МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА открытого урока по дисциплине «Теоретические основы товароведения » на тему : «Анализ сахара-песка »
методическая разработка по теме

Управление образования и науки Тамбовской области

ТОГБОУ СПО «Жердевский колледж сахарной промышленности»

        Рассмотрено на                                                         Утверждено

   заседании цикловой                                                  зам.дир.по У.Р.

   комиссии экономических                                                     Н.В.Зингер

   дисциплин

   Протокол №      от

                     В.В.Молчанова

                                 МЕТОДИЧЕСКАЯ  РАЗРАБОТКА

открытого  урока  по  дисциплине

«Теоретические основы товароведения »

на  тему : «Анализ сахара-песка »

                                Составила:

преподаватель экономических дисциплин                                

                                 ТОГБОУ СПО «Жердевский колледж

                                      сахарной промышленности»

 Н.М. Голикова.

                                          Жердевка  2012

 Методическая разработка предназначена  для преподавателей, работающих по активным инновационным формам проверки занятий по итоговому и рубежному контролю знаний и проведению практики для получения первичных профессиональных навыков и умений.

В методической разработке раскрывается методика проведения открытого урока по  дисциплине «Теоретические основы товароведения».

Методическая разработка составлена преподавателем ТОГБОУ СПО «Жердевский колледж сахарной промышленности» Н.М.Голиковой.

ОГЛАВЛЕНИЕ

 Введение_________________________________________3

Подготовительный этап_____________________________5

План занятия______________________________________6

Структура занятия__________________________________7

Методика проведения занятия________________________9

Заключение________________________________________10

Список литературы_________________________________11

Приложение_______________________________________12

                                                                                                                                   2

ВВЕДЕНИЕ

         В рамках перехода учебных заведений на государственные стандарты третьего поколения возникла необходимость формирования у студентов профессиональных компетенций. Реализация данного подхода обеспечит будущему специалисту возможность для понимания своей выбранной специальности ,профессионального и карьерного роста.

       Методическая разработка открытого урока является актуальной для преподавателей, работающих с активными инновационными формами проверки занятия по итоговому и рубежному контролю знаний.

      Данное занятие проводится для закрепления полученных знаний по дисциплине, что позволяет преподавателю выяснить уровень подготовки студентов, применение полученных знаний на практике, а студентам повторить ранее изученный материал и закрепить полученные знания и умения. Целью занятия является закрепление изученного материала, исследования и анализ сахара-песка пищевого предприятия ОАО «Знаменский сахарный завод»-Филиал Жердевский, развитие коммуникабельности, ответственности за принятие управленческих решений, развитие интереса к самоанализу и познанию ситуаций. Проведение занятий требует использование современных средств и форм организации занятия,   использование ТСО. По изучаемой теме студенты могут подготовить к уроку в виде домашнего занятия дополнительный материал в виде докладов, презентаций, слайдов.

       Показ домашних презентаций по темам можно организовать в течение урока, для ознакомления с новым материалом. Это позволит проконтролировать самостоятельную работу студентов, поможет повторить уже пройденный материал, составить логическое аналитическое заключение.

         Работа на предприятии, обсуждение тем, принятие самостоятельных решений дают хорошие результаты в процессе активизации познавательной деятельности, нацеливает студентов во время обучения к более глубокому пониманию производственных ситуаций, вырабатываются умения анализировать сложившую ситуацию на предприятии, рекомендации по улучшению работы.

      Дисциплина «Теоретические основы товароведения »  тесно переплетается с другими экономическими дисциплинами, в результате прослеживаются тесные межпредметные связи (экономика, бухгалтерский учет, психология, коммерция, статистика и др.).

      Цель написания данной методической разработки – формирование мотивации у студентов, развитие логического мышления, систематизация и контроль знаний студентов.

       Методическая разработка состоит из основных разделов:

- подготовительный этап, в котором планируется порядок проведения урока;

                                                                                                                                   3

-    структура занятия состоит в подробном распределении элементов занятия и изучаемых вопросов, а так же    методов обучения и времени, необходимого для изучения темы;                                                                        

  -   методика проведения занятия включает в себя подробное описание каждого элемента занятия и его цели;

-    заключительный этап анализирует результаты работы и подводит итоги проведенного урока.

