ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
1.1. Область применения программы:
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы ППКРС в соответствии с ФГОС по профессии _19.01.17 «Повар, кондитер»входящей в состав укрупненной группы 19.00.00.«Промышленная экология и биотехнологии»в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): - ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
- ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
Рабочая программа учебной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании: - для профессионального обучения по профессии повар 16675
- переподготовки и повышения квалификации повар 16675.
1.2. Цели и задачи учебной практики:
Учебная практика по специальности направлена на формирование у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта и реализуется в рамках профессиональных модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной специальности.
Требования к результатам освоения учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающийся должен уметь: ВПД | Требования к умениям |
Приготовление блюд из овощей и грибов
| Иметь практический опыт: Обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов. Уметь: - проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; - обрабатывать различными методами овощи и грибы; - нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; - охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы. |
1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
В рамках освоения ПМ 01 - 108 час
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД),Приготовление блюд из овощей и грибов
Код | Наименование результата освоения практики | Приготовление блюд из овощей и грибов - Приготовление супов и соусов
| ПК 1.1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | ПК 1.2 | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1.Тематический план учебной практики
Код ПК | Код и наименования профессиональных модулей | Количество часов по ПМ | Виды деятельности | Наименования тем учебной практики | Количество часов по темам | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|
|
| Тема№1 Технология приготовления блюд из отварных и припущенных овощей и грибов. | 18 | ПК 1.1 ПК 1.2 | ПМ 01
Приготовление блюд из овощей и грибов | 108 часов | 1- Приготовить овощи припущенные | Технология приготовления припущенных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 2 –приготовить картофель отварной п/ф для замораживания
| Технология приготовления отварных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 3 –приготовить картофель отварной «бочонками» с луком и грибами, картофельное пюре | Технология приготовления отварных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | Тема №2 Технология приготовления блюд из жареных овощей. Овощей жареных во фритюре. | 18 | 4- приготовить картофель жареный из сырого | Технология приготовления жареных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 5- приготовить грибы в сметанном соусе | Технология приготовления жареных грибов. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 6-приготовить картофель, лук жареный во фритюре | Технология приготовления овощей жареных во фритюре. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | Тема№3 Технология приготовления блюд из тушеных овощей и грибов | 18 | 7- приготовить капусту тушеную с грибами | Технология приготовления тушеных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 8- приготовить рагу из овощей | Технология приготовления тушеных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 9 – приготовить грибы с картофелем | Технология приготовления тушеных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 |
Тема№4 Технология приготовления блюд из запеченных овощей и грибов | 18 | 10- приготовить рулет с овощами и грибами | Технология приготовления запеченых овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 11 – приготовить запеканка морковная | Технология приготовления запеченых овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 12 – приготовить картофель запеченный со свининой | Технология приготовления запеченых овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | Тема № 5 Технология приготовления блюд из фаршированных овощей | 12 | 13- приготовить голубцы овощные | Технология приготовления фаршированных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 14- приготовить перец, свеклу фаршированный овощами | Технология приготовления фаршированных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | Тема № 6 Технология приготовления блюд из овощных масс | 18 | 15- приготовить котлеты, зразы картофельные | Технология приготовления овощных масс. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 16-приготовить оладьи из тыквы | Технология приготовления овощных масс. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 | 17-Приготовить: Крокеты картофельные | Технология приготовления овощных масс. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | 6 |
|
|
| 18- Приготовить котлеты свекольные, картофель отварной | Комплексная работа | 6 |
3.2. Содержание учебной практики
Код и наименование
профессиональных
модулей и тем
учебной практики | Содержание учебных занятий | Объем
часов | Уровень
освоения | 1 | 2 | 3 | 4 | ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов | 108 |
| Виды деятельности |
|
|
| ПК1.1, ПК 1.2 Тема№1 Технология приготовления припущенных и отварных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения | Содержание: | 6 |
