Главные вкладки

    2. Методическая копилка для преподавателей

    Денисова Марина Борисовна

    В данном разделе опубликованны рабочие программы, контрольно-измерительные материалы по дисциплинам и профессиональным молулям

    Скачать:

    ВложениеРазмер
    Файл Рабочая программа учебной дисциплины ОП.08 Охрана труда65.27 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы учебной дисциплины ОП.08 Охрана труда65.21 КБ
    Файл Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01. Обслуживание потребителей организаций общественного питания75.08 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы МДК 01.01 Организация и технология обслуживания в общественном питании568.36 КБ
    Файл Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02. Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанны71.17 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы МДК 02.01 Организация и технология обслуживания в барах, буфетах 63.5 КБ
    Microsoft Office document icon Рабочая программа учебной дисциплины ОП. 06 Охрана труда 278 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы учебной дисциплины ОП. 06 Охрана труда 40.46 КБ
    Файл Рабочая программа учебной дисциплины ОП. 02 Основы товароведения продовольственных товаров 67.13 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы учебной дисциплины ОП. 02 Основы товароведения продовольственных товаров 312.87 КБ
    Файл Рабочая программа профессионального модуля ПМ.04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания88.94 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы профессионального модуля ПМ.04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания212.6 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы по МДК. 01. 01. Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания79.73 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы по МДК. 01.03. Физиология питания, санитария и гигиена118.17 КБ
    Файл Рабочая программа учебной дисциплины ОП.07. Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда46.3 КБ
    Файл Контрольно измерительные материалы учебной дисциплины ОП.07. Техническое оснащение ООП и охрана труда234.14 КБ

    Предварительный просмотр:

    Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

     

    "Дзержинский техникум бизнеса и технологий"

    УТВЕРЖДАЮ

    Зам. директора по УР

    ГБПОУ   ДТБТ

    _____________ Т. Б. Лисицина

    _____________________2015г.

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

    ОП.08 Охрана труда

    профессионального цикла

    программы подготовки специалистов среднего звена

    по специальности естественнонаучного профиля

    19.02.10 Технология продукции общественного питания

    г. Дзержинск, 2015 г.


    СОГЛАСОВАНО

    Методической  комиссией

    профессий и специальностей

    сферы обслуживания, экономики и     управления

    Председатель

    _________И.А. Савицкая

    _____________________

    Составитель: Денисова М.Б. – мастер п/о   ГБПОУ   ДТБТ

    Эксперты:

    Внутренняя экспертиза

    Техническая экспертиза: Кокорина С.Н. – методист ГБПОУ   ДТБТ

    Содержательная экспертиза: Савицкая И.А. – мастер п\о ГБПОУ   ДТБТ

    Рабочая программа учебной дисциплины  разработана на основе:

    1. Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «22» апреля 2014 г. № 384.

    2. Учебного плана специальности  19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного 15 июля 2015 г.

    Содержание программы реализуется в процессе освоения обучающимися программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10  Технология продукции общественного питания в соответствии с требованиями ФГОС СПО.


    1 Паспорт программы учебной дисциплины

    ОП.08 Охрана труда

         1.1 Область применения программы

        Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена ГБПОУ ДТБТ по специальности естественнонаучного профиля 19.02.10 Технология продукции общественного питания, разработанной в соответствии с ФГОС.

    Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована как программа повышения квалификации и переподготовки в дополнительном профессиональном образовании.

    1.2 Место учебной дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена: дисциплина входит в профессиональный цикл (общепрофессиональные дисциплины).

    1.3 Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

    Базовая часть              

    В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен:

    уметь:

    • выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;
    • использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;
    • участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;
    • проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;
    • разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;
    • вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;
    • вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

    знать:

    • системы управления охраной труда в организации;
    • законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования по охране труда, распространяющиеся на деятельность организации;
    • обязанности работников в области охраны труда;
    • фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;
    • возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);
    • порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);
    • порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

    Содержание дисциплины  ориентировано на подготовку студентов к освоению профессиональных  модулей  ППССЗ  по  специальности    19.02.10 Технология продукции общественного питания и овладению  профессиональными    компетенциями (ПК):

    ВПД.1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

    ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

    ВПД.2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

    ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

    ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

    ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

    ВПД.3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

    ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

    ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

    ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

    ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

    ВПД.4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

    ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

    ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

     ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

    ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

    ВПД.5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

    ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

    ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

    ВПД.6. Организация работы структурного подразделения.

    ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

    ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

    ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

    ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

    ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.


    В процессе освоения дисциплины у студентов должны формироваться общие компетенции (ОК):

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

    ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

    ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

    ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

    ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

     1.4 Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

    • максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 час.,

    в том числе:

    • обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 час.;
    • самостоятельной работы обучающегося 16 час.

    2 Структура и содержание учебной дисциплины

    2.1 Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

    Вид учебной работы

    Объем часов

    1. Максимальная учебная нагрузка

    48

    2. Обязательная аудиторная учебная нагрузка

    32

    В том числе:

    Лабораторные занятия

    не предусмотрено

    Практические занятия

    10

    Контрольные работы

    не предусмотрено

    Курсовая работа (проект)

    не предусмотрено

    3.  Самостоятельная работа обучающихся (всего)

    16

    Промежуточная  аттестация в форме дифференцированного зачета

    2

    2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.08 Охрана труда

    Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

    Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ

    Объем часов

    Уровень освоения

    1

    2

    3

    4

    ОП.08 Охрана труда

    48

    Раздел 1.

     Нормативно-правовая база охраны труда

    Содержание:

    4

    1

    Система управления охраной труда.

    Государственный надзор и контроль.

    2

    Практические занятия:

    -

    3

    Практические работы (не предусмотрены)

    Внеаудиторная самостоятельная работа:

    2

    Конспектирование текста по теме – «Основы трудового законодательства».

    Раздел 2.

    Обеспечение охраны труда

    Содержание :

    6

    1

    Аттестация рабочего места.

    Обучение работников безопасным методам труда на производстве

    2

    Практические занятия:

    2

    2

    Разработка инструкции и  проведение инструктажа  по охране  труда

    Внеаудиторная самостоятельная работа:

    2

    3

    Конспектирование  текста по теме – «Служба охраны труда и ее функции».

    Раздел 3.

    Условия  труда на предприятиях пищевой промышленности

    Содержание :

    6

    1

    Гигиеническая оценка условий труда.

    2

    Вредные вещества и меры защиты.

    Практические занятия:

    2

    2

    Подбор средств индивидуальной защиты

    Внеаудиторная самостоятельная работа:

    Конспектирование текста по теме: Расчет освещенности помещений

    2

    3

    Раздел 4.

    Производственный травматизм и профессиональные заболевания

    Содержание :

    9

    1

    Классификация опасных факторов и травм. Средства коллективной защиты от травм.

    2

    Причины возникновения, расследование и учет несчастных случаев.

    2

    Практические занятия:

    2

    2

    Порядок расследования и учет несчастных случаев. Расчет общего коэффициента травматизма.

    Внеаудиторная самостоятельная работа:

    2

    1

    3

    Подготовка рефератов по теме

    Конспектирование текста по теме - «Первая помощь при несчастных случаях».

    Раздел 5.

    Электробезопасность

    Содержание :

    4

    1

    Факторы, влияющие на степень поражения электрическим током. Меры защиты.

    2

    Практические занятия:

    -

    Практические работы (не предусмотрены)

    Внеаудиторная самостоятельная работа:

    2

    3

    Подготовка реферата по теме - «Первая помощь при поражении электрическим током».

    Раздел 6.

    Пожарная безопасность

    Содержание :

    5

    1

    Тема 8. Организация пожарной безопасности. Средства и техника тушения пожаров.

    2

    Практические занятия:

    2

    ПР № 4. Устройство и принципы действия огнетушителей.

    2

    Внеаудиторная самостоятельная работа:

    1

    3

    Конспектирование текста по теме: «Основные причины возникновения пожаров, способы предупреждения и тушения».

    Раздел 7.

    Требования безопасности к производственному оборудованию и технологическим процессам.

    Содержание :

    12

    1

    Тема 10.  Требования безопасности к конструкции и оборудования. Меры безопасности при обслуживании.

    2

    Тема 11. Требования к погрузочно-разгрузочным работам и к безопасности при эксплуатации трубопроводов.

    2

    Тема 12.  Безопасность труда ОПС, СКУД, СОТ,
    оповещания, пожаротушения.  

    2

    Практические занятия:

    2

    2

    ПР № 5. Охрана труда на оборудовании общественного питания.

    Внеаудиторная самостоятельная работа:

    4

    3

    Подготовка реферата по теме - «Требования безопасности к размещению оборудования и площадок для его обслуживания».

    Конспектирование текста по теме: Меры безопасности при эксплуатации газового оборудования.

    Конспектирование текста по теме: Требования безопасности к органам и пультам управления.

    Дифференцированный зачет

    2

    3

    Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

    1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

    2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

    3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

    3. Условия реализации программы дисциплины

    3.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

    Реализация программы дисциплины  ОП.08 Охрана труда требует наличия учебного кабинета безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

    Оборудование учебного кабинета:

    Мебель:

    • классная доска – 1 шт.,
    • секционные полки для хранения учебной документации – 2 шт.
    • книжный шкаф;
    • рабочие места:
    • рабочее место обучающихся: столы (парты) – 15 шт.,
    • стулья – 30 шт.,
    • рабочее место преподавателя: стол – 1 шт. и стул – 1 шт.

    Технические средства обучения:

    • персональный компьютер преподавателя;
    • мультимедийный проектор;
    • интерактивная доска.

    Средства обучения:

    1. Учебники и учебные пособия
    2. Инструкции к проведению практических работ;
    3. Электронные презентации по темам программы.

    3.2.Информационное обеспечение обучения (перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов, дополнительной литературы)

    Основные источники:

    1. Ю.М. Бурашников  А.С. Максимов  Охрана труда  М., 2014.
    2. Никитин В.С.  Бурашников Ю.М.  Агафонов А.И.  Охрана труда     М.,2014.
    3. Изменения и дополнения в законодательстве об охране труда Издательство: Альфа-Пресс, 2015 г.
    4. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации (с приложениями).
    5. Санитарные правила и нормы (СанПин 2.2.4.3359-16, 2.2.4.548-96,      

                2.1.6.1032-01, 2.2.2/2.4.1340-03        ).

    1. Конституция (Основной закон) РФ.
    2. Трудовой кодекс РФ от 01.07.2015 N 139-ФЗ

    Дополнительные источники

        Для преподавателей:

    1. Интернет-ресурс: http://74317s024. ru/p142aa1. htm1.

        Для студентов:

    1. Интернет-ресурс: http://www. tehbez. ru

    4 Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

    Текущий контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе тестирования, при проведении практических работ, а также при выполнении обучающимися индивидуальных заданий внеаудиторной самостоятельной работы.

    Обучение по дисциплине ОП.08 Охрана труда завершается промежуточной аттестацией в форме дифференцированного зачета по окончанию курса.

    Результаты обучения

    (освоенные умения, усвоенные знания)

    Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

    1

    2

    Умения:

    выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

    Текущий – выполнение практической работы и экспертная оценка ее защиты, выполнение заданий ВСР

    использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности

    Текущий – выполнение практической работы и экспертная оценка ее защиты, выполнение заданий ВСР

    участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности

    Текущий – выполнение практической работы и экспертная оценка ее защиты, выполнение заданий ВСР

    проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ

    Текущий – выполнение практической работы и экспертная оценка ее защиты, выполнение заданий ВСР

    разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда

    Текущий – выполнение практической работы и экспертная оценка ее защиты, выполнение заданий ВСР

    вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда

    Текущий – выполнение практической работы и экспертная оценка ее защиты, выполнение заданий ВСР

    вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения

    Текущий – выполнение практической работы и экспертная оценка ее защиты, выполнение заданий ВСР

    Знания:

    системы управления охраной труда в организации

    Текущий - тестовое задание, сравнение с эталоном

    Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет

    законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования по охране труда, распространяющиеся на деятельность организации;

    Текущий - тестовое задание, сравнение с эталоном

    Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет

    обязанности работников в области охраны труда

    Текущий - тестовое задание, сравнение с эталоном

    Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет

    фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда

    Текущий - тестовое задание, сравнение с эталоном

    Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет

    возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом)

    Текущий - тестовое задание, сравнение с эталоном

    Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет

    порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала)

    Текущий - тестовое задание, сравнение с эталоном

    Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет

    порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

    Текущий - тестовое задание, сравнение с эталоном

    Промежуточная аттестация – дифференцированный зачет

    Приложение 1

    Технологии формирования ОК

    Название ОК

    Технология формирования ОК

    ОК 1.

    Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    Тестовые задания.

    Технологии интерактивного обучения.

    ОК 2.

    Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

    Практическое задание.

    Подготовка рефератов.

    Решение профессиональных задач.

    ОК  3.

     Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

    Практическое задание.

    Подготовка рефератов.

    Решение профессиональных задач.

    ОК 4.

    Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

    Тестовые задания.

    Информационно-коммуникационные технологии.

    ОК 5.

    Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    Подготовка рефератов.

    Решение профессиональных задач.

    ОК 6.

    Работать в коллективе и  команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

    Практическое задание.

    Решение профессиональных задач.

    ОК 7.

    Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

    Информационно-коммуникационные технологии.

    Решение профессиональных задач.

    ОК 8.

    Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

    Практическое задание.

    Выполнение самостоятельной работы.

    Информационно-коммуникационные технологии.

    ОК 9.

    Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

    Практическое задание.

    Выполнение самостоятельной работы.

    Информационно-коммуникационные технологии.


    Денисова М. Б. – мастер п\о ГБПОУ   ДТБТ

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

    ОП.08 Охрана труда

    профессионального цикла

    программы подготовки специалистов среднего звена

    по специальности естественнонаучного профиля

    19.02.10 Технология продукции общественного питания



    Предварительный просмотр:

    Государственное бюджетное профессиональное

     образовательное учреждение

    ”Дзержинский техникум бизнеса и технологий”

    УТВЕРЖДАЮ

    Заместитель директора

    по учебной работе

    __________ Т.Б.Лисицина

    _______________2015г.

    Комплект

    контрольно-измерительных материалов

    по дисциплине ОП.08 Охрана труда программы подготовки специалистов среднего звена

    по специальности естественнонаучного профиля

    19.02.10 Технология продукции общественного питания

    Форма промежуточной аттестации: дифференцированный зачет

    г. Дзержинск, 2015 год


    Разработчик:         

    ГБПОУ ”Дзержинский техникум бизнеса и технологий”

    мастер п/о

    Денисова М. Б.

    Эксперты образовательного учреждения:

    ГБПОУ ”Дзержинский техникум бизнеса и технологий”

    Методист

    Кокорина С.Н.

    ГБПОУ ”Дзержинский техникум бизнеса и технологий”

    Мастер п/о,               председатель МК                профессий и специальностей                                                    сферы обслуживания,                                                         экономики и управления

    Савицкая И.А.


    1. Паспорт

    1.1 Область применения

    КИМ предназначены для контроля и оценки результатов освоения дисциплины ОП.08 Охрана труда по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

    Формой промежуточной аттестации по ОП.08 Охрана труда является дифференцированный зачет (письменный).

    1.2 Результаты обучения

    Таблица 1 – Освоение умений:

    Освоенные умения

    Показатели оценки результата

    № заданий для проверки

    1

    2

    3

    Выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности.

    - Ориентирование в стандартах по идентификации негативных факторов на производстве;

    - Планирование комфортных условий для трудовой деятельности, согласно ТК РФ.

    Задание № 3

    Использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности.

    - Рациональность выбора СИЗ и СКЗ в соответствии с видом профессиональной деятельности;

    - Грамотность эксплуатации СИЗ и СКЗ в технологическом процессе.

    Задание № 3

    Участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности.

    - Использование комфортных условий для трудовой деятельности;

    - Определение условий труда по производственным факторам и травмоопасности рабочих мест в соответствии с Положением , утв. Постановлением Минтруда РФ

    Задание № 3

    Проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ.

    - Составление инструкций по охране труда с учетом специфики выполняемых работ по алгоритму с ТК РФ

    Задание № 3

    Разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда.

    - Составление перечня обязанностей работодателя и обязанности работника по обеспечению безопасных условий и охраны труда.

    Задание № 3

    Вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня для безопасности труда.

    - Составление индивидуальных и коллективных планов учёбы по выработке навыков безопасности труда.

    Задание № 3

    Вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения.

    -  Разработка локальных нормативных актов

    Задание № 3


    Таблица 2 – Усвоение знаний:

    Освоенные знания

    Показатели оценки результата

    № заданий для проверки

    1

    2

    3

    Система управления охраны труда в организации.

    - Изложение структуры системы управления охраны труда

    Задание № 1-3

    Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации.

    - Использование нормативно-правовой базы охраны труда;

    - Понимание и аргументированность применения  документов.

    -Знание основного содержания правовых актов.

    Задание № 1-3

    Обязанности работников в области охраны труда.

    - Изложение прав и обязанностей работника в области охраны труда ТК РФ

    Задание № 1-3

    Фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда.

    - Изложение условий для безопасного труда и безопасной эксплуатации производственного оборудования.

    Задание № 1-3

    Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    - Изложение причин травматизма и профзаболеваний, несчастных случаев и мероприятия по их предупреждению;

    - Знание категорий несчастных случаев, подлежащих расследованию и учету.

    Задание № 1-3

    Порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников.

    - Знание видов инструктажей по охране труда и их содержание, периодичности инструктирования подчиненных работников.

    Задание № 1-3

    Порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

    - Своевременность и правильность использования коллективной и индивидуальной защиты.

    Задание № 1-3

    1.3 Организация контроля и оценки освоения программы

    Организация контроля и оценки освоения программы дисциплины ОП.08 Охрана труда представлена в таблице 1.

    Текущий контроль осуществляется в форме экспертной оценки выполнения практических работ, внеаудиторной самостоятельной работы, предусмотренной программой дисциплины ОП.08 Охрана труда.

    Промежуточная аттестация по дисциплины ОП.08 Охрана труда осуществляется на дифференцированном зачете. Условием допуска к данному дифференцированному зачету является выполнение студентами всех практических работ. Дифференцированный зачет проводится в письменной форме. Условием положительной аттестации на зачете является ответ на теоретический вопрос, а также решение предложенных практических заданий.


    Таблица 3 – Структурная матрица КИМ для проведения оценки освоения программы дисциплины  ОП.08 Охрана труда  

    Результаты обучения

    Формы и методы контроля и оценки

    Текущий контроль

    Промежуточная аттестация

    Практическая работа

    Внеаудиторная самостоятельная работа

    письменная проверочная работа

    дифференцированный зачет

    Освоенные умения

    Выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности.

    +

    +

    +

    +

    Использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности.

    +

    +

    +

    +

    Участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности.

    +

    +

    +

    +

    Проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ.

    +

    +

    +

    +

    Разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда.

    +

    +

    +

    +

    Вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня для безопасности труда.

    +

    +

    +

    +

    Вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения.

    +

    +

    +

    +

    Основные знания

    Система управления охраны труда в организации.

    +

    +

    +

    +

    Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации.

    +

    +

    +

    +

    Обязанности работников в области охраны труда.

    +

    +

    +

    +

    Фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда.

    +

    +

    +

    +

    Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    +

    +

    +

    +

    Порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников.

    +

    +

    +

    +

    Порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

    +

    +

    +

    +


    1. Задание для обучающихся

    1. Дифференцированный зачет (5 семестр)

    Количество вариантов  4

    дисциплина ОП.08 Охрана труда

    Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Освоенные знания:

    - Изложение структуры системы управления охраны труда

     Максимальное количество баллов за каждое правильно выполнение задание: 1 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ),

    2 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ)

     3 задание – 20 баллов.

    Максимально возможное количество баллов за ответ на билет –40.

    Итоговые оценки выставляются в соответствии с коэффициентом усвоения (КУ).

    КУ =   количество баллов, набранных обучающимся

    максимальное количество баллов в билете (40)

    Если        КУ от 0,91 до 1,0          36 - 40 баллов- «отлично»

            КУ от  0,71 до 0,9          29 - 35 баллов- «хорошо»

            КУ от 0,5 до 0,7

    20 - 28 баллов- «удовлетворительно»

            КУ менее 0,5        

    менее 20 баллов        - «неудовлетворительно»

    Система управления охраны труда в организации.

    Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации.

    - Использование нормативно-правовой базы охраны труда;

    - Понимание и аргументированность применения  документов.

    -Знание основного содержания правовых актов

    Обязанности работников в области охраны труда.

    - Изложение прав и обязанностей работника в области охраны труда ТК РФ

    Фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда.

    - Изложение условий для безопасного труда и безопасной эксплуатации производственного оборудования.

    Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    - Изложение причин травматизма и профзаболеваний, несчастных случаев и мероприятия по их предупреждению;

    - Знание категорий несчастных случаев, подлежащих расследованию и учету.

    Порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников.

    - Знание видов инструктажей по охране труда и их содержание, периодичности инструктирования подчиненных работников.

    Порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

    - Своевременность и правильность использования коллективной и индивидуальной защиты.

    Условия выполнения задания: 

    Форма проведения дифференцированного зачета – письменная (очно, в аудитории)

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте задание.
    2. Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу (№1).
    3. Продолжите предложение, вставив недостающие слова (№2).
    4. При выполнении практического задания воспроизводите подробно и последовательно алгоритм решения, ответьте на вопросы (№3).
    5. При выполнении заданий соблюдайте тишину.
    6. Максимальное время выполнения задания – 90 минут.

    Приложение 1

    Перечень вопросов для подготовки к зачету

    1.Система управления охраной труда.

    2.        Освещение производственных помещений.

    3.        Причины возникновения несчастных случаев.

    4.        Действие электрического тока на человека.

    5.        Безопасность труда на предприятиях общественного питания.

    6.        Гигиеническая оценка условий труда.

    7.        Средства коллективной защиты.

    8.        Перечислить нормативные правовые акты.

    9.        Требования к организации и проведению погрузочно-разгрузочных работ.

    10. Аттестация рабочего места по условиям труда.

    11. Средства индивидуальной защиты.

    12. Расследование и учет несчастных случаев.

    13.Защитное заземление.

    14.Меры безопасности при обслуживании установок, работающих под давлением.

     15.Обучение работающих безопасным методам труда на производстве.

    16.Классификация опасных факторов и травм.

    17.Меры защиты от поражения электрическим током.

    18.Права и обязанности работника в области охраны труда.

    19. Требования безопасности к конструкции и оборудования.

    20. Государственный надзор и контроль за охраной труда.


    ВАРИАН 1.

    ОП.08 Охрана труда

    Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Освоенные знания:

    - Изложение структуры системы управления охраны труда

     Максимальное количество баллов за каждое правильно выполнение задание: 1 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ),

    2 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ)

     3 задание – 20 баллов.

    Максимально возможное количество баллов за ответ на билет –40.

    Итоговые оценки выставляются в соответствии с коэффициентом усвоения (КУ).

    КУ =   количество баллов, набранных обучающимся

    максимальное количество баллов в билете (40)

    Если        КУ от 0,91 до 1,0          36 - 40 баллов- «отлично»

            КУ от  0,71 до 0,9          29 - 35 баллов- «хорошо»

            КУ от 0,5 до 0,7

    20 - 28 баллов- «удовлетворительно»

            КУ менее 0,5        

    менее 20 баллов        - «неудовлетворительно»

    Система управления охраны труда в организации.

    Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации.

    - Использование нормативно-правовой базы охраны труда;

    - Понимание и аргументированность применения  документов.

    -Знание основного содержания правовых актов

    Обязанности работников в области охраны труда.

    - Изложение прав и обязанностей работника в области охраны труда ТК РФ

    Фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда.

    - Изложение условий для безопасного труда и безопасной эксплуатации производственного оборудования.

    Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    - Изложение причин травматизма и профзаболеваний, несчастных случаев и мероприятия по их предупреждению;

    - Знание категорий несчастных случаев, подлежащих расследованию и учету.

    Порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников.

    - Знание видов инструктажей по охране труда и их содержание, периодичности инструктирования подчиненных работников.

    Порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

    - Своевременность и правильность использования коллективной и индивидуальной защиты.

    Условия выполнения задания: 

    Форма проведения дифференцированного зачета – письменная (очно, в аудитории)

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте задание.
    2. Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу (№1).
    3. Продолжите предложение, вставив недостающие слова (№2).
    4. При выполнении практического задания воспроизводите подробно и последовательно алгоритм решения, ответьте на вопросы (№3).
    5. При выполнении заданий соблюдайте тишину.
    6. Максимальное время выполнения задания – 90 минут.

    Задание №1

    Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу

    1.Плакат «Стой напряжение» относится к…

    а) запрещающим;

    б) предупреждающим;

    в) указательным;

    г) предписывающим.

    2. Классификация по стандарту параметров микроклимата:

    а)Допустимые

    б)Оптимальные

    в)Дискомфортные

    г)Комфортные

    д)Удовлетворительные

    е)Неудовлетворительные

    3.Какое действие оказывает эл. ток на организм человека?

    а) электоофтальмия;

    б) металлизация кожи

    в) биологическое, термическое, электролитическое;

    4.Плакат «Заземлено» относится к…

    а) запрещающим;

    б) предупреждающим;

    в) указательным;

    г) предписывающим.

    5. Можно ли извлекать из раны инородные предметы на месте происшествия?

    1. Да, если рана небольшая.

    2. Да, если есть влажные салфетки.

    3. Да, если инородное тело небольшое.

