Урок технологии в 5 классе "Технология приготовления блюд из яиц"
презентация к уроку по технологии (5 класс)
Формирование знаний о значении яиц в питании человека, технологии приготовления блюд из яиц.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Технологическая карта урока
Учитель | Спицына Елена Михайловна лицей № 273 |
Предмет | Технология |
Класс | 5 |
Тип урока | Урок открытия новых знаний |
Тема | Технология приготовления блюд из яиц. Лабораторная работа № 5 «Определение свежести яиц». |
Цель | Формирование знаний о значении яиц в питании человека, технологии приготовления блюд из яиц. |
Задачи |
|
Основные термины и понятия | Яйца диетические и столовые; овоскоп; яйца всмятку, в мешочек, вкрутую; яичница-глазунья; омлет натуральный. |
Планируемый результат. |
Предметные - учащиеся будут знать о роли яиц в питании человека, правила хранения яиц и меры предосторожности при работе с ними, научатся определять их свежесть, ознакомятся с технологиями приготовления блюд из яиц, научатся сервировать стол для подачи яиц. Метапредметные (УУД): - регулятивные – умение слушать собеседников, контролировать свою деятельность, принимать учебную задачу. - коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы - познавательные - выбор наиболее рациональных способов извлечения информации, планирование своей деятельности, умение делать выводы на основе сравнения и наблюдения. Личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, воспитывать эстетический вкус, уважать окружающих, уважать традиции народных праздников. |
Организация пространства. | |
Формы работы | Ресурсы |
Фронтальная Индивидуальная Лабораторная Групповая | Книгопечатная продукция: Учебник Технологии ведения дома 5 класс, В.Н. Синица, В.Д. Симоненко, 2012. Рабочая тетрадь Технологии ведения дома 5 класс, Н.В. Синица, Н.А. Буглаева. (для изготовления карточек), Карточки с заданиями, распечатка интеллектуальной карты. Проектор, Эл. доска, стаканы, вода, соль, яйца, ложки, пашотница, салфетки, скатерть, тарелка, нож столовый, карандаши цветные, шаблоны яйца Презентация, слайд-шоу. |
План урока
Этап урока | Приёмы формы работы | Цель | Деятельность учителя | Деятельность ученика | Формируемые УУД |
Организационный момент (1 мин) | Фронтальная Визуальная прверка | Организации рабочего места | Проверка организации рабочего места
| Подготовка всех необходимых материалов | Л: мобилизация внимания, уважение к окружающим. |
Актуализация знаний (5 мин) | Фронтальная Загадки Ребусы Вопросы | Выявить имеющиеся у учащихся знания. | Загадки и ребусы: (слайд 1) Может и разбиться, Может и свариться, Если хочешь, в птицу Может превратиться Обращение к личному опыту. Вы догадались, о каком продукте пойдёт речь сегодня? Что вы можете рассказать о яйцах? | Отгадывают загадки, ребусы. Рассказывают
| -Р. умение выслушать других -К.учёт разных мнений, выражение своих мыслей , включатся в диалог. Л: мобилизация внимания, уважение к окружающим. |
Целеполагание и мотивация (5мин) | Фронтальная Беседа-диалог | Целеполагание и постановка задач. Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность . | Формулирование проблемной ситуации Посмотрите на доску. Здесь перечислены термины и понятия. Прочитайте их. (Слайд 2). Попробуйте определить тему урока. Выводит на экран тему и цель. (Слайд 3) Как вы думаете, что надо узнать и чему научиться, чтобы достичь поставленной цели? | Читают понятия и термины. Пытаются формулировать тему и цель урока. Записывают тему и цель в тетрадь. Выдвигают предположения.
