброды, сливочное масло, французские и голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами (холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, икрой, балыком и просоленной красной рыбой) в единую подачу или даже особый прием пищи-завтрак.

    Русской кухне по праву принадлежит одно из важнейших мест в кулинарии народов мира и не случайно ее блюда получили заслуженное признание во многих странах.

    Складывающаяся под влиянием природных, экономических, социальных и исторических факторов, прошедшая многовековой путь развития русская кухня сохранила свой самобытный национальный характер. 

    Еще анты — древние предки славян — возделывали рожь, пшеницу, ячмень, просо и знали секрет приготовления дрожжевого теста. Именно в те времена начал формироваться богатейший ассортимент мучных изделий, который открывается и венчается хлебом. А кроме хлеба — караваи, пышки, пряженцы, плюшки, колобки, пряники, кулебяки, расстегаи, калачи, ватрушки, оладьи, блины.

    Издавна любили в России рыбные блюда. Их готовили из речной и морской рыбы. Особенно вкусны блюда из запеченной рыбы. Даже костистый карась, запеченный в сметане, — изысканное кушанье. 

    Значительное место в русской кухне занимали блюда из мяса и птицы, грибы, ягоды, овощи. 

    До середины XVIII века Россия не знала картофеля. Его успешно заменяла репа, которую ели вареной, пареной, жареной. Широко использовались капуста, огурцы, лук, брюква, а с XIX века и помидоры, без которых сегодня невозможно приготовить многие русские блюда. 

    Долгое время основным кухонным очагом являлась русская печь. Ее универсальность, пожалуй, не знает аналогов в истории материальной культуры. Печь была источником тепла в холодное время года, в ней варили еду, выпекали хлеб, сушили продукты. 

    Особенности русской печи обусловили такие способы тепловой обработки, как варка, тушение, выпекание, запекание. Эти традиционные способы с успехом применяются и в современных условиях — в духовке газовой или электрической плиты. 

    Плита появилась в России в петровские времена и способствовала увеличению ассортимента блюд. Тогда же были завезены и рецепты приготовления шницелей, лангетов, бифштексов. 

    На формирование русской кулинарии существенное влияние оказали кухни других народов, в частности восточных, откуда пошли пельмени и чай, а также западнославянских, благодаря которым появились голубцы и борщи. 

    Социальные перемены, условия жизни народа — все находит отражение в кулинарии. Например, появление холодильников вычеркнуло из нашего меню солонину и блюда из нее. И об этом не стоит жалеть, как и о тюре из хлеба, редьки и кваса, которая ушла в безвозвратное прошлое. 

    Новые рецепты, созданные талантливыми современными кулинарами, обогатили русскую кухню, приумножили ее славу.

    Актуальность проблемы.

    Именно сейчас русская кухня вновь приобрела актуальность. В последнее время появилось много ресторанов, которые позиционируют себя как рестораны, которые готовят блюда по старорусским рецептам. Придумывается красивое меню «под старину», какие-нибудь «расстегаи с ухой княжеской».Очень радует возросший интерес к кулинарным традициям. Это вселяет надежду на то, что развитие русской кухни будет идти в правильном направлении.

    Анализ идей по выбору блюда.

    Выбор блюда, технология его изготовления обуславливается рядом важных факторов, отраженных в следующей схеме:

    План выполнения творческого проекта.

    1. Выбор идеи, ее обоснование, подбор информации.

    2. Описание особенностей определенной кулинарной темы. Исторические справки о происхождении блюд, а также традиций, обычаев, связанных с данной темой.

    3. Составление коллекции рецептов блюд.

    4. Выбор блюда соответствующего данной теме.

    5. Проработка технологии, составление схемы приготовления выбранного блюда. Техника безопасности при работе.

    6. Экономический расчет затрат на приготовление блюд.

    7. Анализ, дополнение информации, проработка.

    8. Набор материала на компьютере.

    9. Приготовление выбранного по теме блюда.

    10. Защита проекта: показ элементов сервировки стола, устные сведения о своеобразии выбранной темы.

    Опорная схема размышления.

    Из всех блюд русской национальной кухни мы выбрали:

    1. Каша

    2. Салат по-строгановски

    3. Кулебяка с мясом

    Учитывая все факторы, мы проанализировали возможность приготовления этих блюд для защиты проекта.

    1. Традиционная русская каша. Не менее типичны для русской традиционной кухни блюда из всевозможных круп: различные каши, крупеники, блины, овсяные кисели, запеканки, блюда на основе гороха, а также из чечевицы.

