1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля

2. Результаты освоения профессионального модуля

3. Структура и содержание профессионального модуля

4. Условия реализации программы профессионального модуля

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 08.

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09.

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11.

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

ПК

Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК

Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

ПК

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПК

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

ПК

Выполнение подготовительных работ по подготовки рабочего места повара

ПК

Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продажи блюд, напитков и кулинарных изделий

Личностные результаты

реализации программы воспитания

(дескрипторы)

Код личностных результатов реализации программы воспитания

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.

ЛРв 1

Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.

ЛРв 2

Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих.

ЛРв 3

Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа».

ЛРв 4

Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей многонационального народа России.

ЛРв 5

Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях.

ЛРв 6

Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.

ЛРв 7

Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства.

ЛРв 8

Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях.

ЛРв 9

Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой.

ЛРв 10

Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры.

ЛРв 11

Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания.

ЛРв 12

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности

Выполняющий профессиональные навыки в соответствии с требованиями профессиональных стандартов

ЛРв13

Проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности

ЛРв 14

Демонстрирующий готовность и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их достижения в профессиональной деятельности

ЛРв 15

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные ключевыми работодателями

Готовый соответствовать ожиданиям работодателей и умеющий быстро адаптироваться на рабочем месте. Осознанно выполняющий профессиональные требования. Ответственный, самостоятельный, дисциплинированный, нацеленный на достижение поставленных целей при выполнении профессиональных задач.

ЛРв 16

Готовый к текущим и перспективным изменениям на рынке труда и профессий. Гтовый к профессиональной конкуренции и конструктивно реагирующий на критику.

ЛРв 17

Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях

ЛРв 18

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные субъектами образовательного процесса

Гибко реагирующий на появление новых форм трудовой деятельности, готовый к их освоению

ЛРв 19

Демонстрирующий умение планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

ЛРв 20

Демонстрирующий культуру в профессиональной и социально значимой деятельности, соответствующий имиджу колледжа

ЛРв 21

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные субъектом Российской Федерации (при наличии)

Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела с учетом специфики субъекта Российской Федерации

ЛР …

Знать:

• требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;
• виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
• ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных;
• правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
• способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

Уметь:

• рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
• соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
• выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности;

Иметь практический опыт в:

• подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
• выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;
• приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
• подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
• приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных;
• порционировании (комплектовании), эстетичной упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности;
• ведении расчетов с потребителями.

Код

Наименование результата обучения

ПК

Выполнение подготовительных работ по подготовки рабочего места повара

ПК

Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продажи блюд, напитков и кулинарных изделий

ПК

Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК

Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отде-лочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

ПК

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПК

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 08.

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09.

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11.

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов

профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Консультации,

часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Промежуточная аттестация

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Внеаудитор ная (самостоятельная) работа студента, часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

Всего, часов

в т.ч.

Лекции уроки

лаб. работы и практические занятия

промежуточная аттестация

На базе колледжа

На базе предприятия

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

ПК

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

32

-

30

20

10

-

-

2

-

-

-

ПК ,

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

45

-

44

20

24

-

-

1

-

-

-

ПК , ,

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

51

-

50

26

24

-

-

1

-

-

-

ПК ,

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

65

-

64

30

34

-

-

1

-

-

-

ПК ,

Раздел модуля 5.

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

43

-

42

24

18

-

-

1

-

-

-

ПК ,

Учебная и производственная практика

540

-

-

-

-

-

-

-

144

396

-

Промежуточная аттестация

12

12

Консультации

4

4

Всего:

792

4

230

120

110

-

12

6

144

396

-

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ),междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Коды компетенций и личностных результатов, формированию которых способствуют элементы программы

Уровень освоения

1

2

3

4

5

Раздел модуля 1. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

32

МДК. Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

30

Тема

Характеристика процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Содержание

4

1.

Технологический цикл приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Последовательность выполнения и характеристика технологических операций, современные методы приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

2.

Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

Практические занятия: не предусмотрено

-

-

Лабораторные работы: не предусмотрено

-

-

Тема

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Содержание

8

1.

Организация и техническое оснащение работ на различных участках кондитерского цеха. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

2.

Организация хранения, упаковки и подготовки к реализации, в т.ч. отпуску на вынос хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

3.

Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению, оформлению, процессу хранения и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

Практические занятия:

Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Организация рабочего места кондитера для выполнения работ на различных участках кондитерского цеха.

