Интеллектуальная игра "Умники и умницы" на тему "Продуктовые истории"
проект на тему

Предмет:  Товароведение пищевых продуктов

Тема: «Повторение пройденных тем»

Место данной темы в учебной программе: Урок проводится по завершении изучения всего курса товароведения пищевых продуктов (Профессия: повар, кондитер)

Тема урока: «Зачёт по курсу»

Тип урока: урок контроля знаний и умений.

Вид урока: урок-игра.

Тема игры: «Продуктовые истории»

Количество академических часов: два часа.

ЦЕЛИ: 

1.Расширить, обобщить и систематизировать знания о пищевых продуктах.

2.Воспитание культуры общения, интереса к полученным знаниям и будущей профессии.

3.Развитие ключевых компетенций и устной речи.

Работа над подготовкой данного урока осуществляется в соответствии с технологией учебного проектирования. Состав проектной группы: члены объединения «Товаровед». Вид проекта по доминирующей деятельности учащихся – творческий.

ХОД ИГРЫ

1 шаг – отборочный. Участвуют все учащиеся 1-го курса. Предлагается ответить на 20 вопросов из области товароведения продовольственных товаров (см. приложение №1).

Результат: учащиеся (три человека), набравшие наибольшее количество баллов (по одному за каждый правильный ответ, но не менее 15), становятся агонистами. Учащиеся, набравшие не менее 10 баллов, становятся теоретиками. Судьи (ареопаг) назначаются из числа преподавателей или старшекурсников.

2 шаг – пролог.

1 конкурсное задание: проверка правописания терминов. Количество терминов – 10.(См. приложение №2).

2 конкурсное задание: проверка красноречия. Время выступления – 30 секунд, 40 секунд – допускается со штрафом, по истечении 40 секунд выступление прерывается. Тема выступления «Товароведение в моей жизни».

По итогам двух конкурсных заданий ареопаг присуждает 1, 2 и 3 место. Далее учащимся предлагается выбрать дорожку: зелёную, жёлтую или красную.

Красная – два вопроса без штрафных очков.

Жёлтая – три вопроса с одним штрафным очком.

Зелёная – четыре вопроса с двумя штрафными очками.

Примечание: если на красной дорожке ответ на второй вопрос был несколько неточным или неполным, учащемуся предлагается сыграть блиц – 3 вопроса с моментальными ответами (блиц-вопросы заранее готовит и задаёт преподаватель). Теоретикам разрешатся дополнять ответы или полностью отвечать на вопросы в случае неправильного ответа или его отсутствия. За полный и правильный ответ ареопаг присуждает теоретику орден, но может его и не присудить.

3 шаг – первый этап. Объявляется тема игры. На отдельном плакате – двадцать подтем. Подтему выбирает агонист, причём первым тот, кто занял 1 место в прологе. После ответа подтема убирается.

4 шаг – второй, третий и четвёртый этапы. Агонисты отвечают на оставшиеся вопросы. Если все агонисты выбыли, а вопросы ещё остались, то на них отвечают теоретики. Выбывшие агонисты тоже становятся теоретиками и имеют возможность отвечать на эти вопросы.

5 шаг – эпилог. Подведение итогов. Победитель, а также теоретик с наибольшим количеством орденов получают призы. Ареопаг также может наградить поощрительными призами кого-нибудь из теоретиков (за блестящий ответ, за оригинальный ответ и т.д.).

ПРИЛОЖЕНИЕ №1.

КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ

Фамилия, имя учащегося _________________________________________________________

ШПАРГАЛКА!

Вопросы отборочного тура

ПРИЛОЖЕНИЕ №2.

ПРОВЕРЬТЕ ПРАВИЛЬНОСТЬ НАПИСАНИЯ ТЕРМИНОВ!!!

1.     ГИДРОСКОПИЧНОСТЬ

2.     КОНСЕРВИРОВАНИЕ

3.     ПАСТЕРИЛИЗАЦИЯ

4.     ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ

5.     КОКТЕЙЛЬ

6.     ОРГАНОЛИПТИЧЕСКИЙ

7.     ПУТАССУ

8.     КЛЕЙКОВИНА

9.     ГРЕЙФРУКТ

10. СТЕРИЛИЗАЦИЯ

ШПАРГАЛКА!

