СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБУЧЕНИЯ НА УРОКАХ СПЕЦИАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР» ДЛЯ ЛИЦ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБУЧЕНИЯ НА УРОКАХ СПЕЦИАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР» ДЛЯ ЛИЦ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ

Мухтарулина А.К., преподаватель  специальных дисциплин Каменский филиал ГАПОУ РБ «Политехнический техникум»

Аннотация: В докладе представлена информация по опыту применения современных технологий на уроках специальных дисциплин по профессии «Повар» для лиц с ОВЗ.

Ключевые слова:  технологии обучения, методы обучения, индивидуальный подход, интеллектуальные нарушения.

«Скажи мне и я забуду. 

Покажи мне и я запомню.

Вовлеки меня и я научусь».

                                                                                                                                    Конфуций

Возможность получения образования, независимо от ограничений возможностей здоровья, законодательно закреплено в Законе "Об образовании в РФ".

С 2014 года Каменский филиал ГАПОУ РБ «Политехнический техникум» ведет профессиональную подготовку  лиц с ограниченными возможностями здоровья.

На сегодняшний день задача формирования готовности обучающихся к самореализации и развитию творческих способностей является актуальной, с каждым годом повышаются требования к выпускникам профессионального образования с ограниченными физическими и интеллектуальными возможностями. Необходимо уметь работать с большим объемом информации, анализировать собственную деятельность, быть ответственным и коммуникабельным, логически мыслить, самостоятельно решать возникающие проблемы в жизни и труде.

Задачи профессионального обучения лиц с ОВЗ определяются общими принципами педагогики: подготовка к активной общественно - полезной жизни, приобретение профессиональных навыков и общего развития. Наша задача - подготовить выпускника по профессии «Повар»,  одной из наиболее востребованных профессий на рынке труда.

Особые образовательные потребности различаются у обучающихся с ОВЗ, поскольку задаются спецификой интеллектуального нарушения и определяют особую логику построения учебного процесса. Образовательная деятельность в подобных группах имеет свою методику и подходы, так как  одни обучающиеся читают по слогам, другие не умеют писать, третьи не справляются с простейшими арифметическими действиями, а есть и такие кто говорит с трудом, слабая логика и плохая память не редкость. Именно эти психофизические возможности обучающихся учитываются  в обучении при индивидуальном подходе.

Не менее важным является – эмоциональное состояние обучающегося и именно эмпатические подходы доминируют и определяют успешность каждого в усвоении знаний, умений, приемов на каждом конкретном уроке. Наряду с решением образовательных задач по ходу урока, ежедневно в отношении каждого их них и вместе с ними, решаю проблемы разного порядка, влияющие на их настроение – эмоциональное состояние, одновременно выстраиваю доверительные отношения.

Укрепляется и повышается взаимная ответственность меня как преподавателя и каждого обучающегося, группы в целом. От этого зависит эффективность и результативность обучения.

Подростки перечисленных категорий во многом очень уязвимы - отмахнуться здесь нельзя, иначе обязательно будут провалы в дисциплине и в обучении.

Работа с ними состоит не в приспособлении целей и содержания преподаваемого предмета к отдельному обучающемуся, а в применении форм и методов педагогического воздействия к индивидуальным особенностям, характеру обучающихся для достижения необходимого уровня знаний, умений, профессионализма в целом.

Поэтому на протяжении всей работы с данной категорией лиц, мною ведется  поиск наиболее эффективных технологий обучения. Чтобы заинтересовать обучающихся, сделать обучение осознанным, использую в своей работе нестандартные подходы, новые инновационные технологии.

Уроки в данных группах имеют гибкую структуру, формы работы определяются целями занятий, для которых характерно сочетание как традиционных приемов и методов, так и инновационных технологий.

Настроение обучающихся, их психологическое состояние в конкретные моменты могут стать причиной варьирования методов, приемов и структуры занятий.

Приемы обучения – это конкретные операции взаимодействия преподавателя  и обучающегося в процессе реализации методов обучения.

Для активизации деятельности обучающихся с ОВЗ использую следующие активные приёмы обучения:

Вначале изучения дисциплины, по понятным причинам, усвоение, закрепление учебного материала им дается с трудом. Именно поэтому решающим здесь считаю Развивающее обучение с системой повторений для устойчивого закрепления знаний, умений.

Из опыта работы с данной категорией обучающихся сложилась определенная методика обучения:

- учебный материал дается на уроке малыми порциями, и обязательно подкрепляется примерами из жизни;

- как можно чаще использовать наглядную информацию: альбомы, плакаты, схемы, рисунки, технологические карты;

- обучение идет от простого к сложному;

- сложные операции разбивать на простые с использованием пошаговых технологий;

- объем заданий выдавать индивидуально, в зависимости от возможностей;

- использовать систему поощрения при достижении положительного результата;

- управлять учебным процессом так, чтобы они работали самостоятельно, умели находить ошибки и справлять их

- связь теории с практикой, решение проблемных и тестовых заданий;

- применение игровых технологий.

Каждый урок начинается с организационного момента – приветствие, проверки отсутствующих, создании психологического настроя. Стараюсь, чтобы тему урока обучающиеся назвали сами, для этого использую загадки, фрагменты видеофильмов.