                                                                                                                                   4

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ  ЭТАП

      Проведение урока по дисциплине «Теоретические основы товароведения» относится к практическому занятию с исследовательскими элементами , где анализируется и изучается качество сахара-песка. Вид занятия- учебная  практика по курсу изучения дисциплины «Теоретические основы товароведения » на 2 курсах по специальности 080302 «Коммерция» (по отраслям) .

     Студенты готовятся по теме  « Производство и анализ качества сахара-песка», который охватывает несколько разделов учебной программы. Студенты должны знать основные определения, виды продукции ,производственную схему производства , выполнять практические задания, решать ситуационные задачи, самостоятельно анализировать сложившуюся  ситуацию.

     Студенты готовят презентации по различным темам самостоятельно . Наиболее интересные работы просматриваются и анализируются во время проведения урока как прием систематизации знаний, это позволяет развивать у студентов творчество, логическое мышление, умение работать с П.К. и аудиторий. Показ задания демонстрируется студентами. Фрагмент прилагается (приложение 1).

         Начало урока проводится традиционным способом. Цели, задачи, задания, критерии оценки демонстрируются на слайдах.

        Выполнение заданий проходит в подгруппах , каждая группа анализирует свою производственную ситуацию, знакомится с методами анализа сахара-песка, рассматривает технологическую схему производства ,  изучает необходимую документацию, изучает способы хранения и транспортировки.

Оценивает работу на занятии преподаватель.

        Время проведения:  90 минут

       Место проведения:   аудитория № 36

       Участники:  группа :   2-к-9  

       Домашнее задание:  повторение изученного материала.

                                                                                                                              5

   ПЛАН   ЗАНЯТИЯ

                                                                                                     Группа        Дата

                                                                                                                                   6

СТРУКТУРА  ЗАНЯТИЯ

                                                                                                                                 8

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ

       Урок начинается с организационного момента: приветствие, отметка отсутствующих.

Рабочие места студентов следует организовать по кругу (по принципу круглого стола), это поможет настроить студентов на сплоченную работу.

      Преподаватель называет тему, цель и задачи урока (показ на слайдах), определяются теоретические аспекты (показ на слайдах).

     Этап контроля знаний включает разные виды и способы – ответы на вопросы в ходе общения, решение ситуаций, применение компьютерных технологий, работы методом коллективно-мыслительной деятельности .

    Занятие построено в виде практического занятия . На пищевом предприятии проводилось лабораторное исследование по изучению технологической схемы производства сахара-песка и качества сахара-песка. Исследовательская группа знакомит студентов с методами анализа (приложение 3,4.)

      В начале урока студент знакомит группу с видами сахара-песка,дается подробная характеристика (презентация-приложение 1)

     Каждому студенту выдается определенное задание. В задании определены цели, задачи, анализы. Группа может использовать источники предприятия (например: Международные стандарты по определению цветности, внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора, Удостоверение о качестве сахара-песка , сертификат соответствия и  др.), каждый занимается решением определенной ситуации, проводит сравнительный анализ, изучает этапы производства , составляется заключение.(приложение 2)

      Хранение, упаковка, маркировка и условия транспортировки изучаются после заслушивания доклада (приложение 5)

      Завершающим этапом урока является выступление студента с докладом «Как открыть свой бизнес по производству сахара-песка».

     Завершающий момент урока подведение итогов преподавателем. Оценки за урок получает каждый студент в зависимости от активности работы, правильности выполнения задания.

                                                                                                                             9

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

         В процессе проведения такого занятия повторяется большой объем изученного материала, идет глубокая подготовка студентов к учебной практике. У студентов развивается большой интерес к дисциплине, осваиваются компьютерные технологии, нарабатываются навыки общения, права добровольного участия. Работают все студенты, даже  неуверенные в своих знаниях.

       Работа позволяет :

- обосновать использование практических и теоретических знаний;

-использовать технологию анализа для определения качества сахара-песка;

-сформировать у студента профессиональные навыки в период прохождения учебной практики , повысить мотивацию к обучению.

     Подготовка к такому занятию развивает ответственность у студентов за результаты своего труда, нацеливает и подготавливает к будущей профессиональной деятельности.

       Проведение контроля знаний при помощи активных форм работы позволяет развить и углубить творческие возможности студентов.