            ПИШИ ПРАВИЛЬНО:

1. ГИГРОСКОПИЧНОСТЬ.
2. КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
3. ПАСТЕРИЗАЦИЯ.
4. ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ.
5. КОКТЕЙЛЬ.
6. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ.
7. ПУТАССУ.
8. КЛЕЙКОВИНА.
9. ГРЕЙПФРУТ.
10. СТЕРИЛИЗАЦИЯ.

ТЕМА ИГРЫ

ПРОДУКТОВЫЕ ИСТОРИИ

ПОДТЕМЫ

1. НЕ ДАЙ СЕБЕ ЗАСОХНУТЬ.
2. ЧУДЕСА В МОЛОКЕ.
3. ХОЧЕШЬ ПЕТЬ - ПЕЙ!
4. ЗАЛЕЗЬ В БУТЫЛКУ!
5. ЯСНЫЙ ПЕРЕЦ.
6. СТРАННАЯ ЖИЗНЬ.
7. ЕШЬ ЧЕСНОК – ГОНИ ХВОРЬ ЗА ПОРОГ.
8. ЗВАНЫЙ УЖИН.
9. PROПИТАНИЕ.
10. ФОТОФАКТ!
11. ВАРЕНЬЕ – ВСЕМ НА УДИВЛЕНЬЕ!
12. КОГДА МУЖ ПОШЁЛ ЗА ПИВОМ.
13. ГАСТРОНОМ.
14. ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?
15. СВИНСКИЙ ПОСТУПОК.
16. ПОВАРЁШКА.
17. ТОВАРНЯК.
18. СТРАНА ДОЛЖНА ЗНАТЬ СВОИХ ГЕРОЕВ.
19. СЛАСТИ-МОРДАСТИ.
20. НАШИ СОСЕДИ.

ПРИЛОЖЕНИЕ №3.

БЛИЦ – ВОПРОСЫ.

1.Чем отличается пастеризация от стерилизации?

2.Какие жестяные крышки лучше – белые или жёлтые, и почему?

3.Лимонная цедра – это кожура или мякоть лимона?

4.В каком сладком перце больше витамина С – в зрелом или незрелом?

5.Какие способы консервации вы знаете?

6.Из чего делается ваниль?

ШПАРГАЛКА!

1.НЕ ДАЙ СЕБЕ ЗАСОХНУТЬ!

В 1975 году на международном конкурсе безалкогольных напитков он получил оценку 18 баллов из 20 возможных, тогда как кока-кола удостоилась лишь 9,8 балла. Что это за напиток?

Это исконно русский напиток – квас. «Им квас, как воздух был потребен» - так писал А.С.Пушкин о любви русских к этому напитку.

!!! Японец приезжает домой из России: «Странное дело этот русский язык! «К вам» пишется раздельно, а «Квас» почему-то вместе!

Занимательная этнография.

2.ЧУДЕСА В МОЛОКЕ.

Западноевропейская, особенно французская и австрийская кухни добавляют этот продукт во все те изделия, в которые по правилам русской, украинской или белорусской кухонь полагается сметана. В силу этого, изготовленные на Западе, даже в лучших ресторанах, блюда не имеют характерного русского вкуса. В чем дело?

Даже в лучших австрийских ресторанах русские блюда не имеют характерного русского вкуса, потому что вместо сметаны там используют сливки.

!!! Приходит мальчик в магазин, встаёт в очередь в молочный отдел.

17. Чего тебе, мальчик? – спрашивает продавщица.

                            Мальчик протягивает ей бидон:

• Мама сказала сметаны…
• Сколько?
• Мама сказала: полный…

Продавщица наливает полный бидон сметаны.

• С тебя сто двадцать восемь рублей, мальчик!

Мальчик молчит.

• Мальчик, где деньги?
• Мама сказала, в бидоне…

Из историй о маленьком мальчике.

3.ХОЧЕШЬ ПЕТЬ – ПЕЙ!

В России об этом напитке первыми узнали в Сибири в 1567 году. Однако прошло почти столетие, пока он появился при царском дворе. В XVIII веке в России он стоил в 110 раз дороже икры. Сейчас же самой «пьющей» этот напиток страной является Англия.