4

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

Лабораторные работы: не предусмотрено

-

-

Тема

Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов

Содержание

8

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Характеристика различных видов, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов, используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Правила подготовки кондитерского сырья и продуктов к использованию.

2.

Правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Правила оформления заявок на склад.

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

Практические занятия

6

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

1.

Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в различных отделениях кондитерского цеха

2.

Решение ситуационных задач на взаимозаменяемость сырья

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Расчет количества сырья для приготовления отделочных полуфабрикатов

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

4

Расчет количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

5

Расчет количества сырья для приготовления мучных кондитерских изделий.

ПК

ОК 01-11

ЛРв 13-15

Лабораторные работы: не предусмотрено

-

-

Самостоятельная работа при изучении раздела 1

#1057;истематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

#1056;абота с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
#1055;одготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
#1057;оставление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
#1057;бор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
#1054;своение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

2

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

45

МДК Процессы приготовления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий

44

Тема

Виды, классификация и ассортимент отделочных полуфабрикатов

Содержание

4

1.

Характеристика различных видов отделочных полуфабрикатов, их классификация в зависимости от используемого сырья и метода приготовления. Ассортимент и назначение различных видов отделочных полуфабрикатов, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделиях.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

2.

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для приготовления отделочных полуфабрикатов. Оценка их качества.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

Практические занятия: не предусмотрены

-

-

Лабораторные работы: не предусмотрены

-

-

Тема

Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе.

Содержание

6

1.

Характеристика различных видов сиропов, их назначение и использование в приготовлении отделочных полуфабрикатов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Органолептические способы определения готовности сиропов. Оценка качества.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

2.

Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов (ароматических эссенций, вина, коньяка, красителей, кислот) нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к сиропам.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

3.

Приготовление сиропов (для промочки, кофейного, инвертного, для глазирования, жженки), правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования сиропов. Требования к качеству, условия и сроки хранения сиропов.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

4.

Приготовление помады (основной, сахарной, молочной, шоколадной) правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования помады.

Требования к качеству, условия и сроки хранения помады.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

5.

5. Приготовление карамели. Виды карамели в зависимости от температуры уваривания и рецептуры карамельного сиропа. Особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов, правила и режимы варки. Простые украшения из карамели, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

6.

6. Приготовление желе. Виды желе в зависимости от желирующего вещества. Правила и режим варки, использование дополнительных ингредиентов. Украшения из желе, их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

Практические занятия: не предусмотрены

-

Лабораторные работы:

6

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

1.

Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе

Тема

Приготовление глазури

Содержание

2

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

1.

Виды глазури в зависимости от сырья. Приготовление глазури сырцовой для глазирования поверхности, глазури сырцовой и заварной для украшения изделий, шоколадной глазури. Последовательность выполнения технологических операций, органолептические способы определение готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2.

Использование различных видов глазури в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

Практические занятия: не предусмотрены

-

-

Лабораторные работы:

6

-

1.

Приготовление глазурей

Тема

Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов

Содержание

2

ПК ,

ОК 01-11

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Классификация кремов в зависимости от использования основного сырья и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству сырья. Методы приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Использование кремов в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2.

Приготовление сливочных, белковых, заварных кремов, кремов из молочных продуктов: сметаны, творога, сливок. Ассортимент, рецептура, правила и режим приготовления, последовательность выполнения технологических операций. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

Практические занятия: не предусмотрено

-

Лабораторные работы: не предусмотрены

-

-

Тема

Приготовление сахарной мастики и марципана

Содержание

2

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Виды сахарной мастики и марципана, методы приготовления, рецептура, ассортимент, особенности приготовления, нормы закладки продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2.

Использования сахарной мастики и марципана в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Практические занятия: не предусмотрены

-

-

Лабораторные работы:

6

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

1.

Приготовление сахарной мастики и марципана

Тема

Приготовление посыпок и крошки

Содержание

2

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката. Их характеристика и способы приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2.

Использование посыпок и крошки в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Практические занятия: не предусмотрены

-

-

Лабораторные работы:

6

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

1.

Приготовление отделочных полуфабрикатов

Тема

Отделочные

полуфабрикаты

промышленного

производства

Содержание

2

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Виды, характеристика, назначение, отделочных полуфабрикатов промышленного производства: ассортимент, правила подготовки к использованию, требования к качеству, условия и сроки хранения.

2.