| -К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем. Строят понятные для собеседников высказывания -Р. Принимают учебную задачу -Л. Мотивация и самомотивация, мобилизация внимания |
Организация познавательной деятельности (34 мин + 20 мин) | Подгрупповая Работа с текстом учебника и дополнительной литературы. Интеллектуальная карта (кластер). Взаимообучение (Представление материала). | Создание условий для самостоятельного извлечения важной информации и усвоения материала. | Сейчас я предлагаю разделиться на 4 подгруппы Сегодня у нас будет работать команда диетологов, которые расскажут о пользе и вреде яиц. Команда эпидемиологов, которые поведают о мерах предосторожности и правилах хранения яиц. Команда технологов, они расскажут, как готовить блюда из яиц. Команда знатоков Этикета (найти информацию, отобрать необходимую посуду и приборы и сервировать стол). Получите задание и литературу, из которой вы добудете информацию. Оказывает помощь, если затрудняются. Слушает выступления команд, дополняет недостающую информацию. Выводит на доску готовую интеллектуальную карту.(слайд 4) | Делятся на 4 группы Активное участие в изучения нового материала. Извлекают информацию. Работа с интеллектуальной картой. Выступают по своей теме. Заполняют интеллектуальную карту, слушая выступление других групп. | -К: умение строить монологическую речь, работать в группе -Р: умение выслушать других, контроль своей деятельности, сохранение учебной задачи. -П: умение извлекать информацию, планировать свою деятельность, рассуждать, анализировать, делать выводы на основе сравнения и наблюдения Л: оценивать собственный вклад в работе группы |
Подгрупповая Письмо содержащее вопрос для обсуждения. Лабораторная работа Чтение инструкции. | Совершенствуют умение действовать по инструкции, сравнивать полученные результаты, делать выводы. | Читает письмо, содержащее вопрос: Правда ли, что свежее яйцо, когда его опускают в стакан с солёной водой, остаётся плавать на поверхности?(Слайд 5) Как вы думаете это правда? Как это можно проверить? Прочитайте инструкцию. Всё ли вам понятно? Если вы всё поняли, приступайте к работе. Оказание помощи в затруднениях. Подводит детей к выводу. Возврат к вопросу письма. Уберите свои рабочие места. | Слушают письмо Изучают инструкцию Отбирают приспособления. Проводят опыт по выявлению свежести яйца. Сравнивает свой результат, делают выводы. Находят ответ на вопрос. Убирают инструментарий после лабораторной работы. | ||
(14мин) | Фронтальная Индивидуальная Беседа –диалог о празднике Пасхи. Изучение вариантов украшения яиц Мини-проект | Воспитание уважительного отношения к своему народу и его традициям. | На Руси есть праздник, который связан с яйцом. Как он называется? Что символизирует яйцо? Чего необычного в этом празднике? Как украшают яйца к празднику у вас дома? Я предлагаю посмотреть слайд-шоу. У вас на парте лежат шаблоны яиц. Обведите шаблон в тетради, придумайте своё украшение яйца, для кого оно будет предназначено. Покажите свой эскиз и расскажите о своём украшении яйца. | Поддерживают диалог Смотрят слайд-шоу Выполняют эскизы яиц. Рассказ о своём варианте украшения (по желанию) | К: умение, участвовать в диалоге, строить свои высказывания Л: Реализация творческого потенциала, потребность в самовыражении, положительное принятие своей этнической идентичности Р: выслушать собеседников П: применять знания и умения |
Контроль усвоения знаний и первичное закрепление (5мин) | Индивидуальная Работа с карточкой. | Выявление понимания и усвоения материала урока. | Перед вами лежит карточка с заданием. Прочитайте инструкцию, если всё понятно приступайте к работе. Сравните с эталоном .(Слайд 6) Оцените себя. (Слайд 7) | Работают по заданию. Сравнивают с эталоном. Оценивают свою работу. | Р: выделение и осознание того, что уже усвоено и подлежит закреплению Л: формирование умения работать самостоятельно, самооценка. П: делать выводы на основе сравнения |
Подведение итогов и Рефлексия (5 мин) | Фронтальная Индивидуальная Вопросы Вывод по теме урока Приём для оценки -Шкала | Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке. | Подведём итог урока. Какие новые знания вы сегодня получили? Что предстоит узнать? Когда эти знания вам будут необходимы, где вы сможете их применить? Оцените свою работу на уроке по шкале. | Отвечают на вопросы Делают вывод (по цели урока). Соотносят цель и результат. Самооценка. | П.Анализ, контроль и оценка процесса и результата деятельности. -Л. самооценка учебной деятельности К: полнота и точность выражаемых мыслей Р: самоконтроль |
Домашнее задание (2 мин) | Фронтальная Диалог | Организовать обсуждение и запись домашнего задания. | Узнать в Интернете о способах хранения яиц без холодильника или Что такое овоскоп, как с его помощью определить свежесть яиц. | Поиск информации в различных источниках |
Материалы к уроку
Утверждение | Да | Нет | |
1 | Яйца могут быть заражены сальмонеллёзом | ||
2 | Прежде чем разбить сырое яйцо, его нужно тщательно вымыть тёплой водой | ||
3 | Для омлета яйца взбивают с добавлением молока | ||
4 | Если в варёном яйце желток свернулся, а белок нет, значит яйцо сварено в мешочек | ||
5 | Свежее яйцо, при погружении его в солёную воду, тонет |
Верны ли следующие утверждения?
