Химический состав пищевых продуктов (А.А. Покровский 1976г г.Москва)
учебно-методическое пособие

  Наименование продуктов

Б

Ж

У

Ккал

В1

С

Са

Р

Мg

Fe

Гречиха

11,6

2,3

59,5

307

0,76

-

120

351

258

16,7

Рис

7,3

2,0

63,1

290

0,52

-

66

328

96

2,6

Горох

23,0

1,2

53,5

303

0,81

-

115

329

107

9,4

Фасоль

22,3

1,7

54,5

309

0,50

-

150

541

103

12,4

Чечевица

24,8

1,1

53,7

310

0,50

-

83

294

-

15,9

Соя

34,9

17,3

26,5

395

0,94

-

348

510

191

11,8

Мука пшеничная в/с

10,3

0,9

74,2

327

0,17

-

18

86

16

1,2

Мука пшеничная  1 сорт

10,6

1,3

73,2

329

0,25

-

24

115

44

2,1

Мука пшеничная 2 сорт

11,7

1,8

70,8

328

0,37

-

32

184

73

3,3

Мука ржаная обойная

12,5

1,9

68,2

323

0,42

-

43

256

75

4,1

                КРУПЫ

Крупа манная

11,3

0,7

73,3

326

0,14

-

20

84

30

2,3

Гречневая ядрица

12,6

2,6

68,0

329

0,53

-

70

298

98

8,0

Гречневый продел

9,5

1,9

72,2

326

0,42

-

48

253

-

4,9

Рисовая

7,0

0,6

77,3

323

0,08

-

24

97

21

1,8

Пшено

12,0

2,9

69,3

334

0,62

-

27

223

101

7

Овсяная

11,9

5,8

65,4

345

0,49

-

64

361

116

3,9

Овсяные хлопья «Геркулес»

13,1

6,2

65,7

355

0,45

-

52

363

142

7,8

Перловая

9,3

1,1

73,7

324

0,12

-

38

323

94

3,3

Ячневая

10,4

1,3

71,7

322

0,27

-

-

343

-

1,6

Пшеничная «Полтавская»

12,7

1,1

70,6

325

0,30

-

-

261

-

6,4

Кукурузная

8,3

1,2

75,0

325

0,13

-

20

109

36

2,7

Горох лущеный

23,0

1,6

57,7

323

0,9

-

89

226

88

7

Здоровье

15,9

0,6

68,0

324

0,22

-

257

267

58

1,5

Пионерская

17,7

2,2

64,1

331

0,41

-

278

415

118

1,7

Спортивная

18,7

5,4

6,2

356

0,40

-

293

442

135

3,7

Южная

13,3

3,1

66,6

331

0,44

-

27

220

82

2,7

Макаронные изделия в/с

10,4

0,9

75,2

332

0,17

-

18

87

16

1,2

Макаронные изделия 1 сорт

10,7

0,1

74,2

333

0,25

-

24

116

45

2,1

 ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Хлеб ржаной простой формовой

6,5

1,0

40,1

190

0,18

-

38

156

49

2,6

Хлеб ржано- пшеничный простой форм

7,0

1,1

40,3

193

0,19

-

37

178

55

2,7

Хлеб пшеничный формовой (мука 2 сорт

8,1

1,2

46,4

220

0,21

-

37

128

53

2,4

Батоны простые

7,9

1,0

51,9

236

0,16

-

25

86

35

1,6

Батоны нарезные ( мука пш 1 сорт)

7,4

2,9

51,4

250

0,15

-

25

82

33

1,5

Сдоба обыкновенная (мука пш 1 сорт)

7,6

5,0

56,4

228

0,18

-

25

85

33

1,5

Сухари армейские (ржан. обойная)

11,2

1,7

69,1

326

0,31

-

59

271

83

4,5

Сухари армейские ( пшен 1 сорт)

11,2

1,4

72,4

331

0,35

-

57

303

91

4,4

 Дрожжи прессованные

12,5

0,4

8,3

85

0,60

-

27

385

64

3,1

Крахмал кукурузный

1,0

0,6

85,2

329

-

-

17

20

8

-

Сахар- песок

0

0

99,8

374

-

-

2

-

-

0,3

Крахмал картофельный

0,1

-

79,6

299

-

-

40

77

-

-

Желатин пищевой

87,2

0,4

0,7

355

-

-

700

300

80

2

Мед натуральный

0,8

-

74,8

308

0,01

2

4

-

2

1,1

Какао тертое

13,5

54,0

13,6

606

0,09

-

10

430

50

6,5

Ядро миндаля ( сладкого)

18,6

57,7

13,6

645

0,25

-

274

465

225

4

Ядро ореха фундука

16,1

66,9

9,9

704

-

-

-

-

-

-

Дрожжи (сухие)

Шоколад молочный

6,9

35,7

49,5

547

0,05

-

187

235

38

1,8

Шоколад без добавлений

5,4

35,3

47,2

540

0,04

-

5

178

20

2,7

Какао порошок

24,2

17,5

23,4

373

0,10

-

18

771

90

11,7

Конфеты молочные

2,7

4,3

75,5

358

0,01

124

86

16

0,4

Ирис тиражный

3,6

7,3

74,3

393

0,02

-

122

119

20

0,9

Мармелад желейный формовой

-

0,1

68,2

296

-

10

4

4

0,1

Зефир

0,8

-

73,4

299

-

9

8

-

0,3

Халва подсолнечная ванильная

11,6

29,7

41,5

516

0,8

-

211

292

178

33,2

Печенье сахарное (мука пш в/с )

7,5

11,8

23,6

417

0,08

-

20

69

13

1,0

Печенье сдобное

10,4

5,2

40,2

376

0,08

-

43

122

22

1,8

Галеты (из муки в/с)

9,7

10,2

66,2

393

0,08

-

18

80

-

1,1

Крекеры (мука в/с)

9,2

14,1

2,8

417

0,08

-

17

76

-

1,1

Вафли с начинками жиросодержащими

3,4

30,2

44,5

530

0,04

-

8

33

2

0,5

Пряники заварные

4,8

2,8

43,0

336

0,08

-

9

41

-

0,6

Пряники сырцовые

6,2

2,0

34,9

332

0,09

-

11

50

-

0,7

Пирожное песочное с фруктовой начин

2,8

24,3

62,6

425

0,10

-

17

50

3

0,8

Пирожное заварное с кремом

5,9

10,2

42,6

322

Молоко пастеризованное 3,2% жир

2,8

3,2

4,7

58

0,03

1,0

121

91

14

0,1

Молоко топленое 6% жирности

3,0

6,0

4,7

84

0,02

0,3

124

92

14

0,1

Молоко с какао

3,2

3,2

5,0

106

0,03

0,9

122

103

16

0,2

Молоко с кофе

2,9

3,2

4,7

106

0,03

0,9

121

91

14

0,1

Сливки 10% жирности

3,0

10,0

4,0

118

0,03

0,5

90

62

10

0,1

Сливки 20% жирности

2,8

20,0

3,6

205

0,03

0,3

86

60

8

0,2

Сливки 35% жирности

2,5

35,0

3,0

337

0,02

0,2

86

58

7

0,2

Сметана диетическая 10% жирности

3,0

10,0

2,9

116

0,03

0,5

90

62

10

0,1

Сметана 20% жирности

2,8

20,0

3,2

206

0,03

0,3

86

60

8

0,2

Творог полужирный 9%

16,7

9,0

1,3

156

0,04

0,5

164

220

23

0,4

Творог нежирный

18,0

0,6

1,5

86

0,04

0,5

176

224

24

0,3

Масса творожная

7,1

23,0

1,5

340

Кефир жирный

2,8

3,2

4,1

59

0,03

0,7

120

95

14

0,1

Кефир нежирный

3,0

0,05

3,8

30

0,04

0,7

126

95

15

0,1

Йогурт 6% жирности

5,0

6,0

3,5

92

0,03

0,6

124

92

14

0,1

Ряженка 6% жирности

3,0

6,0

4,1

85

0,02

0,3

124

92

14

0,1

Снежок сладкий  кисло -молочный

2,8

3,4

4,0

86

0,03

0,9

121

94

15

0,1

Молоко сгущенное с сахаром

7,2

8,5

43,5

315

0,06

1,0

307

219

34

0,2

Сливки сухие

23,0

42,7

26,3

575

0,25

3

700

543

80

0,8

Сливки сгущенные с сахаром

8,0

19,0

37,0

380

0,05

0,5

250

170

36

0,1

Какао со сгущенным сливками с сахар

8,2

15,5

38,0

353

0,10

-

-

-

-

-

Масло сливочное несоленое

0,6

82,5

0,9

748

-

-

22

19

3

0,2

Масло топленое

0,3

98,0

0,6

887

-

-

-

-

-

-

Сыр пошехонский

26,0

26,5

-

350

0,03

2,8

1050

480

-

-

Сыр российский

23,4

30,0

-

371

0,04

1,6

1000

544

47

0,6

Плавленый сыр Российский

22,0

27,0

-

340

0,02

1,2

760

470

-

-

Сыр колбасный копченый

23,0

19,0

-

270

-

-

-

-

-

-

Мороженое пломбир

3,2

15,0

5,8

226

0,03

0,4

159

114

21

0,2

Подсолнечник (семена)

20,7

52,9

5,0

578

1,84

-

367

530

317

61

Маргарин молочный, сливочный

0,3

82,3

1,0

746

-

-

12

8

1

-

Майонез

3,1

67,0

2,6

627

-

28

50

11

-

Масло подсолнечное рафинированное

0

99,9

0

899

-

-

-

-

-

-

Масло шоколадное

0,6

62

18,9

636

Баклажаны

0,6

0,1

5,5

24

0,04

5,0

15

34

9

0,4

Бобы

6,0

0,1

8,3

58

0,06

20

-

-

-

-

Горошек зеленый

5,0

0,2

13,3

72

0,34

25

26

122

38

0,7

кабачки

0,6

0,3

5,7

27

0,03

15

15

12

9

0,4

Капуста белокочанная

1,8

-

5,4

28

0,06

50

48

31

16

1,0

Капуста брюссельская

4,8

-

6,7

46

0,10

120

34

78

40

1,3

Кольраби

2,8

-

8,3

43

0,06

50

46

50

30

0,6

Капуста цветная

2,5

-

4,9

29

0,10

70

26

51

17

1,4

Картофель

2,0

0,1

19,7

83

0,12

20

10

58

23

0,9

Лук зеленый (перо)

1,3

-

4,3

22

0,02

30

121

26

18

1,0

Лук порей

3,0

-

7,3

40

0,01

35

87

58

10

1,0

Лук репчатый

1,7

-

9,5

43

0,05

10

31

58

14

0,8

Морковь красная

1,3

0,1

7,0

33

0,06

5

51

55

38

1,2

Огурцы (грунтовые)

0,8

-

3,0

15

0,03

10

23

42

14

0,9

Перец зеленый сладкий

1,3

-

4,7

23

0,06

150

6

25

10

0,8

Перец красный сладкий

1,3

-

5,7

27

0,06

250

8

16

11

-

Петрушка (зелень)

3,7

-

8,1

45

0,05

150

245

95

85

1,9

Редис

1,2

-

4,1

20

0,01

25

39

44

13

1,0

Салат

1,5

-

2,2

14

0,03

15

77

34

40

0,6

Свекла

1,7

-

10,8

48

0,02

10

37

43

43

1,4

Томаты (грунтовые)

0,6

-

4,2

19

0,06

25

14

26

20

1,4

Укроп

2,5

0,5

4,5

32

0,03

100

223

93

70

1,6

Фасоль

4,0

-

4,3

32

0,10

20

65

44

-

1,1

Чеснок

6,5

-

21,2

106

0,08

10

90

140

30

1,5

 БАХЧЕВЫЕ

Арбуз

0,7

-

9,2

38

0,04

7

14

7

224

1,0

Дыня

0,6

-

9,6

39

0,04

20

16

12

13

1,0

Тыква

1,0

-

6,5

29

0,05

8

40

25

14

0,8

ФРУКТЫ

Абрикосы

0,9

-

10,5

46

0,03

10

28

26

19

2,1

Алыча

0,2

-

7,4

34

0,02

13

27

25

21

1,9

Ананас

0,4

-

11,8

48

0,08

40

16

11

11

0,3

Бананы

1,5

-

22,4

91

0,04

10

8

28

42

0,6

Вишня

0,8

-

11,3

49

0,03

15

37

30

26

1,4

Груша

0,4

-

10,7

42

0,02

5

19

16

12

2,3

Персики

0,9

-

10,4

44

0,04

10

20

34

16

4,1

Слива садовая

0,8

-

9,9

43

0,06

10

28

27

17

2,1

Яблоки

0,4

-

11,3

46

0,01

13

16

11

9

2,2

ЦИТРУСОВЫЕ

Апельсин

0,9

-

8,4

38

0,04

60

34

23

13

0,3

Лимон

0,9

-

3,6

31

0,04

31

40

22

12

0,6

Мандарин

0,8

-

8,6

38

0,06

38

35

17

11

0,10

ЯГОДЫ

Виноград

0,4

-

17,5

69

0,05

6

45

22

17

0,6

Земляника садовая

1,8

-

8,1

41

0,03

60

40

23

18

1,2

Смородина черная

1,0

-

8,0

40

0,02

200

36

33

35

1,3

Шиповник сухой

4,0

-

60,0

253

0,15

1200

6,6

20

20

28

КВАШЕНЫЕ И СОЛЕНЫЕ ОВОЩИ

Капуста

0,8

-

1,8

14

-

20

51

34

17

1,3

Морковь

1,3

-

2,5

17

-

-

-

-

-

-

Огурцы

2,8

-

1,3

19

-

-

25

20

-

1,2

Свекла

1,7

-

2,9

21

-

-

-

-

-

-

Томаты  

1,7

-

1,8

19

-

-

-

-

-

-

ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Чай черный байховый

20,0

-

6,9

109

0,07

10

495

825

440

82

Кофе растворимый

15,0

3,6

7,0

119

-

-

100

250

-

6,1

МЯСО

Говядина 1 категории

18,9

12,4

-

187

0,06

-

9

198

21

2,6

Мясо кролика

20,7

12,9

-

199

0,08

-

7

246

25

4,4

Свинина мясная

14,6

33,0

-

335

0,52

-

7

164

21

1,6

Лопаточная часть (говядина)

17,1

10,1

-

165

-

-

-

-

-

-

Шейная часть (говядина)

15,4

16,4

-

208

-

-

-

-

-

-

СУБПРОДУКТЫ

Печень

18,7

2,9

-

101

0,30

33

5

339

18

9

Сердце

15,0

3,0

-

87

0,36

1,0

5

211

23

7

Язык говяжий

13,6

12,1

-

163

0,12

-

7

162

19

5,0

Колбаса вареная докторская

13,7

22,8

-

260

-

-

29

178

22

1,7

Любительская

12,2

28,0

-

301

0,25

-

7

146

17

1,7

Сардельки 1 сорта

9,5

17,0

1,9

198

-

-

7

149

17

1,9

Сосиски молочные

12,3

25,3

-

277

-

-

29

161

20

1,7

Сосиски русские

12,0

19,1

-

220

0,18

-

7

150

17

1,8

Колбаса варено-копченая любительс

17,3

39,0

-

420

-

-

11

214

22

3,0

Колбаса полукопченая таллинская

17,1

33,8

-

372

-

-

9

142

20

1,9

Колбаса сырокопченая московская

24,8

41,5

-

473

-

-

14

284

30

3,9

Ветчина в форме (из свинины)

22,6

20,9

-

279

-

-

12

268

35

2,6

Птица бройлеры циплята 1 категории

17,6

12,3

0,4

183

0,07

-

10

210

25

1,5

Куры 1 категории

18,2

18,4

0,7

241

0,07

-

16

228

27

3

Яйца куриные

12,7

11,5

0,7

157

0,07

-

55

185

54

2,7

Рыба (горбуша)

21,0

7,0

-

147

0,06

-

48

-

44

2,9

Камбала дальневосточная

15,7

3,0

-

90

0,06

-

-

-

-

-

Лемонема

13,6

0,7

0,9

61

-

-

-

-

-

-

Сайда

19,1

0,5

-

81

Сельдь атлантическая жирная

17,7

19,5

-

242

0,03

2,7

102

278

30

0,9

Скумбрия атлантическая

18,0

9,0

-

153

0,12

-

37

278

70

2,3

Хек

16,6

2,2

-

86

0,12

3,2

20

-

17

-

Икра белужья зернистая

27,2

14,2

4,4

237

0,12

Икра