Использование отделочных полуфабрикатов промышленного производства в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, правила и варианты оформления.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Практические занятия: не предусмотрены

-

-

Лабораторные работы: не предусмотрены

-

-

Самостоятельная работа при изучении раздела 2

#1057;истематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

#1056;абота с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
#1055;одготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
#1057;оставление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
#1057;бор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
#1054;своение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

1

Раздел модуля 3. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

47

МДК Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

46

Тема

Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба

Содержание

4

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании хлебобулочных изделий и хлеба.

2.

Требования к качеству, правила выбора и варианты сочетания основных продуктов и дополнительных ингредиентов, условия и сроки хранения.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

Практические занятия: не предусмотрено

-

Лабораторные работы: не предусмотрено

-

Тема

Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий

Содержание

4

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Виды фаршей и начинок в зависимости от применяемого сырья, используемых в приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба. Их характеристика и использование. Правила выбора, требования к качеству основных и дополнительных ингредиентов.

2.

Методы приготовления, порядок подготовки к варке или тушению продуктов для фаршей из мяса, печени, рыбы, овощей, грибов, яиц, риса и др.. Порядок заправки фаршей и начинок. Органолептические способы определения степени готовности. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых фаршей и начинок

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

Практические занятия: не предусмотрено

-

Лабораторные работы:

6

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

1.

Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий

Тема

Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба

Содержание

10

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Замес и образования теста. Сущность процессов происходящих при замесе теста. Классификация теста: бездрожжевое и дрожжевое, их характеристика. Правила выбора, характеристика и требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов, особенности приготовления теста для различных видов хлебобулочных изделий и хлеба, в т.ч. регионального ассортимента. Способы разрыхления теста. Механизм действия разрыхлителей. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соуса красного основного и его производных.

2.

Приготовление теста из различных видов муки на дрожжах и закваске, пресного, слоеного дрожжевого теста. Влияние отдельных видов дополнительных ингредиентов на продолжительность брожения. Способы замеса, брожение, обминка, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Практические занятия: не предусмотрено

-

-

Лабораторные работы: не предусмотрено

-

-

Тема

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба

Содержание

8

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба, в т.ч. регионального ассортимента, формование, расстойка, выпечка, требования к качеству, условия и сроки хранения

2.

Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента, в том числе региональных и низкокалорийных изделий. Особенности оформления до выпечки и после нее. Подготовка хлебобулочных изделий и хлеба к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Практические занятия: не предусмотрено

-

Лабораторные работы:

18

1.

Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2.

Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого опарного теста

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3.

Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента, в том числе региональных и низкокалорийных изделий

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

Самостоятельная работа при изучении раздела 3

1. 1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).
2. 2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. 3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
4. 4. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья разнообразного ассортимента.
5. 5. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
6. 6. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
7. 7. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела

1

Раздел модуля 4. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

65

МДК Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

64

Тема

Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста

Содержание

10

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Виды мучных кондитерских изделий, их классификация, ассортимент, значение в питании блюд и гарниров из овощей и грибов

2.

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным мучным кондитерским изделиям. Варианты оформления мучных кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами. Требования к качеству, условия и сроки хранения

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Тема

Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста

разнообразного

ассортимента

Содержание

20

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

1.

Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных изделий из пресного, пресного слоеного, сдобного пресного, пряничного, песочного, воздушного, бисквитного, миндального и заварного теста. Методы и способы приготовления, формование и выпечка. Органолептические способы определения степени готовности разных видов мучных кондитерских изделий.

2.

Правила и варианты оформления мучных кондитерских изделий, подготовка к реализации, требования к качеству, условия и сроки хранения.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Практические занятия: не предусмотрено

-

Лабораторные работы:

34

1.

Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2.

Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пряничного теста

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3.

Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из песочного теста

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

4.

Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из бисквитного теста

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

5.

Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из заварного теста

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

6.

Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из воздушного теста

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 4

#1057;истематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

#1056;абота с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.

Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента.

1. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
2. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
3. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
4. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

1

Раздел модуля 5. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

43

МДК Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

42

Тема

Изготовление и оформление пирожных

Содержание

12

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Классификация и характеристика пирожных, форма, размер и масса пирожных. Основные процессы изготовления пирожных. Правила выбора и варианты сочетание выпеченных и отделочных полуфабрикатов в изготовлении пирожных. Подготовка пирожных к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2.

