19.02.04 Технология сахаристых продуктов

          (код и наименование специальности)

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебно-методической работе

_______________  И.Р. Мутьева

«____» __________ 20____ г.

ОДОБРЕНО

на заседании педагогического совета колледжа

Протокол от «___»  _____  20____ г. № ____

Секретарь _____________ Н.В. Ищенко

РАССМОТРЕНО

на заседании цикловой комиссии

спец. 19.02.04

Протокол от «___» ___ 20__ г. №___

Председатель  _______ Т.В.Науменко

Трунова А.С., преподаватель ГБПОУ КК КТК

(подпись)

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

7

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

            12

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

13

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1  

Принимать и хранить свекловичное сырье.

ПК 1.2

Обеспечивать работоспособность оборудования для получения свекловичного сахара

ПК 1.3

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов предварительной обработки свекловичного сырья.

ПК 1.4

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов получения диффузного сока.

ПК 1.5

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов дефекосатурации.

ПК 1.6

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов варки утфелей и кристаллизации сахара.

ПК 1.7

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов сушки и упаковки сахара.

ПК 2.1

Обеспечивать работоспособность оборудования для производства различных видов рафинированного сахара.

ПК 2.2

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов производства рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского.

ПК 2.3

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов производства кускового сахара-рафинада.

ПК 2.4

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов производства рафинадной пудры.

ПК 3.1

Обеспечивать работоспособность оборудования для производства крахмала.

ПК 3.2

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов производства картофельного крахмала.

ПК 3.3

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов производства кукурузного крахмала, кукурузных кормов и кукурузного масла.

ПК 4.1  

 Предоставлять информацию о результатах экологического мониторинга в виде таблиц, диаграмм и геокарт.

ПК 4.2

Проводить оценку экономического ущерба и рисков для природной среды, экономической эффективности природоохранных мероприятий, платы за пользование природными ресурсами.

ПК 4.3

Проводить сбор и систематизацию данных для экологической экспертизы и экологического аудита.

ПК 4.4

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов производства глюкозно-фруктозных сиропов.

ПК 4.5

Устанавливать и контролировать режимы ведения технологических процессов кристаллизации глюкозы.

ПК 5.1  

Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 5.2

Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 5.3

Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 5.4

Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 5.5

Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

 Принимать решения в стандартных   и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии   в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)  

90

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)  

60

В том числе:

   Теоретические занятия  

34

    Практические занятия  

26

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

30

В том числе:

Подготовка рефератов, докладов

Работа с программным обеспечением

Оформление практических заданий

Выполнение индивидуальных расчетных заданий

30

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Введение

Этапы развития и основные понятия метрологии, стандартизации и сертификации.

Повышение качества пищевой продукции на основе стандартизации, метрологии и сертификации.

2

2

Раздел 1.

Основы стандартизации

Тема 1.1

Основные понятия в области стандартизации

Содержание

2

2

Определение, цель и задачи стандартизации.

Аспекты, области и уровни стандартизации.

Тема 1.2

Методологические основы стандартизации

Содержание

2

2

Виды и методы стандартов, международные стандарты ИСО.

Нормативные документы по стандартизации.

Основные положения систем общетехнических и организационно-методических стандартов.

Практические занятия

2

Практическое занятие № 1. Привести несистемные величины измерений в соответствие со стандартами. Проанализировать полученные данные.

Тема 1.3

Сущность стандартизации

Содержание

2

2

Объекты стандартизации и их классификация.

Государственная система стандартизации Российской Федерации. Структура государственных стандартов.

Тема 1.4

Средства стандартизации

Содержание

2

2

Стадии разработки государственных стандартов, отраслевых, стандартов предприятий.

Общероссийские классификаторы: ОКП; ОКПО; ОКУН; ОКДП и т.д.

Тема 1.5

Принципы стандартизации

Содержание

4

2

Классификация пищевых предприятий.

СанПиНы, СНиПы, ГОСТы, применяемые на пищевых предприятиях.

Стандарты на методы оценки качества пищевых продуктов.

Система разработки и постановки новой продукции на производство.

Практические занятия

8

Практическое занятие № 2. Анализ структур использования документации систем качества.

Практическое занятие № 3. Оценить качество пищевых продуктов в соответствии со стандартами на методы оценки. Отрабатывать полученные данные.

Практическое занятие № 4. Изучение правовой основы технического регулирования и решение ситуационных задач.