    4. Нет.

    6. Что такое пожар?

    1. Неконтролируемое горение во времени и пространстве,  приносящее радость людям.

    2. Неконтролируемое горение во времени и пространстве,  наносящее материальный ущерб и создающее угрозу жизни и здоровью людей.

    3. Контролируемое горение во времени и пространстве,  наносящее материальный ущерб и создающее угрозу жизни и здоровью людей.

    7. Выбор средств индивидуальной защиты зависит от:

    1. Вида работ;

    2. Настроения;

    3. Метеорологических условий;

    4. Внимания к работе.

    8.  По сколько надавливаний на грудину необходимо выполнять спасателю, если он один проводит комплекс реанимационных мероприятий (искусственное дыхание и непрямой массаж сердца)

    1. 2 надавливания

    2. 5 надавливаний

    3. 10 надавливаний

    4. 15 надавливаний

    9. Какие запрещающие плакаты должны быть вывешены на приводах коммутационных аппаратов с ручным управлением во избежание подачи напряжения на рабочее место?

    1. «Не включать! Работают люди».

    2. «Не включать! Работа на линии».

    3. Любой из перечисленных выше плакатов.

    10. К органам государственного надзора и контроля не относится?

    1. Ростехнадзор.

    2. ГИБДД

    3. Госпожнадзор.

    4. Россельхознадзор.

    Задание № 2

            

    Продолжите предложение, вставив недостающие слова

    1. Воздействие опасного производственного фактора на организм человека, в процессе трудовой деятельности, приводит к ___________
    2. В обязанности работника входит прохождение обязательных предварительных (во время работы) и периодических (при приеме на работу) _______________
    3. За нарушение требований охраны труда существуют 3 вида ответственности: ______
    4. Профессиональное заболевание – ___________________________________________
    5. При обнаружении пожара или признаков горения каждый работник обязан _______
    6. Виды инструктажей по охране труда: ___________________________
    7. Внеплановый инструктаж проводится непосредственным ___________при изменении _______
    8. Несчастные случаи на производстве делятся по степени тяжести: ___________
    9. К категории помещений без повышенной опасности относятся помещения с _______
    10. К средствам коллективной защиты относятся: ___________
    11. Внеочередная проверка знаний требований охраны труда работников, проводится при ____более одного года.

    Задание №3

    Смоделировать несчастный случай, произошедший на предприятии общественного питания, описать его и заполнить акт по форме Н-2.

            


    ВАРИАНТ 2

    ОП.08 Охрана труда

    Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Освоенные знания:

    - Изложение структуры системы управления охраны труда

     Максимальное количество баллов за каждое правильно выполнение задание: 1 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ),

    2 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ)

     3 задание – 20 баллов.

    Максимально возможное количество баллов за ответ на билет –40.

    Итоговые оценки выставляются в соответствии с коэффициентом усвоения (КУ).

    КУ =   количество баллов, набранных обучающимся

    максимальное количество баллов в билете (40)

    Если        КУ от 0,91 до 1,0          36 - 40 баллов- «отлично»

            КУ от  0,71 до 0,9          29 - 35 баллов- «хорошо»

            КУ от 0,5 до 0,7

    20 - 28 баллов- «удовлетворительно»

            КУ менее 0,5        

    менее 20 баллов        - «неудовлетворительно»

    Система управления охраны труда в организации.

    Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации.

    - Использование нормативно-правовой базы охраны труда;

    - Понимание и аргументированность применения  документов.

    -Знание основного содержания правовых актов

    Обязанности работников в области охраны труда.

    - Изложение прав и обязанностей работника в области охраны труда ТК РФ

    Фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда.

    - Изложение условий для безопасного труда и безопасной эксплуатации производственного оборудования.

    Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    - Изложение причин травматизма и профзаболеваний, несчастных случаев и мероприятия по их предупреждению;

    - Знание категорий несчастных случаев, подлежащих расследованию и учету.

    Порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников.

    - Знание видов инструктажей по охране труда и их содержание, периодичности инструктирования подчиненных работников.

    Порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

    - Своевременность и правильность использования коллективной и индивидуальной защиты.

    Условия выполнения задания: 

    Форма проведения дифференцированного зачета – письменная (очно, в аудитории)

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте задание.
    2. Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу (№1).
    3. Продолжите предложение, вставив недостающие слова (№2).
    4. При выполнении практического задания воспроизводите подробно и последовательно алгоритм решения, ответьте на вопросы (№3).
    5. При выполнении заданий соблюдайте тишину.
    6. Максимальное время выполнения задания – 90 минут.

    Задание №1

    Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу

    1.  Что означает понятие охраны труда?

    1. Охрана труда – это система организационно-технических мероприятий и средств, направленных на защиту работников от вредных и опасных производственных факторов;

    2. Охрана труда – это система сохранения здоровья работников в процессе трудовой деятельности;

    3. Охрана труда – это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические и иные мероприятия.

    2. К чему приводит воздействие на работника вредного производственного фактора?

    1. К травме;

    2. К заболеванию;

    3. К смерти.

    3. Что делать, если  у пострадавшего нет сознания и нет пульса на сонной артерии?  

    1. Проверить пульс на запястье.

    2. Приступить к реанимации.

    3. Проверить наличие дыхания.

    4. Наложить жгут на сонную артерию.

    4. Какие помещения относятся к особо опасным   (в отношении опасности поражения людей электрическим током)?

    1. Помещения с высокой температурой

    2. Помещения, где возможно одновременное прикосновение к заземленным металлоконструкциям зданий с одной стороны, и к металлическим корпусам электрооборудования – с другой.

    3. Помещения с особой сыростью.

    4. Помещения с наличием сырости или токопроводящей пыли.

    5. Какого вида ответственности за нарушения законодательства по охране труда не существует?

    1. Дисциплинарная.

    2. Государственная.

    3. Уголовная.

    4. Административная.

    5. Материальная.

    6. Что необходимо сделать в первую очередь перед проведением реанимационных мероприятий?

    1. Очистить ротовую полость и запрокинуть голову.

    2. Проверить наличие дыхания.

    3. Освободить грудную клетку и расстегнуть поясной ремень.

    4. Вызвать врача.

    7. Каких способов защиты от шума не существуют?

    1. Беруши, антифоны, наушники.

    2. Шумопоглащающие и шумоизолирующие экраны.

     3. Дистанционное управление, средства автоматического контроля и сигнализации.

    4. Обогрев работников.

    8.Кто несет ответственность за правильность действий обучаемого и соблюдение им правил?

    1. Обучаемый.

    2. Обучающий работник.

    3. Как сам обучаемый, так и обучающий его работник.

    9. В обязанности работник в области охраны труда не входит…

    1. Соблюдать требования охраны труда.

    2. Проходить обязательные предварительные и периодические медосмотры.

    3. Страховать от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

    4. Правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты.

    10. Какое напряжение должно применяться для питания переносных (ручных) электрических светильников в помещениях с повышенной опасностью?

    1. Не выше 12В.

    2. Не выше 24 В.

    3. Не выше 42 В.

    4. Не выше 220 В.

    Задание №2

    Продолжите предложение, вставив недостающие слова

    1. Охрана труда – система ____________в процессе трудовой деятельности, включающая ______
    2. К профилактическим мерам возникновения пожаров _______________________
    3. Средства защиты работающих подразделяются на средства __________ и средства ____________
    4. К указательным плакатам относится  «_______________».
    5. Пожар – это _________________________
    6. К первичным средствам пожаротушения относится ____________
    7. Несчастный случай на производстве – событие, в результате которого ____________ и которое повлекло_______________ или____________ работника.
    8. По каждому несчастному случаю на производстве оформляется ______ по форме __________
    9. К дисциплинарной ответственности относятся: ________________________

    10.      Опасные и вредные производственные факторы подразделяются по природе действия на следующие группы_______________________________

    Задание №3

    Указать устройства защиты и техническую безопасность при работе на оборудовании, заполнив таблицу охраны труда на оборудовании общественного питания.

    Таблица  – охрана труда на оборудовании общественного питания

    Наименование оборудования  

    Марка оборудования

    Назначение оборудования

    Устройства защиты

    Техническая безопасность при работе на оборудовании


    Вариант 3

    ОП.08 Охрана труда

    Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Освоенные знания:

    - Изложение структуры системы управления охраны труда

     Максимальное количество баллов за каждое правильно выполнение задание: 1 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ),

    2 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ)

     3 задание – 20 баллов.

    Максимально возможное количество баллов за ответ на билет –40.

    Итоговые оценки выставляются в соответствии с коэффициентом усвоения (КУ).

    КУ =   количество баллов, набранных обучающимся

    максимальное количество баллов в билете (40)

    Если        КУ от 0,91 до 1,0          36 - 40 баллов- «отлично»

            КУ от  0,71 до 0,9          29 - 35 баллов- «хорошо»

            КУ от 0,5 до 0,7

    20 - 28 баллов- «удовлетворительно»

            КУ менее 0,5        

    менее 20 баллов        - «неудовлетворительно»

    Система управления охраны труда в организации.

    Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации.

    - Использование нормативно-правовой базы охраны труда;

    - Понимание и аргументированность применения  документов.

    -Знание основного содержания правовых актов

    Обязанности работников в области охраны труда.

    - Изложение прав и обязанностей работника в области охраны труда ТК РФ

    Фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда.

    - Изложение условий для безопасного труда и безопасной эксплуатации производственного оборудования.

    Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    - Изложение причин травматизма и профзаболеваний, несчастных случаев и мероприятия по их предупреждению;

    - Знание категорий несчастных случаев, подлежащих расследованию и учету.

    Порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников.

    - Знание видов инструктажей по охране труда и их содержание, периодичности инструктирования подчиненных работников.

    Порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

    - Своевременность и правильность использования коллективной и индивидуальной защиты.

    Условия выполнения задания: 

    Форма проведения дифференцированного зачета – письменная (очно, в аудитории)

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте задание.
    2. Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу (№1).
    3. Продолжите предложение, вставив недостающие слова (№2).
    4. При выполнении практического задания воспроизводите подробно и последовательно алгоритм решения, ответьте на вопросы (№3).
    5. При выполнении заданий соблюдайте тишину.
    6. Максимальное время выполнения задания – 90 минут.

    Задание №1

            Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу

    1. В каком случае проводится внеочередная проверка знаний по охране труда?

    1. При нарушении работниками требований нормативных актов по охране труда.

    2. По требованию органов государственного надзора.

    3. При проверке знаний после получения неудовлетворительной оценки.

    4. Во всех вышеперечисленных случаях.

    2. Какое действие оказывает электрический ток на организм человека?

    1. Термическое, электролитическое, электрическое.

    2. Термическое, электролитическое, биологическое.

    3. Термическое, изотермическое.

    4. Электрическое, электролитическое, биологическое.

    3. В каком положении пострадавшего можно проводить комплекс реанимационных мероприятий?

    1. В положении «сидя» и «лежа»

    2. В любом положении пострадавшего.

    3. В положении «лежа на спине» на ровной жесткой поверхности.

    4. В положении пострадавшего на животе.

    4. Какого вида времени отдыха не существует?

    1. Отпуск.

    2. Выходной день.

    3. Праздничный день.

    4. Больничный.

    5. Что необходимо сделать в первую очередь, если несчастный случай произошел на высоте?

    1. Как можно быстрее спустить пострадавшего с высоты.

    2. Вызвать врача.

    3. Не тратя время, приступить к оказанию помощи на высоте.

    4. Выяснить причину несчастного случая.

    6.  Ультразвук – это звуки с частотой

    А) ниже 16 Гц;

    Б) ниже 16000 Гц;

    В) выше 20 Гц;

    Г) выше 20000 Гц.

    7. В каких случаях применяются средства индивидуальной защиты?

    а) Всегда, на любом рабочем месте.

    б)  Когда не представляется возможным предупредить опасность травм, отравлений и профзаболеваний с помощью средств коллективной защиты.

    в)  Когда безопасность работ не может быть обеспечена за счет санитарно-технических мероприятий, улучшения технологии, применения средств механизации и автоматизации.

    8. Аэрация-это:

    а)  естественная вентиляция

    б)  механическая вентиляция

    б)   увлажнение водой

    в)   подогрев.

    9. Как называют вещества, которые при контакте с организмом человека, в случае нарушения требований безопасности, могут привести к производственным травмам:

    1. Индикаторные
    2. Вредные
    3. Ароматические
    4. Опасные

    10. Какие меры борьбы с запыленностью:

    1. Вентиляция
    2. Сухая уборка
    3. Аспирация

    Задание №2

    Продолжите предложение, вставив недостающие слова

    1. Воздействие опасного производственного фактора на организм человека, в процессе трудовой деятельности, приводит _________
    2. В обязанности работника входит прохождение ________________ (при приеме на работу)  и ___________________ (во время работы) _________________
    3. В обязанности работодателя входит______________ от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.
    4. За нарушение требований охраны труда существуют 4 вида ответственности: ____________
    5. Виды инструктажей по охране труда:________________________________________________
    6. Внеплановый инструктаж проводится непосредственным _________при___________
    7. К средствам индивидуальной защиты относятся:______________________________
    8. Трудовой договор – соглашение _____. А работник обязуется лично выполнять___, соблюдать __
    9. Пожаром называется____________, наносящее ____________ и создающее __________
    10. К работам повышенной опасности относятся работы, при выполнении которых присутствует _______________ вне зависимости от _________________________________

            Задание №3

    Подобрать средства индивидуальной защиты для работников различных отраслей производства, внести данные в таблицу.

