Методическая разработка открытого урока по ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
учебно-методический материал

Хрипко Светлана Алексеевна

 План урока

 ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

 

МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

 

 

 Тема 6.2. Приготовление и подготовка к реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

 

Тема урока № 52: Приготовление блюд из рыбы и нерыбного водного сырья:

 запеченных.

Тип  урока:  Лекция

 

Вид  урока:  Теоретическое занятие

 

Форма урока: Групповая, индивидуальная.

 

Методы обучения:

Словесный: рассказ, инструктирование, повторение материала

Объяснительно-иллюстративный: показ презентации.

 

Цели урока:

Обучающая  -  Способствовать формированию и развитию профессиональных компетенций.   

                                Изучить современные способ приготовления, подачи и декорирования рыбных блюд.

Развивающая –  развитие логического мышления, памяти, наблюдательности, активности и самостоятельности;

 - формирование умения обосновывать свои  ответы на заданные вопросы;

 -  развитие  восприятия, внимания, объективной компетентности, интеллекта;

 -   развитие творческих  и коммуникативных способностей.

 -  за счет активизации учащихся развить их экономическое и профессиональное мышление.

Воспитательная   воспитание интереса к профессии, к изучаемому предмету с целью совершенствования самостоятельной профессиональной деятельности;

- сформировать у учащихся дисциплинированность и ответственность по отношению к учебной деятельности, а также выработать навыки самоконтроля;

Методическая-совершенствовать методику проведения урока теоретического и практического обучения с использованием мультимедийных технологий.

Материально-техническое оснащение урока: флешка с видеороликами по данной теме, стенды и плакаты по правилам техники безопасности и охраны труда на предприятиях, инструкции по ОТ и ТБ, инструкционно-технологические карты.

 

Интеграция предмета: Профессиональный модуль ПМ.04.  Приготовление  блюд  из рыбы Тема 4.2 Приготовление блюд из рыбы.  Техническое оснащение и организация рабочего места. 

  Тема 1.1. Характеристика предприятий общественного питания. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

Тема 6. Товароведная характеристика рыбы, рыбных продуктов. Охрана труда Тема 5.1 Основы гигиены труда и производственной санитарии. Основы калькуляции и учет.а Тема 2. Ценообразование    
в общественном питании.

 

Ход урока

 

1. Организационный момент

- проверка готовности группы к уроку, проверка присутствующих

- мотивация учебной деятельности.

- сообщение темы и цели урока

 

2. Вводный инструктаж:

Мотивация учебной деятельности:   

          Рыба – один из важнейших продуктов питания. Во все времена рыба – являлась неотъемлемой частью рациона человека. Питательная ценность рыбы очень велика, именно поэтому люди всего мира так высоко ценят этот продукт. Мы живем в уникальном Крыму, который окружают Черное и Азовское моря, богатые различными видами рыб. С развитием туристического бизнеса в курортных зонах Крыма расширяется сеть предприятий общественного питания с широким использованием рыбного богатства наших морей. Богатый ассортимент рыбных блюд представлен в вареном, припущенном, жареном, запеченном и тушеном виде. Знания, приобретенные на нашем уроке, помогут вам в дальнейшем реализовать их во время работы в  рыбных ресторанах и кафе.

 

Скачать:

ВложениеРазмер
Microsoft Office document icon otkr_urok.ryba_.doc1.13 МБ

Предварительный просмотр:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента...

Методическая разработка занятия по ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Методическая разработка выполнена для проведения урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, з...

Рабочая программа УП.02 профессионального модуля ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Рабочая программа учебной практики профессионального модуля ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных ихделий, закусок разнообразного ассортимента по профессии...

Комплект КОС ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

  Комплект контрольно оценочных средств разработан на основе стандарта     среднего (полного) общего образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служ...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 02. ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО)...

по профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента для профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Рабочая программа учебной дисциплины, разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и учебного плана по профессии 43.01.09. Пова...

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ЗАНЯТИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ по профессии «Повар, кондитер» ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ЗАНЯТИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИпо профессии «Повар, кондитер»ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообра...