Конспект урока .Значение фруктов и ягод в питании человека.

Значение фруктов и ягод

в питании человека. Практическая работа

«Приготовление супа из смородины»

Цель урока: ознакомить учащихся с пищевой ценностью фруктов и овощей, используемых в кулинарии, с условиями хранения и способами их кулинарного использования; научить производить первичную обработку фруктов и ягод, научить готовить суп из смородины.

Посуда и инвентарь: кастрюля, ложка, тарелка.

Ход уроков

I.    Организационный момент.

П.  Познавательные сведения.

1.  Значение фруктов и ягод в питании человека.

С незапамятных времен человек употребляет в пищу фрукты и ягоды. Пищевая ценность их зависит от содержания в них углеводов, органических кислот, азотистых, дубильных веществ, витаминов.

С фруктами и ягодами человек получает основную массу щелочных металлов, действующих на щелочно-кислотное равновесие в крови и тканях человека. Фрукты обладают лечебными свойствами. Химический состав фруктов и ягод зависит от вида, сорта, зрелости, сроков уборки и хранения .

Фрукты

Все плоды фруктовых деревьев разделяются на следующие группы:

Семечковые. Плоды, образовавшиеся с участием плодоножки, которые состоят из кожицы, плодовой мякоти и пятигнездной ткани с семечками. К ним относятся: яблоки (летнего, зимнего и осеннего срока созревания); груши, на долю которых приходится около 5% всех площадей садов; айва, которая произрастает в основном в южных районах.

Косточковые. Плоды, обладающие высокими вкусовыми качествами, содержащие ценные питательные вещества: слива садовая, а также алыча и тернослив; вишня, черешня, абрикосы (мучнистой и немучнистой мякоти), персики, кизил.

Ягоды

В зависимости от строения делятся на три подгруппы:

Настоящие (рис. 6, стр. 44), у которых семена погружены непосредственно в мякоть (виноград, смородина, черника, клюква).

Ложные (рис.7, стр.44), образующиеся из разросшегося цветоложа и имеющие на поверхности маленькие косточки (земляника, клубника).

Сложноцветные (рис.8, стр.44), состоящие из сросшихся маленьких плодов (малина, ежевика).

Субтропические и тропические

Состоят из кожицы, мякоти, семян, плодоножки и чашечки. В состав плодов входят:

  сахар (в апельсинах и мандаринах 7,5 - 8%, в лимонах 3%);

   кислоты (апельсины и мандарины - 1 - 1,3%, в лимонах 5%);

  клетчатка,

  пектиновые вещества,

 40-60 мг витаминов. Эфирные масла содержатся в кожице цитрусовых.

Мандарины имеют округлую форму, от светло- до темно-оранжевого цвета, устойчивы к холоду.

Апельсины (обыкновенные и корольки) - плоды с красной мякотью.

Лимоны бывают овальной и яйцевидной формы массой 40 -200 г. Кожица различной толщины, с гладкой или бугристой поверхностью. Мякоть состоит из 8-12 долек с мелкими горькими семенами.

Бананы - плоды крупного травянистого растения. Растут гроздьями от 150 - 200 плодов, весом 100 - 400 г каждый.

Ананасы состоят из сросшихся мясистых завязей и по внешнему виду напоминают сосновую шишку. Масса плода 500 -2000 г. Мякоть золотисто-оранжевого цвета. Вкус плода кисло-сладкий, терпкий. Обладает сильным ароматом.

Маслины (оливки) - плоды оливкового дерева, содержат много жира и белковых веществ. Плоды маринуют и солят.

Орехоплодные растения

Они состоят из ядра (семени), заключенного в сухую деревянистую скорлупу. Отличаются высоким содержанием жиров, белков, высокой калорийностью.

Грецкие орехи покрыты твердой скорлупой, состоящей из двух половинок, внутренняя полость разделена неполными перегородками, между которыми расположено ядро.

Миндаль (сладкий или горький) - культурное или дикое растение. Ядро сладкого миндаля плотное, покрыто тонкой бугристой кожицей, имеет приятный сладкий вкус.

Фисташки - конусовидной формы орехи, светло-желтой окраски, с твердой скорлупой, ядро зеленоватой окраски с фиолетовым бочком.

Арахис созревает в земле, имеет неправильную форму, удлиненную с перемычкой посередине. Скорлупа светло-желтого цвета.

2. Хранение фруктов и ягод.

Во время хранения фруктов и ягод в них не прекращаются физические и биологические процессы, поэтому для правильной организации хранения необходимо создать условия, способствующие максимальному торможению всех процессов, происходящих в них и связанных с развитием микроорганизмов.

Способы хранения фруктов и ягод

Сушка

Ягоды и фрукты содержат 80 - 90% воды, поэтому легко подвергаются воздействию различных микроорганизмов. Если же снизить содержание воды в овощах и плодах до 15%, то они становятся недоступными для микроорганизмов. На этом основан метод сушки, широко применяемый для заготовки их впрок. Сушеные плоды представляют собой очень компактный, удобный для перевозки и хорошо сохраняющийся продукт.

Консервирование

Фруктовые консервы делятся на несколько групп: консервированные компоты, консервированные плодово-ягодные соки, фруктовые пюре для детского питания, консервированные фруктовые маринады, всевозможные варенья и джемы.

Замораживание

В домашних условиях фрукты и ягоды можно замораживать в морозильной камере холодильника, что Дает возможность сохранить их пищевую ценность.

3. Первичная обработка фруктов в ягод.

• Сортировка и переборка (отбраковываются поврежденные и загнившие плоды.
• Мытье проточной водой с добавлением соды (5 - 6 г на 1 л воды) для удаления с поверхности ядохимикатов.

• Удаление несъедобных частей.
• Промывание проточной водой.
• Осуществление дальнейшей обработки.

Ш.  Практическая работа «Приготовление  супа смородины».

Норма продуктов: смородина (любая) - 400 г, сахар, по вкусу, крупа манная - 50 г, масло сливочное - 15 - 20 г, лимон, цедра или корица - по вкусу.

Технология выполнения работы

1. Смородину переберите, промойте и дайте обсохнуть.
2. В кастрюле вскипятите один литр воды, добавьте сахар и лимонную цедру, все еще раз довести до кипения.        
3. В  полученный  сироп  положите  ягоды  и сварите  их до готовности.        

4. Ягоды откиньте на дуршлаг, протрите.        
5. Протертые ягоды снова добавьте в отвар и доведите да кипения.        ,

83801256. В кипящий отвар добавьте манную крупу.
83801257. Когда крупа разварится, положите масло.

83802024. Затем сервируйте стол и подайте готовое блюдо

             IV. Контрольные вопросы.

        Каково значение фруктов и ягод в питании человека?

        Как классифицируются фрукты и ягоды?

        Назовите способы хранения фруктов и ягод.

        Как подготовить фрукты и ягоды к тепловой обработке?

V. Домашнее задание.

Выполнить схему классификации плодов и ягод, заменив их названия рисунками.