    Таблица  – Потребность в спецодежде, спец. обуви и предохранительных приспособлениях

    Предприятие, участок, бригада

    Профессия

    Количество работников данной профессии

    Средства защиты

    Маркировка по защитным свойствам

    Размер

    Рост

    Цвет

    Единица измерений

    Количество


    Вариант 4

    ОП.08 Охрана труда

    Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Освоенные знания:

    - Изложение структуры системы управления охраны труда

     Максимальное количество баллов за каждое правильно выполнение задание: 1 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ),

    2 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ)

     3 задание – 20 баллов.

    Максимально возможное количество баллов за ответ на билет –40.

    Итоговые оценки выставляются в соответствии с коэффициентом усвоения (КУ).

    КУ =   количество баллов, набранных обучающимся

    максимальное количество баллов в билете (40)

    Если        КУ от 0,91 до 1,0          36 - 40 баллов- «отлично»

            КУ от  0,71 до 0,9          29 - 35 баллов- «хорошо»

            КУ от 0,5 до 0,7

    20 - 28 баллов- «удовлетворительно»

            КУ менее 0,5        

    менее 20 баллов        - «неудовлетворительно»

    Система управления охраны труда в организации.

    Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации.

    - Использование нормативно-правовой базы охраны труда;

    - Понимание и аргументированность применения  документов.

    -Знание основного содержания правовых актов

    Обязанности работников в области охраны труда.

    - Изложение прав и обязанностей работника в области охраны труда ТК РФ

    Фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда.

    - Изложение условий для безопасного труда и безопасной эксплуатации производственного оборудования.

    Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом).

    - Изложение причин травматизма и профзаболеваний, несчастных случаев и мероприятия по их предупреждению;

    - Знание категорий несчастных случаев, подлежащих расследованию и учету.

    Порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников.

    - Знание видов инструктажей по охране труда и их содержание, периодичности инструктирования подчиненных работников.

    Порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

    - Своевременность и правильность использования коллективной и индивидуальной защиты.

    Условия выполнения задания: 

    Форма проведения дифференцированного зачета – письменная (очно, в аудитории)

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте задание.
    2. Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу (№1).
    3. Продолжите предложение, вставив недостающие слова (№2).
    4. При выполнении практического задания воспроизводите подробно и последовательно алгоритм решения, ответьте на вопросы (№3).
    5. При выполнении заданий соблюдайте тишину.
    6. Максимальное время выполнения задания – 90 минут.

    Задание №1

            Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу

    1. Какого типа вентиляции не бывает?

    а) автоматической;

    б) естественной;

    в) искусственной.

    2.  Инфразвук – это звуки с частотой

    а) ниже 16 Гц;

    б) ниже 16000 Гц;

    в) выше 20 Гц;

    г) выше 20000 Гц

    3. Какие классы условий труда вы знаете?

    1. Оптимальные, допустимые, вредные, особо опасные.

    2. Оптимальные, допустимые, вредные, опасные.

    3. Оптимальные, допустимые, безвредные, опасные.

    4. Оптимальные, недопустимые, вредные, опасные.

    4. К средствам индивидуальной защиты относятся:

    1. Огнетушитель;  

    2. Защитные очки;  

    3. Временные ограждения;  

    5.Может ли работник отказаться от выполнения работы в случае возникновения опасности для его жизни и здоровья вследствие нарушения требований охраны труда?

    1. Не может;  

    2. Может отказаться от работы до устранения опасности;  

    3. Только по решению руководителя работ

    6. Какой ток называется  фибрилляционным?

    1. 0,001А;  

    2. 0,01А;  

    3. 0,1А;  

    4. 0,0001А.

    7. По опасности поражения человека электрическим током помещения делятся на помещения:

    1. Сухие, влажные, пыльные, пожароопасные, с химически активной средой;

    2. Особо опасные, взрывоопасные, без повышенной опасности;

    3. Особо опасные, с повышенной опасностью, без повышенной опасности;

    4. Пожароопасные, с химически активной средой, взрывоопасные.

    8. На какие группы подразделяются защитные средства?

    1. Основные и дополнительные;

    2. Основные, вспомогательные и дополнительные;

    3. Основные и неосновные.

    9.Укажите тип плаката с надписью «Не влезай – убьет»?

    1. Предупреждающий;  

    2. Запрещающий;  

    3. Предписывающий;  

    4. Указательный.

    10. Каким огнетушителем необходимо тушить загоревшуюся электроустановку, находящуюся под напряжением?

    1. Водным;  

    2. Пенным;  

    3. Воздушно-пенным;  

    4. Углекислотным.


    Задание №2

    Продолжите предложение, вставив недостающие слова

    1. За нарушение требований охраны труда __________________ виды ответственности.
    2. Все компенсации за работу с вредными и опасными условиями труда предоставляются за счет ________________ (за исключением досрочной профессиональной пенсии).
    3. Для всех принимаемых на работу лиц, а также для работников, переводимых на другую работу, _____________ (или уполномоченное им лицо) обязан ________________________
    4. Несчастные случаи на производстве делятся по степени тяжести: ______________
    5. Исходя из гигиенических критериев, условия труда подразделяются на 4 класса: ________
    6. Авария — ________________________________________________________________
    7. К средствам коллективной защиты по нормализации воздушной среды помещений и рабочих мест относятся ________________________________________________________________
    8. Экземпляр акта о несчастном случае вместе с материалами расследования хранится в течение __ лет на ________________
    9. К электротравмам относятся: ____________, вызванные непроизвольными сокращениями мышц под действием ___________.

    10.       Работник обязан правильно применять средства ____________________________________ 

    Задание №3

    Составить инструкцию по охране труда, для работника пищевого производства.



    Предварительный просмотр:

    Государственное бюджетное профессиональное

    образовательное учреждение

    "Дзержинский техникум бизнеса и технологий"

    УТВЕРЖДАЮ

    Зам. директора по УР

    __________ Т.Б.Лисицина

    _______________2017г.

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    ПМ.01. Обслуживание  потребителей организаций общественного питания

    программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

    по профессии социально-экономического профиля

    43.01.01 Официант, бармен

            

    г. Дзержинск, 2017

    СОГЛАСОВАНО

    Методической  комиссией

    профессий и специальностей

    сферы обслуживания, экономики и     управления

    Председатель

    _________И.А. Савицкая

    _________  г.

    Составитель: Денисова М. Б. – преподаватель ГБПОУ   ДТБТ

                           

    Эксперты:

    Внутренняя экспертиза

    Техническая экспертиза: Кокорина С.Н. – методист ГБПОУ   ДТБТ

    Содержательная экспертиза: Савицкая И.А. – мастер п\о ГБПОУ   ДТБТ

    Рабочая программа профессионального модуля  разработана на основе:

    1. Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии социально-экономического профиля 43.01.01 Официант, бармен, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02.08.2013 N 731

    2. Учебного плана профессии социально-экономического профиля 43.01.01 Официант, бармен, утвержденного 26 июня 2017 года.

    Содержание программы реализуется в процессе освоения студентами программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании в соответствии с требованиями ФГОС СПО.


    1 ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    ПМ.01. Обслуживание  потребителей организаций общественного питания

    1.1 Область применения программы

    Рабочая программа профессионального модуля является частью программы подготовки специалистов среднего звена  в соответствии с ФГОС по профессии социально-экономического профиля 43.01.01 Официант, бармен базового уровня подготовки, разработанной в соответствии с ФГОС СПО.

    Рабочая программа профессионального модуля может быть использована студентами при самостоятельной подготовке к промежуточной аттестации, а также в дополнительном профессиональном образовании при повышении квалификации и переподготовке по рабочей профессии.

    Программа профессионального модуля составляется для очной формы обучения.

    1.2 Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

    Базовая часть – с целью овладения ВД 01. Обслуживание  потребителей организаций общественного питания и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

    иметь практический опыт:

    • выполнения всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;
    • встречи, приветствия, размещения гостей организаций общественного питания за столом, подачи меню;
    • приема, оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания;
    • рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказов;
    • подачи к столу заказанных блюд и напитков разными способами;
    • расчета с потребителями согласно счету и проводов гостей;
    • подготовки залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий;
    • обслуживания массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера;
    • обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания;
    • применения передовых, инновационных методов и форм организации труда

    уметь: 

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;
    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;
    • соблюдать личную гигиену

         знать: 

    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов;
    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;
    • правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    Вариативная часть

    С целью реализации требований работодателей, для формирования дополнительных знаний, умений и профессиональных компетенций с учетом потребности работодателей, требований профессионального стандарта обучающийся в рамках освоения учебной дисциплины должен:

    уметь:

    –соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    знать:

     – технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    1.3  Количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля

    Вид учебной деятельности

    Объем часов

    Максимальная учебная нагрузка (всего) по ПМ.01

    959

    Обязательная аудиторная учебная нагрузка по ПМ.01

    840

    В том числе по МДК.01.01

      192

    Лабораторно-практических работ по ПМ.01

    100

    В том числе по МДК.01.01

    100

    Курсовая работа (проект)

    не предусмотрено

    Учебная практика

    180

    Производственная практика

    468

    Самостоятельная работа студента(всего), в т.ч. подготовка электронных презентаций, составление отчетов по лабораторным и практическим работам, изготовление натуральных образцов блюд, кулинарных изделий, выполнение конспектов, поиск информации в сети Интернет, подготовка докладов, рефератов,

    подготовка к контрольным работам, дифференцированным  зачетам, экзамену

    119

    Промежуточная аттестация по МДК 01.01 в форме дифференцированного зачета (3 семестр)

    Промежуточная аттестация по МДК 01.01 в форме экзамена

    (4 семестр)

    Промежуточная аттестация по ПМ. 01 в форме экзамена (квалификационного)

    2  РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом деятельности ВД.01 Организация питания в организациях общественного питания, в том числе профессиональными компетенциями, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

    Код

    Наименование результата обучения

    ПК 1.1.

    Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

    ПК 1.2.

    Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

    ПК 1.3.

    Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

    ПК 1.4.

    Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.

    В процессе освоения ПМ студенты должны овладеть общими компетенциями (ОК):

    ОК 1.

    Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2.

    Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

    ОК 3.

    Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

    ОК 4.

    Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

    ОК 5.

    Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6.

    Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

    ОК 7.

    Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

    3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    ПМ.01. Обслуживание  потребителей организаций общественного питания

    3.1. Тематический план для профессионального модуля ПМ.01. Обслуживание  потребителей организаций общественного питания

    Коды профессиональных компетенций

    Наименования разделов профессионального модуля[1]*

    Всего часов

    (макс. учебная нагрузка и практики)

    Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

    Практика

    Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

    Самостоятельная работа обучающегося

    Учебная,

    часов

    Производственная (по профилю специальности),

    часов

    Всего,

    часов

    в т.ч. практические занятия,

    часов

    в т.ч., курсовая работа (проект),

    часов

    Всего,

    часов

    в т.ч., курсовая работа (проект),

    часов

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    ПК 1.1-

    ПК 1.4

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    311

    192

    100

    119

    ПК 1.1-

    ПК 1.4

    Учебная практика

    180

    180

    ПК 1.1-

    ПК 1.4

    Производственная практика

    468

    468

    Всего:

    959

    192

    100

    119

    180

    468


    3.2. Тематический план и содержание профессионального модуля

    ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания

    Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

    Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ

    Объем часов

    Уровень освоения

    1

    2

    3

    4

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    192

    2

    Раздел № 1

    Характеристика предприятий

    Тема 1. Введение.  Характеристика типов и классов организаций общественного питания

    2

    2

    Раздел 2.

    Торговые и подсобные пимещения

    Тема 2. Вид и характеристика торговых и подсобных помещений

    2

    2

    Тема3. Оборудование предприятий общественного питания, торговых и подсобных помещений

    2

    2

    Тема 4. Интерьер предприятий общественного питания

    2

    2

    Тема 5. Буфеты и бары

    2

    2

    Тема 6. Сервизная, моечная, бельевая

    2

    2

    Раздел № 3

     Столовая посуда, приборы, белье

    Тема 7.Виды столовой посуды, приборов

    2

    2

    Тема 8.Виды столового белья

    2

    2

    Тема 9.Характеристика фарфоровой,  фаянсовой посуды

    2

    2

    Тема 10.Характеристика хрустальной и стеклянной посуды

    2

    2

    ЛПР № 1. Составление и художественное оформление меню

    4

    3

    ЛПР №  2. Идентификация приборов, столовой и стеклянной посуды, подготовка их к работе.