А вы знали что существует яичный этикет?
Не все блюда из яиц с легкостью поддаются ножу и вилке. Многие даже не подозревают, что существует яичный этикет.
А как, например, правильно есть яичницу-глазунью?
Яйцо вкрутую
Чаще всего яйца вкрутую подают на завтрак. Стучать о край тарелки или стола в приличном обществе не принято. Как правило, яйца подают в специальной подставке, ее нужно поставить на середину тарелки, обхватив левой рукой за ножку, в правую взять чайную ложку и постучать по скорлупе, резко ударив два-три раза. Затем рукой аккуратно очистить яйцо, сложив скорлупу на тарелку. Чистое яйцо необходимо положить на другую тарелку, либо сдвинуть скорлупу на край, и разрезать с помощью ножа и вилки на две половинки и приступить к трапезе. Можно есть очищенное яйцо с помощью одной вилки в правой руке, отламывая кусочек за кусочком. Перепелиные яйца разрезать не требуется.
Яйцо всмятку
Для яиц, сваренных всмятку обязательно подают подставку в виде рюмочки. Яйцо легче разбить, если оно положено в подставку острой стороной вверх. Нужно аккуратно разбить крышку и слегка очистить яйцо, освободив бело-желтую жидкость. Скорлупу выложить на тарелку и маленькой ложкой съесть содержимое. Если белок яйца слишком твердый, не поддается чайной ложке, нужно аккуратно срезать ее ножом и открыть желток.
Фаршированные яйца
Половинки яиц, фаршированные икрой, зеленью, грибами, мясным или рыбным паштетом часто подают в качестве закуски на фуршетах и банкетах. Если их подают в виде канапе на кусочке хлеба, столовые приборы в данном случае не понадобятся: мини-бутерброды берут руками, выкладывают на свою тарелку, затем аккуратно, стараясь не растерять фарш, доносят до рта.
Если такое блюдо выложено на большой тарелке и предлагается на банкете, руками их брать не принято: чаще всего на краю общего блюда с закуской кладут лопаточку или ложку, с помощью которых легко донести выбранную половинку яйца с фаршем до своей тарелки и съесть ее с помощью ножа и вилки.
Яичница-глазунья
Профессиональная сервировка стола для подачи яичницы-глазуньи включает и чайную ложку, которая кладется ручкой вправо, параллельно краю стола. Этой ложкой нужно аккуратно проколоть желток и вычерпать ею жидкость, отложить ложку на край тарелки. Белок едят с помощью вилки, реже — ножа и вилки, если в глазунью добавлен горошек, ветчина, бекон или колбаса. Яичницу-болтунью, яичную кашку едят так же, как суфле или мелкокрошенное блюдо, с помощью ножа и вилки.
Гоголь-моголь
Свежие взбитые яйца с сахаром — настоящий десерт, потому его и подают в креманках или небольших кофейных чашках, которые сервируют изящными ложечками. Едят это сладкое блюдо, как мороженое. Яичный коктейль с добавлением алкоголя или сока подают в высоких коктейльных стаканах и пьют его через трубочку.