Приготовление бисквитных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: нарезные (прямоугольные, квадратные, ромбовидные, полуцилиндрические), штучные, рулеты. Процесс приготовления в зависимости от формы.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

3.

Приготовление песочных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: нарезные (прямоугольные, квадратные, ромбовидные), штучные (кольца, полумесяцы, звездочки, круглые, корзиночки). Процесс приготовления в зависимости от формы. Различие в отделке пирожных в зависимости от вида.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

4.

Приготовление слоеных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов и формы: нарезные (прямоугольники, квадратики) и штучные (трубочки, муфточки, бантики, волованы и др.). Процесс приготовления в зависимости от формы.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

5.

Приготовление заварных пирожных в зависимости от формы: трубочки, кольца, шарики и от отделки: глазированные, обсыпные крошкой или сахарной пудрой.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

6.

Приготовление воздушных и миндальных пирожных одинарных и двойных, применение отделочных полуфабрикатов в зависимости от их вида.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

7.

Приготовление крошковых пирожных в зависимости от способа приготовления, формы, отделки: «Любительское», «Картошка» глазированная, обсыпная. Приготовление крошковой массы, фомование и отделка пирожных в зависимости от вида пирожных.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Практические занятия: не предусмотрено

-

Лабораторные работы:

6

1.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

Тема

Изготовление и оформление тортов

Содержание

12

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2

1.

Классификация, форма, размер и масса тортов. Виды тортов в зависимости от сложности отделки, формы и массы (массового приготовления, литерные, фигурные). Основные процессы изготовления тортов. Правила выбора и варианты сочетания выпеченных и отделочных полуфабрикатов в изготовлении тортов. Подготовка тортов к реализации. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2.

Приготовление бисквитных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, кремовые с посыпками, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: квадратные, круглые, полуцилиндрической формы, в виде рулетов. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

3.

Приготовление песочных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктово-желейные, глазированные и др. и от формы: квадратные и круглые. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

4.

Приготовление слоеных тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов: кремовые, фруктовые, глазированные, обсыпные и др. и от формы: квадратные, круглые. Процесс приготовления в зависимости от формы. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

5.

Приготовление воздушных и воздушно-ореховых тортов, ассортимент, особенность процесса приготовления. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

6.

Приготовление миндальных тортов, ассортимент, особенность процесса приготовления. Варианты оформления тортов в зависимости от ассортимента.

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3

Практические занятия: не предусмотрены

-

Лабораторные работы:

12

1.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

2.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

3.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов

ПК ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении раздела 5

1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

2. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.
3. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов и изделий разнообразного ассортимента.
4. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
5. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
6. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.

Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

1

Учебная практика по ПМ.05

Виды работ:

144

ПК - ,

ОК 01-11

ЛРв 13-15

Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил

6

Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

6

Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной

6

Выбор, подготовка дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости с основным продуктом.

6

Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода

хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий

6

Выбор и применение методов приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в зависимости от вида и кулинарных свойств используемого сырья, продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.

6

Приготовление, оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода сырья, продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.

6

Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.

6

Оценка качества готовых хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий, перед отпуском, упаковкой на вынос.

6

Хранение хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом использования отделочных полуфабрикатов

6

Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.

6

Охлаждение и замораживание готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов

6

Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.

6

Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).

6

Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожаробезопасности, охраны труда), стандартами чистоты.

6

Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря в соответствии со стандартами чистоты

6

Приготовление хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента

6

Приготовление мучных кондитерских изделий из сдобного пресного теста

6

Приготовление мучных кондитерских изделий из дрожжевого безопарного теста

6

Приготовление мучных кондитерских изделий из воздушного теста

6

Приготовление мучных кондитерских изделий из заварного теста

6

Приготовление мучных кондитерских изделий из слоеного теста

6

Приготовление мучных кондитерских изделий из вафельного теста

6

Приготовление мучных кондитерских изделий из песочного теста

6

Производственная практика (концентрированная) по ПМ. 05

Виды работ:

396

ПК –

ОК 04., 05., 11.

ЛРв 16 – 21

Знакомство с предприятие общественного питания. Знакомство с организацией работы цехов предприятия, инструктаж по технике безопасности в предприятии питания.

6

Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами стандартами организации питания – базы практики

6

Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопас.ности, пожаробезопасности, охраны труда

6

Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных материалов.

