организация питания в ДОУ

Недопустимые продукты в ДОУ

           Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей в дошкольных организациях, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений):

                            (Приложение 5 к СанПиН 2.4.1.2660-10)

• субпродуктов, кроме печени, языка, сердца;
• непотрошеной птицы;
• мяса диких животных;
• мясо и субпродукты замороженные, со сроком годности более 6 месяцев;
• мясо птицы замороженные;
• мясо птицы механической обвалки и коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
• мясо третьей и четвертой категории;
• мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
• зельцев, изделий из мясной обрези, диафрагмы; рулетов из мякоти голов, кровяных и ливерных колбас;
• кулинарных жиров, свиного или бараньего сала, маргарина и других гидрогенизированных жиров;
• яиц и мяса водоплавающих птиц;
• яиц с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
• консервов с нарушением герметичности банок, бомбажных, «хлопуш», банок с ржавчиной, деформированных, без этикеток;
• крупы, мука, сухофруктов и других продуктов, загрязненных различными примесями или зараженных амбарными вредителями.
• любых пищевых продуктов домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенных из дома и не имеющих документов, подтверждающих их качество и безопасность (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
• кремовых кондитерских изделий (пирожных и тортов) и кремов;
• творога из непастеризованного молока, фляжного творога, фляжной сметаны без термической обработки;
• простокваши “самокваса”;
• грибов и продуктов (кулинарных изделий), из них приготовленных;
• кваса, газированных напитков;
• молока и молочных продуктов из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедших первичную обработку и пастеризацию;
• сырокопченых, полукопченых, подкопченных мясных гастрономических изделий и колбас;
• блюд, изготовленных из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель);
• бульонов приготовленных на основе костей;
• жареных в жире (во фритюре) пищевых продуктов и изделий, чипсов;
• уксуса, горчицы, хрена, перца острого (красного, черного, белого) и других острых (жгучих) приправ, и содержащих их пищевых продуктов;
• острых соусов, кетчупов, майонезов и майонезных соусов, маринованных овощей и фруктов (огурцы, томаты, сливы, яблоки) и других продуктов, консервированных с уксусом;
• кофе натурального;
• ядра абрикосовой косточки, арахиса;
• молочных продуктов, творожных сырков и мороженого с использованием растительных жиров;
• кумыса и других кисломолочных продуктов с содержанием этанола (более 0,5%).
• карамели, в том числе леденцовой;
• первых и вторых блюд из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
• продуктов, содержащих в своем составе синтетические ароматизаторы и красители;
• сливочное масло жирностью ниже 72%;
• продуктов, в том числе кондитерских изделий, содержащих алкоголь;
• консервированные продукты с использованием уксуса.

НОРМЫ ПИТАНИЯ

Норма на 1 ребенка

при четырех разовом питании

с 10 - ти часовым режимом работы

на 01.03.2013 г.

Настоящая крепкая основа здоровья и хорошего настроения ребенка в большинстве случаев возникает в раннем детстве – в детском саду. Поэтому, что особенно важно, именно в дошкольном возрасте дети должны получать полноценное питание, обеспечивающее организм всеми полезными веществами и элементами, помогающими в физическом, эмоциональном и умственном развитии. Нормальное развитие быстро растущего детского организма невозможно без большого количества белков и жиров, углеводов и микроэлементов, витаминов и минеральных веществ – все они восполняют энергетические затраты и организуют нормальную работу всех органов.

Питание для детей должно быть сбалансированным и полноценным – в его основе обязаны присутствовать все жизненно важные ингредиенты, пропорции белков и иных веществ. Это очень важно, так как недостаток хотя бы одного элемента может привести к проблемам и заболеваниям ребенка.

В дошкольном возрасте основой детского питания являются такие продукты, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, овощи и фрукты, сахар и кондитерские изделия, хлеб, крупы и др. - они обеспечивают детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

Исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов или, напротив, избыточное потребление каких-либо из них неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей.

Естественно, питанию и кормлению малышей 2–2,5 лет от роду – так как в этом возрасте у них еще не сложилась привычка к употреблению разнообразной пищи, стоит постепенно включать в их рацион все более густые блюда, которые требуют предварительного пережевывания. Кроме того, малышам следует показывать, как именно нужно набирать пищу ложкой, как подносить ее ко рту, в общем, постепенно приучать кушать самостоятельно.

Ни в коем случае нельзя торопить детей – они должны тщательно пережевывать пищу, обращать внимание на ее аппетитный внешний вид, запах и вкус. Вообще в основе полноценного питания, как утверждают многие специалисты, помимо продуктов должны лежать культура приема пищи и положительное отношение к продуктам питания и их употреблению.

     Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но еще недостаточное для рационального питания дошкольников. Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными. Другим условием является строгий режим питания, который должен предусматривать не менее 4 приемов пищи: завтрак, обед, полдник, ужин, причем три из них обязательно должны включать горячее блюдо.

Если интервал между приемами пищи слишком велик (более 4 часов), то у ребенка снижается работоспособность, память. Чрезмерно же частый прием пищи снижает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ.

Уважаемые родители! Утром, до отправления ребенка в детский сад, не кормите его, так как это нарушает режим питания, приводит к снижению аппетита, в таком случае ребенок плохо завтракает в группе. Однако, если ребенка приходится приводить в ДОУ очень рано, за 1-2 часа до завтрака, то ему можно дать дома сок или какой-либо фрукт.  

Заведующая  составляет меню, учитывая нормы питания для детей разного возраста. Ребенок получает  в день определенное количество мяса, масла, кисломолочных продуктов, фруктов, сока и так далее.

      В нашем детском саду есть бракеражный журнал (прошнурованный, с печатью), где фиксируются многие показатели: что каждый день дети получают на завтрак, на II  завтрак, на обед, на полдник, объем, качество. Потребление каждого вида продукта  соответствует норме.

      К любому продукту, поставляемому в детский сад, прилагаются три обязательных документа: накладная, сертификат качества и ветеринарная справка. Без них ни одно детское учреждение продукт не возьмет. Ежедневно оставляются суточные пробы приготовленной для детей пищи.

     Питание сбалансировано. Ни в одном меню вы не встретите крупу (в виде каши) два раза в день. Если вы захотите ознакомиться с 10 - ти дневным меню — вы убедитесь, что одно и то же блюдо там не повторяется. Меню в детском саду вывешивается в уголках для родителей.

     .