Загадочный напиток, о котором впервые в России узнали в 1567 году – чай. 

                      !!! Говорят, когда один американский моряк привёз домой заморский деликатес и дал матери приготовить, не объяснив, как именно, та его отварила, откинула на сито, посолила, поперчила, сдобрила маслицем и подала. Гости очень хвалили.

4.ЗАЛЕЗЬ В БУТЫЛКУ!

Вы знаете, что вина по цвету бывают белыми, розовыми и красными. А вот какими должны быть по цвету бокалы для вина?

Бокалы для вина должны быть прозрачными, иначе трудно оценить цвет напитка.

5.ЯСНЫЙ ПЕРЕЦ.

Как утверждают археологи, эта пряность одна из самых древних. Первой надписью на русском языке, сделанной на территории Руси, считается нацарапанное на глиняном кувшине слово – название этой пряности. Готовят её из зёрен, которые бывают белые, жёлтые, чёрные и коричневые. Чем зёрна светлее, тем они  менее жгучие. Что это за пряность?

Давным-давно, когда ещё не было ни перца, ни хрена, мясо уже мазали жидкой кашицей из мелких растолчённых зёрнышек горчицы.

6.СТРАННАЯ ЖИЗНЬ.

              Способность купить и полакомиться именно этим демонстрировали когда-то русские девушки, окрашивая зубы в чёрный цвет.

                Поначалу сахар в нашей стране был доступен лишь богатым людям, которые употребляли его как лекарство. В средние века в Европе сахар продавался в аптеках как верное средство от боли и усталости. Заморский сахар стоил дорого, и лакомиться им было очень престижно. Не чета обычному мёду. Вот и чернили зубы: дескать, сахара много едят. Когда Пётр I приказал по утрам зубы чистить, то-то боярыни возмущались: «Белые зубы у арапов и у обезьян, а у барышень чёрные!».

7.ЕШЬ ЧЕСНОК – ГОНИ ХВОРЬ ЗА ПОРОГ!

Мы должны стремиться к тому, чтобы пища стала нашим лекарством. Но свойства некоторых веществ в составе плодов и овощей издавна использовались в народной медицине. Как эти вещества называются, и в каких продуктах они содержатся?

Группа веществ растительного происхождения, губительно действующая на  микроорганизмы – это фитонциды. Они играют в растениях защитную роль. Фитонциды имеются в луке, чесноке, хрене, редьке, редисе, красном перце, цитрусовых плодах.

8.ЗВАНЫЙ УЖИН.

                Говорят, что это блюдо должны готовить четыре повара. Первый – скупой – он заправляет блюдо уксусом. Второй повар – философ – он должен добавить соль. Третий повар – мот – должен влить масло. А четвёртый повар – художник – должен все продукты, входящие в блюдо, смешать. Что это за блюдо?

Блюдо это – салат, холодная закуска из сырых, варёных, солёных и маринованных овощей (фруктов) и их сочетаний, заправленная каким-либо соусом, с добавлением мясных, рыбных и других продуктов.

9.PROПИТАНИЕ.

Есть известное изречение Парацельса: «Всё есть яд, всё есть лекарство, и лишь доза делает вещество либо ядом, либо лекарством». К каким веществам в составе пищевых продуктов эти слова относятся в большей степени? Назовите эти вещества. В каких продуктах они находятся?

Это алкалоиды, вещества, оказывающие сильное действие на нервную систему. В больших количествах алкалоиды являются ядами, в небольших дозах применяются в медицине. К алкалоидам относятся: кофеин, находящийся в чае и кофе; теобромин, содержащийся в какао и шоколаде; пиперин, придающий горький и жгучий вкус чёрному перцу; а также никотин, имеющийся в табачных изделиях.

10.ФОТОФАКТ.

Демонстрируется фотография: сбор чайного листа в Краснодарском крае. Учащиеся должны назвать сам процесс и географическую область.

11.ВАРЕНЬЕ – ВСЕМ НА УДИВЛЕНЬЕ!

Казалось бы, про варенье мы знаем всё. Что может быть проще? Ягоды или кусочки плодов уварить в сиропе – вот вам и варенье. А что такое сухое киевское варенье?