     Блюдо очень экономично, не сложна технология приготовления, все продукты доступны, крупу можно купить в любом магазине. Но для проекта хотелось бы приготовить что-либо оригинальное.

    2. Салат по-строгановски.Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в русской кухне, становится употребление закусок как совершенно самостоятельных блюд. С Запада пришедшие немецкие бутерброды, сливочное масло, французские и голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами (холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, икрой, балыком и просоленной красной рыбой) в единую подачу или даже особый прием пищи-завтрак.

    3. Кулебяка с мясом. Ещё со времён средневековой древности в нашей стране возделываются рожь, овёс, пшеница, ячмень, просо, давно наши предки заимствовали навыки изготовления муки, овладели «тайнами» выпечки различных изделий из забродившего теста. Вот почему в пище наших предков существенное значение имеют пироги, расстегаи, блины, пирожки, кулебяки, оладьи, блинчики и др. Многие из этих изделий издавна стали традиционными для праздничных столов: курники – на свадьбах, пироги, блины – на Масленицу, «жаворонки» из теста – в весенние праздники и т. д.

    В классе у нас 19 девочек, на уроках кулинарии мы разделились на две бригады и решили приготовить два блюда. Эти блюда не очень дороги. В рецептах нет ингредиентов, которые трудно найти в наших магазинах. По вкусу приемлемо и для русского чайного стола, и создает атмосферу праздника.

    Технология приготовления

    1.Салат по-строгановски

    2. Кулебяка с мясом

    Салат по-строгановски

    Продукты: 400 г охлажденной постной отварной говядины, 250 г маринованных грибов, 6 перьев зеленого лука, 1 сладкий красный перец, 2/3 стакана густой сметаны, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. ложки лимонного сока, соль и перец - по вкусу.

    Салат по-строгановски

    Граф Григорий Александрович Строганов (1770-1857), блистательный вельможа и дипломат, принадлежал к одной из самых богатых и знатных фамилий Российской империи. Строганов был уверен, что все развлечения начинаются с изысканного застолья, и человек не в состоянии воспринимать ни театральное действие, ни музыку, ни утонченные светские беседы, если он плохо, второпях и невкусно поел…

    Обеды и ужины, которые давало семейство Строгановых, поражали воображение современников, которые к тому времени уже были достаточно избалованы всевозможными кулинарными изысками Москвы и Петербурга.

    Строганов слыл большим гурманом и в приготовлении еды был очень разборчив: кухню доверял только знаменитым поварам. Тогда уже существовала мода на французских поваров, и несколько раз он выписывал себе кулинаров из Парижа. Жалованье именитых французов-поваров равнялось доходу дворянина средней руки, поэтому к Строганову нанимались охотно. При этом и сам хозяин любил поэкспериментировать с различными продуктами. Поэтому-то до нас и дошли очень многие рецепты, в названии которых встречается фамилия Строганов. Сейчас мы, конечно, уже не узнаем, в составлении, каких блюд вельможа принимал непосредственное участие. Но то, что Григорий Александрович внес огромный вклад в развитие русской кухни и обогащение традиционных русских рецептов французской изысканностью, является бесспорным.

    1. Нарезать говядину и грибы тонкими полосками.

    2. Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать соломкой.

    3. Перья лука мелко порезать, положить в миску вместе с грибами, говядиной и перцем.

    4. Приготовить приправу, заправить ею салат и осторожно перемешать.

    Порций: 4

    Время приготовления: 20 мин.

    Совет от повара: салат можно выложить в ПОЛОВИНУ перца и украсить зеленым луком.

    Кулебяка с мясом

    Продукты: Тесто: 900 г муки, 300 г масла, 5 желтков, 1,5 стакана молока,35 г дрожжей, сахар и соль - по вкусу.Начинка: 500 г мяса, 2~3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1~2 головки лука, 1 пучок зелени, соль и перец - по вкусу.

    Кулебяка с мясом

    Кулебяками называются русские пироги со сложной начинкой. Они могли готовиться из мяса, рыбы, с добавлением грибов, капусты и любых других начинок, которых душа пожелает.

    Тесто для кулебяки приготовляют опарным и безопорным способами.

    1. Приготовленное тесто выложить на большую разделочную деревянную доску (или чистый стол), посыпать мукой, разделить на две части и раскатать полосы по длине доски.