    4

    3

    ЛПР №  3. Изучение приемов складывания полотняных и бумажных салфеток

    4

    3

    Раздел № 4

    Основы составления меню

    Тема 11. Меню. Характер принципы составления

    2

    2

    Тема12. Карта вин, карта коктейлей характер принципы составления

    2

    2

    Раздел № 5

    Обслуживание потребителей

    Тема 13. Подготовка к обслуживанию потребителей. Уборка и расстановка мебели

    2

    2

    Тема 14. Получение и подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию

    2

    2

    Тема 15. Санитарно гигиенические требования

    2

    2

    Тема 16. Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия

    2

    2

    Тема 17. Накрытие столов скатертями

    2

    2

    Тема 18. Предварительная сервировка стола

    2

    2

    ЛПР № 4. Подготовка зала. Отработка приёмов накрытия столов скатертью.

    4

    3

    Тема 19. Встреча и размещения гостей.

    2

    2

    Тема 20. Прием и оформление заказа

    2

    2

    ЛПР № 5. Выполнение предварительной сервировки стола.

    4

    3

    Тема 21. Выполнение заказа. Тема 22. Сервировка стола в соответствии с заказом

    2

    2

    Раздел № 6

    Особенности подачи закусок, блюд, напитков

    Тема 23. Три способа подачи блюд        

    2

    2

    Тема 24. Получение буфетной продукции

    2

    2

    ЛПР № 6. Отработка навыков встречи и размещения гостей. Прием и оформление заказа

    4

    3

    Тема 25. Подача винно-водочных напитков

    2

    2

    ЛПР № 7. Отработка приемов подачи блюд

    4

    3

    Выполнение техники откупоривания бутылок, розлива напитков.  Декантация вина.

    2

    2

    Тема 26.Подача холодных блюд и закусок

    2

    2

    Тема 27. Подача горячих закусок

    2

    2

    Тема 28. Подача супов и вторых блюд

    2

    2

    Тема 29. Подача сладких блюд, фруктов и напитков, специй и приправ

    2

    2

    ЛПР № 8. Выполнение техники откупоривания бутылок, розлива безалкогольных и алкогольных напитков. Декантация вина

    4

    3

    Раздел № 7

    Расчет с потребителями

    Тема 30. Расчет с потребителями

    2

    2

    Тема 31. Уборка и замена использованных тарелок, приборов и скатертей

    2

    2

    Раздел № 8

    Обслуживание банкетов и приемов

    Тема 32. Порядок обслуживания торжеств

    2

    2

    Тема 33. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами

    2

    2

    ЛПР №  9. Сервировка стола к завтраку. Отработка приемов подачи холодных блюд и горячих закусок.

    4

    3

    Тема 34. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами  

    2

    2

    Тема 35. Банкет - фуршет

    2

    2

    Тема 36. Банкет - коктейль

    2

    2

    ЛПР №  10. Сервировка стола к обеду. Отработка приемов подачи супов, вторых горячих блюд.

    4

    3

    Тема 37. Банкет - чай

    2

    2

    ЛПР №  11. Сервировка стола к ужину. Отработка приемов подачи сладких блюд и фруктов, холодных и горячих напитков.

    4

    3

    Тема 38. Обслуживание свадебного стола

    2

    2

    ЛПР №  12. Отработка навыков уборки столов, замена использованной посуды. Выполнение расчёта.

    4

    3

    ЛПР № 13. Сервировка столов для банкета с полным обслуживанием официантами

    4

    3

    ЛПР №  14. Сервировка столов для банкета с частичным обслуживанием официантами

    4

    3

    ЛПР №  15. Сервировка столов для банкета-чай

    4

    3

    Тема 39. Обслуживание свадебного стола

    2

    3

    ЛПР № 16. Подача кофе на банкетах

    4

    3

    ЛПР № 17. Сервировка фуршетного стола

    4

    3

    ЛПР № 18. Сервировка столов для банкета-коктейль

    4

    3

    ЛПР № 19. Комбинированный банкет

    4

    3

    ЛПР №  20. Составление меню для тематического банкета

    4

    3

    ЛПР №  21. Сервировка новогоднего стола

    4

    3

    ЛПР №  22. Сервировка столов для свадебного банкета

    4

    3

    ЛПР №  23. Сервировка стола для банкета по случаю Дня рождения

    4

    3

    Раздел № 9

    Специальные формы обслуживания

    Тема 40. Обслуживание в номерах гостинец

    2

    2

    Тема 41. Современные формы обслуживания

    2

    2

    Тема 42. Обслуживание по типу шведского стола,   обслуживание участников конференций, форумов, совещаний, съездов

    2

    2

    Тема 43. Обслуживание на железнодорожном, водном транспорте, в аэропорту и на самолете, автопасажиров, массового отдыха

    2

    2

    Тема 44. Тематические мероприятия

    2

    2

    ЛПР №  24. Расчет площади зала, количества официантов, длины стола, подбор и расчет посуды, приборов, столового белья для банкетов

    4

    3

    ЛПР №  25. Изучение видов платежей. Оформление счетов и расчёт с потребителем

    4

    3

    Дифференцированный зачет

    2

    Внеаудиторная самостоятельная работа

    Виды работ

    119

    Подготовка презентации

    Подготовка презентации «Приемы складывания салфеток»

    Подготовка схемы сервировки к практической работе «Варианты предварительной сервировки столов»

    Подготовка перечня блюд по заданной тематике к практической работе «Оформление меню дневного рациона» Расчет столового белья, посуды, приборов для ресторана, кафе или бара в соответствии с заданием преподавателя.

    Составление рефератов по теме: «История появления и характеристика столовых посуды и приборов» (по заданию преподавателя).

    Составление схемы очередности подачи блюд и напитков в соответствии с полученным заказом.

    Подготовка рефератов на тему: «Правила этикета за столом»

    Подготовка схем к практической работе «Варианты сервировки стола в соответствии с заказом »

    Подготовка перечня посуды, приборов и наименование блюд к практической работе «Подбор посуды, приборов для подачи закусок основными способами»

    Подготовка перечня посуды, приборов и наименование блюд к практической работе «Подбор посуды, приборов для подачи супов основными способами»

    Подготовка перечня посуды, приборов и наименование блюд к практической работе «Подбор посуды, приборов для подачи вторых блюд основными способами»

    Подготовка перечня посуды, приборов и наименование блюд к практической работе «Подбор посуды, приборов для подачи сладких блюд и напитков основными способами»

    Подготовка перечня блюд к практической работе «Оформление банка счетов»

    Подготовка рефератов по теме: «Традиции чаепития в России»

    Подготовка рефератов по теме: «Традиции чаепития в Англии».

    Подготовка рефератов по теме: «Традиции чаепития во Франции».

    Подготовка рефератов по теме: «Традиции чаепития в Японии».

    Подготовка рефератов по теме: «Свадебные ритуалы».

    Подготовка меню к практической работе «Расчет столового белья, подбор приборов и столовой посуды для банкетов с полным обслуживанием официантами »

    Подготовка меню к практической работе «Расчет столового белья, подбор приборов и столовой посуды для банкетов с частичным обслуживанием официантами»

    Подготовка меню к практической работе «Расчет столового белья, подбор приборов и столовой посуды для банкета-фуршета»

    Подготовка меню к практической работе «Подготовка к обслуживанию банкета

    -коктейль, чай»

    Подготовка меню к практической работе «Подготовка к обслуживанию свадебного банкета»

    Составление схемы очередности подачи люд и напитков в соответствии с полученным заказом.

    Подготовка рефератов по теме «Обслуживание пассажиров в пути следования» (по заданию преподавателя). Подготовка рефератов по темам «Особенности обслуживания туристов из различных стран».

    Выполнение рефератов по теме «Ассортимент и способы приготовления различных видов фондю»

     Составление реферата «Официант – лицо ресторана».

    Учебная практика

    Виды работ

    180

    Выполнения всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме, встречи, приветствия, размещения гостей организаций общественного питания за столом, подачи меню, приему, оформлению и выполнению заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания

    Подготовка столовой посуды, столового белья для обслуживания в обычном режиме Предварительная сервировка столов

    Встреча, приветствие гостей, размещение гостей организаций предприятий общественного питания за столом Подача блюд и напитков основными способами Расчет с посетителями

    Подготовка залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий

    Производственная практика 

     Виды работ

    468

    Подготовка залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания

    Обслуживание потребителей организаций общественно питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов, рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказов;

    подача к столу заказанных блюд и напитков разными способами;

    расчета с потребителями согласно счету и проводов гостей;

    Подготовка залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий Обслуживание массовых банкетных мероприятий .

    обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания;

    применения передовых, инновационных методов и форм организации труда

    Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

    1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);

    2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

    3– продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач). 

    4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГАММЫ МОДУЛЯ

    4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

     Реализация программы предполагает наличие учебного кабинета организации обслуживания в

    организациях общественного питания

    Оснащение:

    Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания:

    1. Учебные места
    2.  Проектор
    3.  Интерактивная доска
    4.  Программное обеспечение
    5.  Комплект учебно-методических пособий
    6.  Комплект наглядных пособий (инструменты, плакаты, схемы, натуральные образцы)
    7.  Видеоматериалы, электронные презентации.

    Реализация программы модуля предполагает наличие лаборатории технологии обслуживания в общественном питании

    Оборудование учебного кабинета:

    – рабочее место  преподавателя: стол – 1шт. и стул – 1 шт.

    - рабочие места обучающихся

    - комплект учебно-методических материалов преподавателя;

    - комплект учебно-наглядных пособий по модулю

    Технические средства обучения:

    - персональный компьютер преподавателя;

    - мультимедийное оборудование;

    - электронный вариант учебного материала на электронных носителях.

    - микрокалькуляторы

    - инструкции к проведению лабораторно-практических работ,

    - учебники и учебные пособия,

    - справочные пособия,

    - карточки-задания,

    - наборы плакатов,

    - демонстрационные стенды,

    - планшеты,

    - таблицы, схемы, формулы

    - электронные видеоматериалы.

    Оборудование лаборатории:

    - рабочее место преподавателя;

    - Столы, стулья, серванты для хранения посуды, приборов, столового белья; передвижные сервировочные тележки на колесах, стойка бара;

    кассовый аппарат, электромиксер, автоматическая кофеварка, льдогенератор, холодильный шкаф, табуреты с высотой сиденья 105 см

    Инструменты и приспособления:

    Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье.

    - комплект учебно-методических материалов;

    - комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине.

    4.2. Информационное обеспечение обучения (перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы)

    1. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», Л.А. Радченко Москва 2016 год – 328 с.
    2. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Учебное пособие для колледжей, профтехучилищ / Авт. Сост. Л.А. Радченко. Ростов на Дону. / Феникс 2015 год – 370 стр. (Учебник 21 века)
    3. «Менеджмент» : учебник / Г.Б. Казначевская. – Москва : КноРус, 2016. -240 с. – Для СПО.
    4. «Менеджмент» : учеб. для студ. учреждений сред. проф. Образования / А.Д. Косьмин, Н.В. Свинтицкий, Е.А. Косьмина. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 208 с. ISBN 978-5-7695-6882-4

    Интернет- ресурсы:

    http://www.lib.ua-ru.net/disser/ru/tovaroved-piwi.html

    http://www.phido.ru/ViewHelpItem/aspx.HelpItem

    http://www.scholar/ru/speciality/php/spec id

    http://www.pitportal.ru/samples docs/gigiena pitaniya

    http://www.ziebel.ru/index.php/ newsid=9

    4.3. Общие требования к организации образовательного процесса     

     

    Освоение ПМ.01. Обслуживание  потребителей организаций общественного питания, программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих производится в соответствии с учебном планом по профессии 43.01.01 Официант, бармен и календарным учебным графиком, утвержденным директором техникума.

         Образовательный процесс организуется строго по расписанию занятий, утвержденному заместителем директора по УР. График освоения ПМ 01 предполагает последовательное освоение МДК 01.01, включающих в себя как теоретические, так и лабораторно-практические занятия.

    ПМ 01 предшествует обязательное изучение учебных дисциплин:

    ОУД 14 Естествознание

    ОУД 17 Экология

    ОУДп.03 Математика

    ОУДп.12 Экономика

    УД.18 Основы карьерного проектирования

    УД.19 Основы профессиональной деятельности  

    При проведении лабораторных работ проводится деление группы обучающихся на подгруппы, численностью не более 15 чел. Лабораторные работы проводятся в специально оборудованной лаборатории.

    В процессе освоения ПМ 01 предполагается проведение текущего контроля знаний, умений обучающихся.