Сухое киевское варенье – это разновидность цукатов. Для его приготовления обрезки цукатов или плоды после варки в сиропе обваливают в сахаре-песке.

12.КОГДА МУЖ ПОШЁЛ ЗА ПИВОМ…

По каким показателям определяют качество пива?

Определить качество пива можно по тому, как долго держится пена. Согласно международному стандарту на качественном пиве пена должна быть высотой 4 см, и она должна держаться никак не меньше 4 минут. Показатели называются пенообразование и пеностойкость. Пена у хорошего пива почти без пузырьков (точнее, они такие мелкие, что пена получается довольно мелкой). Ещё один показатель качественного пива – его прозрачность. Если пиво мутное, то его качество представляется сомнительным.

!!! Жена говорит мужу:

• Решай! Или я, или пиво!
• А сколько пива?

Из семейных историй.

13.ГАСТРОНОМ.

Этот продукт держат в рассолах, бурдюках, деревянных бочках, известковых ямах, ларях с овсяной мукой, горных пещерах с особым климатом.… По цвету, он бывает белым, жёлтым, коричневым, серым, зеленоватым, красно-коричневым, палевым с прожилками, в коричневую крапинку и с синими прожилками. По форме – квадратным, прямоугольным, круглым, овальным, цилиндрическим и конусообразным. О каком продукте идёт речь?

В рассолах, бурдюках, деревянных бочках, известковых ямах, ларях с овсяной мукой, горных пещерах с особым климатом держат для созревания сыр.

14.ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?

В соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок» сейчас в России допускается около 250 видов пищевых добавок. Какие из пищевых добавок считаются запрещенными и сколько их?

 В группу запрещённых к применению пищевых добавок вошло всего 3 наименования:

Е121 Citrus red 2 (цитрусовый красный 2) – краситель;

Е123 Amaranth (амарант) – краситель;

Е240 Formaldehyde (формальдегид) – консервант.

Есть также пищевые добавки опасные и не рекомендованные к употреблению, т.к. их воздействие на организм до конца не изучено.

15.СВИНСКИЙ ПОСТУПОК.

              Этот деликатес в Италии отыскивали свиньи. Поэтому об итальянских дворянах говорили, что они сами пасут собственных свиней.

              Не так в трюфелях вкус хорош, как аромат. Ради запаха их из-под земли достают. Не сами гурманы, конечно, а специально натасканные свиньи. Сейчас поиском подземных грибов занимаются французские фермеры при помощи собак. 1 кг трюфелей на парижском рынке стоит 800 евро, а в Америке цена доходит до 1000 долларов за килограмм.

16.ПОВАРЁШКА.

Даже самый обыкновенный бутерброд может сделать повара всемирно знаменитым. В 1955 году некий мистер Рей Крок попробовал знаменитые бутерброды с овощами, приготовленные братьями Моррисом и Ричардом. Контракт был заключен немедленно, а фамилию этих братьев теперь знает весь мир. Назовите эту фамилию.

В 1955 году благодаря усилиям мистера Рея Крока мир впервые познал вкус отличных (от других) бутербродов и узнал имена их авторов – братьев Ричарда и Морриса Макдональд. С тех пор скромная фамилия братьев стала вывеской мировой империи ресторанов «быстрого обслуживания» - «McDonald,s».

17.ТОВАРНЯК.

               У этой древней культуры очень много достоинств. Из зерна делают муку, крупу, крахмал, пудру. Из соломы вырабатывают высшие сорта бумаги, изготавливают верёвки, циновки, шляпы, сумки. Назовите эту культуру.

Сыном солнца и воды с древних времён называют рис. Считается, что рисовое растение было одомашнено человеком более 8000 лет назад. Во многих странах помимо рисовой крупы, муки и крахмала научились использовать рисовую соломку для производства шляп, сумок, циновок и других предметов домашнего обихода. Поистине безотходное производство.

18.СТРАНА ДОЛЖНА ЗНАТЬ СВОИХ ГЕРОЕВ.

                  Это блюдо названо в честь графа, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет. Причём блюдо было изобретено не самим графом, а кем-то из его поваров.

               Мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, который подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка, назвали «бефстроганов»  в честь графа Александра Григорьевича Строганова. А вот фамилию повара-изобретателя блюда никто и не помнит.

19.СЛАСТИ-МОРДАСТИ.

Сладость эта известна с глубокой древности, распространена в странах Среднего и Ближнего Востока. Известны сотни видов этого продукта, но все эти виды готовятся вручную. Промышленным же способом можно приготовить всего двадцать три вида. Мастера по изготовлению сладости в Иране – кандалатчи – до сих пор особая профессиональная группа, что свидетельствует о том, что приготовление лакомства требует  основательной подготовки.

Иранские кандалатчи – это мастера по изготовлению халвы.

20.НАШИ СОСЕДИ.

Родина этого мучного изделия – белорусский город Сморгонь. Изготавливали эти изделия из заварного теста, а название происходит от глагола «обварить». Позднее секрет приготовления распространился в Россию, где особенно славился своими изделиями Валдай. На Украине же эти изделия должны быть крупными, толстыми, рыхлыми и их название происходит от глагола «пухнуть, пузыриться». Традиционно их, вплоть до наших дней, посыпают маком, тмином, добавляют ваниль или горчичное масло. Назовите эти изделия.

Традиционные белорусские изделия – баранки, а более пухлые, крупные и толстые украинские изделия – это бублики. После расстойки бараночные изделия обваривают кипятком с патокой, в результате чего на поверхности образуется глянец.

АЛГОРИТМ РАБОТЫ ПРОЕКТНОЙ ГРУППЫ

Состав проектной группы:  члены объединения «Товаровед».

Вид проекта по доминирующей деятельности учащихся: творческий.

ПРОБЛЕМА

Разработка совместно с учащимися старших курсов урока-зачёта для учащихся I курса в виде интеллектуальной игры.

ПЛАНИРОВАНИЕ

Действия были спланированы следующим образом:

1. Определили «фронт работ», т.е. то, что необходимо для проведения интеллектуальной игры (по типу телевизионной игры «Умники и умницы»): вопросы отборочного тура, термины (для проверки их правописания), вопросы для подтем.
2. Определили количество рабочих групп и их состав. Первая группа учащихся должна была составить  вопросы отборочного тура и предложить термины для проверки правильности их написания (Основной источник: Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами.: Учебник для нач. проф. образования – М.: ПрофОбрИздат, 2001). Другая группа учащихся должна разработать вопросы для подтем и дать названия этим подтемам (Основные источники: Мазуркевич С.А. Энциклопедия заблуждений. Питание. – М.: Эксмо, 2003; Тюрикова И. и др. Своя игра: Первая книга для умных. – М.: ТЕРРА, 1997; Листратенко Н.В. Что? Где? Когда? – Харьков: Книжный клуб, 2006; Морозов В.П., Толкачёв Э.А. Словарь эрудита. – СПб.: Фолио-Пресс, 1998). 
3. Третья группа (компьютерная) должна будет впоследствии представить печатный вариант утверждённых вопросов и терминов, а также подготовить все необходимые карточки для проведения игры.
4.  Назначен срок представления результатов работы каждой группы преподавателю.

ПОИСК И СБОР ИНФОРМАЦИИ

В результате исследовательской работы, проведённой участниками проектных групп, преподавателю  были представлены для портфолио проекта:

1. 20 вопросов для отборочного тура.
2. 10 терминов из области товароведения для проверки правильности их написания.
3. 20 подтем с одним вопросом в каждой, а также правильные ответы на эти вопросы.
4. Печатный вариант вопросов для отборочного тура и для подтем (с ответами)
5. Карточки-задания с вопросами отборочного тура (по количеству учащихся в группе).
6. 20 карточек с названиями подтем.
7. 3 рабочие карточки с терминами.
8. Фотография для подтемы «Фотофакт».

ПРОДУКТ

Под руководством преподавателя  проектной группой была подготовлена методическая разработка урока-игры «Умники и умницы».

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Подготовленный продукт был успешно опробован при проведении зачёта для учащихся I курса по предмету «Товароведение пищевых продуктов» (Профессия: повар, кондитер)