"Мы учимся самостоятельности"- практическое занятие
Социализация подростков – это ряд испытаний, представляемых самой жизнью, и результат их прохождения формирует будущую личность человека, его основные вкусы, модели поведения, а главное самооценку. На наших занятиях мы стараемся восполнить пробел умений и навыков ребят.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 prakticheskoe_zanyatie.docx | 587.91 КБ |
Предварительный просмотр:
Тема практического занятия:
«Приготовление и оформление простых блюд из мяса птицы».
Образовательная цель занятия:
Приготовить и оформить блюда из мяса птицы в соответствии с технологией приготовления.
Задачи:
- организовать рабочее место в соответствии с правилами техники безопасности, охраны труда при выполнении работ;
- выбрать производственный инвентарь, оборудование для приготовления и оформления блюд из мяса домашней птицы;
- использовать различные технологии приготовления блюд из мяса домашней птицы и гарнира;
- оформить блюда из мяса птицы;
- произвести отпуск блюд в соответствии правилами подачи;
- оценить качества приготовленных блюд.
Тушеная птица
Птицу перед тушением желательно разделать на куски (или сделать это после 20- минутной варки) и тушить под крышкой в красном (томатном) или сметанном соусе, добавив при желании овощи, грибы, приправы.
Можно сырую курицу разделать на куски, положить в жаровню, добавить соль, перец, чеснок, залить сметаной и тушить в умеренно нагретой духовке до готовности.
Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и размеру нарезки продуктов, вкусу и цвету.
Продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но и вкусу. С домашней птицей хорошо сочетаются по цвету и вкусу - белые соусы.
Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Каждое блюдо должно подаваться в соответствующей для него посуде. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид.
Приятного аппетита!