| -1-овощи припущенные рец. 208/3 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей (картофель, морковь) 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления припущенных блюд из овощей. 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи. 4. Нарезать (морковь простыми формами - кубики, ломтики, брусочки, соломка, дольки и сложными формами (бочонки) нарезки) овощи (картофель, морковь). Охлаждать и замораживать нарезанную морковь. 5. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из припущеных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| Содержание: | 6 |
| - 2-картофель отварной рец. 470/3 - п/ф для замораживания | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей (картофель, морковь) 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления отварных блюд из овощей. 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи. 4. Нарезать (морковь простыми формами - кубики, ломтики, брусочки, соломка, дольки и сложными формами (бочонки) нарезки) овощи (картофель, морковь). Охлаждать и замораживать нарезанную морковь. 5. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из отварных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
2 | Содержание: | 6 |
| -3-картофель отварной «бочонками» с луком и грибами рец.200/3 - картофельное пюре рец.472/3 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления отварных блюд из овощей и грибов 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из отварных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| ПК1.1, ПК 1.2 Тема№2 Технология приготовления жареных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения. | Содержание: |
6 |
| -4-картофель жареный из сырого рец.474 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей (картофель) 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления отварных блюд из овощей и грибов 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи (Картофель) 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из жареных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| Содержание: |
6 |
| -5-грибы в сметанном соусе рец. 238 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления жареных блюд из грибов 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из жареных грибов (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| ПК1.1, ПК 1.2 Тема№2 Технология приготовления жареных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения | Содержание: |
6 |
| -6-картофель, лук жареный во фритюре рец.475, 489 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей (лук, картофель) 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления жареных блюд из овощей 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из жареных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| ПК1.1, ПК 1.2 Тема№3 Технология приготовления тушеных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения | Содержание: | 6 |
| -7-капусту тушеную с грибами рец. 211/3 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей (капуста белокачанная) и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления тушеных блюд из овощей и грибов 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из тушеных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| Содержание: |
6 |
| -8-рагу из овощей рец.215/3 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления тушеных блюд из овощей и грибов 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из тушеных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| Содержание: |
6 |
| -9-картофель, тушеный с грибами в сметане рец.216 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления тушеных блюд из овощей и грибов 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из тушеных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| ПК1.1, ПК 1.2 Тема№4 Технология приготовления запеченных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения | Содержание: |
6 |
| -10-рулет с овощами и грибами рец. 242/3 | 2 | 1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления запеченных блюд из овощей и грибов 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из запеченых овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
| Содержание: |
|
| -11-запеканка морковная рец. 244/3 |
|
| 1. . Проверять органолептическим способом годность овощей (морковь) 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления запеченных блюд из овощей 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи (морковь) 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из запеченных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
|
| Содержание: |
|
| -12-картофель со свининой рец. 241 |
|
| 1. . Проверять органолептическим способом годность овощей 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления запеченных блюд из овощей 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи (картофель) 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из запеченных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
|
| ПК1.1, ПК 1.2 Тема№5 Технология приготовления фаршированных овощей. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения | Содержание: |
|
| -13-голубцы овощные рец. 246/3 |
|
| 1. . Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления фаршированных блюд из овощей 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из фаршированных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
|
| Содержание: |
|
| -14-перец фаршированный овощами рец. 249/3 |
|
| 1. . Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления фаршированных блюд из овощей 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
|
