Технологическая карта мастер - класса «Этикет чаепития и, как по этикету съесть пирожное»

Областное бюджетное учреждение дополнительного образования

«Курский областной центр туризма»

Технологическая карта мастер - класса

«Этикет чаепития и,

как по этикету съесть пирожное»

по программе «Мир вокруг нас»

Авторы-составители:

Скребнева Ольга Викторовна,

педагог дополнительного

образования

Клепикова Анна Александровна, методист

Курск-2026

Тема: «Этикет чаепития и, как по этикету съесть пирожное»

Цель: формирование представлений о правилах этикета за чаепитием и практических умений (сервировка стола, поведение за столом).

Задачи:

1. Познакомить с правилами сервировки чайного стола.
2. Отработать нормы поведения за столом (как держать чашку, пользоваться приборами, вести беседу).
3. Сформировать основные правила поведения за столом.
4. Продолжить работу над развитием мышления, памяти, воображения.
5. Способствовать формированию и развитию трудовых и эстетических качеств личности.

Возраст обучающихся: 7-10 лет

Продолжительность: 10 - 15 минут.

Форма проведения занятия: практическое занятие с элементами игры.

Тип занятия: занятие сообщения и усвоения новых знаний

Практическая игра: Приложение №1

Оборудование и материалы:

• скатерть, салфетки;
• чайные пары (чашка + блюдце), ложки, щипцы для сахара, розетки для варенья/мёда, вилочка для лимона;
• заварочный чайник, кипяток (или имитация: тёплая вода), заварка;
• угощения: печенье, нарезанные кусочки пирога/торта, лимон, сахар (белый и коричневый);
• карточки-задания с ситуациями («пролили чай», «не знают, как взять пирожное», «громко разговаривают»);
• музыкальное сопровождение (лёгкая классическая).

Условия проведения мастер-класса: для проведения мастер-класса необходима просторная аудитория или учебный класс.

Ход занятия

1. Организационный момент - 1 минута

Всем здравствуйте!

Меня зовут Ольга Викторовна Скребнева, я педагог дополнительного образования ОБУДО «Курский областной центр туризма». Сегодня, я проведу для вас мастер – класс: «Этикет чаепития и, как по этикету съесть пирожное». Цель сегодняшнего мастер-класса сформировать представление о правилах этикета за чаепитием и закрепить практические умения (сервировка стола, поведение за столом).

II. Основная часть (сообщение новых знаний) – 10 минут

Прежде чем мы с вами перейдем к практическим действиям, я хотела бы рассказать каким бывает чай и как правильно его заваривать.

В Россию чай был завезен в XVII веке. Как гласит летопись, посол царя Михаила Федоровича Василий Старков привез его из Монголии в 1638 г. Чай пришелся ко двору, а с 1855 года установилась постоянная торговля между ней и Китаем.

Для вкусного напитка важно не только подобрать сорт чая, но и правильно его приготовить. При этом стоит учитывать ряд нюансов — температуру, количество воды и время настаивания.

В чае содержатся дубильные вещества, которые отвечают за вкус и аромат напитка. Если залить лист холодной водой, то растворение компонентов произойдет медленнее и не в полной мере. Поэтому для приготовления чая обычно используют воду с температурой выше 80 °С.

Светлые чаи не рекомендуется заливать кипящей водой, так как она обожжет листья и разрушит нежные ароматы.

Для каждого сорта важно соблюдать рекомендации по соотношению чая и воды. Это обеспечит нужную концентрацию дубильных веществ и даст напитку насыщенный вкус. Если залить воды больше положенного, то чай получится слабым и невыразительным. А если заваривать меньшим количеством, то вкус будет слишком интенсивным.

Я заварила в запарнике черный чай, и мы можем с вами приступить к чаепитию. И так!

С чего мы начнем?

Как подают чайную пару?

Блюдце и чашка называются чайной парой.

Если, например, вы ухаживаете за своими гостями, вы подаете чайную пару так, чтобы ручка была направлена влево от гостя.

Очень часто люди допускают ошибку и подают чайную пару вот таким образом.

Почему так делать нельзя?

Потому что, когда мы добавим лимон, добавим сахар, после этого мы захотим размешать свой чай, но, когда мы размешиваем мы же должны держать чашку правильно потому что ложка у нас, находится в правой руке, следовательно, оставлять ручку под правую руку это ошибка согласно этикету, возвращаю обратно чайную пару мы подали теперь наливаем чай. Если вы приносите чайную пару уже с чаем, то не наливайте чай до самого края.

Наполните чашку примерно на 3 пятых.

Хорошо, теперь мы добавляем лимончик.

Вот у нас есть красивая лимонная вилочка.

Добавили.

Предположим, мы хотим сахар.

Вы видите, у нас здесь есть коричневый сахар, есть белый.

Так вот, согласно этикету, к чаю мы подаем белый сахар, а коричневый у нас идет кофе. Если есть щипцы, то кусочки сахара мы берем щипцами, а если их нет, то этикет разрешает сделать это кончиками пальцев.

!!! Главное, будьте очень аккуратны, не дотроньтесь своими пальцами до соседних кусочков.