      Текущий учет результатов освоения ПМ.01 производится в журнале. Наличие оценок по лабораторным, контрольным работам и практическим занятиям является для каждого обучающегося  обязательным. В случае отсутствия оценок за ЛР, ПЗ и контрольные работы обучающийся не допускается до сдачи дифференцированного зачета и экзамена по МДК 01.01.

    С целью оказания помощи обучающимся при освоении теоретического и практического материала, выполнения самостоятельной работы разрабатываются учебно-методические комплексы (кейсы студентов).

    При освоении ПМ.01 преподавателем устанавливаются часы дополнительных занятий, в рамках которых для всех желающих проводятся консультации. График проведения консультаций размещен на входной двери учебного кабинета.

    С целью методического обеспечения прохождения учебной и производственной практикиразрабатываются методические рекомендации для обучающихся. Аттестация по итогам учебной и производственной практики (по профилю специальности) проводится на основании отчетов, включающих дневники по практике и отзывы  руководителей практики в форме аттестационного листа обучающихся. В отчете содержится информация об организации производства на предприятии.

    Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.01. Обслуживание  потребителей организаций общественного питания является освоение учебной практики в рамках профессионального модуля.

    Условием допуска обучающихся к экзамену(квалификационному) по ПМ.01 является их аттестация по МДК.01.01 учебной и производственной практикам.

    Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы на практических занятиях осуществляется преподавателями МДК.01.01, при выполнении работ на различных этапах учебной и производственной практики – руководителем практики. При проведении экзамена  (квалификационного) экспертной комиссией является экзаменационная комиссия, которую возглавляет председатель, обеспечивающий единство требований к выпускникам.  Председателем комиссии для проведения экзамена (квалификационного) является представитель работодателя.   Состав членов экзаменационной комиссии формируется из числа педагогических работников и представителей администрации техникума и утверждается директором техникума.

    4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

         

     Требования к квалификации педагогических  кадров, обеспечивающих обучение по МДК.01.01.:

    - педагогические кадры, имеющие высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.

         

    Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих проведение ЛПР:

    - педагогические кадры, имеющие среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.

    Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

    - мастера производственного обучения, имеющие по профессии официант (1-2 разряд),

    Преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

    Педагогический состав:

      Денисова М. Б. – преподаватель, высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.


    1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    Текущий контроль и оценка результатов освоения модуля осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторных и практических работ, тестирования, контрольных работ, индивидуальных заданий внеаудиторной самостоятельной работы ориентировано-профессионального характера.

    Формы промежуточной аттестации по МДК.01.01: дифференцированный зачет в 3 семестре и экзамен в 4 семестре.

    Обучение по профессиональному модулю завершается промежуточной аттестацией в форме экзамена (квалификационного).  

    Для текущего контроля и промежуточной аттестации по профессиональному модулю  разработаны контрольно-измерительные материалы и контрольно-оценочные средства, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений студентов основным показателям результатов подготовки

    Результаты

    (освоенные профессиональные компетенции)

    Основные показатели результатов подготовки

    Формы и методы контроля

    ПК 1.1.Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.

    Выполняет все виды работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме

    Текущий:

    • Устный опрос
    • Тестирование
    • Контрольная работа
    • Экспертная оценка выполнения ЛР

    Промежуточная аттестация:

    • Дифференцированный зачет по МДК.01.01
    •  Экзамен (квалификационный) по ПМ 01

    ПК 1.2.Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

    Осуществляет встречу, приветствие, размещение гостей организаций общественного питания за столом, подачу меню;

    • принимает, оформляет и выполняет заказ на продукцию и услуги организаций общественного питания;
    • осуществляет рекомендацию блюд и напитков гостям при оформлении заказов;
    • подает к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
    • ведет расчет с потребителями согласно счету и проводы гостей;

    Текущий:

    • Устный опрос
    • Тестирование
    • Контрольная работа
    • Экспертная оценка выполнения ЛР

    Промежуточная аттестация:

    • Дифференцированный зачет по МДК.01.01
    •  Экзамен (квалификационный) по ПМ 01

    ПК 1.3.Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

    Осуществляет подготовку залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий;

    • обслуживает массовые банкетные мероприятия официального и неофициального характера;

    Текущий:

    • Устный опрос
    • Тестирование
    • Контрольная работа
    • Экспертная оценка выполнения ЛР

    Промежуточная аттестация:

    • Дифференцированный зачет по МДК.01.01
    •  Экзамен (квалификационный) по ПМ 01

    ПК 1.4.Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.

    Осуществляет обслуживание потребителей при использовании специальных форм организации питания;

    применяет передовые, инновационные методы и формы организации труда

    Текущий:

    • Устный опрос
    • Тестирование
    • Контрольная работа
    • Экспертная оценка выполнения ЛР

    Промежуточная аттестация:

    • Дифференцированный зачет по МДК.01.01
    • Экзамен по МДК.01.01
    •  Экзамен (квалификационный) по ПМ 01

    Формы и методы контроля и оценки результатов обучения позволяют проверять у обучающихся развитие общих компетенций.

    Результаты

    (освоенные общие компетенции)

    Основные показатели оценки результата

    Формы и методы контроля и оценки

    1

    2

    3

    ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    - Демонстрирует интерес к будущей профессиональной деятельности

    - Качественно выполняет все виды работ, заданий.

    - Проявляет инициативу и самостоятельность в работе.

    Текущий контроль:

    экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

    - на практических занятиях;

    - при выполнении ВСР;

    - при выполнении работ на различных этапах учебной и производственной практик;

    Промежуточная аттестация:

    - при проведении дифференцированного зачета, экзамена по МДК;

     - проведение квалификационного экзамена по ПМ.

    ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

    - Рационально распределяет время на всех этапах выполнения заданий.

    - Выбирает рациональные методы и способы выполнения заданий.

    -  Осуществляет итоговый и текущий контроль деятельности,

    - Корректирует собственную деятельность при необходимости.

    - Своевременно сдает отчетные документы.

    Текущий контроль:

    экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

    - на практических занятиях;

    - при выполнении ВСР;

    - при выполнении работ на различных этапах учебной и производственной практик;

    Промежуточная аттестация:

    - при проведении дифференцированного зачета, экзамена по МДК;

     - проведение квалификационного экзамена по ПМ.

    ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

    - Объективно анализирует  рабочую ситуацию

    - Своевременно принимает обоснованные решения в ходе выполнения заданий

    - Своевременно устраняет допущенные ошибки в своей работе.

    Текущий контроль:

    экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

    - на практических занятиях;

    - при выполнении ВСР;

    - при выполнении работ на различных этапах учебной и производственной практик;

    Промежуточная аттестация:

    - при проведении дифференцированного зачета, экзамена по МДК;

     - проведение квалификационного экзамена по ПМ.

    ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

    - Активно и эффективно использует различные источники информации для решения профессиональных задач (более одного источника).

    - Самостоятелен в поиске необходимой информации и ее использовании в профессиональной деятельности.

    Текущий контроль:

    экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

    - на практических занятиях;

    - при выполнении ВСР;

    - при выполнении работ на различных этапах учебной и производственной практик;

    Промежуточная аттестация:

    - при проведении дифференцированного зачета, экзамена по МДК;

     - проведение квалификационного экзамена по ПМ.

    ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    - Активно и эффективно использует различные коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    Текущий контроль:

    экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

    - на практических занятиях;

    - при выполнении работ на различных этапах учебной и производственной практик

    Промежуточная аттестация:

    - проведение квалификационного экзамена по ПМ.

    ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

    - Эффективно, бесконфликтно, этично общается с обучающимися, работниками предприятия (организации) руководителями практики.

    - Разрешает конфликтные ситуации при необходимости.

    - Способствует поддержанию благоприятного психологического климата в  команде

    Текущий контроль:

    экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

    - на практических занятиях;

    - при выполнении работ на различных этапах учебной и производственной практик

    Промежуточная аттестация:

    - проведение квалификационного экзамена по ПМ.

    ОК 7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

    Участие в военно-патриотических мероприятиях.

    Участие в военно-спортивных объединениях.

    Текущий контроль:

    экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

    - на практических занятиях;

    - при выполнении работ на различных этапах учебной и производственной практик

    Промежуточная аттестация:

    - проведение квалификационного экзамена по ПМ.


    Денисова М. Б. – преподаватель ГБПОУ   ДТБТ

    РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

    ПМ.01. Обслуживание  потребителей организаций общественного питания

    программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

    по профессии социально-экономического профиля

    43.01.01 Официант, бармен

            




    Предварительный просмотр:

    Государственное бюджетное профессиональное

     образовательное учреждение

    ”Дзержинский техникум бизнеса и технологий”

    УТВЕРЖДАЮ

    Заместитель директора

    по учебной работе

    __________ Т.Б. Лисицина

    _______________2017г.

    Комплект

    контрольно-измерительных материалов

    по МДК.01.01.        Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

    по профессии социально-экономического профиля

    43.01.01 Официант, бармен

    Форма промежуточной аттестации: дифференцированный зачет, экзамен

    г. Дзержинск, 2017 год


    Разработчик:         

    ГБПОУ ”Дзержинский техникум бизнеса и технологий”

    Преподаватель

    Денисова М.Б.

    Эксперты образовательного учреждения:

    Внутренняя экспертиза

    Техническая экспертиза:        Кокорина С.Н. – методист ГБПОУ ДТБТ                    

    Содержательная экспертиза: Савицкая И.А.  – мастер производственного обучения ГБПОУ  ДТБТ


    1. Паспорт

    1.1 Область применения

    КИМ предназначены для контроля и оценки результатов освоения МДК.01.01.Организация и технология обслуживания  в общественном питании по профессии 43.01.01 Официант, бармен

    Формой промежуточной аттестации по МДК.01.01.        Организация и технология обслуживания  в общественном питании является дифференцированный зачет (3 сем) и экзамен (4 сем).

    1.2 Результаты обучения

    Таблица 1 – Освоение умений:

    Освоенные умения

    Показатели оценки результата

    № заданий

    для проверки

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил при подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Дифференцированный зачет, задание № 3

    Экзамен, задание № 3

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

    - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

     

    Дифференцированный зачет, задание № 3

    Экзамен, задание № 3

    Таблица 2 – Усвоение знаний:

    Усвоенные знания

    Показатели оценки результата

    № заданий

    для проверки

    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    Дифференцированный зачет, задание № 1-2.

    Экзамен, задание № 1-2

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Дифференцированный зачет, задание № 1-2

    Экзамен, задание № 1-2


    1.3 Организация контроля и оценки освоения программы

    Организация контроля и оценки освоения программы МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании представлена в таблице 1.

    Текущий контроль осуществляется в форме экспертной оценки выполнения практических работ, контрольной работы, внеаудиторной самостоятельной работы, предусмотренной программой МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Промежуточная аттестация по МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании осуществляется на дифференцированном зачете и экзамене. Условием допуска к данному экзамену является выполнение студентами всех практических работ. Дифференцированный зачет проводится в письменной форме, экзамен проводится в устной форме. Условием положительной аттестации является ответ на теоретический вопрос, а также решение предложенных практических заданий.

    Таблица 3 – Структурная матрица КИМ для проведения оценки освоения программы МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Результаты обучения

    Формы и методы контроля и оценки

    Текущий контроль

    Промежуточная аттестация

    Практическая работа

    Внеаудиторная самостоятельная работа

    Контрольная работа

    Дифференцированный зачет

    Экзамен

    Освоенные умения

    - подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных

    +

    +

    +

    +

    +

    - осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос

    +

    +

    +

    +

    +

    - осуществлять прием заказа на блюда и напитки

    +

    +

    +

    +

    +

    - обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях

    +

    +

    +

    +

    - консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами

    +

    +

    +

    +

    +

    - осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами

    +

    +

    +

    +

    - соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей

    +

    +

    +

    +

    - предоставлять счет и производить расчет с потребителем

    +

    +

    +

    +

    - соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями

    +

    +

    +

    +

    +

    • соблюдать личную гигиену

    +

    +

    +

    +

    +

    – соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    +

    +

    +

    +

    +

    Усвоенные знания

    +

    +

    +

    +

    +

    • виды, типы и классы организаций общественного питания

    +

    +

    +

    +

    +

    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания

    +

    +

    +

    +

    +

    • материально-техническую и информационную базу обслуживания

    +

    +

    +

    +

    +

    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию

    +

    +

    +

    +

    +

    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов

    +

    +

    +

    +

    +

    • способы расстановки мебели в торговом зале

    +

    +

    +

    +

    +

    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе

    +

    +

    +

    +

    +

    • методы организации труда официантов

    +

    +

    +

    +

    +

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет

    +

    +

    +

    +

    +

    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков

    +

    +

    +

    +

    • способы подачи блюд

    +

    +

    +

    +

    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков

    +

    +

    +

    +

    • правила и технику уборки использованной посуды

    +

    +

    +

    +

    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем

    +

    +

    +

    +

    • кулинарную характеристику блюд

    +

    +

    +

    +

    +

    • правила сочетаемости напитков и блюд

    +

    +

    +

    +

    +

    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков

    +

    +

    +

    +

    +

    • правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    +

    +

    +

    +

    +

    – технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    +

    +

    +

    +

    +


    1. Задание для обучающихся 

    1. Дифференцированный зачет (3 семестр)

    Количество вариантов 2

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил при подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Максимальное количество баллов за каждое правильно выполнение задание: 1 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ),

    2 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ)

    3 задание – 20 баллов.