6

Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики, стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из дрожжевого безопарного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха баз практик.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из дрожжевого опарного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой кондитерского цеха баз практик

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из сдобного пресного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из сдобного пресного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из вафельного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из пряничного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из слоеного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из слоеного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из слоеного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из слоеного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из слоеного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из слоеного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из слоеного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из слоеного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из бисквитного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из песочного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из заварного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из воздушного теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из миндального (орехового) теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из миндального (орехового) теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из миндального (орехового) теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из миндального (орехового) теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из миндального (орехового) теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из миндального (орехового) теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из миндального (орехового) теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Выполнение задания (заказа) по приготовлению изделий из миндального (орехового) теста разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной программой.

6

Подготовка к реализации (презентации) готовых мучных кондитерских изделий порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых мучных кондитерских изделий на вынос и для транспортирования.

6

Организация хранения готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения требований по безопасности продукции.

6

Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения

6

Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).

6

Размораживание замороженных готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции

6

Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в соответствии с заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи, на вынос

6

Консультации

4

Промежуточная аттестация

12

Всего

792

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК

Подготавливать

рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с

инструкциями и

регламентами

Выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты; проводить текущую уборку, поддерживать порядок на рабочем месте кондитера в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты; применять регламенты, стандарты и нормативно- техническую документацию, соблюдать санитарные требования; выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства; владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием; мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты; соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмопасных частей технологического оборудования; обеспечивать чистоту, безопасность кондитерских мешков; соблюдать условия хранения производственной посуды, инвентаря, инструментов

использования; правила утилизации отходов виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов, готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования), укладки готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; способы и правила

Выбирать, подготавливать, рационально размещать на рабочем месте материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий\

соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения.

оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов; осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;

обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

своевременно оформлять заявку на склад

Текущий контроль:

- самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения практических занятий, лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

ПК

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

подбирать в соответствии с

технологическими требованиями, оценка качества и

безопасности основных продуктов и дополнительных

ингредиентов;

организовывать их хранение в процессе приготовления

пирожных и тортов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;

выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества;

взвешивать, измерять продукты, входящие в состав пирожных и тортов в соответствии

с рецептурой;

осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;

• использовать региональные продукты для приготовления пирожных и тортов-

выбирать, применять комбинировать различные способы

приготовления пирожных и тортов с учетом типа питания:

- подготавливать продукты;

- готовить различные виды теста: пресное сдобное, песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное, воздушное,

пряничное вручную и с использованием технологического оборудования;

- подготавливать начинки, кремы, отделочные полуфабрикаты;

- проводить формование рулетовиз бисквитного полуфабриката;

- готовить, оформлять торты, пирожные с учетом требований к безопасности готовой продукции; выбирать, безопасно использовать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления

Методы приготовления пирожных и тортов, правила их выбора с учетом типа питания;

виды, назначение и

правила безопасной

эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;

ассортимент, рецептуры, требования к качеству, пирожных и тортов;

органолептические способы определения

готовности выпеченных и отделочных

полуфабрикатов;

нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;

Текущий контроль:

- самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения практических занятий, лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

ПК

Осуществлять

изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

- подготовки теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера;

изготовления кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера;

презентации кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера;

приема и оформления платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера;

упаковки готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитера.

Проверять качество пирожных и тортов перед отпуском, упаковкой на вынос; порционировать (комплектовать) с учетом

рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции; соблюдать выход при порционировании; выдерживать условия хранения пирожных и тортов с учетом требований по безопасности готовой продукции; выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для транспортирования пирожных и тортов Хранение, отпуск, упаковка на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

подготавливать начинки, кремы, отделочные полуфабрикаты;

проводить формование рулетовиз бисквитного полуфабриката;

- готовить, оформлять торты, пирожные с учетом требований к безопасности готовой продукции; выбирать, безопасно использовать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления

Рассчитывать стоимость, вести учет реализованных пирожных и тортов разнообразного ассортимента; пользоваться контрольно-кассовыми машинами при оформлении платежей; принимать оплату наличными деньгами; принимать и оформлять; безналичные платежи;

составлять отчет по платежам;

Текущий контроль:

- самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения практических занятий, лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

ПК

Осуществлять

изготовление, творческое

оформление, подготовку к

реализации мучных кондитерских изделий

разнообразного

ассортимента

подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и

Безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов; организовывать их хранение в процессе-

замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции; процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции; порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию;

реализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции;

безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции;

соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности;

эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос;

производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;

аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции; отпуском, упаковкой на вынос;

рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при отпуске продукции на вынос;

терминологией; консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе пирожных и тортов; разрешать проблемы в рамках своей компетенции определить необходимые ресурсы; Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах; Реализовать составленный план; Оценивать результат и последствия своих действий

Текущий контроль:

- самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения практических занятий, лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

ПК Осуществлять

изготовление,

творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов

разнообразного

ассортимента

подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и

безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

организовывать их хранение в процессе транспортировке

Методы приготовления пирожных и тортов, правила их выбора с учетом типа питания;виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудования, инвентаря инструментов;

ассортимент, рецептуры, требования к качеству, пирожных и тортов; органолептические способы определения готовности выпеченных и отделочных полуфабрикатов;

нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;

Техника порционирования (комплектования), складирования для непродолжительного хранения пирожных и тортов разнообразного ассортимента; виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для отпуска на вынос пирожных и тортов разнообразного ассортимента, в том числе региональных; методы сервировки и подачи пирожных и тортов разнообразного

ассортимента;

требования к безопасности хранения готовых пирожных и тортов разнообразногоассортимента;

правила маркирования упакованных пирожных и тортов разнообразного ассортимента,

правила заполнения этикеток

владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе пирожных и тортов;

Текущий контроль:

- самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения практических занятий, лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

- распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте;

- анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;

- правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

- составлять план действия;

- определять необходимые ресурсы;

- владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах;

- реализовать составленный план;

- оценивать результат и последствия своих действий(самостоятельно или с помощью наставника).

Наблюдение и оценка в процессе учебной деятельности, учебной и производственной практик, участие в конференциях, профессиональных декадах, конкурсах, олимпиадах, фестивалях и др.,

отзывы наставников-руководителей практики.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

- определять задачи поиска информации;

- определять необходимые источники информации;

- планировать процесс поиска;

-структурировать получаемую информацию;

- выделять наиболее значимое в перечне

информации;

- оценивать практическую значимость результатов поиска

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, , при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

ОК 03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

- определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности;

- применять современную научную профессиональную терминологию;

- определять и выстраивать траектории профессионального развития и самообразования

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, , при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

- организовывать работу коллектива и команды;

- взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе профессиональной деятельности

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, , при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

- грамотно излагать свои мысли и оформлять документы по профессиональной тематике на государственном языке, проявлять толерантность в рабочем коллективе

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

- описывать значимость своей профессии

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, , при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

- соблюдать нормы экологической безопасности;

- определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии

соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности,

обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

- использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

- применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности; - пользоваться средствами профилактики перенапряжения характерными для данной профессии.

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

ОК #1048;спользовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

- применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач;

- использовать современное программное обеспечение

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

ОК #1055;ользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

- понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональны е и бытовые);

- понимать тексты на базовые профессиональные темы;

- участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы;

- строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности;

- кратко обосновывать и объяснять свои действия (текущие и планируемые);

- писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

ОК #1055;ланировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

- выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи; презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности;

- оформлять бизнес-план; рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам кредитования; определять инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности;

- презентовать бизнес-идею; определять источники финансирования

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, при выполнении работ на учебной практике и экспертная оценка защиты отчетов по производственной практике,

заданий экзамена по модулю

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Знать:

• требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;
• виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
• ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных;
• правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
• способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

Соответствие продукта требованиям нормативно-технической документации задания, проекта

Практические задания

Практические упражнения

Тесты усвоения (обученности)

Теоретические контрольные работы

Опрос

Уметь:

• рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
• соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
• выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности;

Иметь практический опыт в:

• подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
• выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;
• приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
• подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
• приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных;
• порционировании (комплектовании), эстетичной упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности;
• ведении расчетов с потребителями.

Результаты обучения ( личностные результаты (ЛРв)

Основные показатели оценки результата

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны. ЛРв 1

- проявление мировоззренческих установок на готовность к работе на благо Отечества

Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций. ЛРв 2

- сформированность гражданской позиции;

- участие в волонтерской деятельности, в работе органов студенческого самоуправления, студенческих отрядов и др.

Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих. ЛРв 3

- проявление правовой активности и навыков правомерного поведения, уважения к Закону;

- отсутствие фактов проявления идеологии терроризма и экстремизма.

Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа». ЛРв 4

- участие в конкурсах профессионального мастерства и в командных проектах;

- проявление высокопрофессиональной трудовой активности;

- демонстрация в сетевой среде положительного личностного и профессионального имиджа.

Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей многонационального народа России. ЛРв 5

- демонстрация навыков межличностного делового общения, социального имиджа;

- участие в реализации просветительских программ, поисковых, археологических, военноисторических, краеведческих отрядах и молодежных объединениях.

Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях. ЛРв 6

- добровольческие инициативы по поддержке инвалидов и престарелых граждан.

Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности. ЛРв 7

- соблюдение этических норм общения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения и руководителями практики;

- демонстрация навыков межличностного делового общения, социального имиджа;

- отсутствие участия в социальных конфликтах среди обучающихся, основанных на межнациональной, межрелигиозной почве.

Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства. ЛРв 8

- готовность к общению и взаимодействию с людьми разного статуса, этнической, религиозной принадлежности и в многообразных обстоятельствах;

- проявление чувства любви к родине на основе изучения культурного наследия и традиций многонационального народа России.

Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях. ЛРв 9

- демонстрация навыков здорового образа жизни и высокий уровень культуры здоровья.

Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой. ЛРв 10

- проявление экологической культуры, бережного отношения к родной земле, природным богатствам России и мира;

- демонстрация умений и навыков разумного природопользования, нетерпимого отношения к действиям, приносящим вред экологии.

Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры. ЛРв 11

- проявление эстетической культуры, бережного отношения к духовным и материальным эстетическим ценностям.

Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания. ЛРв 12

- осознание важности ценностного отношения к семье, семейным традициям и воспитанию детей, уважения и признательности к родителям.

Выполняющий профессиональные навыки в соответствии с требованиями профессиональных стандартов. ЛРв13

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- ответственность за результат учебной деятельности и подготовки к профессиональной деятельности;

- проявление высокопрофессиональной трудовой активности.

Проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности. ЛРв 14

- оценка собственного продвижения, личностного развития;

- участие в конкурсах профессионального мастерства, олимпиадах по профессии, викторинах, в предметных неделях;

- положительная динамика в организации собственной учебной деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции ее результатов.

Демонстрирующий готовность и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их достижения в профессиональной деятельности. ЛРв 15

- соблюдение этических норм общения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения и руководителями практики;

- конструктивное взаимодействие в учебном коллективе/бригаде;

- демонстрация навыков межличностного делового общения, социального имиджа.

Готовый соответствовать ожиданиям работодателей: проектномыслящий, эффективно взаимодействующий и сотрудничающий с членами команды. Осознанно выполняющий профессиональные требования. Ответственный, дисциплинированный, нацеленный на достижение поставленных целей. ЛРв 16

- участие в конкурсах профессионального мастерства и в командных проектах;

- участие в олимпиадах по профессии, викторинах, в предметных неделях;

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- оценка собственного продвижения, личностного развития;

- ответственность за результат учебной деятельности и подготовки к профессиональной деятельности.

Готовый к профессиональной конкуренции и конструктивно реагирующий на критику. ЛРв 17

- проявление высокопрофессиональной трудовой активности;

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- оценка собственного продвижения, личностного развития;

- ответственность за результат учебной деятельности и подготовки к профессиональной деятельности.

Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях. ЛРв 18

- проявление мировоззренческих установок на готовность к работе;

- конструктивное взаимодействие в учебном коллективе/бригаде;

Гибко реагирующий на появление новых форм трудовой деятельности, готовый к их освоению. ЛРв 19

- участие в конкурсах профессионального мастерства и в командных проектах, в олимпиадах по профессии, викторинах, в предметных неделях;

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- оценка собственного продвижения, личностного развития;

- проявление высокопрофессиональной трудовой активности.

Демонстрирующий умение планировать предприниматенльскую деятельность в профессиональной сфере. ЛРв 20

- проявление экономической и финансовой культуры, экономической грамотности, а также собственной адекватной позиции по отношению к социально-экономической действительности;

- проявление культуры потребления информации, умений и навыков пользования компьютерной техникой, навыков отбора и критического анализа информации, умения ориентироваться в информационном пространстве.

Демонстрирующий культуру в профессиональной и социально значимой деятельности, соответствующий имиджу колледжа. ЛРв 21

- проявление профессиональной грамотности, правовой, электоральной активности и навыков правомерного поведения, уважения к Закону.