Практическое занятие № 5. Оформить техническую документацию на некоторые виды продукции (услуг) и процессов.

Раздел 2.

Основы метрологии

Тема 2.1

Основные положения в области метрологии

Содержание

2

2

Этапы развития и основные понятия метрологии.

Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ).

Роль метрологии в формировании качества продукции.

Органы и службы контроля и надзора.

Практические занятия

2

Практическое занятие № 6. Выполнить замеры основных, дополнительных, производных величин объекта метрологии. Отработать полученные данные.

Тема 2.2

Объекты и субъекты метрологии

Содержание

4

2

Объекты метрологии: физические и нефизические величины.

Характеристики физических величин: размер, размерность.

Субъекты метрологии: государственная метрологическая служба, метрологические службы федеральных органов исполнительной власти и юридических лиц, метрологические организации.

Тема 2.3

Основы теории измерений

Содержание

2

2

Основы теории измерений.    

Виды и методы измерений.

Погрешности измерений.

Практические занятия

2

Практическое занятие № 7. Рассчитать погрешность средств измерений.

Тема 2.4

Средства и методы измерений

Содержание

4

2

Весоизмерительная техника и приборы.

Приборы для определения концентрации сахарозы (сахариметры, ареометры).

Приборы для определения окраса сахара (фотоколориметры).

Приборы для определения влажности продукта (влагоанализаторы).

Приборы для определения количества СВ в соке (рефрактометр).

Практические занятия

2

Практическое занятие № 8. Проведение измерений с помощью мер и весов, применяемых на пищевых предприятиях. Уметь работать на контрольно-измерительных приборах.

Тема 2.5.

Государственный метрологический контроль и надзор

Содержание

2

2

Объекты Государственного метрологического контроля и надзора.

Метрологическая экспертиза. Сертификация средств измерений.

Практические занятия

4

Практическое занятие № 9. Выполнить работы с помощью эталонов.

Практическое занятие № 10. Перевод национальных не метрических единиц измерения.

Раздел 3.

Подтверждение качества

Тема 3.1

Системы качества

Содержание

2

2

Стандарты ИСО серии 9000. Знаки соответствия.

Практические занятия

2

Практическое занятие № 11. Анализ пригодности стандартов на пищевые продукты для целей добровольной сертификации. Проанализировать полученные данные.

Тема 3.2

Показатель качества продукции

Содержание

2

2

Показатель качества продукции.

Классификация и номенклатура показателей качества.

Методы оценки уровня качества однородной продукции. 

Практическое занятие

2

Практическое занятие № 12. Испытания и контроль продукции. Системы качества. Проанализировать полученные данные.

Тема 3.3

Системы сертификации

Содержание

2

2

Основные определения сертификации. Цели, объекты и системы сертификации.  

Порядок и правила сертификации.

Практическое занятие

2

Практическое занятие № 13. Изучение порядка проведения сертификации пищевых производств и правил заполнения бланков сертификата.

                                                                                                                                                                                     Итого:

60

Самостоятельная работа

Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы.

Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ и подготовка к их защите.

Подготовка рефератов, докладов.

30

                                                                                                                                                                                     Всего:

90

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения

• применять требования нормативных правовых актов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

- практическое занятие № 1.

• оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

- практические занятия № 2, 4, 5.

• использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

- практические занятия № 3, 13.

• приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими
  стандартами и международной системой единиц СИ;

- практические занятия № 1, 10.

• рассчитывать погрешность средств измерений;

- практическое занятие № 7.

• выполнять работы с помощью эталонов;

- практическое занятие № 9.

• отрабатывать полученные данный;

- практические занятия № 3, 6.

• анализировать полученные результаты;

- практические занятия № 1, 11, 12.

• уметь работать на контрольно-измерительных приборах.

- практическое занятие № 8.

Знания

• основные понятия метрологии;

- устный опрос, семинар;

- тестирование.

• задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

- устный опрос, семинар;

- тестирование.

• формы подтверждения соответствия;

- устный опрос, семинар;

- тестирование.

• основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-
  методических стандартов;

- устный опрос, семинар;

- тестирование.

• терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими

- устный опрос, семинар;

- тестирование.

• стандартами и международной системой единиц СИ;

- устный опрос, семинар;

- тестирование.

• устройство и принцип действия контрольно-измерительных приборов;

- устный опрос, семинар;

- тестирование.

• государственные стандарты;

- устный опрос, семинар;

- тестирование.

• технические условия на сырьё.

- устный опрос, семинар;

- тестирование.