    Максимально возможное количество баллов за ответ на билет –40.

    Итоговые оценки выставляются в соответствии с коэффициентом усвоения (КУ).

    КУ =   количество баллов, набранных обучающимся

    максимальное количество баллов в билете (40)

    Если        КУ от 0,91 до 1,0          36 - 40 баллов- «отлично»

    КУ от  0,71 до 0,9          29 - 35 баллов- «хорошо»

    КУ от 0,5 до 0,7

    20 - 28 баллов- «удовлетворительно»

    КУ менее 0,5

    менее 20 баллов        - «неудовлетворительно».

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - Знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания: 

    Форма проведения дифференцированного зачета – письменная (очно, в аудитории)

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте задание.
    2. Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу (№1).
    3. Продолжите предложение, вставив недостающие слова (№2).
    4. При выполнении практического задания воспроизводите подробно и последовательно алгоритм решения (№3).
    5. При выполнении заданий соблюдайте тишину.
    6. Максимальное время выполнения задания – 90 минут.


    ВАРИАНТ 1.

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил при подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Максимальное количество баллов за каждое правильно выполнение задание: 1 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ),

    2 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ)

    3 задание – 20 баллов.

    Максимально возможное количество баллов за ответ на билет –40.

    Итоговые оценки выставляются в соответствии с коэффициентом усвоения (КУ).

    КУ =   количество баллов, набранных обучающимся

    максимальное количество баллов в билете (40)

    Если        КУ от 0,91 до 1,0          36 - 40 баллов- «отлично»

    КУ от  0,71 до 0,9          29 - 35 баллов- «хорошо»

    КУ от 0,5 до 0,7

    20 - 28 баллов- «удовлетворительно»

    КУ менее 0,5

    менее 20 баллов        - «неудовлетворительно».

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - Знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания: 

    Форма проведения дифференцированного зачета – письменная (очно, в аудитории)

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте задание.

    2. Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу (№1).

    3. Установите соответствие  (№2).

    4. При выполнении практического задания воспроизводите подробно и последовательно алгоритм решения (№3).

    5. При выполнении заданий соблюдайте тишину.

    6. Максимальное время выполнения задания – 90 минут.


    Задание №1

    Ответьте на вопросы теста, выбрав правильный ответ

    Задание № 1

    Предприятие общественного питания – это:

    А) предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции,

    мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации

    потребления.

    Б) предприятие, предназначенное для реализации кулинарной продукции и

    организации досуга потребителей.

    В) предприятие, имеющее название, меню, развлекательную программу и

    реализующее готовую кулинарную продукцию.

    Задание № 2

    Результат деятельности предприятий и граждан - предпринимателей по

    удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга - это:

    А) общественное питание

    Б) предприятие общественного питания

    В) услуга общественного питания

    Задание № 3

     Совокупность операций, выполняемых исполнителем при

    непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной

    продукции и организации досуга – это:

    А) процесс обслуживания

    Б) услуга общественного питания

    В) условия обслуживания

    Задание №4

     Вид предприятия с характерными особенностями обслуживания,

    ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры

    предоставляемых потребителям услуг – это:

    А) класс предприятия общественного питания

    Б) тип предприятия общественного питания

    В) специализация предприятия общественного питания

    Задание № 5

     Совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа,

    характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия

    обслуживания – это:

    А) класс предприятия общественного питания

    Б) тип предприятия общественного питания

    В) специализация предприятия общественного питания

    Задание № 6

    Потребитель услуги (общественного питания) – это:

    А) гражданин, пользующийся услугами питания, обслуживания, досуга.

    Б) гражданин, оплачивающий посещение предприятия общественного

    питания

    В) гражданин, пользующийся услугами, предоставляемыми предприятиями

    общественного питания

    Задание № 7

    Способ реализации потребителям продукции общественного питания – это:

    А) форма обслуживания

    Б) метод обслуживания

    В) способ обслуживания

    Задание № 8

     Организационный прием, представляющий собой разновидность или

    сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного

    питания – это:

    А) форма обслуживания

    Б) метод обслуживания

    В) способ обслуживания

    Задание № 9

    Набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных по

    видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания – это:

    А) диетическое питание

    Б) рацион питания

    В) суточный рацион

    Задание № 10

     Рацион питания, включающий скомплектованные обед, завтрак, полдник,

    ужин – это:

    А) диетическое питание

    Б) рацион питания

    В) суточный рацион

    Задание № 11

    Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных

    до кулинарной готовности, порционированное и оформленное – это:

    А) банкетное блюдо

    Б) заказное блюдо

    В) блюдо

    Г) фирменное блюдо

    Задание № 12

     Блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после

    получения заказа от потребителя – это:

    А) банкетное блюдо

    Б) заказное блюдо

    В) блюдо

    Г) фирменное блюдо

    Задание № 13

    Блюдо с оригинальным оформлением, приготовляемое для торжественных

    приемов – это:

    А) банкетное блюдо

    Б) заказное блюдо

    В) блюдо

    Г) фирменное блюдо

    Задание № 14

    Блюдо, приготовляемое на основе новой рецептуры и технологии или

    нового вида сырья и отражающее специфику данного предприятия – это:

    А) банкетное блюдо

    Б) заказное блюдо

    В) блюдо

    Г) фирменное блюдо

    Задание № 15

    Зал предприятия общественного питания – это:

    А) помещение предприятия общественного питания, предназначенное для

    организации потребления готовой кулинарной продукции и организации досуга

    потребителей

    Б) специально оборудованное помещение предприятия общественного

    питания, предназначенное для реализации и организации потребления готовой

    кулинарной продукции.

    В) специально оборудованное помещение предприятия общественного

    питания, в котором происходит обслуживание посетителей

    Задание №2

    Установите соответствие

    1 Задание

    Соответствие между видом материала и его характеристикой

    Фарфор

    Легкий, прочный, сероватый

    Фаянс

    Тяжелый, непрочный, молочный

    Легкий, прочный, молочный

    2. Задание

    Соответствие между видом тарелки и ее диаметром

    Столовая

    240 мм

    Закусочная

    200 мм

    Пирожковая

    180 мм

    150 мм

    3. Задание

    Соответствие между типом бокала и видом подаваемого напитка

    Фужер

    Вода

    Бокал

    Шампанское

    Пиво

    4. Задание

    Соответствие между типом рюмки и ее объемом

    Рюмка для красного вина

    150 мл

    Рюмка для белого вина

    125 мл

    Рюмка для водки

    50 мл

    Рюмка для ликера

    25 мл

    5. Задание

    Установите соответствие между блюдом и прибором для его потребления

    бульон с пирожком

    столовая ложка

    лангусты варёные

    щипцы и вилка двухрожковая, закусочный прибор

    без приборов

    столовая ложка

    6. Задание Установите соответствие между блюдом и посудой для подачи

    пирог фруктовый

    DSC05631

    салат

    Ваза для фруктов  малая П-4249/2

    2019150

    5. Задание

    7. Задание

    Установите соответствие  между видом наружной рекламы и ее характеристикой

    Billboard

    рекламные щиты

    Citylight

    световые короба

    вывески на остановках

    8.  Задание

    Установите соответствие  между видом наружной рекламы и ее характеристикой

    Pricmavision

    щиты с меняющимся изображением

    Banner

    транспорант растяжка

    световые короба

    9. Задание

    Установите соответствие между типом рекламы в общественном питании и ее характеристкой

    Внутренняя реклама

    интерьер

    Внешняя реклама

    вывеска

    торгово - оперативные документы

    10. Задание Установите соответствие между типом рекламы и ее характеристикой

    Брандмауэр

    глухая стена здания, на которой крепится щитовая реклама

    Ротафиши

    стационарные световые короба с нанесенной рекламой

    рекламный проспект

    Задание №3

    Составьте и оформите меню, заполните по меню бланк счета


    ВАРИАНТ 2

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил при подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Максимальное количество баллов за каждое правильно выполнение задание: 1 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ),

    2 задание – 10 баллов (по 1 за каждый верный ответ)

    3 задание – 20 баллов.

    Максимально возможное количество баллов за ответ на билет –40.

    Итоговые оценки выставляются в соответствии с коэффициентом усвоения (КУ).

    КУ =   количество баллов, набранных обучающимся

    максимальное количество баллов в билете (40)

    Если        КУ от 0,91 до 1,0          36 - 40 баллов- «отлично»

    КУ от  0,71 до 0,9          29 - 35 баллов- «хорошо»

    КУ от 0,5 до 0,7

    20 - 28 баллов- «удовлетворительно»

    КУ менее 0,5

    менее 20 баллов        - «неудовлетворительно».

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания: 

    Форма проведения дифференцированного зачета – письменная (очно, в аудитории)

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте задание.

    2. Ответьте на вопросы теста, указав в ответе только букву, соответствующую правильному на Ваш взгляд ответу (№1).

    3. Установите соответствие  (№2).

    4. При выполнении практического задания воспроизводите подробно и последовательно алгоритм решения (№3).

    5. При выполнении заданий соблюдайте тишину.

    6. Максимальное время выполнения задания – 90 минут.


    Задание №1

    Ответьте на вопросы теста, выбрав правильный ответ

    Задание № 1

    Общедоступное или обслуживающее определенный контингент

    потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее

    блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню – это:

    А) бар

    Б) ресторан

    В) кафе

    Г) закусочная

    Д) столовая

    Задание №2

    Рестораны и бары какого класса имеет следующие показателиизысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг,

    ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий

    для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для

    баров;

    А) "высший"

    Б) "первый"

    В) "люкс"

    Задание № 3

    Рестораны и бары какого класса имеет следующие показателигармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент

    фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов,

    набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и

    фирменных - для баров.

    А) "высший"

    Б) "первый"

    В) "люкс"

    Задание № 4

    Рестораны и бары какого класса имеет следующие показателиоригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный

    ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий

    для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей -

    для баров;

    14

    А) "высший"

    Б) "первый"

    В) "люкс"

    Задание № 5

    На основании какого документа классифицируются предприятия

    общественного питания

    А) 50762-2007

    Б) 50935-2007

    В) 50647-2010

    Задание № 5

    Торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь

    какого-то лица или события – это

    А) прием

    Б) банкет

    В) встреча

    Задание № 6

    Какой банкет чаще всего организуется на дипломатическом или

    официальном приеме

    А) банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

    Б) банкет по типу «шведский стол»

    В) банкет за столом с полным обслуживанием официантами

    Задание № 7

    Какой банкет чаще всего организуется для проведения семейного

    торжества, свадьбы, юбилея и т. д.

    А) банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

    Б) банкет по типу «шведский стол»

    В) банкет за столом с полным обслуживанием официантами

    Задание № 8

    При организации какого банкета в зале расставляют столы высотой 90-105

    см. и шириной не менее 110 см.

    А) банкет по типу «шведский стол»

    Б) банкет-коктейль

    В) банкет-фуршет

    Задание № 9

    При организации какого банкета в зале не ставят банкетных столов, а

    ограничиваются лишь несколькими отдельными столиками, расставленными в

    удобных местах.