    2. На середину теста прямоугольной формы выложить узкой полоской во всю длину фарш мясной или фарш мясной с яйцом и луком.

    3. Края теста поднять и защепить.

    4. Переложить кулебяку на противень швом вниз, предварительно смазав его маслом.

    5. Поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, затем смазать яичной смесью (1 яйцо и 30 г воды).

    6. Сделать 2-3 прокола сверху для выхода пара и поставить в жаркую духовку на 25-30 мин.

    7. Готовую кулебяку выложить на блюдо, накрыть полотенцем, в теплом состоянии нарезать на порции и подать.

    Кулебяку можно фаршировать теми же начинками, что и пирожки.

    Начинка мясная

    1. Говядину прокрутить в мясорубке с крупными отверстиями в решетке, чтобы мясо было скорее мелко порезанным, чем перекрученным.

    2. В полученный фарш добавить черный и белый перец и соль. Обжарить его на сковороде.

    3. Отварить вкрутую три яйца, мелко порезать и обжарить на растительном масле с двумя мелко нарезанными луковицами.

    4. Смешать яйца с фаршем, довести смесь практически до готовности. Остудить.

    Совет от повара: дрожжи разводят только теплой жидкостью, наиболее благоприятная температура — 25-30 °С. Холодные вода или молоко замедляют «жизнедеятельность» дрожжей, а горячие просто уничтожат ее. Муку перед замесом хорошо просеять через сито — это не только очистит ее от возможных примесей, но и разрыхлит, насытит воздухом. Изделия из теста, приготовленного на молоке, более вкусны и ароматны, корочка получается блестящая, с хорошим цветом.

    На заметку: при использовании сухих дрожжей их берут вдвое меньше, чем свежих. Не переусердствуйте при «заправке» теста маслом и сахаром: жир покрывает дрожжевые клетки пленкой и не дает им «шевелиться», а сахар полностью прекращает жизнедеятельность дрожжей.

    Правила безопасности труда

    При работе с миксером: включать и выключать сухими руками, при этом браться за корпус вилки. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

    При пользовании духовым шкафом: форму для выпечки вынимать с помощью прихваток. По окончании работы электроприборы следует выключить.

    При работе с ножом: с ножом работать осторожно, передавать ручкой вперед, не поднимать нож высоко над разделочной доской, работать только хорошо заточенным ножом.

    Экономический расчет стоимости готового изделия

    Кулебяка с мясом

    Вид продуктов

    Цена за 1 кг.

    Расчет на порцию

    Стоимость

    Мука пшеничная

    60 руб.

    900 г.

    50 руб.

    Масло сливочное

    84 руб.

    300 г.

    54 руб.

    Молоко

    40 руб.

    1,5 ст. л.

    5 руб.

    Дрожжи

    35 руб.

    35 г.

    10 руб.

    Масло растительное

    86 руб.

    3 ст. л.

    8 руб.

    Мясо говядина

    400 руб.

    500 г.

    200 руб.

    Яйца

    60 руб.

    3 шт.

    18 руб.

    Лук

    45 руб.

    2 головки

    15 руб.

    Зелень

    40 руб.

    100 г.

    40 руб.

    Итого:

    400 руб.

    Салат «Строгановский»

    Вид продукта

    Цена за 1 кг.

    Расчет на порцию

    Стоимость

    Мясо говядина

    400 руб.

    400 г.

    170 руб.

    Грибы

    84 руб.

    250 г.

    84 руб.

    Сметана

    57 руб.

    2/3 стакана

    20 руб.

    Хрен

    35 руб.

    1 ст. л.

    3 руб.

    Перец сладкий

    170 руб.

    1 шт.

    47 руб.

    Лимон

    96 руб.

    Сок 2 ст. л.

    5 руб.

    Зелен.лук

    40 руб.

    100 г.

    40 руб.

    Итого:

    326 руб.

    Примечание: В таблицу не входит стоимость пряностей, соды, соли т.к. она незначительна, потому что норма вложения этих продуктов ничтожно мала.

    Основные блюда русской кухни.

    Каша.

     «Праматерью хлеба» величают ее в народе. Рассказывают, что варил как-то древний кулинар кашу и ненароком насыпал крупы больше, чем положено. Ошибка обернулась лепешкой. Так, согласно народной присказке, из каши появился на свет хлеб. Мало какая другая кухня может предложить столько разновидностей каш, как русская. Различаются они, прежде всего, но видам круп. Самыми распространенными в России крупами для каш всегда были просо, ячмень, овес, гречка, рис.

    Хлеб.

    Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом и солью встречали самых именитых людей и молодых в день свадьбы, хлебом потчевали роженицу, им в первую очередь запасались, когда отправлялись в дальнюю дорогу. По умению испечь хлеб определяли домовитость хозяйки... Наши предки верили в святость хлеба.  Хлеб — особый продукт. Издревле хлеб служил основой питания восточнославянских народов. Хлеб всегда считался богатством Руси.

    Блины.

    В старину блин сопутствовал человеку всю его жизнь — от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов).

    Пироги.

     Ни один праздник у русского народа не обходился без пирогов. Само слово «пирог», вероятнее всего, имеет своей основой слово «пир». Пироги были обязательным атрибутом свадебного, новогоднего, именинного и любого другого праздничного стола.

    Щи.

     Особое место в ряду русских национальных супов занимают щи. По предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения, тогда щами назывались практически все похлебки.

    Уха.

     Ухой, или вологой, когда-то называли самые разные отвары из мяса, птицы, рыбы и даже сладкие супы. Окрошка. Обычно это холодный суп на квасе, однако окрошку готовят и на кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, на кислом молоке, молочной сыворотке.

    Ботвинья.200px-Kefir-okroshka

    Еще не так давно одним из любимых блюд летнего стола в России была ботвинья.

    В старину ботвинью делали чаще всего из листьев свеклы. Особенно популярной ботвинья стала в XIX столетии, когда ее готовили, как правило, с вареной рыбой.

    Свекольник.

    Разновидность холодных супов. Их готовят на свекольном отваре с добавлением кваса, а иногда огуречного и капустного рассола (или кислой капусты)

    Овощи.

    Исстари овощи на Руси рассматривали скорее, как добавку к хлебной, мучной и крупяной пище, которая всегда являлась основной. И все же их роль в питании россиян, особенно в летний и осенний периоды, была довольно велика.

    Напитки.

    Мед.150px-Samovar

    Уже в древних русских литературных источниках мед упоминается как напиток широко известный и почитаемый народом. Мед был обязательным напитком праздничной трапезы тогдашней знати.

    Сбитень.

     Готовили и разносили сбитень в сосудах, очень напоминавших самовар (кстати, считается, что своим появлением самовар обязан именно сбитню). С самого начала сбитень готовили на меду с душистыми травами. В сбитень и позже добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Как видим, напиток этот не только вкусен, но и полезен, так как входящие в его состав травы обладают целебными свойствами.

    Одной из особенностей, своеобразием национальной русской кухни является способ обработки продуктов — приготовление многих блюд в русской печи. Мало где сохранились русские печи, но и в духовках современных газовых и электрических плит можно варить, тушить, запекать. Особенно хорошо получаются приготовленные в духовках щи из квашеной капусты, мясо с овощами, гречневая и пшенная каши, печеные овощи.

    С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали колядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб, без которого и по сей день, немыслим русский стол. К X веку появилась пшеничная мука, и ассортимент выпечных изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.i

    АССОРТИМЕНТ БЛЮД Петровской кухни

    РУССКИЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

    САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

    Ингредиенты:
    На 500 г квашеной шинкованной капусты — 1 ст. ложка растительного масла, 1—2 ст. ложки сахара.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом.Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, свежую или моченую бруснику.Подают салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

    САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫС СЕЛЬДЬЮ

    Ингредиенты:
    На 500 г капусты — 2 ст. ложки растительного масла, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 головку лука.

     ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, положить на тарелку, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.Вокруг выложить капусту.

    САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ

    Ингредиенты:
    На 500 г свеклы — 1/2 стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 5—6 горошин перца, сахар и соль по вкусу.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Не очищенную от кожицы свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на терке с крупными отверстиями или наскоблить стружкой хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1—2 дня.

    САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ

    Ингредиенты:
    На 400—500 г редьки — 3 ст. ложки растительного масла или 100 г сметаны.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Редьку очистить, промыть холодной водой, нарезать тонкими ломтиками, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом или сметаной.Этот салат готовят также из натертой редьки, к которой иногда прибавляют натертую сырую морковь.

    САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И РЕПЫ

    Ингредиенты:
    На 2—3 моркови — 2 небольшие репы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и сахар по вкусу.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Очищенные и промытые холодной водой репу и морковь натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой и посолить.Заправить смесью уксуса с растительным маслом и сахаром.

    ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ

    Ингредиенты:
    Винегрет овощной — 300 г, рыба вареная — 80 г, огурцы соленые — 60 г, лук зеленый — 30 г.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Мякоть вареной рыбы (треска, хек, щука) мелко порубить, добавить в овощной винегрет.Готовый винегрет положить горкой в салатник или вазу, посыпать зеленью, моченой брусникой, а вокруг уложить горками мелко нарезанные соленые огурцы, зеленый лук, дольки моченых яблок.

    ЗАЛИВНОЙ СУДАК

    Ингредиенты:
    На 1 судака весом 1000—1200 г — 10— 12 г желатина, по 1 шт. кореньев и 1 головку лука.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Очищенного выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски. 
    Кости, голову без жабр, очистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1—2 листа), залить водой и поставить варить. 

    Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, накрыть мокрой тканью и поставить блюдо в холодное место.Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2—2,5 стакана желе.Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полу застывшим желе в 2—3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет полностью. 
    К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также майонез, хрен с уксусом.

    ЗАЛИВНАЯ ОСЕТРИНА

    Ингредиенты:
    На 1 кг осетрины — 25—30 г желатина, по 1 шт. кореньев и 1 головку лука.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Кусок осетрины (севрюги или белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3—4 стакана прозрачного желе.Готовое процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить зеленью петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами.Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После того как желе застынет, куски рыбы в 2— 3 приема залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и красиво уложить на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами из вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.Перед подачей на стол заправить гарнир маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и майонез.

    ЩИ СБОРНЫЕ(ПЕТРОВСКИЕ)

    Ингредиенты:
    250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г утки или гуся, 700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 4 зубка чеснока, 1 ст. ложка укропа, 4 ст. ложки сметаны, соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Мясо (говядину, баранину, ветчину, птицу) вместе с луковицей и кореньями сварить до полуготовности. Квашеную капусту потушить, добавив сливочное масло и немного воды. Тушеную капусту соединить с бульоном, положить мясо (каждый вид разрезать на 4 части), мелко нарезанную луковицу и варить до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки положить пряности, посолить. Снятые с огня щи заправить толченым чесноком. При подаче на стол в тарелки положить по кусочку каждого вида мяса, сметану и зелень.

    БОРЩ МОСКОВСКИЙ

    Ингредиенты:
    Говядина — 30 г, кости ветчинные — 25 г, ветчина — 20 г, сосиски — 20 г, свекла — 80 г, капуста свежая — 80 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 15 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3 %-ный — 5 г, сметана — 10 г, зелень укропа, лавровый лист, перец красный молотый, соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой и готовить борщ обычным способом (без картофеля). При подаче в тарелку положить кусок теплой вареной говядины, ветчину, нарезанную кусочками сосиску, сметану и посыпать зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

    РАССОЛЬНИК

    Ингредиенты:
    На 500 г говяжьих почек — 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 головка лука, 1 шт. лука-порея, 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла и 100 г щавеля или салата.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3—4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1 — 1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 25—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки для остроты добавить в рассольник нарезанный щавель (или салат) и соль. Перед подачей на стол в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы. Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части. Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.

    РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ С ПОЧКАМИ

    Ингредиенты:
    Почки говяжьи — 70 г, бульон мясной — 350 г, корень петрушки — 40 г, корень сельдерея — 20 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей — 30 г, щавель — 20 г, шпинат — 20 г, огурцы соленые — 30 г, масло сливочное — 10 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль. 

    Для льезона:яйцо (желток) — 1/4 шт., молоко — 50 г.

     ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Обработанные и подготовленные почки залить холодной водой, довести до кипения и варить 5—10 минут. После этого воду слить, почки промыть холодной водой и варить до готовности. Коренья и репчатый лук пассеровать на сливочном масле. Щавель и шпинат перебрать и нарезать. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и нарезать соломкой. У молодых огурцов кожицу и семена не удалять. Отходы от огурцов отварить отдельно в бульоне, который затем добавить в суп. В кипящий мясной бульон заложить пассированные овощи, огурцы, зелень, лавровый лист, перец горошком и варить 15 минут. За 5—6 минут до конца варки положить в рассольник шпинат, щавель, заправить по вкусу солью и огуречным рассолом. При подаче положить в тарелку нарезанные почки, налить рассольник, заправить его льезоном и посыпать зеленью.

    ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

    Ингредиенты:
    На 1 л хлебного кваса — 1—2 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1—2 свежих огурца, 50—70 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахару.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук смешать с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. Перед подачей на стол посыпать окрошку нарезанной зеленью укропа. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными или сырыми овощами, например репой, редиской.

    ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

    Ингредиенты:
    На 1 л хлебного кваса — 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны и 1 ч. ложка сахара.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли; лук от этого станет мягким. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты. Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

    СВЕКОЛЬНИК

    Ингредиенты:
    На 500 г свеклы — 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахару и уксус по вкусу.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20—30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, свекольник посыпать зеленью петрушки или укропом.

    СОЛЯНКА РЫБНАЯ

    Ингредиенты:
    На 500 г рыбы — 4—5 соленых огурцов, 1—2 головки лука, 2—3 свежих помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди). Филе рыбы нарезать кусочками (по 2—3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5—6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

    СУП ГОРОХОВЫЙ

    Ингредиенты:
    На 500 г мяса — 250 г гороху, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Сварить мясной бульон. Набухший после 4часового замачивания горох положить в бульон и варить около 1,5 часов. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15—20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль. Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой. Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного в духовом шкафу.

    УХА

    Ингредиенты:
    На 1 кг рыбы — по 1 шт. лука-порея, петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2,5—3 л воды.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Наиболее вкусная уха получается из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно приготовить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости с мелкой рыбы — ершей и окуней — чешую не счищают. Рыбу перед варкой потрошат и тщательно промывают. Кроме внутренностей, удаляют и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении от 40 минут до 1 часа. После этого дать ухе 10— 15 минут настояться, а затем процедитьее. 

    Для того чтобы сделать уху прозрачной, ее можно оттянуть (осветлить) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры вместе с мелко нарезанным репчатым луком растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании крышку с кастрюли снять и варить уху при слабом кипении 15— 20 минут. Когда уха будет готова, надо снять ее с огня и дать постоять 10—15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.

    УХА ОПЕКАННАЯ

    Ингредиенты:
    1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка укропа, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с нарезанным картофелем, луком, морковью и петрушкой положить в подсоленный кипяток и варить на слабом огне 20— 30 минут. Бульон процедить, опустить в него крупные куски филе рыбы, пряности и кипятить 5 минут. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий бульон еще на 5 минут для доваривания. Всыпать зелень, дать настояться.

    РУССКИЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА

    РЫБА ОТВАРНАЯ В РАССОЛЕ

    Ингредиенты:
    1 кг рыбы, 1 луковица, 1 петрушка, 2— 3 стакана огуречного рассола, перец.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Крупную малокостистую рыбу (осетрина, щука, треска, сом и др.) очистить, нарезать крупными кусками, уложить в один ряд в низкую эмалированную кастрюлю, залить огуречным рассолом, добавить луковицу, петрушку, перец и варить в течение 15—30 минут (в зависимости от вида рыбы). К рыбе подать хрен, разведенный квасом.

    КРУПНЫЕ ЕРШИ ВАРЕНЫЕ

    Ингредиенты:
    Ерши — 4—6 шт., лимон, лук репчатый, морковь, соль, специи по вкусу.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Ершей очистить, промыть, положить на решетку рыбного котла, залить бульоном, добавить лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист и отварить. С вареных ершей осторожно снять кожицу, облить их горячим бульоном, уложить на блюдо, украсить ломтиками лимона без цедры и семян и полить небольшим количеством процеженного бульона с добавлением мелко шинкованных кореньев, которые варились вместе с ершами.

    ЩУКА ПО-РУССКИ

    Ингредиенты:
    Щука — 400 г, морковь — 18 г, петрушка — 18 г, огурцы соленые — 21 г, грибы свежие белые — 27 г, каперсы — 12 шт., маслины — 24 шт., лук репчатый — 1 головка, соус томатный — 1 стакан, гарнир — 450 г, лимон, специи.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусками и припустить. Приготовление русского соуса. Морковь и петрушку (корень) очистить, промыть, нарезать мелкими брусочками и припустить отдельно. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить. Грибы свежие белые (можно шампиньоны) очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, ошпарить, каперсы и оливки отделить от рассола, у оливок удалить косточки. Подготовленные продукты смешать, прогреть в горячем подсоленном бульоне и добавить горячий томатный соус. При подаче на стол припущенные порционные куски рыбы полить приготовленным соусом, сверху положить кусочек очищенного лимона, посыпать зеленью, сбоку уложить отварной картофель.