Например: Лучше овоща не знаю, можно жарить и варить и с грибами потушить.  Вы подумайте немножко, что за овощ тот? (картошка)

Совершенствуя методику работы, использую видеоинтерактивный метод, когда на показ без аудио-сопровождения учебного видеоролика, обучающиеся быстро реагируют комментариями и ответами, закрепляя для себя учебный материал, при необходимости используется фиксация изображения.

По моему мнению, данный метод наиболее эффективен по сравнению с простым показом учебного фильма. При этом методе по ходу видеоряда с помощью наводящих вопросов  можно организовать опрос, обучающиеся определяют вид работы, технологический процесс, предугадывают последующую операцию, материал, инструмент и т.д. Преподаватель оценивает и корректирует ответы.

Интерактивный метод кажется простым, но именно при его использовании активизируется и развивается память, мышление, реакция, вырабатывается навык высказывать свои мысли, что для обучающихся с ОВЗ приобретает, чуть ли не первостепенное значение и важность.

У них развиваются вербальные, интуитивные способности, улучшается контактность, коммуникабельность, необходимые в их дальнейшей социализации.

В течение нескольких лет использую на уроках упражнения системы ТРИЗ – это инновационная технология - теория решения изобретательских задач, автором является Г.С. Альтшуллер, такие  задания позволяют всем обучающимся включиться в работу группы, лучше усваивать теоретический материал и применять его на практических занятиях.

Например, использую такие приемы:

Прием «Соответствие».  Информацию в картинках удобно применять для обучающихся, которые плохо читают,  или очень слабые обучающиеся, текстовый материал предлагается для всех остальных.

I вариант

Заполнить таблицу: «Механическая кулинарная обработка чешуйчатой рыбы»

II вариант

Заполнить таблицу: «Механическая кулинарная обработка чешуйчатой рыбы»

III вариант

Заполнить таблицу: « Механическая кулинарная обработка чешуйчатой рыбы»

В своей работе я широко использую игровые технологии, которые дают возможность использовать коллективные формы взаимодействия обучающихся, выявить межпредметные связи и интегрировать их в общие знания, повысить интерес обучающихся к профессии.

Прием - игра  «Лови ошибку» преподаватель (обучающийся) специально делает ошибки  на технологической карте, схеме, наглядном пособие, а обучающиеся их исправляют. Причем ошибки не осуждаются, а устраняются опытным путем

Личная гигиена повара:  требования к форме повара

Игра «Словарное лото»: На доске написаны с одной стороны слова, на другой – значения. Соединить стрелками слова и значение. Какая команда сделает быстрее.                  

В результате занятий с применением данной технологии, у обучающихся, с ограниченными возможностями здоровья, снимается чувство скованности, преодолевается застенчивость, постепенно развивается логика мышления, инициатива. Поощряется любой ответ, даже самый нелепый. Предлагаемый подход помогает создать для себя на уроке «ситуацию успеха», благодаря подбору различных упражнений.

Используется мною и технология проблемного обучения. Необходимо выдвинуть перед обучающимися проблему, которая будет интересна и значима для каждого. Например, при изучении темы «Первичная обработка овощей» на этапе актуализации опорных знаний, сообщении темы и целей урока, прежде чем объявить тему урока, предлагаю обучающимся проблемную ситуацию. Тему нашего урока определим после анализа ситуации.

Профессиональная ситуация: В столовую поступила морковь в очищенном виде как сохранить ее от высыхания? Придумайте способ, с помощью которого можно сохранить морковь от высыхания.

Профессиональная ситуация: «Мы варили суп-суп, из перловых круп, круп, получилась каша – То-то горе наше!»  Предлагаю определить проблему, причины возникновения проблемы, способы предотвращения и способы решения данной проблемы.

Технология интерактивного обучения (в группах по 2-3 человека) – примерами работы в мини- группах может быть взаимопроверка проделанной работы с выставлением оценки и ее комментарием, выполнение задания с последующей защитой работы. Работа в мини-группах способствует формированию навыков общения, совместного поиска решения задач.

Использование инновационных технологий отвечает современным требованиям при подготовке конкурентоспособных граждан. Благодаря образовательным технологиям обучающиеся овладевают приемами учебной деятельности, умением самостоятельно конструировать свои знания, ориентироваться в современном информационном пространстве. Именно это и формирует «компетенции».

Внедрение современных образовательных и информационных технологий не означает, что они полностью заменят традиционную методику преподавания, а будут являться её составной частью. Ведь педагогическая технология – это совокупность методов, методических приемов, форм организации учебной деятельности, основывающихся на теории обучения и обеспечивающих планируемые результаты.

Список литературы:

1. Закон «Об образовании в Российской Федерации»

2. Альтшуллер Г.С.  Теория решения изобретательских задач как основа развития творческого мышления учащихся//Новые ценности образования. - М., 2003, № 1 (12) - МОО "Школа и демократия", Ин-т педагогических инноваций РАО.

3. Гин А.А. Приемы педагогической техники. Пособие для учителя, 8-е издание, Москва – 2007.

4. Давыдов В.В. Теория развивающего обучения, Москва 1998г.

5. Карсонов В.А. «Коррекционная педагогика», Саратов.

6. Масленникова А.В. Семинар «Традиционные и личностно ориентированные педагогические (образовательные) технологии». - Практика административной работы в школе. - 2003.

7.  Шишкова М.И. Современный подход к проведению урока в коррекционной школе //  Коррекционная педагогика. – 2007. – № 6© 2011