Берем ложку, размешиваем.

Обратите, пожалуйста, внимание, как я это делаю.

Ложка не должна ходить по кругу.

Она двигается по траектории 12 часов, 6 часов, 12 часов, 6 часов.

Почему мы не размешиваем чай по кругу?

Потому что так нам очень легко устроить бурю в чашке и очень легко соприкоснуться со стенками, то есть и будут издаваться вот такие звуки.

Слышите, да?

Этикет это запрещает X

Мы размешали сахар, и мы должны помнить, что чай не пьют с плавающим там лимоном. Ну или если мы представим, что мы сейчас очень спешим, и по какой-то причине у нас нет возможности заварить листовой чай, и мы использовали пакетики, хотя пакетики этикетом тоже запрещены, но предположим, то мы должны с вами помнить, что чай с плавающим там пакетиком мы тоже пить не можем.

Иногда к лимону могут подать специальную розеточку.

Использованный лимон мы переносим туда.

Но если ее нет, это не страшно, этикет допускает.

Мы переносим лимон на край блюдца.

Перекладываем ложку под правую руку тоже в блюдце.

!!! Обратите внимание, все приборы, которые мы взяли со стола, на стол уже не возвращаются.

Теперь мы по часовой стрелке переворачиваем чашку уже ручкой под правую руку и можем начинать пить.

Какую ошибку, страшную ошибку с позиции науки о хорошем тоне совершает большинство людей?

Они берут чашку вот таким образом, то есть просовывают палец в ручку.

Мы так с вами делать никогда не можем.

Мы обязаны сжимать ручку пальцами.

Вы должны помнить, что, если вы используете для чаепития тяжелую керамическую кружку, значит, вы нарушаете правила этикета. А фарфоровую мы очень легко берем вот так, сжимая пальчиками. Мы мизинец можем поджать, можем оставить, и безымянный палец и мизинец у нас будут служить упором.

Что еще важно помнить?

Когда мы с вами подали чай за обеденным столом, то мы можем взять чашку, пить чай, а блюдце оставить на столе.

Если же мы подали чай за кофейно-чайным столиком, то есть он маленький, когда мы сидим и у нас ноги не под столом, колени не под столом, то вот эта пара неразлучна. Мы берем всегда со стола блюдце в левой руке, чашка в правой и вот таким образом пьем чай.

То же правило распространяется и на кофе.

И вообще по этикету, предположим, у нас гости.

У нас был ужин, мы поели, по этикету, правильно говорить, люди взрослые едят, а не кушают. Итак, мы поели, а теперь хозяйка хочет угостить всех чаем.

И вот по правилам этикета в идеале чайный стол накрыть в другой комнате.

Но не всегда это возможно, не у всех есть такие условия. Тогда хотя бы в этой комнате мы накрываем чайный столик.

Но если у нас и чайного столика, маленького нет, тогда мы убираем всю сервировку, которая была подана для ужина, и заново накрываем стол уже для чаепития. И давайте представим, что мы не хотим пить сладкий чай, мы будем пить чай с пирожным. Существует распространенное заблуждение, по крайней мере, очень часто к пирожным подают ложку десертную.

!!! Но по правилам этикета пирожные, сорбеты и мороженое нужно есть десертной вилочкой.

И делается это очень просто.

Мы отламываем кусочек, поддеваем и едим.

Очень многие люди удивляются, когда слышат, что пирожные нужно есть вилкой, потому что все с детства привыкли есть ложкой, и даже не десертной,

а вообще чайной. Дело в том, что не каждое правило в этикете можно обосновать.

Большая часть правил имеет обоснование, почему мы должны делать так, а не иначе.

А вот что касается...

десертной вилки, объяснений нет.

Просто так принято.

III. Заключение:

Основные выводы:

• Правильная подача и держание чайной пары обеспечивает удобство и соответствует традициям.
• Размешивание чая по прямому диаметру смягчает звуки и предотвращает разбрызгивание.
• Чай пьют без лимона или пакетика в чашке, использованный лимон убирают из чашки.
• Пирожные и десерты исключают использование ложки — обязательна десертная вилка, что отражает высокие стандарты этикета.
• Знание этих правил демонстрирует уважение к традициям, статус и культуру человека.

- Спасибо за внимание! И приятного чаепития!

Приложение №1

Ролевая игра (10 минут)

Раздаём карточки с ролями и ситуациями.

Примеры:

«Хозяйка устала и просит кого‑то помочь разлить чай. Как вы отреагируете?»

«Гость случайно пролил чай. Что делать?»

«Один гость громко разговаривает и перебивает. Как вести себя остальным?»

После каждой мини‑сценки — короткий разбор: что было вежливо, что можно улучшить, какие слова уместны.

Можно завершить викториной «Ромашка»: на лепестках — вопросы (родина чая, когда в России появился чай, как правильно держать ложку и т.п.).

Рефлексия и итог (5минут)

Вопросы для обсуждения:

Что было самым простым, а что самым сложным?

Какие правила вы точно будете применять дома?

Как эти навыки помогают быть хорошим хозяином и гостем?