Презентация к уроку "Ассортимент, пищевая ценность, технология приготовления горячих напитков"
презентация к уроку

Слайд 1

Ассортимент, пищевая ценность, технология приготовления горячих напитков

Слайд 2

Задание: Составить конспект Ответить на вопросы в конце презентации

Слайд 4

ЧАЙ Чай – тонизирующий, освежающий и утоляющий жажду напиток. Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, а эфирные масла обусловливают аромат. Вяжущий вкус чая зависит от входящих в его состав дубильных веществ, в частности, танина. Окраска настоя зависит от способа обработки чая при его производстве, содержания красящих веществ. Зеленый чай – это высушенные листья чайного дерева, а черный – высушенные листья, которые подверглись специальному процессу – ферментации и также высушенные после этого. Существует огромное количество сортов чая и способов его заваривания. Все сорта чая богаты витаминами В1, В2, С, Р, PP. Для приготовления напитка из чая рекомендуется использовать фарфоровые чайники. Нельзя готовить заварку в металлических чайниках, котлах и кастрюлях. Вкус чая при соприкосновении с металлом резко ухудшается, а цвет изменяется.

Слайд 5

Пищевая ценность чая Влияние на качество чая Влияние на организм Содержит дубильные вещества (в сухом чае 3 сорта 5-7%, высшего сорта – 14-16%) - теофилин -теобромин Придают терпкий, вяжущий вкус и темную красно-коричневую окраску. Могут взаимодействовать с солями окислого железа, образуя темно-окрашенные соединения, поэтому чай нельзя заваривать в железной окисляющей посуде Улучшает пищеварение, укрепляет кровеносные сосуды, стимулирует сердечную деятельность, благотворно влияет на работу почек Содержит эфирные масла Придают чаю аромат Возбуждают аппетит Витамины С, Р, В 1 , В 2 , РР Хорошо сохраняются в чае Улучшают углеводный обмен Содержат белки и углеводы . Пищевая ценность чая

Слайд 6

Правила заварки чая .

Слайд 7

Способы подачи чая . Способы подачи Дополнительный продукт Посуда Чай с сахаром Сахар. Можно дополнительно подать пироги, булочки, бублики, пряники Чайная чашка, стакан с подстаканником Чай с вареньем, джемом или медом Сахар. Можно дополнительно подать пироги, булочки, бублики, пряники, мед, джем, варенье Чайная чашка, стакан с подстаканником, розетки Чай с лимоном (можно подать горячим или охлажденным) Сахар, лимон Чайная чашка, стакан с подстаканником, розетки Чай с молоком или сливками Сахар, молоко или сливки Чайная чашка, стакан с подстаканником, молочник Чай парами чайников Сахар Заварной чайник емкостью 250 мл, доливной чайник емкостью 1 л, розетка для сахара Чай одним чайником (зеленый) Можно подать сахар, изюм, кишмиш, восточные сладости Заварной чайник емкостью 0,5-1 л, пиала, розетка

Слайд 8

КОФЕ Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания в зернах (сырой) или обжаренный и молотый. Сырые кофейные зерна предварительно обжаривают при температуре 180–200 °C до тех пор, пока цвет их не станет темно-коричневым. Во время обжаривания кофейных зерен в них происходят сложные химические изменения, образующие вещества, которые придают кофе характерный вкус и аромат. Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который оказывает возбуждающее действие на нервную систему. В кофе содержатся белки, жиры, сахар, что обуславливает его высокую питательную ценность. Кроме натурального кофе на предприятия общественного питания поступает кофе с добавлением цикория. Существует несколько способов приготовления кофе, но все они сводятся к наиболее полному извлечению экстрактивных веществ из сухого кофе и получению вкусного, ароматного напитка. Лучший по качеству напиток получается из кофе, размолотого непосредственно перед варкой. На качество напитка влияет и степень размола. Для размола используют кофейные мельницы, электрокофемолки или размолочные насадки к универсальному приводу.

Слайд 9

Значение кофе в питании Пищевая ценность кофе Влияние на качество напитка Влияние на организм Азотистые вещества, углеводы Влияют на вкус кофе Улучшают белковый обмен Дубильные вещества, кофеин, эфирные масла Придают аромат, вкус кофе Возбуждают центральную нервную систему, сердечную деятельность Органические кислоты Влияют на вкус Улучшают процесс пищеварения, усиливают отделение желудочного сока, ускоряют пищеварение Витамины В 1 , В 2 , РР Хорошо сохраняются в кофе Улучшают углеводный обмен

Слайд 10

Приготовление кофе черного.

Слайд 11

Способы приготовления и подачи кофе Наименование Набор продуктов, особенности приготовления Способ подачи Подбор посуды Кофе черный Можно с сахаром В кофейной чашке, можно сахар подать отдельно Порционный кофейник, стакан, кофейная чашка Кофе с лимоном коньяком или ликером Можно с сахаром Черный кофе, отдельно сахар с лимоном, коньяк или ликер Кофейная чашка, розетка, рюмка Кофе черный с молоком Обычный черный кофе, молоко Кофе черный подают в кофейной чашке, а в молочнике - молоко Кофейная чашка, молочник Кофе на молоке Варят черный кофе, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар, доводят до кипения Подают в кофейной чашке или стакане Кофейная чашка, стакан Кофе по- варшавски В черный кофе добавляют сахар, топленое молоко, доводят до кипения При отпуске добавляют горячую молочную пенку Кофейная чашка, стакан Кофе по-венски Черный кофе с сахаром При отпуске добавляют взбитые сливки Кофейная чашка Кофе по-восточному (по-турецки) Смолотый кофе засыпают в турку, добавляют сахар, заливают холодной водой и доводят до кипения Подают кофе в турке или переливают в кофейную чашку, не процеживая. Отдельно подают холодную кипяченую воду Турка, кофейная чашка, стеклянный конусный стакан Кофе черный с мороженым (гляссе) В готовый черный кофе добавляют сахар и охлаждают до 10 0 При отпуске добавляют шарик мороженого и немедленно подают Бокал, фужер или конический стакан

Слайд 12

КАКАО Какао-порошок насыпают в посуду, размешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды или молока и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашках. Можно подать какао со взбитыми сливками. Отдельно на пирожковой тарелке подают пирожное, кекс, печенье, торт. ШОКОЛАД Готовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в плитках, то его предварительно измельчают.

Слайд 13

Технологическая схема приготовления какао и шоколада

Слайд 14

Ассортимент какао и шоколада . Название Особенности приготовления и подачи Какао с молоком По вышеописанной схеме Какао с яичным желтком Сырые яичные желтки растереть с сахаром и постепенно развести приготовленным какао. После этого какао с желтком нагреть, не доводя до кипения, затем слегка взбить венчиком и подать Какао с мороженым В стакан или бокал наливают какао с молоком (или без молока), охлажденное до 10 0 , добавляют шарик мороженого и немедленно подать Шоколад Готовят по вышеописанной схеме Шоколад со взбитыми сливками Приготовленный шоколад охлаждают, разливают, добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху кладут взбитые сливки

Слайд 15

Ответьте на вопросы: 1. От чего зависит аромат чая? 2. Каких ошибок нужно избегать при заваривании чая?: 3. Из каких операций состоит процесс приготовления напитка «Какао с молоком» 4. Решите задачу: Сколько потребуется молока для приготовления 50 порций какао с молоком выходом 200г.