| ПК1.1, ПК 1.2 Тема№6 Технология приготовления блюд из овощных масс. Требования к качеству, правила подачи, условия и сроки хранения | Содержание: |
|
| -15-котлеты картофельные рец. 221/3 - зразы картофельные рец. 218/3 |
|
| 1. . Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления блюд из овощных масс 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда из овощных масс (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
|
| Содержание: |
|
| -16- оладьи из тыквы рец. 232 |
|
| 1. . Проверять органолептическим способом годность овощей (тыкву) 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления блюд из овощных масс 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи 4. готовить и оформлять основные и простые блюда из овощных масс (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
|
| Содержание: |
|
| -17- крокеты картофельные рец. 219/3 |
|
| 1. . Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления блюд из овощных масс 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи и грибы 4. готовить и оформлять основные и простые блюда из овощных масс (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
|
| Комплексная работа | Содержание: | 6 |
| -18- котлеты свекольные рец. 223/3 Картофель отварной рец. 470/3 | 2 | 1. . Проверять органолептическим способом годность овощей (картофель, свекла) 2.Выбор производственного инвентаря, оборудования, инструментов и приспособлений для обработки и приготовления отварных и жареных блюд из овощей 3.Обрабатывать различными методами (ручным способом) овощи 4. готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из отварных и жареных овощей (порционирование блюд, украшение и температура подачи блюд) |
|
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля осуществляется в
- Учебный кулинарный и кондитерский цех
Оснащение: Оборудование Учебного кулинарного и кондитерского цехов и рабочих мест: - мясорубка электрическая
- микроволновая печь
- электрическая 4-х комфорная плита
- электрическая плита 2-х комфорная «Мечта»
- электродуховой шкаф
- весы циферблатные и электронные
- Холодильники для хранения сырья и полуфабрикатов
- Шкафы для посуды и инвентаря
- Столы разделочные
- Водонагреватель электрический, проточный ВЭП-6м
- Ванна моечная д/посуды 4-х секционная
- Доска классная
- Стол мастера п/о
- Стулья мягкие
- Скамья для учащихся (по количеству обучающихся);
- Стол ученический
- Инструменты, приспособления, посуда, инвентарь:
- ножи кухонные маркированные,
- доски разделочные маркированные,
- кастрюли различной емкости,
- сковороды
- миски различной емкости
- тарелки порционные, десертные
- ложки столовые, чайные
- вилки столовые
- черпаки, мерные стаканы,
- выемки фигурные
- сито для процеживания
- дуршлаг
- противень
- ножи карбовочные
- ведро эмалированное
- контейнер для пищевых отходов
Реализация программы модуля предусматривает обязательную учебную практику в учебном кулинарном цехе ГБОУ НПО РО ПУ№62.Технические средства обучения: - компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.
4.2. Информационное обеспечение обучения Основные источники: - Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. «Академия», М., 2014
- Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов. «Академия», М., 2014
- Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены.«Академия», М., 2012
- Анфимова Н.А. Кулинария «Академия», М., 2013
Дополнительные источники: - Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания «Академия», М., 2005
- Дубцов Товароведение пищевых продуктов «Академия», М., 2000
- Стрельцов А.Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания «Академия», М., 2006
- СопинаА.Н.Пособие для повара «Академия», М., 2005
- Шатун Л.Г. Кулинария «Академия», М., 2006
- Качурина Т.А. Кулинария «Академия», М., 2008
- Поляков В Экспресс-курс повара 2001
- ГОСТы, ОСТы в общественном питании
- Сборник документов. Общественное питание
- Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи
- Журналы Питание и общество
- Обучающие системы «Повар. Приготовление первых блюд»
13Потапова И.И. Первичная обработка продуктов «Академия», М., 2008 - Потапова И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания «Академия», М., 2008
- Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии «Академия», М., 2008
- Л.В. Мармузова Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности «Академия», М., 2007
- Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены «Академия», М., 2008
- Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария «Академия», М., 2007
- Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов «Академия», М., 2007
- Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания «Академия», М., 2008
- Ботов М.И.Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания «Академия», М., 2008
- Потапова И.И Калькуляция и учет рабочая тетрадь «Академия», М., 2006
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания «Академия», М., 2008
- Андросов В.П. Производственное обучение Повар в 4-х частях «Академия», М., 2006
25.МарчукФ.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий изд. М. Хлебпродинформ, 1996 26.Потапова И.И. Супы «Академия», М., 2008 27.Потапова И.И. Соусы «Академия», М., 2008 28.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий «Академия», М., 2008
Интернет-ресурсы: на 1-ое сентября 2014 года
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.
В рамках действующего законодательства ГБОУ НПО РО ПУ №62 самостоятельно разрабатывает и утверждает Рабочую программу профессионального модуляна основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, с учетом потребностей регионального рынка труда.
