Презентация на тему " Изделия из муки"
презентация к уроку

Слайд 1

Ассортимент изделий из муки Баканина Ирина Николаевна

Слайд 2

Пельмени

Слайд 3

Что такое пресное тесто? Пресное тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется. Пресное тесто применяется при приготовлении лапши домашней, вареников, пельменей, чебуреков и др. Пресное тесто должно быть замешено как можно круче.

Слайд 4

Какова питательная ценность блюд из пресного теста? Являются источником питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов) – за счёт продуктов, входящих в состав теста и начинок. Высококалорийны. Питательны.

Слайд 5

Приготовление теста. Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него яйца. В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли.

Слайд 6

Приготовление фарша. Лук, говядину, баранину и свинину провернуть через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Слайд 7

Как слепить пельмени?

Слайд 8

Варка пельменей. Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. А отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

Слайд 9

Мука основной компонент теста, порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур Изготавливается из пшеницы, ржи, овса, ячменя

Слайд 10

КЫСТЫБЫЙ Татарская лепешка кыстыбый из пресного теста с начинкой (картофельное пюре с пассерованным луком)

Слайд 11

Чак чак Мучное восточное печенье из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие башкир и татар, также блюдо киргизов, узбеков, таджиков тесто состоит из муки, сливочного масла, сахара и яиц Скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 см. Нарезать на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки. обжарить в кипящем масле чак чак поливают медовой карамелью Выложить на блюдо в виде пирамиды. Подать на стол татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Слайд 12

Вафли По своей структуре это кондитерское изделие очень напоминает восковые постройки пчел. Тесто состоит из яиц, молока, сливочного масла,сахара , муки, разрыхлителя и соли Все ингредиенты перемешиваются u готовое mecmo жарится в специальных вафельницах

Слайд 13

Татарская выпечка

Слайд 14

Беляш открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, обжаренного в масле. Ингредиенты 6 порций Сухие дрожжи 10 г Вода 250 мл Молоко 250 мл Сахар 1 столовая ложка Соль 2 чайные ложки Рафинированное масло 2 столовые ложки Пшеничная мука 800 г Свинина 500 г Лук 2 головки Молотый черный перец 1 столовая

Слайд 15

Эчпочмак это национальное блюдо татар и башкир, чаще изделие готовится из пресного, реже дрожжевого теста, а начинка состоит из картофеля, мяса и лука. Продукты Мука - 5-6 стаканов (около 1 кг) Вода - 2 стакана Яйца (в т.ч. яйцо для смазывания) - 2-3 шт. Масло топлёное - 2 ст. ложки Соль - 1 ч. ложка Для начинки: Мясо - 300 г Картофель сырой - 350 г Лук репчатый - 3 шт. Масло топлёное - 0,5 стакана Соль - 1 ч. ложка (по вкусу) Перец - 0,5 ч. ложки (по вкусу) Бульон мясной - 0,5-1 стакан

Слайд 16

Печенье с шоколадной крошкой это сдобное печенье, отличительным ингредиентом которого является шоколадная крошка или кусочки шоколада. Утверждается, что печенье с шоколадной крошкой появилось в Соединенных Штатах в 1938 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд нарезала полусладкую плитку от Nestlé

Слайд 17

Печенье с шоколадной крошкой Как правило, рецепт начинается с теста, состоящего из муки, сливочного масла, коричневого и белого сахара, полусладкой шоколадной крошки, яиц и ванили. В вариациях рецепта могут быть добавлены другие виды шоколада, а также дополнительные ингредиенты, такие как орехи или овсянка.

Слайд 18

Пончики круглое или кольцеобразное, жаренное во фритюре хлебобулочное изделие, с начинкой или без неё. Пончики с начинкой, преимущественно из овощей или фруктов, называются « бенье ». Пончики обычно обжариваютво фритюре из мучного теста, но можно использовать и другие виды кляра. Для разных видов используются различные начинки и ароматизаторы, такие как сахарная, шоколадная или кленовая глазурь. В состав пончиков также могут входить вода, разрыхлитель, яйца, молоко, сахар, масло, шортенинг и натуральные или искусственные ароматизаторы.

Слайд 19

плюшка небольшая, сдобная, обычно плоская булочка, завёрнутая спиралью в виде сердечка или любой другой фигуры. Приготавливают сдобное дрожжевое тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 3-5 мм, смазывают маслом и посыпают сахаром. Сворачивают в плотный рулет и нарезают на дольки. Каждую дольку разрезают пополам, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму. Другой способ разделки: тесто разделяют на куски, раскатывают их в пласты, смазывают маслом и посыпают сахаром. Каждый пласт сворачивают отдельным рулетиком и складывают пополам. Надрезают рулетик вдоль его сгиба, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму. разделанные плюшки растаивают, смазывают яйцом и посыпают орехами или штрейзелем . Выпекают 10-12 минут при 240-250 °С.

Слайд 20

Круассан небольшое хлебобулочное изделие, булочка в форме полумесяца (рогалика) из слоеного теста. Очень популярный продукт французской кухни, подаётся на завтрак к кофе для взрослых или к какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей; своеобразный символ этой страны. В 1770 году круассан впервые появился во Франции.

Слайд 21

Крекер хрустящее печенье со слоистой структурой и маслянистой поверхностью. Содержит сахара не более 10 %, жира не менее 10%. Влажность до 7 %. В качестве разрыхлителя могут использоваться дрожжи и (или) химический разрыхлитель. считается, что крекеры произошли от галет. Не очень умелый пекарь в 1801 Джозайя Бект передержал галеты в печи, и получившиеся печенья при разламывании издавали хруст, из-за чего новый продукт получил название от англ. crack - «трещать»

Слайд 22

галеты Сухое печенье с длительным сроком хранения. В итальянском языке словом Galletta называется сухая плоская лепёшка, которая заменяет обычный хлеб морякам во время долгих плаваний. В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка, которая заменяет обычный хлеб морякам во время долгих плаваний. В российских армии и флоте галеты - традиционный элемент солдатского пайка в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах.

Слайд 23

Спасибо за просмотр