Медодическая разработка по ПМ.01
методическая разработка на тему

Утверждаю

зам директора по УР

_________(А.Ю. Бородина)

План учебного занятия

МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов.

Тема учебного занятия          Формы нарезки картофеля и их кулинарное использование.

Группа                                       ПРК-29

Цели учебного занятия  

-  сформировать у обучающихся навыки и умения по технологическому процессу механической обработки клубнеплодов;

- изучить формы нарезки картофеля и их кулинарное использование;

- способствовать развитию внимания, мышления и самостоятельности на занятии

- привить навыки  умение работать самостоятельно;

- содействовать формированию познавательного интереса к дисциплине, выбранной профессии.

Профессиональные компетенции 

ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Этапы  занятия

1. Организационная часть

Проверка готовности обучающихся к учебному занятию;

(Приветствие, проверка явки, готовность к занятию)

2. Сообщение темы и целей занятий:

1. Тема: Формы нарезки картофеля и их кулинарное использование. (слайд №1)

2. Цель сегодняшнего занятия сформировать навыки и умения по технологическому  процессу механической обработки клубнеплодов , изучить формы нарезки  и их кулинарное использование.(слайд №2)

3. По МДК 01.01 обучающиеся должны обладать следующими профессиональными компетенциями  (слайд №3)

ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

4. Техника безопасности при работе на персональном компьютере. (слайд №4)

3. Актуализация опорных знаний

I. подгруппа выполняет самостоятельно задания на компьютере.

Электронный модуль №1

Электронный модуль №2

Фронтальный опрос  II. подгруппы

Значение овощей в питании: (Слайд №5)

•улучшают процесс пищеварения,

•поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме,

•являются одним из основных источников витаминов,

•богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами.

•некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества — фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие.

Технологический процесс МКО овощей (Слайд №6)

сортировка и калибровка,

мойка

очистка

промывание

нарезка

II. подгруппа выполняет задания с использованием  интерактивной доски.

Электронный модуль №3

 - 4 (Слайд№11)                            

IV. Изучение нового материала (Слайд №12)

Способы нарезки картофеля

- простые формы нарезки (соломка, брусочки, дольки, кубики, ломтики, кружочки)

(Слайды № 13, 14, 15, 16,17, 18 )

- фигурная нарезка картофеля (бочонки, стружка - спирали, шарики, чесночки, груши)

(Слайды №19, 20, 21, 22, 23, 24)

V. Обобщение и систематизация изученного материала

I. подгруппа выполняет задания с использованием  интерактивной доски  

Электронный модуль №4   (Слайд №25)

II. подгруппа выполняет самостоятельно тест  на компьютере.  

VI. Итоговая часть занятия (подведение итогов, выставление оценок)

VII. Сообщение домашнего задания.

1. Заполнить таблицу используя материал по теме Механическая кулинарная обработка клубнеплодов   стр 10 - 15

             Учебник  автора  Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. – М.:  Академия.      

2. Подготовить презентацию

«Карвинг» -  фигурная резка по овощам и фруктам.

(Слайд № 18)

VIII. Рефлексия

Мастер производственного обучения  __________________(К.С. Горбоконь)