    А) банкет по типу «шведский стол»

    Б) банкет-коктейль

    В) банкет-фуршет

    Задание № 10

    Какую форму обслуживания используют при организации подачи

    завтраков в гостиницах

    А) банкет по типу «шведский стол»

    Б) банкет-коктейль

    В) банкет-фуршет

    Задание № 11

    При организации какого банкета обслуживание приглашенных осуществляется в

    двух залах

    А) банкет-коктейль

    Б) комбинированный банкет

    В) банкет-фуршет

    Задание № 12

    Какая форма обслуживания предполагает реализацию скомплектованных обедов

    А) комбинированный банкет

    Б) банкет по типу «шведский стол»

    В) организация стола-экспресс

    Задание № 13

    Какой банкет обычно организуется для женщин или для узкого круга

    родственников

    А) банкет-коктейль

    Б) банкет-чай

    В) банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

    Задание № 14

     Определите порядок проведения банкета

    А) расчет количества официантов

    Б) сервировка банкетного стола

    В) прием заказа

    Г) расстановка мебели

    Д) накрытие столов скатертями

    Е) получение продукции из буфета

    Ж) получение оплаты за банкет

    З) обслуживание банкета

    И) встреча гостей

    К) проводы гостей

    Л) уборка помещения

    Задание № 15

    Определите порядок подачи следующих блюд

    А) горячая закуска из мяса

    Б) холодная закуска их мяса

    В) холодная закуска из рыбы

    Г) горячая закуска из рыбы

    Д) десерт

    Ж) суп

    З) напитки к закускам

    И) напитки к основному блюду

    К) напитки к десерту

    Л) горячие напитки


    Задание №2

    Установите соответствие

    1. Задание

    Установите соответствие между блюдом и посудой для подачи гостю

    пирог с клубникой

    торт

    Ваза керамическая 300мм для фруктов 17Е208-5 Коричневая

    Тарелка керамическая 260мм мелкая 19Е982 Коричневая

    2. Задание

    Установите соответствие между блюдом  и посудой для его подачи

    котлеты по-киевски

    DSC05627

    рыба паровая

    DSC05624

    DSC05642

    DSC05633

    3. Задание

    Установите соответствие между блюдом и посудой для подачи

    самбук яблочный

    Ваза для фруктов  малая П-4249/2

    чай зеленый

    2032110

    0322

    4. Задание

    Установите соответствие между блюдом и посудой для подачи

    пицца фруктовая

    DSC05631

    фруктовый салат

    Ваза для фруктов  малая П-4249/2

    2019150

    5. Задание

    Установите соответствие между медиканалом и его медианосителем

    Реклама в прессе

    журналы, газеты

    Полиграфическая реклама

    прайс листы, буклеты, каталоги

    интернет

    6. Задание

    Установите соответствие между блюдом и посудой для подачи гостю

    суп-пюре из спаржи

    01133

    борщ московский

    C48

    DSC05626

    7. Задание

    Установите соответствие между блюдом и посудой  для его подачи

    DSC05626

    треска под маринадом

    C32L

    DSC05627

    8. Задание

    Установите соответствие между напитком и посудой для подачи

    горячий шоколад

    Чайная пара керамическая 200мл 22Е778 Коричневая

    чай черный с лимоном

    Набор (6 предметов)

    Ваза для фруктов  малая П-4249/2

    9.

    Установите соответствие между блюдом и посудой для подачи

    бульон мясной

    01133

    щи суточные

    Горшочек керамический 500мл  для тушения Домашний

    C48

    10. Задание

    Установите соответствие между блюдом и посудой для подачи

    суп - пюре из цветной капусты

    01133

    яичница- глазунья

    DSC05633

    C32L

    Задание №3

    Составьте и оформите меню, заполните по меню бланк счета


    1. Экзамен  (4 семестр)

    Количество билетов  28

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин


    Билет №1

    1. Квалификационная характеристика по профессии официант.
    2. Характеристика и назначение  стеклянной посуды.
    3. Составить меню бизнес-ланча, сервировка стола

    Билет №2

    1. Классификация предприятий общественного питания и их характеристика.
    2. Характеристика и назначение фарфоро-фаянсовой посуды.
    3. Составить меню  новогоднего банкета, сервировка стола.

    Билет № 3

    1. Виды торговых помещений.
    2. Характеристика и назначение металлической посуды.
    3. Составить меню банкета-чай, сервировка стола.

    Билет № 4

    1. Правила техники безопасности, санитарии и гигиены при работе официанта.
    2. Характеристика и назначение столовых приборов.
    3. Составить меню на ужин, сервировка стола.

    Билет № 5

    1. Ассортимент, назначение и требования к столовому белью на предприятиях
    2. Процесс обслуживания.
    3. Составить меню на обед, сервировка стола.

    Билет № 6

    1. Варианты сервировки столов.
    2. Порядок обслуживания торжеств.
    3. Составить меню детского дня рождения, сервировка стола.

    Билет № 7

    1. Правила подачи холодных блюд и закусок.
    2. Банкет с частичным обслуживанием официантами.
    3. Составить меню банкета « 8 марта», сервировка стола.

    Билет № 8

    1. Правила подачи горячих закусок.
    2. Банкет с полным обслуживанием официантами.
    3. Составить меню выпускного бала, сервировки стола.

    Билет № 9

    1. Правила подачи супов.
    2. Банкет-фуршет.
    3. Составить меню « 8 Марта», сервировка стола.

    Билет № 10

    1. Правила подачи вторых блюд.
    2. Банкет-коктейль.
    3. Составить меню на 9 мая, сервировка стола.

    Билет № 11

    1. Правила подачи сладких блюд.
    2. Банкет-чай.
    3. 10 вариантов складывания салфеток.

    Билет № 12

    1. Подача горячих напитков.
    2. Банкет коктейль-фуршет.
    3. Заполнить бланки счетов.

    Билет № 13

    1. Подача кондитерских и хлебобулочных изделий.
    2. Обслуживание по типу шведский стол.
    3. 10 вариантов складывания салфеток.

    Билет № 14

    1. Правила и техника подачи алкогольных напитков.
    2. Кейтеринг.
    3. Предварительная сервировка стола. Подача блюд тремя способами

    Билет № 15

    1. Правила и техника подачи безалкогольных напитков.
    2. Обслуживание иностранных гостей.
    3. 10 вариантов складывания салфеток.

    Билет №16

    1. Виды меню. Требования к составлению меню.
    2. Правила сочетаемости напитков и блюд.
    3. Сервировка стола к первому сентября

    Билет № 17

    1. Обслуживание участников конференций, фестивалей, форумов, совещаний.
    2. Личная подготовка официанта.
    3. Сервировка Рождественского стола. Составление меню

    Билет № 18

    1. Обслуживание на транспорте.
    2. Предварительная сервировка стола.
    3. Предварительная сервировка стола. Подача блюд тремя способами

    Билет № 19

    1. Правила составления и оформления меню.
    2. Характеристика деревянной, керамической и другой посуды.
    3. Сервировка свадебного стола. Составление меню

    Билет № 20

    1. Правила составления и оформления прейскурантов, карты вин, винной карты.
    2. Этикет за столом.
    3. Сервировка Пасхального стола. Составление меню

    Билет № 21

    1.        Правила подачи сладких блюд.

    2.        Банкет коктейль-фуршет.

    3.        10 вариантов складывания салфеток.

    Билет № 22

    1.        Подача горячих напитков.

    2.        Обслуживание по типу шведский стол.

    3.        Сервировка стола. Встреча гостей, прием и оформление заказа.

    Билет № 23

    1.        Подача кондитерских и хлебобулочных изделий.

    2.        Банкет-чай.

    3.        10 вариантов складывания салфеток.

    Билет № 24

    1.        Правила и техника подачи алкогольных напитков.

    2.        Правила и техника подачи безалкогольных напитков.

    3.        Предварительная сервировка стола. Подача блюд тремя способами

    Билет № 25

    1.        Кейтеринг.

    2.        Правила сочетаемости напитков и блюд.

    3.        10 вариантов складывания салфеток.

    Билет №26

    1.        Виды меню. Требования к составлению меню.

    2.        Обслуживание иностранных гостей

    3.         Сервировка стола. Встреча гостей, прием и оформление заказа.

    Билет № 27

    1.        Обслуживание участников конференций, фестивалей, форумов, совещаний.

    2.        Предварительная сервировка стола.

    3.        Сервировка стола ко Дню матери. Составление меню

    Билет № 28

    1.        Обслуживание на транспорте.

    2.        Личная подготовка официанта.

    3.        Сервировка стола в русском стиле. Составление меню.


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет №1

    1. Квалификационная характеристика по профессии официант.
    2. Характеристика и назначение  стеклянной посуды.
    3. Составить меню бизнес-ланча, сервировка стола

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет №2

    1. Классификация предприятий общественного питания и их характеристика.
    2. Характеристика и назначение фарфоро-фаянсовой посуды.
    3. Составить меню  новогоднего банкета, сервировка стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 3

    1. Виды торговых помещений.
    2. Характеристика и назначение металлической посуды.
    3. Составить меню банкета-чай, сервировка стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 4

    1. Правила техники безопасности, санитарии и гигиены при работе официанта.
    2. Характеристика и назначение столовых приборов.
    3. Составить меню на ужин, сервировка стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 5

    1. Ассортимент, назначение и требования к столовому белью на предприятиях общественного питания.
    2. Процесс обслуживания.
    3. Составить меню на обед, сервировка стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 6

    1. Варианты сервировки столов.
    2. Порядок обслуживания торжеств.
    3. Составить меню детского дня рождения, сервировка стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 7

    1. Правила подачи холодных блюд и закусок.
    2. Банкет с частичным обслуживанием официантами.
    3. Составить меню банкета « 8 марта», сервировка стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 8

    1. Правила подачи горячих закусок.
    2. Банкет с полным обслуживанием официантами.
    3. Составить меню выпускного бала, сервировки стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 9

    1. Правила подачи супов.
    2. Банкет-фуршет.
    3. Составить меню « 8 Марта», сервировка стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 10

    1. Правила подачи вторых блюд.
    2. Банкет-коктейль.
    3. Составить меню на 9 мая, сервировка стола.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 11

    1. Правила подачи сладких блюд.
    2. Банкет-чай.
    3. 10 вариантов складывания салфеток.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 12

    1. Подача горячих напитков.
    2. Банкет коктейль-фуршет.
    3. Заполнить бланки счетов.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен

    Результаты оценивания

    Показатели оценки результата

    Критерии оценки

    Умения:

    • подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
    • осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос.

    Правильность применения правил подготовки залов к обслуживанию

    - соответствие сервировки стола правилам и тематике мероприятия;

    Оценка «Отлично» выставляется, если обучающийся:

    - самостоятельно, уверенно и безошибочно применяет полученные знания в решении  расчетных заданий

    Оценка «Хорошо» выставляется, если обучающийся:

    - применяет полученные знания в решении расчетных заданий; допускает незначительные или математические ошибки в решении

    Отметка «Удовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - испытывает затруднения в применении знаний, при решении проблемных ситуаций и расчетных заданий

    Отметка «Неудовлетворительно» выставляется, если обучающийся:

    - не умеет применять знания в решении конкретных ситуаций, проблем,

    - неправильно производит расчеты, не умеет сделать правильные выводы по ним.

    • осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
    • обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
    • консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
    • осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
    • соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей;
    • предоставлять счет и производить расчет с потребителем;
    • соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

    соблюдать личную гигиену 

    соблюдать требования пожарной безопасности; соблюдать требования санитарии; не допускать несчастные случаи с персоналом и посетителями

    Обоснованность выбора методов обслуживания;

    - точность выполнения расчетов;

    - ориентирование в стандартах;

    - рациональность выбора

    - грамотность при консультировании гостей;

    - соблюдение требования техники безопасности;

    - соблюдение правила ресторанного этикета

     - соблюдение требования пожарной безопасности, требования санитарии и не допущение несчастных случаев с персоналом и посетителями

    • Знания:
    • виды, типы и классы организаций общественного питания;
    • основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
    • материально-техническую и информационную базу обслуживания;
    • правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
    • виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
    • способы расстановки мебели в торговом зале;
    • правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
    • методы организации труда официантов

    Знание основных понятий;

    - четкость и точность формулировки основных понятий;

    - грамотность применения основных правил и последовательности при подготовки залов, сервировки столов;

    - использование нормативно-правовой базы;

    - понимание и аргументированность применения  документов;

    - знание основного содержания санитарных норм и правил.

    • правила оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет;
    • правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
    • способы подачи блюд;
    • правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
    • правила и технику уборки использованной посуды;
    • порядок оформления счетов и расчета с потребителем;
    • кулинарную характеристику блюд;
    • правила сочетаемости напитков и блюд;
    • требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;

    правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

    технику безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии.

    Своевременность и правильность использования техники подачи блюд, напитков;

    - знание правил оформления и передачи заказа на производство, бар, буфет, подачи блюд и напитков;

    - знание правил культуры обслуживания

    - знание техники безопасности в работе; требования пожарной безопасности; требования санитарии

    Условия выполнения задания:

    -Форма проведения экзамена – устный (очно, в аудитории)

    - Место выполнения задания: Кабинет организации обслуживания в организациях общественного питания (№ 20)

    - Время выполнения задания – 30 мин

    - Используемое оборудование (оснащение): учебные столы и стулья для студентов, Стандарты;

    Инструкция

    1. Внимательно прочитайте условия заданий.

    2. Последовательно выполняйте задания

    3. При выполнении заданий, обоснуйте ответ

    4. Максимальное время выполнения задания – 30 мин

    Билет № 13

    1. Подача кондитерских и хлебобулочных изделий.
    2. Обслуживание по типу шведский стол.
    3. 10 вариантов складывания салфеток.

    Зам. директора по УР _______________Т.Б. Лисицина

    Председатель МК_____________ И.А. Савицкая

    Преподаватель_____________ М.Б.Денисова


    ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

    МДК.01.01. Организация и технология обслуживания  в общественном питании

    Профессия 43.01.01 Официант, бармен