Воздушный омлет
Чаще всего к воздушному кушанью из взбитых запеченных яиц подают две вилки с зубчиками: ребром вилки, которую держат в правой руке, аккуратно отрезается кусок омлета, сдвигается на левую вилку и ее подносят ко рту. Если омлет тонкий, его можно сложить пополам и наколоть на вилку. Толстый белковый омлет позволено есть чайной ложкой, как десерт.
Технология приготовления яичницы-глазуньи
Технология приготовления омлета
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Яйца диетические и столовые; овоскоп; яйца всмятку, в мешочек, вкрутую; яичница-глазунья; омлет натуральный. Тема урока? Цель урока?
Тема урока: Технология приготовления блюд из яиц . Цель урока: Познакомится с технологией приготовления блюд из яиц и ролью яиц в питании человека.
Что надо узнать и чему научиться, чтобы достичь поставленной цели? Задачи: 1.Познакомить со значением яиц в питании человека, 2. Мерами предосторожности при работе с яйцами. 3. Узнать способы хранения яиц. 4. Научиться определять свежесть яиц. 5. Познакомиться с технологиями приготовления блюд из яиц. 6. Узнать как накрыть стол, при подаче блюд из яиц.
Яйцо польза и вред Роль яиц в питании Технология приготовления блюд Меры предосторожности и хранение яиц Этикет подачи блюд из яиц
Правда ли, что свежее яйцо, когда его опускают в стакан с солёной водой, остаётся плавать на поверхности?
Верно ли утверждение? Утверждение Да Нет 1 Яйца могут быть заражены сальмонеллёзом 2 Прежде чем разбить сырое яйцо, его нужно тщательно вымыть тёплой водой 3 Для омлета яйца взбивают с добавлением молока 4 Если в варёном яйце желток свернулся, а белок нет, значит яйцо сварено в мешочек 5 Свежее яйцо, при погружении его в солёную воду, тонет Верны
Верно ли утверждение? Утверждение Да Нет 1 Яйца могут быть заражены сальмонеллёзом + 2 Прежде чем разбить сырое яйцо, его нужно тщательно вымыть тёплой водой + 3 Для омлета яйца взбивают с добавлением молока + 4 Если в варёном яйце желток свернулся, а белок нет, значит яйцо сварено в мешочек + 5 Свежее яйцо, при погружении его в солёную воду, тонет + Верны
Какие новые знания вы сегодня получили? Что предстоит узнать? Когда эти знания вам будут необходимы, где вы сможете их применить?
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
ИНСТРУМЕНТЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ И ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
К разделу "Питание"...
![](/sites/default/files/pictures/2012/10/14/picture-90872-1350242752.jpg)
Урок по кулинарии "Овощи. Приготовление блюд из свежих овощей"
На уроке применяются элементы технологии критического мышления. Прием "верных и неверных утверждений" на примере изучения томатов....
![](/sites/default/files/pictures/2012/04/25/picture-80660.jpg)
Преподавание технологии в условиях модернизации общего образования Конструкт урока в соответствии с требованиями ФГОС Использование системно-деятельностного подхода на уроке технологии в 5 класс «Приготовление блюд из овощей»
Сохранение здоровья подрастающего поколения всегда было важнейшей задачей любого государства. Одним из результатов изучения предмета «Технология» является формирование ответственного отношения к сохра...
![](/sites/default/files/pictures/2014/05/15/picture-448107-1400098667.jpg)
Технологическая карта урока технологии в 5 классе "Блюда из яиц"
Подробная карта урока включает теоретическое иложение материала, описывает способы проведения практической работы,психологические упражнения как подготовительный этап, интересную физминутку....
![](/sites/default/files/pictures/2017/01/08/picture-532326-1483894764.jpg)
План урока учебной практики по профессии "Повар, кондитер" ПМ.01 «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» Тема урока: «Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи»
Методическая разработка урока учебной практики по теме: "Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд , виды подачи" разработана по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"...
![](/sites/default/files/pictures/2014/04/10/picture-435218-1397137125.jpg)
План- конспект урока технологии по теме "ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ"
Разработка предназначена для учителей работающих по программе Н.И. Симоненко, с учащимися 5 класса....