       Новизна данной работы в том, что студент сам в процессе обучения включается в производственный процесс , исследует готовую продукцию, составляет заключение по полученным результатам ОАО « Знаменского сахарного завода»-Филиал Жердевский, знакомится со структурой технологического процесса производства сахара-песка . Анализ качества проводился исследовательской группой самостоятельно .Прослеживается связь полученных теоретических навыков и знаний с практической направленностью , связью с производством.

                                                                                                                              10

ЛИТЕРАТУРА

Основная литература

1  Матюхина З.П., Королькова Э.П.  Товароведение пищевых продуктов: учебник для начального профессионального образования. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2010.

2  Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая  тетрадь для начального профессионального образования. – М.:  Издательский центр «Академия», 2009.

3   Новикова А.М. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для начального профессионального образования. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2010.

4  Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: «Феникс», 2008

Дополнительная  литература

1  Иванова Т.Н.  Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для студентов высших заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.

2  Коснырева Л.М.   Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студентов высших заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

3  Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебник для студентов высших заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.

                                                                                                                                 11

Приложение 1

                                                                                                                                12

Приложение 2

                                                                                                                             13

Приложение 3

                                                                                                                               14

Приложение 4

                                                                                                                                 15

Приложение 5

Доклад.

Упаковка, маркировка, условия и сроки транспортировки и хранения сахара

Сахар-песок нерафинированный и рафинированный, рафинадную пудру упаковывают в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто от 0,5 до 1,0 кг (допустимые отклонения от массы нетто ± 2,0 %), а также в художественно оформленные пакеты массой нетто 5—20 г ± 3 %. Полимерные материалы должны быть разрешены к применению органами здравоохранения.

Сахар-рафинад кусковой упаковывают в пачки и коробки массой нетто 0,5 кг ± 2 % и 1,0 кг + 1,5 %, а также завертывают по 2 куска в отдельные пакетики, сначала в подпергамент, а затем в художественно оформленную этикетку. В пачки из бумаги укладывают 100 пакетиков массой нетто 1,5 кг ± 2 %.

Бумажные пакеты склеивают, а полиэтиленовые — термоспаивают.

Фасованный сахар-песок и сахар-рафинад упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто до 20 кг или в групповую упаковку из бумаги или термоусадочной пленки массой нетто до 12 кг.

Сахар-песок обыкновенный и рафинированный упаковывают насыпью по 50 кг (сахар-рафинад прессованный кусковой — по 40 кг) в тканевые мешки 1-й и 2-й категории, в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами, которые зашивают или термосваривают, а также в трехслойные бумажные мешки. При этом сахар не должен просыпаться через ткань и швы мешков. Допустимые отклонения массы нетто 10 мешков с сахаром не должны быть более ±0,125 %, массы одного мешка + 0,25 %. Мешки с сахаром зашивают машинным способом.

Маркировку пачек и пакетов осуществляют не пачкающейся краской печатным способом, указывая следующие сведения: наименование продукции; наименование и местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; массу нетто; товарный знак изготовителя (при наличии); пищевую ценность; содержание углеводов; условия хранения; обозначение нормативно-технической документации (НТД), в соответствии с которой изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации. Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам. Кроме того, ставят манипуляционный знак «Беречь от влаги».

На пакетиках сахара массой нетто 5—20 г указывают: наименование и товарный знак изготовителя; наименование продукта; массу нетто, г; обозначение НТД, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

                                                                                                                              16

Упакованный сахар-песок и сахар-рафинад транспортируют в крытых транспортных средствах и контейнерах транспортом всех видов, в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. Крытые вагоны, контейнеры, трюмы должны быть сухими, без щелей, с непромокаемой крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями.

Неупакованный сахар-песок для промышленной переработки можно транспортировать в автомобилях-сахаровозах и железнодорожных хопперах-зерновозах, которые должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов. Не допускается использование вагонов после перевозки угля, цемента, соли, удобрений и др.

Упакованные сахар-песок и сахар-рафинад должны храниться на складах при температуре не выше 40 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %, а неупакованный сахар-песок — в силосах при температуре не выше 40 С и относительной влажности воздуха 60 %, не допуская перепадов температур. В результате хранения сахара при повышенной влажности возникает такой дефект, как увлажнение.

При хранении в атмосфере повышенной влажности либо если при хранении были допущены перепады температур, возникает комкование. Запрещается хранить сахар вместе с другими материалами.

                                                                                                                                 17

Приложение 6

                                                                                                                               18