    ОСЕТРИНА ЗАПЕЧЕННАЯ

    Ингредиенты:
    500 г рыбы, по 1 ст. ложке сметаны и масла, соль, перец.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 0,5 стакана воды и поставить в духовку на 25—30 минут, время от времени поливая выделившимся соком.

    РЫБА ПЕЧЕНАЯ

    Ингредиенты:
    Рыба — 1 шт., масло растительное.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Леща мелкого или другую рыбу (сельдь, вобла свежая) очистить, промыть и обсушить. Тушки изнутри и снаружи посыпать перцем, положить на смазанный противень и запекать в духовке при слабом нагреве (100—200 градусов) около 20 минут. Затем перевернуть и продолжить запекать 20—30 минут при 140—160 градусах. Рыбу охладить и подать на селедочницах.

    КАРАСИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

    Ингредиенты:
    Караси — 600 г, мука — 28 г, каша гречневая — 60 г, сметана — 100 г, масло топленое.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Карасей очистить, промыть. Крупных карасей нарезать кусками, а мелких жарить целиком. Перед жареньем посыпать их солью, перцем, обвалять в муке, жарить на топленом масле. Когда одна сторона зажарится, перевернуть, залить сметаной и дожарить. Подать с гречневой кашей.

    РАКИ ВАРЕНЫЕ

    Ингредиенты:
    10—12 раков, 0,5 л воды, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, пучок зелени, соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    В котелок с водой положить соль, корни и зелень петрушки, укропа, перец, лавровый лист, довести воду до кипения, опустить живых раков и варить 10—15 минут.

    РАКИ, ВАРЕННЫЕ В КВАСЕ

    Ингредиенты:
    10—12 раков, 1,5 стакана кваса, 1 стакан воды, соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    В котелок налить разбавленный водой квас, посолить, вскипятить, опустить раков и варить 10—15 минут. Подать горячими вместе с отваром.

    БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ

    Ингредиенты:
    4 стакана гречневой муки, 4—4,5 стакана молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    В теплом молоке (2/3 общего количества) развести дрожжи, сахар, добавить растопленное масло, желтки, хорошо перемешать, всыпать гречневую муку и все взбить, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, всыпать соль, обварить остальным молоком, вновь взбить, ввести взбитые белки, дать подойти и сразу же выпекать блины.

    БЛИННИЦА

    Ингредиенты:
    5 шт. блинов, 1 яйцо.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Выпеченные пшеничные или гречневые блины сложить стопкой на сковороде, смазывая каждый блин сырым яйцом, и запечь в духовке. Готовуюблинницу разрезать на части.

    ОЛАДЬИ

    Ингредиенты:
    500 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 25 г дрожжей, 1,5 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 стакана подсолнечного масла.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Оладьи такое же старинное русское блюдо, как и блины. 
    Готовят их также из дрожжевого теста. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар, сливочное или растительное масло, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая, брать его смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон. К оладьям подать мед, варенье, творог со сметаной и сахаром.

    РУССКИЕ БЛЮДА ИЗ КРУП, ТВОРОГА И ЯИЦ

    КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ

    Ингредиенты:
    1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Перебранное и промытое пшено залить горячей водой, посолить, поставить на огонь, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, затем долить горячего молока и продолжать варить кашу на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправить маслом.

    ТЫКОВНИК (КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ)

    Ингредиенты:
    1 стакан пшена, 3 стакана молока, 500 г тыквы, 2 ч. ложки сахара, соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар, довести до кипения, затем всыпать промытое пшено и варить до загустения. Сваренную кашу для упревания поставить на 25—30 минут на водяную баню или вдуховку.

    ГУРЬЕВСКАЯ КАША

    Ингредиенты:
    1,25 л сливок, 0,5 стакана манной крупы, 500 г орехов, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана варенья, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки корицы.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Ядра орехов залить горячей водой, дать постоять, очистить от кожицы, мелко потолочь, добавить немного теплой воды. Сливки и молоко вылить в плоскую посуду, поставить в духовку. Как только образуется румяная пенка, снять ее, вновь поставить в духовку, затем снять следующую пенку и так до тех пор, пока не наберется 12—15 пенок. На оставшихся сливках (или молоке) сварить густую кашу, добавить в нее толченые орехи, сахар, масло, корицу, перемешать. В эмалированную сковороду с высокими краями налить немного манной каши (слоем около 1 см), закрыть его пенкой, затем налить слой каши потоньше, снова положить пенку и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья. Сковороду поставить на 10—15 минут в духовку. После запекания залить кашу оставшимся вареньем.

    КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

    Ингредиенты:
    1,5 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 3—4 сухих белых гриба, 2 луковицы, 2 яйца, 6—7 ст. ложек растительного (подсолнечного) масла, соль.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Ядрицу перебрать (но не мыть), залить водой, добавить соль, растертые в порошок грибы и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить до загустения, затем снова уменьшить огонь и поварить еще немного до полного выпаривания воды. В разогретом растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, крутые яйца мелко порубить, всыпать в снятую с огня кашу, перемешать и поставить упревать в теплое место.

    ТВОРОЖНАЯ МАССА МЕДОВАЯ

    Ингредиенты:
    400 г творога, 50 г меда, 3 желтка, 75 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны или сливок, 1 ст. ложка сахара.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Яичные желтки растереть с сахарным песком и медом, добавить масло, сливки или сметану, протертый через сито творог и все хорошо перетереть.

    ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ

    Ингредиенты:
    1 небольшая сельдь, 4 яйца, 50 г сливочного масла, зеленый лук, петрушка.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, выложить на горячую сковороду с маслом, выпустить яйца и держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

    Вот одно из меню, которое приведено в «Домострое» (в письменной рукописи): в мясные дни – в обед: щи, жидкая каша (иногда с маковым соком, иногда с горохом, иногда сушёная рыба или тушёная репа.А на ужин щи, капуста, толокно, иногда рассол, ботвинья; в праздники к обеду дополнительно разные пироги, гуща (пивная бурда, очевидно, заправленная мёдом) или ягоды (каши), сельдевая каша, блины, кисели, пиво, брага. Каши готовили из ржи, пшеницы, гречихи, овса, ячменя.

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

    Как великолепна, проста и рациональна русская кухня. Но в наше время всё чаще и чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, это не так уж плохо. Но, принимая эти кулинарные новшества, мы забываем о родной русской кухне, о том, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определяется местностью нашего бытия, климатом и образом жизни.  Ни в коем случае нельзя забывать наши исконно русские блюда. С приходом в наш быт так называемого «FAST FOODа» мы не задумываемся, чем опасна такая пища. А она вызывает множество болезней (гастрит, язва, и т. д.). С давних пор русская национальная кухня пользуется во всем мире заслуженной популярностью. Многие русские блюда используются в международной ресторанной кухне, например, такие, как щи, блины, уха, студень, пироги. А исконно русские продукты, такие, как икра красной рыбы, гречневая крупа, ржаная мука, нашли достойное применение в кухне многих стран. Отказ от нашей национальной кухни принесёт вред нам и грядущему поколению; природа чутко реагирует на подобные сбои, вкусная же, аппетитно приготовленная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства.

    ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:

    1. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», –М.: Вече, 2003.

    2. Клавдия Алексеевна Калинкина «Русская кухня», –Ульяновск: Дом печати, 1992.

    3. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», -Ульяновск: Дом печати, 2002.

    4.Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», -М.: Хлебпродинформ. 1996.

    5. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи»,-М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега –Л», 2003.

    Интернет ресурсы:

    http://www.russkaya-kuhnya.ru/wp-content/uploads/2011/08/zakuski-myaso.


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    Творческий проект "Набор для кухни"

    Творческий проект выполнен ученицами 9 класса. Подарок бабушке, выполненный своими руками, что может   лучше согреть сердце любимого человека. Работа дается со значительными сокращения...

    Презентация по технологии на тему "Творческие проекты по кулинарии и рукоделию"

    Презентация к уроку по теме "Творческие проекты".В презентации представлены работы учащихся 5 класса....

    «Национальная кухня народов Российской Федерации».Дагестанская кухня.

    В каждой стране мира существуют «фирменные» блюда, которые известны за ее пределами. Кто не слышал об английском пудинге, лягушачьих лапках по-французски, итальянской пицце и спагетти, польском ...

    Творческий проект по технологии "Кухня моей мечты"

    Разработанный проект "Кухня моей мечты"...

    Презентация к уроку технологии "Секреты национальной кухни Петровских времен" (раздел Кулинария)

    Воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо; приобрести навыки для последующих проектных работ...

    Технологическая карта урока Творческий проект «Планирование кухни - столовой»

    Урок из раздела «Технологии исследовательской и опытнической деятельности». Одним из действенных способов организации тврческого развития учащихся на уроках технологии является проектн...