Перед началом разработки РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ 01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ» ГБОУ НПО РО ПУ №62 определяет его специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизирует конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта. Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым готовится обучающийся, определяют содержание профессионального модуля ПМ.01, разработанного ГБОУ НПО РО ПУ №62 совместно с работодателями потенциальными социальными партнерами училища в сфере подготовки рабочих кадров. При реализации профессионального модуля ПМ.01 предусмотрена учебная практика, которая является обязательным разделом профессионального модуля ПМ.01. Она представляет собой вид учебной деятельности, обеспечивающей практико-ориентированную подготовку обучающихся. Учебная практика проводится ГБОУ НПО РО ПУ №62 при освоении обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках профессионального модуля ПМ.01 и реализуется концентрированно, после освоение МДК 01.01 Реализация рабочей программы учебной практики ПМ.01 обеспечена доступом каждого обучающегося к базе данных и библиотечному фонду ГБОУ НПО РО ПУ №62, сформированному по полному перечню программы.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Королева Мария Николаевна - мастер производственного обучения имеет высшее профессиональное образование – Московский государственный университет технологий и управления по специальности – инженер-технолог продуктов общественного питания в 2007г. - В 2008 году прошла обучение с присвоением квалификации повар- кондитер 5-го разряда.
- В сентябре 2013 года прошла стажировку в ООО «Империя» по теме «Технология приготовления блюд на современном технологическом оборудовании». Во время стажировки показала отличные теоретические знания и практические умения по технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.
- В феврале 2014 года прошла курсы повышения квалификации по проблеме:
«Методика организации учебной и производственной практик в учреждениях среднего и профессионального образования в соответствии с требованиями ФГОСТ»
Бурцева Валентина Петровна - мастер производственного обучения имеет высшее профессиональное образование – Московский всесоюзный заочный институт пищевой промышленности по специальности – инженер-технолог кондитерского, хлебопекарного и макаронного производства. Работает с 2003 года. - В 2008 году прошла обучение с присвоением квалификации повар- кондитер 4-го разряда.
- В 2010 году участвовала в зональном конкурсе «Педагог года» - награждена дипломом.
- В 2011 году аттестовалась на 2-ую квалификационную категорию.
- В феврале 2012 года прошла стажировку в ООО «Империя» по теме «Эффективные методы и формы производственного обучения и производственной практики». Во время стажировки показала отличные теоретические знания и практические умения по технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Была присвоена квалификация повар 5-го разряда.
Бахарева Наталья Владимировна – преподаватель предметов профессионального цикла 1-ой категории имеет высшее профессиональное образование Московский Заочный институт советской торговли по специальности товароведение и организация торговли непродовольственными товарами - квалификация товаровед высшей квалификации, имеет рабочую профессию кассир общественного питания. Работает с 2000 года. - В 2003 году прошла краткосрочные курсы повышения в Центре Информационных технологий по теме «ИТ в управлении образовательным процессом».
- В 2006 году в г. Анапа в Федеральном агентстве по образованию повышение по теме «Управление персоналом»
- В 2009 году в УМЦ профобразования РО повышение по теме «Современные тенденции и проблемы развития НПО»
- В 2011 году краткосрочное повышение квалификации в Ростовском институте повышения квалификации и профессиональная переподготовка работников образования
- В 2011 году участвовала в зональном конкурсе «Педагог года» - награждена дипломом за связь теории с практикой.
- В 2012 году в учебном центре «Охрана труда и экологии» по теме «Обучение по охране труда руководителей и специалистов предприятий всех форм собственности»
- В сентябре 2013 года прошла стажировку в ЗАО ТД «Перекресток» магазин «Пятерочка» по теме «Совершенствование хозяйственных связей». Во время стажировки показала отличные теоретические знания и практические умения.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется мастером производственного обучения Королевой Марией Николаевной в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ, комплексной работы.
Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения | ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
| Наблюдение и оценка результатов выполнения практических работ № 1-18 | ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | Наблюдение и оценка результатов выполнения практических работ № 1-18 |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений. |
rabochaya_programma_up_0.1.docx